Свиной окорок в сладкой корочке с гвоздикой

Вторник, 23 Ноября 2010 г. 22:12 + в цитатник

Цитата сообщения NatashaE

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Свиной окорок в сладкой корочке с гвоздикой

Что нужно:

сырой свиной окорок с кожей - весом примерно 5 кг

морковь среднего размера - 4 шт.

лук репчатый среднего размера - 2 луковицы

сельдерей - 2 черешка

брюква или репа - 1 шт.

лавровый лист - 5 шт.

абрикосовый джем - 200 г

коньяк - 2 ст. л.

гвоздика - пригоршня

черный перец молотый - по вкусу

соль - по вкусу

Что делать:

1. Залейте окорок соленой холодной водой (из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды) и оставьте на 24 ч, через 12 ч сменив воду на свежую, тоже подсоленную. 2. Нарежьте все овощи большими кусками. Поместите свинину с овощами и лавровым листом в большую кастрюлю, залейте свежей кипящей водой и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь, приправьте перцем, неплотно накройте крышкой и оставьте вариться на 5 ч. 3. Затем переложите окорок на противень (овощи больше не понадобятся). Дайте немного остыть, срежьте кожу с тонким слоем подкожного жира. 4. Сделайте на верхнем слое оставшегося жира диагональные надрезы в виде сеточки. В каждую ячейку вставьте по 1 бутону гвоздики. Смешайте джем с коньяком и обильно смажьте этой смесью верх окорока. Запекайте 1 ч в разогретой до 180 °С духовке.

Совет гастрономаВ Германии к этому блюду подают сваренный с лавровым листом и черносливом картофель, щедро политый растопленным маслом и посыпанный укропом. И это очень вкусно!

http://www.gastronom.ru/recipe/11490.aspx