• Заранее размораживаем тесто, оставив его на ночь в холодильнике
• Если шпинат замороженный, то размораживаем его и очень хорошо отжимаем.
• Если шпинат свежий, то промываем его и отрываем стебли, оставив только листья.

• Чеснок чистим и раздавливаем каждый зубчик боковиной ножа.

• Сливочное масло и чеснок кладём на горячую сковороду и как только масло начинает скворчать, добавляем шпинат и обжариваем 2-3 минуты.

• Шпинат остужаем, ещё раз отжимаем и крупно рубим.
• Рикотту (творог) разминаем в миске с пармезаном, оливковым маслом, мускатным орехом, молоком, солью и перцем.
• Перемешиваем до однородности, добавляем шпинат и снова хорошо промешиваем.
  

• Посыпая мукой раскатываем обе пластины теста, до размера чуть больше диаметра формы.
• Выкладываем 1 пластину теста в смазанную разъёмную форму и надкалываем по всей поверхности вилкой, чтобы тесто не пузырилось. Тесто должно слегка свисать по краям.
• Выкладываем начинку толстым слоем и столовой ложкой делаем 5 углублений как на фото.
• Выливаем в каждое углубление по яйцу (я немного присолила каждое).

• Накрываем второй пластиной теста, слепив края косичкой (я забыла про этот шаг ), аккуратно подворачивая края теста внутрь.
• Снова прокалываем тесто вилкой и смазываем поверхность смесью из яйца и двух столовых ложек воды.
• отправляем пирог в заранее разогретую до 200°С духовку на 45 минут.

Рецепт из журнала “Хлеб-соль” (2010-03)