-Рубрики

 -неизвестно

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в shapo4ka90

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 05.12.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 116510


Новогодняя курочка без костей, фаршированная по-тоскански.

Четверг, 31 Декабря 2015 г. 10:37 + в цитатник



1.
1SDjSRnXwE8 (500x381, 151Kb)

Приготовление
 
Куриную тушку положим спинкой вверх и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - лишь кожу и очень тонкий слой мяса.
 
Займемся сначала левой стороной куриной тушки. 
Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом. 
Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.
 
Теперь направляемся к крылышку - к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка. 
 
Аналогичные действие произведем и с правой стороной тушки - суставы бедра и крыла отделим от остова.
 
Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернем его из тушки.
 
Аккуратно освобожая киль от филе, отделим и его. 
Нащупаем в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.
 
Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её - как с левой стороны, так и с правой.
 
Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.
 
Затем надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем. 
Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления бульона.
 
После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных). 
Посолим и поперчим тушку как снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.
 
Тем временем займемся начинкой. Здесь существует широкий простор для импровизаций. 
Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо. 
В данном случае возьмем пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, памезан, сливочное масло.
 
Хлеб, мясо, лук измельчим любым удобным способом (в мясорубке, в кухонном процессоре, просто ножом), а сыр (50 граммов) и подмороженное сливочное масло (50 граммов) натрем на крупной терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха.
 
Затем вольем в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо (в крутую пену). Эта добавка призвана не столько связать фарш (в нём уже есть сыр), сколько сделать его более воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри куриной тушки.
 
Аккуратно, чтобы не удалять воздушные пузырьки взбитого яйца, и тщательно вымешанный фарш выкладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.
 
Тушку тщательно зашиваем белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев. 
Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.
 
Переворачиваем нафаршированную и зашитую курочку и легкими шлепками придаём ей первоначальную форму куриной тушки - будто мы и не вынимали из нее косточек.
 
В подходящую посуду для запекания вливаем три-четыре ст. ложки оливкового масла, добавляем хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки. 
Укладываем курёнка грудкой наверх. 
Посуду ставим в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, вытапливающимся при запекании.
 
Готовой курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и сразу подаем к столу. 
Или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.
Рубрики:  Кулинария
Метки:  

Процитировано 17 раз
Понравилось: 7 пользователям

соня_лифинская   обратиться по имени Четверг, 31 Декабря 2015 г. 10:47 (ссылка)
Самые искренние поздравления с наступающим праздником и пожелание всего самого лучшего, что только может быть в жизни: крепкого богатырского здоровья, добрых и сердечных отношений в семье, большой и незабываемой любви, стабильно прекрасного настроения! Пусть Красная Обезьяна укажет вам путь к вашему счастью!
Ответить С цитатой В цитатник
Вальчик_с_пальчик   обратиться по имени Четверг, 31 Декабря 2015 г. 12:55 (ссылка)
год обезьянки 5 (579x514, 515Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Marina___Morskaya   обратиться по имени Четверг, 31 Декабря 2015 г. 14:57 (ссылка)
Пусть Новый Год не омрачает наши души
И очень хочется побольше добрых глаз...
Чтоб научились верить, ждать, любить, и слушать...
Простая искренность дороже громких фраз...
Я всем желаниям благим желаю сбыться!
Пусть Новый Год здоровье близких бережёт.
Пускай надежда в каждом сердце заискрится,
Чтоб счастье людям улыбалось целый год!

С Новым годом! Счастья, добра и мира!
gif_natale_05 (1) (237x254, 40Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
шутиха   обратиться по имени Четверг, 31 Декабря 2015 г. 19:00 (ссылка)
С Новым годом!
Пускай веселый Новый год
К Вам с уймой радостей придет,
И пусть с собой он принесет
Друзей, здоровье, жизни взлет.
Пускай работа будет страстью,
Семья же - отдыхом души,
И пусть исчезнут все ненастья
И все крутые виражи.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку