Не познавательно, поскольку давно уже устарело. Не хавайте с информационных помоек, там наврут с три короба, вы и не заметите. Ну не бывает в химии полинасыщенных жирных кислот, а бывают насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Это все разные вещи.
Продукты не могут заметно повлиять на уровень холестерина в крови по той причине, что этот уровень от еды практически не зависит. Холестерин синтезируется главным образом в печени (~80% от общего количества), в кишечнике и в коже. С едой в организм попадает небольшое количество холестерина.
"С другой стороны, известно широкое распространение атеросклероза в ряде развивающихся стран, население которых недоедает и голодает. Замечено, что при голодании или отсутствии в диете белков, сопровождающемся тяжелыми перегрузками и эмоциональным перенапряжением, атеросклероз развивается не в процессе старения, а чрезвычайно быстро. Известны и результаты вскрытия тысяч трупов узников фашистских концлагерей. Даже у молодых заключенных, истощенных и несколько лет не получавших с пищей холестерина, регистрировался атеросклероз в самой тяжелой форме. (http://elementy.ru/lib/164630/164632)
"Относительно небольшой избыток или недостаток холестерина в рационе организм компенсирует изменением синтеза собственного холестерина. О последствиях значительного недостатка мы уже сказали. А вот вред умеренно избыточного и даже нормального поступления холестерина с пищей весьма преувеличен." (http://elementy.ru/lib/164630/164633)
Если избыток животных жиров и белковой пищи вреден, то почему эскимосы-инуиты, питающиеся преимущественно животной пищей с достаточно высоким, по сравнению с европейцами, содержанием животных жиров, почему эти эскимосы попали в Книгу рекордов Гиннесса за "Самый низкий уровень сердечных заболеваний": "Инфаркт и инсульт почти не известны инуитам, живущим на севере Канады и России, а также в Гренландии."(http://guinnessrecords.ru/index.php?option=com_gar...k&Itemid=34&func=detail&id=909)?
Из той же книги рекордов Гиннесса: "Самый высокий уровень распространенности инсульта" "Самый высокий в мире показатель распространенности инсульта наблюдается в Болгарии. На каждые 100 000 жителей более 800 умирают от этого заболевания." (http://www.guinnessrecords.ru/index.php?option=com...k&Itemid=34&func=detail&id=908) Неужели болгары едят очень много жирного мяса?
"Репутация холестерина как причины атеросклероза основана на недоразумении" такое название имеет статья http://www.forbesrussia.ru/forbes/issue/2006-09/15453-podstavlennoe-veshchestvo которую рекомендую вам прочитать. Из нее вы узнаете, что холестерин, а тем более животные жиры не являются причиной атеросклероза, что впрочем доказывают эскимосы.