Цитата сообщения Любаша_Бодя
Абрикосовое варенье с целыми дольками: как сварить нежное, ароматное лакомство
Такой способ позволяет получить красивые, яркие дольки, которые не разваливаются и сохраняют форму, а вкус получается насыщенным, фруктовым. Особенно понравится тем, кто любит, когда варенье — не каша, а лакомство с аккуратными кусочками фруктов. Важно соблюдать все этапы — расскажу подробно, шаг за шагом.
На 1 кг очищенных абрикосов я всегда беру ровно 1 кг сахара — это идеальная пропорция, варенье будет густым, в меру сладким и хорошо храниться.
Этап 1. Выбор абрикосов
Для такого варенья больше всего подходят свежие, но не переспелые абрикосы. Они должны быть плотные, немного не доходить до стадии полной зрелости — тогда дольки при варке не развалятся и будут красивыми, ровными.
Я всегда стараюсь выбирать фрукты среднего размера . Можно брать и крупные, но тогда абрикоски должны быть еще более упругие. Ведь они будут дольше увариваться. Мягкие, мятые, слишком сочные абрикосы лучше оставить для компота или перетереть на повидло.
Этап 2. Подготовка абрикосов к варке
Абрикосы я тщательно промываю под проточной водой. Затем нарезаю каждую пополам по бороздке и аккуратно вынимаю косточку. Дольки стараюсь не ломать, чтобы они остались целыми и ровными. Теперь беру широкую посуду для варки — идеально подходит таз или кастрюля с широким дном, так сироп будет быстрее испаряться, а дольки не поломаются.
Далее особый момент: Укладывать дольки нужно аккуратно, шкуркой вниз, ямкой (от косточки) — вверх. Так они лучше пропитаются сиропом и сохранят форму. Уложив один ряд, я в каждую ямку насыпаю по чайной ложке сахара.
Затем следующий слой абрикосов — тоже ямкой вверх, и снова распределяю по чайной ложке сахара в каждую дольку. Повторяю слои, пока не закончатся все абрикосы. Оставшийся сахар просто высыпаю наверх последнего слоя.
Все абрикосы послойно уложены в широкий таз и пересыпаны сахаром
Теперь необходимо оставить абрикосы в сахаре на ночь, минимум на 8–10 часов. За это время фрукты пустят много сока, сахар почти полностью растворится, а дольки пропитаются сиропом.
Начинаю приготовление варенье обычно вечером и оставляю до утра
Этап 3. Варка варенья
Вот так выглядят дольки на утро. Они уже получили первоначальную упругость, постепенно пропитываясь растворящимся в собственном сиропе сахаром.
Весь секрет нежных долек состоит в щадящем прогреве, практически без кипения, медленном выпаривании жидкости и аккуратности.
Ставлю таз с плодами на малый огонь. Обязательно использую рассекатель — так варенье точно не подгорит.
Важно! Варить варенье нужно медленно, до закипания не доводить! Пока сахар полностью не растворится, мешать ложкой или лопаткой нельзя — иначе дольки поломаются. Если кажется, что сахар неравномерно растворяется или где-то осел, аккуратно слегка покачайте ёмкость на весу из стороны в сторону.
Для первого раза простого нагревания почти до кипения, для полного растворения сахара, достаточно. Варить дальше ничего не нужно. Когда весь сахар растворился, сироп стал прозрачным, снимаю варенье с огня и даю полностью остыть прямо в этой же посуде.
Эту процедуру повторяю минимум три, а иногда и четыре раза но с одной лишь разницей. На второй и последующие разы варенье довожу на малом огне почти до кипения , не допуская самого кипения и в таком состоянии держу на огне от 10 до 20 минут.
Такое томление позволяет сиропу медленно уваривался , а долькам сохранять целостность. Снова даю остыть и повторяю процедуру. С каждым нагревом варенье становится гуще, ароматнее, цвет его все более насыщенным.
Закончено третье прогревание
Если абрикосы очень сочные, может понадобиться ещё один цикл нагревания и остывания, чтобы довести варенье до нужной густоты. Я ориентируюсь на состояние сиропа — он должен стать вязким, капля не должна растекаться на блюдце.
Заключительный этап
Когда варенье уварилось до нужной консистенции, не снимая его с плиты, аккуратно раскладываю в чистые, сухие банки. Стерилизовать банки не требуется. Достаточно их хорошо вымыть и высушить.
Укупориваю железными крышками. Остывает варенье на воздухе без укутывания.
Готовое абрикосовое варенье с целыми дольками храню при комнатной температуре в кладовой или в подвале.
На хлеб, к чаю, в пирог — всегда вкусно, ярко и ароматно. Вот так просто, без сложных манипуляций, получается домашнее лакомство по семейному рецепту.
Попробуйте такой рецепт приготовления абрикосового варенья. Результат приятно удивит даже тех, кто пробует впервые!
https://dzen.ru/a/aGAsMi2IjhVVTftS
ЗИМОЙ БУДЕТ ВКУСНО !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
