Домашний пряный тыквенный ликёр

Снова напоминаем вам про незаслуженно забытый полезнейший продукт — тыкву. Ранее мы рассказали, как приготовить из тыквы суп, маффины, печенье, хлеб и знаменитый тыквенный пирог. Но сегодня вас ждёт нечто особенное — рецепт домашнего пряного тыквенного ликера. Этот тыквенный ликер согреет вас в холодные осенние и зимние вечера и одарит потрясающим ароматом. Его можно добавлять в кофе или выпечку, а также использовать в процессе приготовления десертов.

Ингредиенты:

• 2 стакана воды (1 стакан = 250 мл);
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 стакан коричневого сахара;
• 430 г тыквенного пюре;
• 6 средних палочек корицы (можно заменить молотой);
• 6 гвоздик;
• 2 ванильных боба, разделенных продольно (можно взять ванилин);
• 2 стакана рома.

1. В среднюю кастрюлю наливаем воду,  добавляем сахар, доводим до кипения на среднем огне. Добавляем тыквенное пюре (как сделать домашнее тыквенное пюре мы уже рассказывали), палочки корицы, гвоздику, ванилин и ванильные бобы, немного взбиваем всё с помощью венчика, возвращаем на огонь и снова доводим до кипения.

2. Уменьшаем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не приобретёт насыщенный аромат, — около 30 минут.

3. Тем временем подготовим всё для процеживания тыквенного ликера. Для этого возьмём кусок марли, размером примерно 30×30 см, и накроем им кастрюлю. Выливаем нашу заготовку для будущего ликера прямо на марлю, немного подождём пока она процедится.

4. Аккуратно, при помощи резиновой лопаточки, можно слегка надавить на тыквенную массу, чтобы высвободить оставшуюся жидкость. После этого содержимое фильтра можно выбросить. Итого должно получится около 2 стаканов тыквенной жидкости.

5. Наконец добавляем ром, и всё ещё раз хорошенько перемешиваем. Переливаем ликер в литровую банку или бутылку и откладываем в сторону, чтобы он остыл до комнатной температуры, — примерно на 1 час.

6. Плотно закрываем бутылку и храним её в в прохладном, тёмном месте от 2 дней и до 3 месяцев.

Чтобы ликер стал более ароматным, дайте ему настояться несколько дней перед подачей на стол.

Источник - http://buymeapie.com/blog/homemade-pumpkin-liqueur/

Ингредиенты к рецепту «Терновка»:

 

800 г Сахар

1000 г Тёрн

Наливка из крымского тёрна

Наливка делается на сладких фруктах или ягодах с добавлением сахара и обязательно в конце приготовления выставляется на солнце («наливается»). Наша наливка приготовлена из спелых ягод тёрна, собранных в горах Крыма. Наливка по традиции не делается крепкой. Наливка из тёрна получилась густая и сладкая на вкус. Чтобы определить готовность настойки, наливая её в рюмку, вы должны заметить густоту напитка, схожесть с сиропом, напиток на стекле оставит густые потеки. Это означает, что настойка уже готова.

Что же делать с мякотью ягод тёрна? Ведь они насыщены сахарным сиропом. Мы зальем эту ароматную сладкую мякоть ягод водкой. В результате через 3-4 месяца мы получим настойку. Только это будет вторичная настойка. Так как основной аромат ягоды ушёл в наливку. А вот крепость настойки может быть до 40 и выше градусов. В настойку не добавляют сахар, традиционные компоненты настойки — травы. С добавлением сахара настойка превращается в бальзам.

/s1.webspoon.ru/images/end_line_bg.gif" target="_blank">http://s1.webspoon.ru/images/end_line_bg.gif) 0px 4px repeat-x;">

Приготовление блюда по рецепту «Терновка»:

Шаг 1

Чтобы приготовить наливку, нужно взять спелые ягоды тёрна и сахар.

Шаг 2

Тёрн перебрать, промыть, слегка придавить скалкой, накрыв плёнкой, чтобы ягодка треснула.

Шаг 3

Выложить в чистую ёмкость слой ягод 2-3 см.

Шаг 4

Вторым слоем засыпать сахар, чтобы он прикрыл слой ягод.

Шаг 5

Чередовать слои, пока не заполнится 3/4 ёмкости.

Шаг 6

Ёмкость плотно закрыть крышкой или надеть резиновую перчатку. Поставить в тёплое место. Желательно на солнце, или к батарее. (Я использовала электрогрелку, днём согревало солнце). Оставить на 5 дней.

Шаг 7

Снять перчатку, (почувствуете запах брожения), сквозь марлю процедить сок.

Шаг 8

Удалить косточки из ягод.

Шаг 9

Мякоть ягод залить соком. Закрыть ёмкость марлей, сложенной в 5 слоёв. Оставить бродить на солнце в тепле ещё на 20 дней. Наливка будет бродить, пена будет подниматься. Ёмкость иногда можно встряхивать.

Шаг 10

По истечение 20 дней, наливку процедить сквозь марлю в 3-4 слоя 3 раза, каждый раз менять марлю на новую.

Шаг 11

Оставшуюся мякоть ягод залить водкой. Поставить в сухое тёмное место на 3-4 месяца до готовности настойки.

Шаг 12

Наливкой наполнить бокал. Подавать на десерт к сладкому столу.

 

Источник-http://webspoon.ru/receipt/ternovka

Ингредиенты к рецепту «Бананово-кофейный ликёр»:

 

2 шт. Бананы	150 мл Водка
3 ч. л. Кофе растворимый	150 мл Молоко
200 г Сгущённое молоко	2 шт. Яйца куриные

Ликёр кофейно-банановый

Предлагаю приготовить бананово-кофейный ликёр. Готовится он довольно легко и просто, и будет готов уже через 10-15 минут. Такой ликёр не надо настаивать на протяжении нескольких дней или недель, а можно сразу подавать к столу. До подачи держите ликёр в холодильнике, а перед подачей взболтайте.

Ликёр имеет очень приятный кофейно-банановый вкус и аромат и нежную бархатистую консистенцию. Бананы выбирайте очень спелые и даже подойдут немного переспелые бананы — именно они придадут ликёру неповторимый аромат и консистенцию.

/s1.webspoon.ru/images/end_line_bg.gif" target="_blank">http://s1.webspoon.ru/images/end_line_bg.gif) 0px 4px repeat-x;">

Приготовление блюда по рецепту «Бананово-кофейный ликёр»:

Шаг 1

Для приготовления ликёра нам понадобится молоко, бананы, яйца, водка, сгущённое молоко, растворимый кофе.

Шаг 2

Соединить доведённое до кипения молоко и растворимый кофе. Размешать до полного растворения кофе.

Шаг 3

Бананы очистить и порезать кусочками.

Шаг 4

В чаше кухонного комбайна (насадка «Металлический нож») соединить бананы и сгущённое молоко.

Шаг 5

Добавить яйца.

Шаг 6

Измельчить до образования однородной массы.

Шаг 7

Добавить охлаждённый кофе с молоком. Ещё раз перемешать.

Шаг 8

Процедить смесь через мелкое сито.

Шаг 9

Добавить водку.

Шаг 10

Ещё раз всё перемешать с помощью кухонного комбайна.

Шаг 11

Разлить по бутылкам и закупорить. Хранить в холодильнике.

 

Источник-http://webspoon.ru/receipt/bananovo-kofejjnyjj-liker

Наливка из слив


6 кг очищенных слив;
2,8 кг сахара;
3 ст. воды (на 10-литровый бутыль).

Свежие зрелые плоды сливы хорошенько помойте, удалите плодоножки, разрежьте на две половинки и уберите косточку. Затем половинки плодов положите в стеклянный бутыль, добавьте сахар, горлышко баллона завяжите марлей и поставьте баллон в теплом месте дня на 2-4. А когда наливка начнет бродить, то марлю с бутыля снимите, установите водяной затвор и выдерживайте до полного прекращения брожения. А по окончании брожения (примерно через 20-30 дней) наливку отфильтруйте через марлю и вату. Затем отожмите оставшуюся мезгу и еще раз отфильтруйте. После этого отфильтрованную наливку разлейте в подготовленные бутылки, которые нужно закрыть пробками.

МОЛОЧНО-КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР

 

Коктейль получается очень нежным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 гр водки,200 гр сгущенного молока,1,5 ст. кипяченной воды,3 ч.л. растворимого кофе,2 гр ванилина

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сгущенное молоко развести водой.
Добавить кофе, растворенного в небольшом количестве горячей воды,ванилин.Довести до кипения. Немного остудить и влить водку. Дать настояться в холодильнике не менее 12 часов.

 

Ликер «Ирландский крем». Два рецепта

10.06.2014   Алкогольные коктейли   No comments

 

Вот  Вам парочка рецептов вкусного и нежно кремового ликера.

Рецепт №1

На 1 литр ликера нам надо:

1 банка сгущенного молока
300 мл молока
1 ст.л. кофе растворимого
300 мл виски
2 ст.л. сиропа шоколадного
16 грамм ванильного сахара(или же2 ч.л. ванильного экстракта)

Способ приготовления:

1. Молоко кипятим, остужаем и цедим, чтобы небыло пенки и т.д.

2. Все вышеуказанные ингредиенты смешиваем до однородности и разливаем по стерилизованным в духовке бутылкам.

3. Ставим ликер настаиваться в холодильник на 3-4 дня.

4. Такой ликер можно хранить в холодильнике около месяца.

5. Перед употреблением взбалтываем.

 

Рецепт №2

500 мл. водки
4 чайные ложки кофе
2 банки сгущенки

Способ приготовления:

1. Вливаем в водку сгущенку, хорошо перешиваем, добавляем растворимый кофе и опять хорошенько размешиваем.
2. Ставим содержимое в теплое темное место и настаиваем 1,5-2 часа.
3. Потом еще 1 час настаиваем в холодильнике.

Ликер «Ирландский крем». Рецепт + фото

Ингредиенты:

— 1 чайная ложка натурального кофе, лучше эспрессо
— 0,5 чайной ложки порошка корицы
— 1-2 столовой ложки какао
— ¼ чайной ложки сахарной пудры
— ¾ стакана молока
— ¾ стакана жирных сливок 33-35 %
— 1 банка сгущенного молока
— 0,5стакана ирландского виски
— 1,5 чайной ложки меда
— 0,5чайной ложки ванильного экстракта

Способ приготовления:

В небольшую емкость высыпать кофе, какао, корицу, сахарную пудру. Залить это все 3 столовыми ложками сливок и хорошо вымешать до однородности. После этого отставить в сторону до полного растворения всех ингредиентов.

 

В блендере взбить оставшиеся сливки, постепенно добавляя в них сгущенку, молоко ваниль, мед. В эту взбитую массу вылить уже нашу готовую смесь, которую мы оставили растворяться. Все взбивается до полной однородности. В готовую массу вливаем виски и взбиваем еще несколько минут. Наш «Ирландский крем» готов. Приятного аппетита!

http://efariya.ru/?p=11041

http://efariya.ru/?p=7903

http://www.domohozyajka.com/2013/06/liker-irlandskij-krem-recept-foto/

Давно собиралась дать этот рецепт. Многие фотографии еще с прошлого года лежат, но все как-то не складывалось. Сегодня сложилось  Вишни в этом году уродило много  
 
Нам понадобится: вишня, сахар, емкость для брожения(мы всегда делаем в 10 литровых бутылях), марля, резиновые перчатки. 
 
Вишню очищаем от плодоножек, промываем, даем стечь воде 
 
укладываем в бутыль 
 
засыпаем сахаром. 
Пропорции: 
На 3-х литровую банку 2,2 кг вишни - 0,8-1 кг сахара 
На 10 литровую банку 6,6-7 кг вишни - 2,5-3 кг сахара. 
Сахар вы регулируйте сами в зависимости от того, какая у вас вишня. Один год бывает сладкая, а другой год с того же дерева - кислая. В прошлом году я на 10 л банку засыпала почти 4 кг сахара, в этом году - 3, т.к. вишня сладкая. 
 
сахар можно засыпать послойно 
 
так быстрее вишня пустит сок, но так сахар быстрее опустится на дно и в процессе брожения в этом случае нужно будет интенсивнее встряхивать банку чтобы сахар растворился. Выбирайте сами, как вам будет удобно. 
 
накрываем банку сверху марлечкой и одеваем резинку 
 
но можно и бинтиком завязать 
 
ставим на 2-4 дня на солнышко для брожения. Девочки, в помещении, где стоит вишнёвка, должно быть обязательно тепло, не ниже 25 градусов. Если у вас прохладнее, то обложите банки пластиковыми бутылками с горячей водой и укутайте одеялом под самое горлышко. Это нужно сделать буквально на один-два дня чтобы "запустить" процесс брожения 
 
как только начнётся брожение - одеваем перчатку. В перчатке предварительно иголочкой нужно проколоть все пальцы. Если это не сделать, но перчатку просто сорвет с банки, а так воздух будет выходить по-тихонько 
 
Перчатки тоже лучше закрепить на горлышке или резинкой, или бинтиком 
 
Весь процесс брожения длится 30-35 дней. Одеяло,которым укутывали, не снимайте. Пусть так и стоит чтобы вишнёвке было тепло. Перчатки приходится менять несколько раз. Они на горлышке банки как-будто протираются и начинают сильно пропускать воздух. 
 
Для брожения банки с окна убираю в коридор и там они у меня "голосуют" до окончания процесса. Как только перчатки упали - процесс закончен. 
 
Вишнёвку процеживаю через марлю и разливаю по бутылкам, закрываю пробками. Можно вылить в 3-х литровую банку и закрыть пластмассовой крышкой. Основную массу храню в подвале, а пару бутылочек дома в кладовке. Вишня, которая осталась после брожения отлично подходит для прослойки в тортах. Я складываю ее в пакет и в морозилку, в нужный момент она всегда под рукой. Но можно заправить ее и во второй раз 30% сиропом: 
На 3-х литровую банку - 2 литра сиропа; 
на 10 л - 5 литров сиропа. 
Сироп: на 2 литра воды - 650 гр сахара. 
 
Мы всегда даем вишнёвке настояться до сентября. Пробу снимаем на день рождения мужа 11 сентября)))

Сладкий напиток янтарного цвета с ароматом имбиря называется имбирный эль (англ. Ginger Ale). Напиток употребляется в чистом виде или в качестве компонента коктейля с крепким алкоголем (джин, водка или виски). 

Имбирный эль был изобретён в 70-е годы XIX столетия доктором Томасом Кэнтреллом (Dr. Thomas Cantrell), американским аптекарем и хирургом, который отлично разбирался не только в медицине. Благодаря ему,  имбирный эль довольно долгое время был популярным, уступив свои позиции напитку кока кола. 

Состав имбирного эля простой и в классическом виде представляет собой смесь имбиря, сахара и газированной воды. Также традиционный рецепт предусматривает дрожжи, вступающие в брожение, и специи. Некоторые производители используют в качестве ароматизаторов разнообразные добавки, такие как лимон, тропические фрукты, чайные листья или мед. 

Имбирный эль готовят двух видов - золотистый имбирный эль и сухой имбирный эль. Золотистый имбирный эль более старый,  его характерной особенностью является темный цвет и очень сильный аромат. Перед тем как попасть в США, в Восточной Европе золотистый имбирный эль был очень популярен на протяжении многих столетий. В США в это время процветали многочисленные «сухие законы» и имбирный эль стал отдушиной для американцев. Но из-за сильного аромата золотистый имбирный эль так и не прижился у американцев и родился сухой имбирный эль, который быстро стал популярнее золотистого. Сейчас золотистый имбирный эль встречается, но довольно редко.  Имбирный эль сегодня в США можно купить в некоторых автоматах по продаже воды, иногда -  в барах.

Имбирный эль не просто напиток, который утоляет жажду, он еще обладает полезными свойствами. Напиток можно пить при расстройстве желудка, употребление его в теплом виде успокаивает кашель и боль в горле.  Стаканчик имбирного эля является отличным тонизирующим свойством. Напиток стимулирует кровообращение, его хорошо пить людям с низким давлением. 

Это интересно!

Тёмный имбирный эль имеет золотисто-коричневый оттенок. В киноиндустрии он используется как визуальная замена настоящему пиву, чтобы киноактеры не захмелели, в кадре имбирный эль отличить от настоящего пива не сложно. Безалкогольный имбирный эль широко распространён в медицине (в европейских странах) при лечении простудных и некоторых вирусных заболеваний.

В России при желании можно найти имбирный эль в магазинах. Наиболее известные  марки - Schweppes и Evervess. Производители Schweppes делает линию имбирного эля с добавками клюквы, винограда, малины. 

В домашних условиях совершенно не сложно приготовить имбирный эль. Для его приготовления понадобятся: свежий корень имбиря 140 г, 
сахарный песок 4 ст.л., лимон 3 шт., газированная вода 3 л, свежая мята по желанию.
С корня имбиря ножом снять тонко кожицу. Натереть очищенный имбирь на крупной терке и засыпать сахарным песком в большом кувшине.
Лимоны вымыть горячей водой, вытереть насухо. Снять с лимонов цедру, соединить с имбирем. Из лимонов выдавить весь сок. Соединить сок и имбирь. Залить все газированной водой и дать напитку настояться минут 10. Готовый напиток процедить, разлить в стаканчики, по желанию украсить мятой. На основе этого рецепта можно готовить имбирный эль с различными фруктовыми и ягодными соками. Так, например, хорошо сочетается с имбирем, яблоки, груши, вишня, малина, клюква, виноград черный и др. Как упоминалось выше на с имбирным элем, преимущественно сухим в барах готовят различные алкогольные напитки.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

http://www.kulina.ru/articles/73723/

ШАГ 1.

Берем трехлитровую банку, наливаем воду.

 

ШАГ 2.

Имбирь очистить, натереть и положить в банку.

 

ШАГ 3.

Влить сок лимона.

 

ШАГ 4.

Положить сахарный песок.

 

ШАГ 5.

Добавить дрожжи.

 

ШАГ 6.

Закрыть крышкой и хорошенько взболтать. Поставить банку в темное место на два дня. Затем разлить напиток по бутылкам и поставить на ночь в холодильник. Перед подачей процедить.

 

ШАГ 7.

Разлить напиток по бокалам и подать к столу. Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://www.kulina.ru/articles/84603/

 

http://www.kulina.ru/articles/84603/

На полках с алкогольной продукцией эта бутылка сразу выделяется среди прочих ликеров. И именно на это ставили маркетологи, выпуская двухцветный ванильно-кофейный ликёр Шеридан.

Этот напиток стали выпускать в Ирландии в начале 90-ых. Он производится на той же фабрике, где и давно полюбившийся всем Baileys.Основой служат шоколад, кофе, сливки, ваниль и виски.

Чем скотч отличается от виски?

Имеет необычный шоколадно-ореховый вкус. Крепость 15.5%, цена 1 л ликера Шеридан составляет около 2000 рублей.

Состав ликера Шериданс: где спрятан градус?

Его невозможно спутать ни с одним напитком. Это одно из самых оригинальных решений дизайнеров, работающих в алкогольной промышленности.

Первое, на что следует обратить внимание – это бутылка. Она состоит из двух цветов — чёрного и белого — и из двух частей. Так что, когда вы наливаете ликёр, то два разных напитка не смешиваются.

Второе – это сам ликёр. Левая часть наполнена сливочно-ванильным ликёром, а правая — шоколадно-кофейным. Именно кофейная часть обладает большим градусом. Таким образом, можно регулировать крепость напитка. Поэтому вам никогда точно не скажут, сколько градусов в стакане Шеридан-с.

Общая же крепость напитка составляет 15.5%. Спиртовая основа —  виски сохраняет вкус основных ингредиентов и помогает продлить срок годности Шеридана до 1 года. Но бутылка была открыта, то срок хранения сокращается до полугода.

Sheridans Berries

Кстати, мало кому известно, что выпускается и ягодный Шериданс. Вместо кофейной составляющей используется эликсир из спелых лесных ягод. Вкус у Sheridans Berries специфичный, кисло-сладкий. Поэтому эта разновидность непопулярна.

Как правильно пить ликер Шеридан

У этого напитка множество различных способов употребления. Итак, каким же образом пьют Шериданс? Пить его можно в чистом виде, ни с чем не смешивая.

На дно рюмки с ликёром укладываются  маленькие кусочки льда. Чтобы напиток получился вкуснее, необходим навык и знания, как правильно наливать ликер Шеридан:  бармены делают это медленно и аккуратно, не смешивая друг с другом кофейный и сливочный слои.

Кроме того, часто он используется и как добавка к кофе. Также напиток применяется для приготовления разнообразных коктейлей.

Коктейли с ликером Шеридан

Как используется Шеридан в коктейлях? Достаточно часто его пьют с водой или со льдом. Но он хорошо гармонирует и с другими напитками. Виски, коньяк, водка, красное и белое сухое вино, джин – вот те напитки, с которыми этот ликер неплохо сочетается.

Мороженое, сок лимона и апельсина, растопленный шоколад и молоко – вместе с этими ингредиентами Sheridan`s тоже легко соединяется. У коктейлей с этим ликером можно ощутить своеобразную горькую терпкость, которая многим благородным ликерам.

Коктейль «Лёгкий шторм»

• самбука – 25 мл
• водка «Blavod» – 25 мл
• Шериданс – 50 мл
• взбитые сливки – 10 мл

Наливаем в коктейльный бокал тёмный Sheridan’s, затем самбуку, потом белый Sheridan’s. Далее  добавляется водка и взбитые сливки. Все это великолепие украшается конфетой «Рафаэлло».

И ещё один рецепт коктейля с ликером Шеридан. Чтобы приготовить один бокал коктейля, понадобится:

• растворимый кофе — 1 чайная ложка
• сахар — одна чайная ложка
• мороженое
• и немного Sheridan’s

Бокал наполовину наполняется мороженым, добавляется кофе и сахар, все это тщательно перемешивается до тех пор, пока не растворится кофе, затем до края бокала доливаем воду и добавляем ликёр. Подают эту вкусность со льдом без каких-либо украшений.

Ликер Шеридан в домашних условиях: рецепт приготовления

Приготовить ликер Шеридан можно и в домашних условиях. Чтобы это сделать понадобятся:

• сгущенное молоко — 1 банка
• сахар — 1 стакан
• водка — 2 стакана (можно меньше, если любите некрепленые напитки)
• растворимый кофе — 1 чайная ложка
• яичный желток — 4 шт.
• ванилин (по вкусу)

Рецепт домашнего Шеридана невероятно прост: все компоненты тщательно перемешиваются в блендере. Готовый напиток разливается по бокалам и украшается шоколадной крошкой.

Оцените статью:

 (Cредняя оценка: 5,00 из 5)

Партнер сайта:

Обсуждение:

1. ZSS:

   Мой самый любимый кофейный ликер. Употребляю по чуть-чуть, ничем не разбавляя и не запивая, но он должен быть немного охлажденным-так вкуснее. Даже и не знала, что можно сделать его в домашних условиях! Обязательно надо попробовать.

    
2. Елена:

   Кто попробовал Шериданс хоть один раз, навсегда запомнит этот восхитительный вкус, который удивляет своим приятным вкусом. Всем советую его попробовать, кто этого ещё не сделал.

    
3. Екатерина:

   Ох, спасибо большое автору за статью! Шеридан — мой любимый ликер, такого сочетания вкусов: нежного ванильно-сливочного и терпкого кофейного нет, наверное, ни в одном из ликеров. Если вдруг кто-то еще случайно не попробовал — то обязательно попробуйте, потом вы просто не сможете отказать себе в дальнейшем удовольствии.
   А про ягодный Шеридан слышу впервые, теперь хочу попробовать и его, но в наших магазинах не видела.
   И отдельное спасибо за рецепты коктейлей и приготовления Шеридана в домашних условиях — обязательно попробуем!

    
4. ОЛЬГА АЛЕКСАНДРОВНА:

   Шериданс обожаю.Он гармонично подходит к стилю моей кухни.Завтра будет черно-белая вечеринка .Буду угощать гостей коктейлем.Самой интересно ,что получится.Уже поставила на стол самбуку,водку «Blavod»ликер,сливки,»рафаэлло».Представляю реакцию.Посмотрю ,что будет с девочками вечером.Потом отпишусь.

    
5. Лина:

   Пробовала и шоколадный, и ягодный напиток. Как по мне шоколадный вкуснее, ягодный слишком притарный. Не всегда получается его себе позволить из-за дороговизны, а, если уж покупаем, то пью в удовольствие, смакуя) 

    
6. admin:

   Спасибо, стараемся  :-)  Домашний, конечно, будет отличаться от настоящего, но тем не менее он очень вкусный. 

   Планируем позже добавить и видео-рецепт ;-)

    
7. ирина:

   я пару раз пробывала этот ликер. отменный вкус. я пила ликер купленный в магазине. но вот о том, что его можно сделать самостоятельно в домашних условиях я не знала к сожалению. я обязательно на день рожденья его сделать попробую. надеюсь получится.

    
8. Юлия:

   Я не очень большой специалист, но этот ликер мне нравится. Очень вкусный. Надо попробовать сделать. Но меня смущают две вещи: сгущенка и стакан сахара на 2 стакана водки, не очень ли сладко? И яичные желтки так ли необходимы? Что-то меня отталкивает от них. Но, повторюсь, не очень разбираюсь. Пойдем опытным путем. Спасибо за рецепты.

    
9. Юлия:

   Сделала этот ликер. Думала, простоит долго. Но пошел гость за гостем, и все были в восторге. Последним осталось маловато. Но сгущенку надо брать качественную, натуральную. Это у меня во второй раз выяснилось. Неважную купила, и получается пенка на поверхности, когда постоит.

    
10. Наташа:

    Первый раз мне его подарили. Что сказать, понравился) поэтому следующую бутылку я купила сама.

    ЗЫ Пробовала сделать сама, но вкус сильно отличается от магазинного :(

     
11. Вика:

    Согласна. Шеридан действительно восхитительный напиток!! Не думала, что его так просто сделать в домашних условиях. За рецепт спасибо.

     
12. Ирина:

    Ликеры — единственный алкогольный напиток, который я люблю! А Шеридан попробовала впервые пару лет назад — подруга привезла как подарок из путешествия. Я влюбилась просто! Какой же он вкусный! Спасибо вам за рецепт — попробую сделать сама дома. Понимаю, что вкус не будет такой как у настоящего, но почему бы не попробовать!

     
13. Светлана:

    Очень нравится ШЕридан, пью не разводя, просто смакуя,чтобы почувствовать каждую нотку напитка !, и когда вижу,как его пытаются пить стопочками, думаю,зачем портят продукт ? А за рецепт вас благодарю! Попробовать стоит.

     
14. Светлана:

    Я этот ликёр просто обажаю.

     
15. Татьяна:

    Рецеп домашнего ликера, очень похож на Бейлиз.Состав самодельного Бейлиза:

    водка (виски) – 0,5 литра;сгущенка – 1 банка (380 грамм);сливки – 0,4 литра;растворимый кофе – 1 столовая ложка;ванильный сахар – 2 столовых ложки;яичные желтки – 4 штуки.

    Рецепт домашнего Бейлиза

    1. Взбить миксером до однородной массы желтки, ванильный сахар и сгущенку.

    2. В полученную смесь добавить растворимый кофе, затем еще раз взбить миксером. Если гранулы большие, кофе может полностью не расстроиться. Не стоит переживать, эта проблема решиться сама собой после добавления водки (виски).

    3. Долить сливки и перемешивать до получения однородной консистенции. Если сливки очень густые и жирные, их можно немного разбавить молоком.

    4. Добавить водку и еще раз хорошо перемешать.

    5. Плотно закрыть емкость и поставить в холодильник на 2-3 дня.

     

    http://likerenc.ru/sheridans/

Доброго времени суток, уважаемые читатели и почитатели Ромового дневника. Страсть к домашней алкогольной продукции меня окончательно одолела, и я решил, так сказать, податься во все тяжкие. Сегодня расскажу вам, как сделать ирландский ликер Бейлиз в домашних условиях, да не просто выложу первый попавшийся в Интернете рецепт, а проверенный реальными людьми и временем. О вкусненьком кофейно-сливочном ликере на основе ирландского виски, сливок и сахара, наверное, слышали все. Бейлиз (или Бейлис, Baileys) стал неотъемлемой частью барной культуры, потому как он идеально подходит для многих интересных коктейлей.

Домашний ликер получится не таким плотным, но по вкусовым качествам практически ни чем не отличимый от оригинала, который с 1974 года выпускает компания R. A. Baileys & Co. Как удачно подметил автор одного из нижеизложенного рецепта, настоящий Baileys, наряду с его сородичами Brogans, Carolans и Saint Brendan's (аналоги Irish Cream, только Baileys стал более популярным), относится к так называемым синтетическим вкусам. Ну не может смесь ирландского виски, сливок и сахара давать такой насыщенной вкус, и это доказано на практике не одним человеком. В них явно отсутствуют свежие животные сливки, а вместо этого куча стабилизаторов, консервантов и прочей химии. В отличие от таких ликеров, наш домашний Бейлиз не сможет храниться долго, но это только плюс – натурально и вкусно.

Это упрощенная версия, которая не требует больших усилий и экономит время (на приготовление партии уйдет не более получаса). Собственно, этот рецепт и является самым популярным в Сети, где обитают очень ленивые домоседы 

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/02/bailays-1.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/02/bailays-1.jpg 800w" title="Ликер Бейлис" width="800" />

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 л водки (а лучше ирландский виски, Джеймсон, к примеру);
• 1 банка сгущенки;
• 400 мл сливок 10%;
• 1 ст. л. растворимого кофе;
• 2 ст. л. ванильного сахара (не ванилина!);
• 4 яичных желтка.

Пошаговый процесс приготовления:

Лучше всего взбивать ликер в блендере

1. Вбейте в емкую посудину желтки, добавьте туда сгущенку и ванильный сахар. Хорошенько взбейте миксером до однородной массы.

2. В полученную смесь добавьте растворимый кофе (прямо в гранулах) и снова взбейте. Гранулы, особенно ели они большие, могут не раствориться, но в этом нет ни чего страшного – после добавления водки (виски) все наладится.

3. Теперь добавьте сливки и снова хорошенько перемешайте. Не берите сильно жирные – они будут отслаиваться и оседать на рюмках, что может сильно смущать пьющих.

4. Добавьте алкоголь и тщательно перемешайте, по сути, готовый напиток.

5. Дайте напитку отдохнуть в течение 3-5 дней в холодильнике. После, можно его смело употреблять как дижестив или в составе коктейлей, но плотность будет не та, поэтому в Б-52 Куантро может провалиться. Хранить домашний Бейлиз тоже лучше в холодильнике, но я уверен, что долго он простаивать не будет 

Рецепт домашнего Бейлиза номер два (форумный)

Его я нашел на одном из алкогольных форумов и все, кто его делал, называют предыдущий рецепт изрядной гадостью. С этим Бейлизом придется изрядно повозиться, потому как рецептура более сложная и требует терпения. Зато на выходе вы получите очень вкусный напиток, по вкусу не отличимый от оригинала (плотность все равно будет меньше, но кого это волнует?). Процесс приготовления состоит из двух этапов:

Готовим спиртовую основу

1. Делаем 3-4 столовые ложки карамели – жжем сахар на огне почти до жженки (сильно карамелизированный сахар).

2. Добавляем туда: 1/3 чайной ложки молотого имбиря, щепотку корицы, 3 пакетика по 2 г ванилина (не ванильного сахара), 2 чайный ложки меда и 1 чайную ложку с горкой коры дуба (его можно купить в аптеке).

3. Заливаем это все 60% спиртом (как разбавить аптечный спирт дома, читаемздесь). Если есть возможность использовать виски, то лейте его напополам со спиртом  — общий объем должен оставить 400-420 мл.

4. Настаиваем это все 5-7 дней в темном месте с частым встряхиванием. Хорошенько фильтруем, чтобы не осталось мелких частей, и переходим к следующему этапу.

Смешиваем компоненты

Понадобится:

• 1 л свежих 10% сливок;
• 340-400 г не густого, не переваренного, не мучинистого на вкус сгущенного молока;
• 2 яичных желтка (лучше домашних, оранжевых);
• 2 чайных ложки хорошего растворимого кофе, который предварительно нужно разбавить в половине столовой ложки чистой воды.

Готовим ликер Бейлиз так:

1. Во вместительную посудину вливаем пол литра сливок и 2 яичных желтка – взбиваем миксером до однородной массы.

2. Добавляем туда сгущенное молоко и растворимый кофе – снова взбиваем.

3. Добавляем еще пол литра сливом – взбиваем.

4. Добавляем нашу настойку и взбиваем последний раз.

5. После, добавьте к почти готовому напитку 2 пакетика ванильного сахара (не ванилина) и поставьте полученную смесь в одной емкости в холодильник на 3-5 дней. За это время лишний жир всплывет на поверхность и его можно собрать и утилизировать.

6. Отфильтруйте готовый Бейлиз через один слой хлопчатобумажной ткани и разлейте по бутылкам. После фильтрования, если вы все делали правильно, напиток получится однородным и безо всяких неприятных с виду кусочков свернувшихся сливок.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/02/bailays-3.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/02/bailays-3.jpg 800w" title="Готовый домашний Бейлиз" width="800" />

Полученный ликер можно пить со льдом или в чистом виде. Перед подачей на стол рекомендуется профильтровать напиток через слой х/б ткани еще раз – так на бокалах будет оседать меньше жира. По отзывам напиток получается божественным – я не пробовал и не особо хочется его готовить, так как люблю покрепче =). В нем будет около 12% спирта, но по ощущениям традиционные 17%, присущих оригиналу. Если вам не устроит его низкая крепость, просто добавьте к нему 30 мл чистого спирта 95-96%. Хранится он не так долго, как оригинал, но пол годика должен выдержать, даже если стоять будет не в холодильнике.

С учетом того, что оригинальный напиток сейчас испоганился, вышеизложенные рецепты являются настоящей манной небесной для любителей оригинальных ирландских напитков. По второму рецепту приготовить ликер Бейлиз в домашних условиях намного сложнее, но вкус будет максимально приближенным к творению ирландских мастеров. Пользуйтесь на здоровье и обязательно расскажите друзьям.

http://therumdiary.ru/napitki/samogon/kak-prigotov...liz-v-domashnix-usloviyax.html

Ликер «Малибу» – один из самых известных и продаваемых сладких алкогольных напитков в мире. А ведь приготовить кокосовый ликер вполне можно и в домашних условиях. Представляем вам сразу два рецепта «Малибу»: один – почти идентичный оригинальному, а второй – реализуемый простыми методами и без больших затрат.

Ликер «Малибу» – один из самых известных и продаваемых сладких алкогольных напитков в мире. Классический «Малибу» – это олицетворение всех прелестей островной экзотики: сногсшибательного эффекта ямайского рома, прозрачности карибского моря у белоснежного побережья, раскованности плящущих под маримбулу смуглых девиц, одетых только в ореховую скорлупу и, конечно – ни на что не похожего вкуса и аромата кокоса, из этой самой скорлупы добытого.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/08/Malibu-rum-coco-2-e1440335122237.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/08/Malibu-rum-coco-2-e1440335122237.jpg 780w" title="Реклама ликера "Малибу". Надпись "Смесь рома и кокоса"" width="780" />

А ведь приготовить ликер «Малибу» вполне можно и в домашних условиях – все вышеописанные прелести, поди, будут особенно хороши промозглыми зимними вечерами в наших широтах! Итак, представляем вам сразу два рецепта «Малибу»: один – почти идентичный оригинальному, а второй – хоть и несколько топорный, зато реализуемый простыми методами и без больших затрат.

«Malibu» – ликер, родиной которого является остров Барбадос, в Антильском архипелаге. Согласно легенде, во время оно один барбадосский кокос упал в бочку с ромом и раскололся. Орешек сразу замечен не был, ром стоял невостребованным еще долгое время, после чего – обрел удивительный вкус и аромат.

Байка эта вряд ли правдива – иначе бы кокосовый ликер был известен давно. Его история начинается только с 1980-х годов. Изначально напиток задумывался как некий концентрат, призванный упростить приготовление дико популярного пуэрто-риканского коктейля «Пина Колада» – в состав напитка раньше входили кокосовые сливки или молоко, а достать эти ингредиенты за пределами Карибского бассейна, сами понимаете, не всегда возможно.

Изначально ликер Малибу делали только на Барбадосе, причем для него использовали продукты, мягко говоря, не вполне качественные – местный ром, фруктовый бренди, кокосовый экстракт. Позднее производство перекупил алкогольный конгломерат «Diageo», класс напитка заметно вырос, а его производство перенесли на Ямайку. Теперешний владелец бренда – компания Pernod Ricard.

Рецепт «Малибу» №1 – простой, как пальма

Как говорится, сила – в простоте. И еще – в сгущенке. Ее в этом кокосовом ликере, отдаленно напоминающем «Малибу» – хоть отбавляй! Зато не придется бегать в поисках ингредиентов, из «экзотики» тут – только кокосовая стружка, которой, слава богу, у нас в супермаркетах полно.

Итак, нам нужно:

• Водка (45-градусный спирт) – 1 л.
• Стружка кокоса – 400 граммов;
• Сгущенка – 2 банки.

Кокосовую стружку высыпать в банку и залить алкоголем. Дать настояться около 10 дней в темном месте, периодически встряхивая. После этого настойка отфильтровывается так, чтобы в ней не осталось хлопьев. Стружку, кстати, можно не выкидывать, а использовать потом в кондитерских целях.

После фильтрации в жидкость добавляется сгущенка и вода – общая крепость должна быть 21°, соответственно воды берем где-то 400 мл. Все хорошенько размешивается, после чего банка на 3-4 дня отправляется в холодильник. Напиток не взбалтывать! За время отстаивания жир из сгущенки должен отслоиться и всплыть на поверхность –  от него нужно будет избавиться. Сделать это проще всего с помощью трубочки, которая опускается на дно банки. Чистая жидкость сливается по принципу сообщающихся сосудов – как бензин из бака. Получившийся ликер нужно настоять еще дней 7, а потом – повторно очистить от жирной фракции. Все, наш домашний «Малибу» готов к употреблению!

Рецепт «Малибу» №2 – сложнее, но изысканнее

В этом рецепте мы попытаемся максимально приблизить наш напиток к настоящему заводскому. Те, кто не пробовал ликер «Малибу» или видел его только в составе коктейлей, могут не знать, что настоящий цвет этого напитка – почти прозрачный, слегка белесоватый, матово-белая только бутылка. Данным способом мы получим домашний кокосовый ликер, и по аромату, и по вкусу, и по цвету похожий на оригинал. Но вот ингредиенты в нем – более редкие и дорогие.

• Белый ром – 0.5 литра (на самом деле, можно использовать и водку, но ром придаст напитку куда более изысканный аромат);
• 250 граммов кокосовой стружки;
• Банка (400 мл.) кокосового молока – спасибо веганам, сейчас этот консервированный продукт можно легко купить в крупных супермаркетах;
• Ванильный сахар – 1 пакетик или ванилин – 1 грамм.
• Сахар для сиропа – 350 граммов.

По поводу последнего ингредиента. Некоторые советуют заменять в рецепте «Малибу» обычный свекольный сахар коричневым тростниковым. Я бы этого делать не рекомендовал: во-первых – от этого пострадает прозрачность напитка, а во-вторых – те, кто пробовал, говорят, что вкус абсолютно не меняется – кокос все равно его забивает. Если вы так уж сильно хотите добиться аутентичности – возьмите кокосовый сахар, он тоже встречается в продаже.

Приготовление:

Готовим ромовую настойку на кокосовой стружке, как в первом рецепте. Отдельно делаем сироп из равных частей сахара и воды, в который в конце добавляем ванилин. Не варите сироп дольше 20 минут, иначе он начнет карамелизироваться – темнеть. К настойке добавляем кокосовое молоко, а затем – постепенно вводим сироп, все время тщательно размешивая и пробуя напиток. Тут очень важно не переборщить со сладостью, ликер «Малибу» не должен быть приторным. Когда вам показалось, что сиропа достаточно – ставим смесь в холодильник на пару дней.

Домашний Малибу с кокосовым молоком не должен дать столько жира, сколько вариант со сгущенкой. Но отслаивать его все равно придется. Делаем это с помощью тонкой трубочки, после чего – отправляем напиток еще на недельку в темное место. Второй раз отделять жир не надо – после отстаивания ликер можно сразу разлить по бутылкам. Ну или выпить – как повезет.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/08/-приготовить-Кокосовый-мартини-e1440335227212.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/08/-...вый-мартини-e1440335227212.jpg 780w" title="Готовый ликер "Малибу" в домашних условиях" width="780" />

Такой домашний Малибу ведет себя в коктейлях не хуже магазинного, он отлично гармонирует с ромом, коньяком, ликером Амаретто, соками, шоколадом, кофе. Любители сладостей пьют его и в чистом виде, в качестве диджестива под различные сладкие десерты.

http://therumdiary.ru/napitki/likery/kokosovyj-liker-malibu.html

Как говаривал знаменитый мем Конфуций: «Кто цяй не пьёт – тот цьмо». Также ярко высказаться о чайном ликере нельзя, потому как знают о нем не многие. Тем не менее, в Европе этот напиток пользуется некоторой популярностью. Ну а мы, дабы не тратить баснословные деньги, будем готовить ликер из чая в домашних условиях.

Самым известным в Европе чайным ликером является словацкий TatraTea, изначально – традиционный напиток жителей гор Татры. Словаки – народ суровый, поэтому этот напиток они называли просто чаем, несмотря на то, что в нем даже без измерительных приборов прослеживалось 52% алкоголя по объему. Современный TatraTea готовят в большом разнообразии, от классического 52% «Оригинала», до 22% кокосового напитка, уже больше похожего на ликер. В производстве используется индийский чай Ассам, родниковая вода, дубовая стружка, а также разнообразные травы, специи и ягоды.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/11/tea-liqueurs-3-360x240.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/11/tea-liqueurs-3-360x240.jpg 360w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/11/tea-liqueurs-3.jpg 750w" title="TatraTea" width="750" />

Несколько лет назад голландский завод Bols также предпринял попытку дополнить свою коллекцию ликеров чайным, но видимо обычный Bols Sweet Tea не смог превзойти созданный в 2003 году словацким бизнесменом напиток. Сейчас в линейке остался только ликер Green Tea, который готовят из японского зеленого чая. Стоят оба напитка конских денег, незаслуженно, поэтому будем готовить их сами, по уже традиционным рецептам.

На самом деле, написать эту статью меня «заставил» наш читатель Олег Чурсин, за что ему премного благодарен. Олег взял этот рецепт на одном «уважаемом» сайте, но переработал его под себя, потому как на этом «уважаемом» сайте была написана откровенная чушь. Очень приятно, когда наши читатели участвуют в развитии Ромового, оставляют лесные отзывы и тешат наше самолюбие. Олег, большое тебе спасибо!

• 25 г черного крупнолистового чая
• 250 мл коньяка или виски
• 125 г сахара
• 500 мл воды
• 1 ч.л. ванильного экстракта,
• или 1-1,5 г ванилина,
• или 10-15 г ванильного сахара

Очень важно взять хороший чай, потому как именно ему здесь отведена основная роль. В идеале, раз уж тут решили ровняться на словаков, это должен быть Ассам. Можно использовать ароматизированные чаи, но очень аккуратно, потому как не все они хорошо сочетаются с алкоголем. Коньяк или виски здесь сообщают напитку дубовый характер, который на производстве, скорее всего, обеспечивается дубовой щепой. Поэтому! можно смело использовать водку или хороший самогон, предварительно настоянные на дубовой щепе, то естьдомашний «коньяк».

Рецепт приготовления следующий:

1. Сварить из 125 мл воды и 125 г сахара простой сахарный сироп. Для этого смешайте воду и сахар в кастрюльке, доведите смесь до кипения и проварите 3-5 минут, снимая белую пенку. После этого сироп нужно остудить до комнатной температуры.
2. Чай заварить в оставшейся воде и настоять 3-5 минут. Процедить через сито или френч-пресс, остудить до комнатной температуры.
3. В емкости для настаивания, желательно стеклянной, смешать сироп и заварку, добавить коньяк и ванилин/ванильный сахар/ванильный экстракт.
4. Настаивать напиток в темном прохладном месте 14-16 дней, после чего профильтровать через ватный фильтр и приступать к дегустации.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/11/tea-liqueurs-6-360x240.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/11/tea-liqueurs-6-360x240.jpg 360w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/11/tea-liqueurs-6.jpg 750w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 625px;" title="Индийский чай Ассам" width="750" />

Индийский чай Ассам.

Ликер из зеленого чая классический

Не менее интересный рецепт, который в конечном итоге даст ликер, похожий на Bols Green Tea. В рецепте указан зеленый пищевой краситель – это, как говорится, на любителя, но голландский ликер имеет насыщенный рубиновый цвет и без красителя достигнуть такого эффекта будет невозможно.

• /therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/11/tea-liqueurs-7.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/11/tea-liqueurs-7.jpg 300w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 50%; float: right; margin: 0px 0px 30px 30px; line-height: 0;" title="Ликер из зеленого чая" width="300" />6 ч.л. зеленого листового чая высокого качества
• 700 мл водки
• 240 мл сахарного сиропа
• 2-3 капли зеленого пищевого красителя

Насыпьте листья зеленого чая в литровую банку и залейте их водкой, после чего банку хорошо встряхните. Чай должен быть максимально хорошего качества, желательно японский, если вы хотите создать похожий на Bols Green Tea ликер. Настаивать чай на водке нужно максимум 24 часа – если держать больше, ликер получится горьким. Тем не менее, советую пробовать уже чрез 10 часов после начала настаивания. Через 24 часа (или меньше) настой нужно слить через сито, а затем добавить к нему простой сахарный сироп и краситель по желанию. Перед дегустацией выдержать минимум неделю.

Ликер из чая «Экзотический»

Ни чем не примечательный рецепт, за исключением используемого чая. Вместо обычного черного или зеленого рекомендуется использовать чаи: Генмайча (Генмайтя), Ройбуш (Ройбос), копченый Лапсанг Сушонг, Эрл Грей или зеленый с жасмином.

• 6 ст. л. чая
• 1, 75 л водки
• 200-250 г сахара или мёда
• 200-250 мл воды

Готовим по схеме предыдущего рецепта. Указанные чаи ароматизированные или содержат слишком много дубильных веществ (в частности Ройбуш), поэтому настаивать рекомендую не более 10 часов, при этом через несколько часов настаивания начинайте дегустировать, и когда результат вас удовлетворит, сливайте. Приготовьте простой сироп или используйте мёд – его можно растопить с небольшим количеством воды. Мёд придется дольше отстаивать, но напиток получится более мягким и интересным.

«Лучше остаться 3 дня без соли, чем один день без чая…»

(народная китайская мудрость)

Таким же образом можно приготовить ликер и из чая масала (индийского чая со специями). На 5 чайных ложек заварки нужно 750 мл водки. В чае масала, кстати, используют те самые «теплые» специи и приготовить его можно и самостоятельно. Для этого нужно взять черный чай и добавить к нему по вкусу: кардамон, корицу, имбирь, черный перец, семена фенхеля и гвоздику.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/11/tea-liqueurs-1.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/11/tea-liqueurs-1.jpg 750w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 625px;" title="Ликеры с разными сортами чая" width="750" />

Ликеры с разными видами чая.

Пикантные чайные ликеры

В первом рецепте получается некий симбиоз пряной настойки и чайного ликера. Рецепт, безусловно, заслуживает внимания и рекомендован к применению.

• 20-30 г лимонной цедры
• 1 л водки/самогона
• 3 ч.л. черного крупнолистового чая
• 200 мл воды
• сахарный сироп по вкусу

Для пряной смеси:

• ½ ч.л. молотой корицы
• ½ ч.л. бутонов гвоздики
• ½ ч.л. горошин душистого перца
• ½ ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/8 ч.л. молотого имбиря
• 1/8 зерен кориандра

Для ликера лучше использовать цельные специи, купленные на рынке. Так, молотую корицу лучше заменить корой или измельченными палочками, имбирь использовать свежий, а мускатный орех измельчать во время приготовления ликера самостоятельно.

1. Сначала завариваем в 200 мл воды чай. Настаиваем 5-10 минут и сливаем.
2. В банку кладем цедру лимона и пряную смесь, добавляем заваренный чай и заливаем все водкой.
3. Банку ставим в темное прохладное место и настаиваем 2-4 недели, периодически перемешивая смесь.
4. Отцеживаем через сито, фильтруем через ватный фильтр. Готовим простой сахарный сироп 1:1 и доводим напиток до нужной нам сладости. Я бы начал с 12-15%.
5. Затем ликер нужно настоять еще недельку и можно пить.

Следующий напиток может потягаться со словацким TatraTea. Сейчас еще можно достать виноград, так что поспешите (впрочем, можно попробовать и из консервированного виноградного сока).

• 1 ст.л. черного крупнолистового чая
• 1 л виноградного сока
• 1 л водки
• 1 кг сахара
• 5 горошин черного перца
• 5 лавровых листиков
• ½ ч.л. ванилина

Все ингредиенты поместить в банку, залить соком и водкой. Настаивать не дольше 5-6 дней, периодически встряхивая. Процедить через сито, при необходимости отфильтровать. Теперь можно разливать по бутылкам и выдерживать, пока хватает терпения (желательно в холодильнике, сок все-таки). Также можно попробовать настоять чай и специи на водке отдельно, а затем добавить к ним виноградный сок, в котором предварительно нужно растворить сахар. Думаю, так будет правильней.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/11/tea-liqueurs-41.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/11/tea-liqueurs-41.jpg 750w" title="Чайный ликер в стопочках" width="750" />

Смаковать чайные ликеры можно в чистом виде, а можно в составе коктейлей. Это отличный дижестив, на родине его подают почти после каждого приема пищи. Разумеется, такой напиток хорошо добавлять в чай. Можно наделать таких ликеров к лету и готовить с ними, к примеру, Самурито (Самурайхито) – Мохито с добавлением чайного ликера, или же просто утолять жажду ликером, разбавленным льдом и тоником. На родине же этого напитка вам просто нальют рюмашку 52% чая и от всей души скажут:

Dobrú chuť!

Что ни много ни мало будет означать: приятного аппетита!

http://therumdiary.ru/napitki/likery/liker-iz-chaya.html

Irish Cream. Как много прекрасного в этом словосочетании. Сливочный ликер. Тем временем Бейлиз не единственный представитель этой обширной группы. Тот самый Cream есть и в знаменитом африканском ликере Амарула, и в половинке Шериданса, и даже в балтийском Vana Tallinn. Ну а мы «густые крема» добавим в свои сливочные ликеры, домашние.

Статья посвящается всем тем, кто только сейчас осознал, что до Нового Года осталось чуть больше недели. Тем, кто в эту минуту выпучил глаза и начал в панике перебирать варианты, судорожно перелистывать рецепты Ромового в поисках «быстрых» напитков к новогоднему столу. Упрощаю задачу максимально – сливочные ликеры можно пить хоть в день их приготовления. Но лучше подождать, ну хоть пару деньков. Irish Cream, кстати, на Западе считается таким себе рождественским напитком, почти как Эгг Ног. Ну, почти.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/12/creamy-liqueur-1-260x170.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/12/creamy-liqueur-1-260x170.jpg 260w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/12/creamy-liqueur-1.jpg 750w" title="Сливочный ликер" width="750" />

В качестве спиртовой основы можно использовать не только ирландский виски. Его можно смело заменить бурбоном или каким-нибудь недорогим скотчем – они сделают напиток мягким, как и практически любой ирландский whiskey. А вот ржаной (rye) или скотч с острова Айла сообщат ликеру сложность и глубину. Наконец, сливочный ликер очень хорош и с бренди, здесь главное найти очень мягкий и без резкости во вкусе коньячок. Ну а если тратиться не охота, можно попробовать свои домашние «имитации», к примеру, домашний коньяк и виски из рецепта Бейлиза.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/12/creamy-liqueur-5.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/12/creamy-liqueur-5.jpg 300w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 50%; float: right; margin: 0px 0px 30px 30px; line-height: 0;" title="Ингредиенты для сливочного ликера" width="300" />Варим сами сгущенку. Звучит великолепно. Автор этого рецепта всерьез озадачился проблемой почти всех Айриш Кримов – густое, тягучее тело, которое дурно сочетается с некоторыми напитками, к примеру, с чаем. Ликер не такой густой, как нашдомашний Бейлиз, но не менее вкусный и даже в чем то лучше. Сложные ингредиенты заменяем, дополняем, видоизменяем.

• 950 мл цельного молока
• 120 г сахара (тростникового)
• 1 стручок ванили
• 120 мл густых сливок
• 60 г слайсов миндаля
• 60 г какао-бобов (орешки)
• 3 ст. л. кофейных зерен
• 1/8 ч. л. морской соли
• 350-360 мл виски

Сгущенное молоко

Смешиваем молоко, сахар и стручок ванили (разрезанный и почищенный от семечек) в большой кастрюле с толстым дном. Чем больше кастрюля в диаметре, тем быстрее будет испаряться молоко, что нам и нужно. Доводим молоко до кипения на среднем огне, постоянно и интенсивно его перемешиваем, очищая дно и бока кастрюли, чтобы молоко не пригорело. Когда молоко закипело, уменьшаем огонь до минимума. Продолжаем варить, помешивая, пока оно не уварится до 530-590 мл.

Если варить на относительно среднем огне и интенсивно перемешивать, то процесс этот займет около получаса. На минимальном огне – около 2х часов. После этого уже сгущенное молоко нужно перелить в измерительную жаропрочную мерную емкость, чтобы узнать точный объем, а затем добавить к нему сливки, жареный миндаль, нарезанный на тонкие слайсы, какао-бобы, кофейные зерна и соль. Подогреть до образования пара, снять с огня и подержать под крышкой 10 минут.

Приготовление ликера

Молоко процедить через мелкое чайное сито и дать ему остыть в течение 5-10 минут, время от времени помешивая, чтобы ускорить остывание. При желании домашнюю сгущенку можно немного перебить (перемешать) погружным блендеров – так уменьшится вероятность образования комочков жира при хранении ликера в холодильнике. Теперь нужно добавить виски или имитацию виски из самогона/водки/спирта: вливает виски тонкой струйкой, интенсивно перемешивая молоко.

Пить ликер можно сразу, но лучше подождать пару дней. Хранить желательно в стерильных бутылках в холодильнике. Здесь не используется ни каких консервантов, кроме сахара, поэтому домашний сливочный ликер хранить можно не дольше 2х месяцев, а лучше употребить его за месяц.

Пить его можно просто со льдом или добавлять в кофе, черный чай, различные коктейли (очень вкусно с мороженым, бананами и какао). Ликер хорошо сочетается с ройбушем, особенно карамельным.

Ликер Irish Cream «заграничный»

Рецепт очень напоминает наш старый добрый домашний Бейлиз (1 рецепт), но с некоторыми поправками. Его почему-то очень полюбили на западе, видимо из-за простого рецепта и доступных для них ингредиентов. Мне все же импонирует первый рецепт, но этот тоже сойдет за «классику». Впервые, а может быть и нет, его описала голландка Иветт ван Бовен в своей книге «Home Made Winter».

• 180 мл густых сливок
• 420 мл сгущенного молока
• 420 мл любого виски
• 1 ст.л. растворимого кофе
• 2 ст.л. шоколадного сиропа

В ликер также можно добавить (это для размышлений): пару яиц, 1 ч.л. ванильного экстракта, 1/3 ч.л. лимонного экстракта, ¼ ч.л. кокосового и/или миндального экстракта.

Как готовить экстракты вкратце упомянул достопочтенный дон Помазан в статье с рецептами ванильных ликеров – изучайте. Простор для полета фантазии есть.

Готовить сливочный ликер голландки очень просто. Нужно поместить все ингредиенты в блендер и взбить до однородной массы. На этом все премудрости и заканчиваются. Пить можно сразу, но лучше подождать пару дней. Хранить ликер следует в чистой бутылке в холодильнике до 2 месяцев. Шоколадный сироп, кстати, можно использовать и самодельный, но лучше не заморачиваться и купить в магазине. Лучший вариант – сиропы Monin или что-то в этом роде.

Шоколадно-орехово-сливочный ликер «Nutella»

Да, вот такой вот необычный напиток. Помнится, в детстве эту вкусняху поглощал ложками, и счастью моему не было предела. Сейчас, конечно, Nutella стоит не дешево, но к новогоднему столу… ну чтоб разочек… ну чтоб поностальгировать…

• 180 г пасты Nutella с фундуком
• 120 г сахара
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 60 мл взбитых густых сливок
• 500 мл хорошей водки

В средней кастрюле смешать Нутеллу, сахар и ванильный экстракт (его рецепт смотреть в статье с рецептом кофейного ликера, там же написано, в каких пропорциях его можно заменить ванилином или ванильным сахаром). Варить основу на среднем огне, интенсивно помешивая и добавляя взбитые сливки. Перемешивать и варить до тех пор, пока смесь не начнет кипеть и не образуется гладкая «сливочная» масса. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Помешивая влить водку, при желании добавить еще – тут по вкусу. Дать ликеру отдохнуть пару дней и подавать к столу. Хранится он в холодильнике минимум 3 недели, дальше как повезет.

Радуйте себя, радуйте своих близких, друзей, близких друзей. Читайте Ромовый Дневник и не знайте бед  Всего вам самого наилучшего в наступающем!

http://therumdiary.ru/napitki/likery/tri-recepta-slivochnogo-likera.html

Даже если навскидку: 1 кг сахара стоит сейчас 25-40 рублей (у нас 10 грн.) – средний выход спирта с этого количества составляет примерно 0,51 л (96%) или 1,1 л самогона крепостью 40%. Спирт я сейчас покупаю по цене 50 грн./л (один раз получилось взять за 35 грн.). Экономия, если вы посчитаете в уме, очевидна – 1 л самогона из сахара обойдется вам в 20 грн. (50-80 рублей). Разумеется, придется еще собрать или купить качественный самогонный аппарат, обзавестись необходимым оборудование, дрожжами и прочими составляющими, но все равно домашний продукт гнать выгоднее.

Посему, делюсь с вами проверенным временем рецептом самогона на сахаре, который, наверное, является самым простым и доступным начинающему и не только самогонщику. Конечно, можно гнать фруктовый самогон, к примеру, кальвадос или чачу, здесь вообще затраты минимальны, если есть свои садовые угодья, но именно сахарный, а также крахмальный (зерновой и т.д.) самогон является идеальным для дальнейшего его облагораживания. Спирт, как вы понимаете, я беру именно для этих целей – готовлю Бехеровку, Лимончелло,Перцовку и прочие настойки.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/09/sem-sugar-1.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/09/sem-sugar-1.jpg 750w" title="Самогон из сахара" width="750" />

Идеальная бродильная ёмкость

До начала нашего с вами самогоноварения рекомендую позаботиться о чистоте всего инвентаря, особенно бродильной ёмкости – её нужно хорошо промыть горячей водой и просушить. Это очень важно, так как малейшая примесь может испортить конечный продукт.

В качестве бродильной емкости можете использовать все, что вам придется по душе и в зависимости от своих потребностей (трехлитровая банка, пластиковый бочонок или даже цистерна).НО! Не ставьте брагу в оцинкованной посуде, так как при длительном контакте содержимого с цинком происходит окисление последнего, а оксиды цинка очень вредны для здоровья. Также не следует использовать емкости из пластика, на которых нет пометки «для пищевых продуктов».

Проще всего достать и разумно использовать молочные пластиковые бидоны на 25-38 л. Также подойдет любая посуда из стекла, фарфора, алюминия, нержавейки и эмалированного металла.

Рецепт браги из сахара

Сначала, разумеется, нужно приготовить брагу. Для этого мы смешаем воду, сахар и дрожжи. Однако на сахаре живут посторонние микроорганизмы, каким бы он чистым ни был, поэтому сначала мы приготовим сахарный сироп – в процессе кипячения все сторонние микроорганизмы погибнут.

Сахарный сироп рекомендую инвертировать – расщепить сахар на глюкозу и фруктозу. Дело в том, что дрожжи сначала расщепляют сахарозу на моносахариды (глюкозу, фруктозу и т.д.) и только после этого перерабатывают их в желанный этиловый спирт, а также углекислый газ, как продукт жизнедеятельности. Таким образом, добавив в сироп кислоту или фермент инвертазы, мы в значительной степени ускорим процесс брожения, а также улучшим органолептические качества сахарной браги и, как следствие, конечного продукта. Теперь обо всем поподробнее.

Расчет пропорций ингредиентов

Как было сказано ранее, из 1 кг сахара мы получим приблизительно 1,1 л самогона крепостью 40% с погрешностью в обе стороны. Некоторые самогонщики рекомендуют увеличить количество всех ингредиентов приблизительно на 10-15%, так как реальный выход сахарного самогона в силу разных причин может немного отличаться от теоретического.

Таким образом, для приготовления 5 л 40% самогона нам понадобится:

• Сахара – 6 кг;
• Воды: 24-27,12 л;
• Сухих дрожжей – 120 г (600 г прессованных)

На это количество и будем ориентироваться дальше. Также рекомендую скачать небольшой калькулятор для сахарной браги — просто введите количество сахара в килограммах в желтую ячейку:

Загрузить калькулятор браги 

Приготовление сахарного сиропа и его инвертирование

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/09/sem-sugar-4.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/09/sem-sugar-4.jpg 250w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 260px;" title="Инвертированный сахарный сироп для браги" width="250" />

Инвертируем сахарный сироп

Чтобы приготовить обычный сахарный сироп нужно взять воду и сахар в пропорции 1:1, то есть 6 л:6 кг, перемешать их и довести на плите до температуры в 90 градусов. Варить сироп при этой температуре нужно около 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Этот сахарный сироп уже можно добавлять в брагу, но брожение будет более длительным.

Самый простой способ инвертировать сироп – добавить к нему лимонную кислоту в количестве 0,08% от количества сахара в сиропе. Также используются другие пропорции: на 1 кг сахара нужно брать 520 мл воды. Процесс инвертирования следующий:

• к 3,12 л воды добавить 6 кг сахара, довести до кипения;
• добавить 4,8 г лимонной кислоты;
• варить сироп в течение 1,5-2 часов при температуре 95-100 градусов под крышкой.

Подготовка воды и активация дрожжей

В идеале вода должна быть идеально прозрачной, не иметь ни вкуса, ни запаха. Если у вас водопроводная вода не хлорированная и соответствует всем пищевым нормам, то смело используйте её. Если ситуация обратная, просто дайте ей отстояться пару суток. Лучше всего использовать родниковую воду с последующей её фильтрацией и отстаиванием.

Недорогие и доступные сухие дрожжи

Дрожжи подойдут любые, предназначенные для приготовления самогона (не винные!). Очень хорошо себя зарекомендовали французские дрожжи «Саф-Левюр» и «Саф-Момент», которые предназначены, в первую очередь, для выпечки, поэтому достать их не сложно. Спирт из них получается хорошего качества.

Перед добавлением их в сусло дрожжи нужно активировать: всыпать нужное количество в посудину нужно объема и залить водой температурой 35-39 °С, но лучше 28-31 °С, чтобы не погубить наши дрожжевые культуры, обернуть емкость теплой тканью и подождать 20-40 мин (за это время можно смешать воду и сахарный сироп). Прессованные дрожжи тоже лучше подготовить – растворить в части сусла (воды с сахарным сиропом).

Дрожжи для выпечки могут очень сильно пенится, поэтому нужен пеногаситель. Лучше всего использовать половинку сухого печенья из магазина или такое же количество молотых сухарей. Некоторые используют детский шампунь или растительное масло – не рекомендую. Также можно использовать аптечные препараты, которые используют в пищевой промышленности как пеногасители, к примеру, препарат «Боботик», содержащий семиктикон. Также пеногасителем выступают дрожжи «Саф-Момент».

Приготовление браги

Инвертированный сироп заливаем водой, в нашем случае это 27,12 л. Сироп можно лить теплым, но рассчитать все так, чтобы исходная смесь имела температуру 27-30 °С – оптимальные условия для жизнедеятельности дрожжевых культур. Бродильную ёмкость нужно заполнить не более чем на ¾ — в процессе брожения будет выделяться пена, но, снова таки, можно использовать пеногасители.

Перед тем как вносить подготовленные дрожжи, следует обеспечить их оптимальными условиями для работы. Для этого нам понадобится подкормка. Из не минеральных: хлеб, сухофрукты (очищенные от грязи, консервантов и смолоти), соки, солод или распаренное зерно. На 50 л сусла достаточно половины раскрошенной буханки ржаного хлеба или 0,5-1 л сока с мезгой или без.

Не лишним будет добавить витамин В1 (тиамин) – 1-2 мг на каждый кг сахара. В качестве минеральных подкормок используют азотистые сельскохозяйственные удобрения: разведенный в тёплой воде Диаммонийфосфат ((NH4) 2HPO4) из расчёта 3,3 г на 1 кг сахара или сульфат амония (NH4) 2SO4 из расчёта 1,5-2 г на 1 кг и суперфосфат Ca (H2PO4) 2*H2O и CaSO4 из расчёта 3-4 г на 1 кг. Также хорошо идет Мочевина (карбамид) (NH2) 2CO из расчёта 0,8 на 1 кг сахара. Все это нужно добавить в сусло до того, как будут добавлены дрожжи.

Сбраживание

После того, как сусло будет готово, его нужно обеспечить постоянно температурой в 28-31 °С. Для этого бродильную ёмкость обматываем шубой, пальто, одеялом и т.д. или используем специальные теплоизоляционные материалы. Если вы решили поставить производства сэма на поток, обзаведитесь аквариумным обогревателем – достаточно установить термостат на 30 °С и радоваться жизни. Сами дрожжи тоже выделяют тепло, поэтому за температурой браги нужно постоянно следить – если она поднимется выше 35 °С, ее нужно охладить, иначе дрожжи погибнут.

Гидрозатвор, который я описывал в статье о приготовлении сидра, ставить на сахарную брагу не обязательно – достаточно оставит крышку на бродильной ёмкости немного приоткрытой. Но гидрозатвор спасет вас, если весь процесс брожения будет проходить в квартире – брага не очень хорошо пахнет, а трубку гидрозатвора можно вывести в форточку или канализационную трубу.

В таком состоянии, если вы все сделали правильно, брага будет бродить от 48 до 80 часов, в зависимости от вида подкормки, используемого сахарного сиропа (инвертированный или нет) и температурного режима. Каждые 12 часов сусло рекомендуется интенсивно перемешивать в течение 1 минуты – это нужно для удаления лишнего углекислого газа в браге.

Признаки готовности браги

Брага готова, если:

• перестал выделяться углекислый газ (если вы ставили гидрозатвор, то это легко отследить), можно поднести зажжённую спичку к поверхности браги и если она не потухла, то СО не выделяется;
• верхний слой браги стал осветляться, и дрожжи начали выпадать в осадок;
• вкус браги горьковато-кислый, не чувствуется сахар;
• в сусле чувствуется спирт, как в запахе, так и во вкусе.

Нужно, чтобы эти признаки появились комплексно, то есть 2-3 одновременно.

Дегазация и осветление браги

Этот процесс нужен для улучшения вкуса сахарного самогона. Сначала убираем утеплитель и даем браге отстояться в течение 24 часов в холоде. Дрожжи должны выпасть в осадок, после чего уже осветленную естественным путем брагу можно слить с осадка (декантировать) через резиновую трубку. Чтобы дегазировать брагу, то есть удалить из нее весь углекислый газ, декантированное сусло нужно подогреть до 50 °С – это также убьёт остатки дрожжей, которые не впали в анабиоз при достижении крепости сусла в 12%.

Осветлить брагу можно несколькими способами. Можно подождать, пока все дрожжи не выпадут в осадок – это долго. Второй и более быстрый вариант – использовать коагуляты: желатин, бентонит и т.д. О применении желатина я писал в статьи о приготовлении сливового вина (почти в самом конце). Для браги из сахара лучше использовать бентонит – натуральную белую глину, которая продается отдельно или как кошачий наполнитель. Проверены и работают: Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Котяра, КэтСан.

На 20 л браги достаточно 2-3 столовых ложек бетонита, который нужно сначала измельчить, к примеру, в кофемолке или блендере, а затем растворить в 250 мл теплой воды. Хорошо перемешать и подождать, пока глина не станет однородной «сметанной» массой. Выливаем полученную суспензию в брагу и интенсивно перемешиваем в течение нескольких минут, при этом брага не должна быть холодной.

Осветляется брага бентонитом где-то 15-30 часов, после этого она становится практически прозрачной и не имеет дрожжевого запаха. Сливаем брагу с осадка через трубочку и приступаем к дистилляции.

Подробный процесс осветления браги бентонитом:

Перегонка (дистилляция) сахарной браги

О принципах дробной перегонки описано в этой статье. Рекомендую сначала с ней ознакомиться. Первая перегонка отделит от нашей браги все нерастворимые примеси, в том числе вредные. Пить его уже можно, но не рекомендуется.

Первая перегонка

Есть два варианта: гнать быстро и интенсивно, без дробления – это важно, если вы не осветляли брагу или сделали это плохо. Если же все сделано по фен шую, рекомендую сразу отбирать «головы» и «хвосты». Ставим брагу на маленький огонь и ждем, пока не потекут первые капли – это «головы» или «первак» и их нужно собрать где-то 50 мл на каждый килограмм переработанного сахара (при первой дистилляции можно отобрать 30 мл), в нашем случае это 300 мл. Первак лучше сразу же вылить от греха подальше – очень опасно для здоровья.

После отбора «голов» собираем «тело», среднюю фракцию, ради которой мы все это и затеяли. Отбираем «тело» до тех пор, пока крепость самогона не опустится ниже 40%. Можно пользоваться народным методом: промокнуть дистиллят лоскутом газетки и поджечь – пока сэм горит, можно смело собирать.

Собрав «тело» приступаем к сбору «хвостов» — гоним до последнего, пока в дистилляте чувствуется спирт. Последняя фракция содержит много сивушных масел, поэтому пить её нельзя, но можно добавить в следующую брагу, чтобы повысить её крепость, а также улучшить вкусовые качества следующей партии самогона.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/09/sem-sugar-6.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2014/09/sem-sugar-6.jpg 750w" title="Результат" width="750" />

Промежуточная чистка

Перед второй перегонкой спирт-сырец (СС) нужно очистить. Это можно сделать многими проверенными способами, но лучше и проще всего это сделать маслом и активированным углем, при этом сначала можно очистит маслом, а затем углем.

Очистка самогона растительным маслом

Сивушным маслам свойственно растворяться в других маслах. Мы возьмем растительное рафинированное. Разбавляем СС до 15% крепости (перед второй перегонкой СС нужно обязательно разбавлять до 15-20%) и переливаем его в ёмкость с плотной крышкой. Добавляем 20 мл масла на каждый литр разбавленного СС и интенсивно перемешиваем 3 раза с промежутком в 1-2 минуты. Затем даем СС отстояться 12-24 часа и сливаем его через трубочку, чтобы избавиться от масляного слоя, который соберется на поверхности ёмкости.

В очищенном СС маслом останутся еще мелкие частицы, поэтому нашу смесь следует еще пару раз профильтровать через плотный марлевый или ватный фильтр, а затем очистить активированным углем

Очистка самогона активированным углем

Мы уже подробно рассматривали активированный уголь, как средство для очистки самогона. Прочитайте эту статью и выберите для себя наиболее подходящий способ. Я рекомендую соорудить импровизированный угольный фильтр с углем БАУ-А и прогнать СС через него пару раз. В среднем, уголь поглощает до 90% сложных эфиров и около 80% сивушных масел.

Приступаем ко второй перегонке.

Вторая перегонка

Принцип тот же, что и при первой перегонке – отделяем «головы» и «хвосты» от основной фракции. При этом «головы» отбираем при минимальной температуре: сначала подогреваем СС до первого конденсата, а затем уменьшаем огонь до тех пор, пока сэм не начнет капать со скоростью 2-3 капли в секунду. Отбираем 50 мл на каждый переработанный 1 кг сахара. Меняем приёмную ёмкость и отбираем «тело».

В этот раз рекомендую отбирать «тело» до тех пор, пока его крепость при 20 °С достигнет 45%. Хвосты отбираем до победного и добавляем их, можно с промежуточной очисткой, в следующий перегон.

Доводка дистиллята

Полученный дистиллят, а это будет где-то плюс-минус 2,4 л сэма крепостью 50-60% из наших 6 кг сахара, нужно разбавить до нужной нам крепости. Для этого используем наш калькулятор разбавления спирта водой и читаем статью, о том, как это делать правильно. Для настоек я рекомендую разбавлять самогон из сахара до крепости не ниже, чем 45% — так получится вытянуть из компонентов максимум эфирных масел.

Чтобы дистиллят стал более стабильным, его следует подержать в бутылках еще 3-4 дня и только после этого подавать к столу или делать настойки. Для смягчения вкуса его можно подогреть на плите до тех пор, пока не появятся первые признаки испарения. Затем остудить и разлить по бутылкам. Этот способ приведет к потере 1-2% спирта, но дистиллят станет намного мягче и сбалансированным.

Все, теперь вы знаете, как выгнать самогон из сахара в домашних условиях и использовать его, как достойную альтернативу покупному спирту для настоек. На повестке дня крахмальные и другие фруктовые дистилляты – подписывайтесь на обновления Ромового дневника, чтобы не пропустить. Удачи вам в ваших начинаниях!

http://therumdiary.ru/napitki/samogon/gotovim-samo...-saxara-syre-dlya-nastoek.html

Конечно, везде есть рецепт простенького мятного ликера в домашних условиях, который делается по стандарту. Но хочется, все же, чего-то более интересного, изысканного что ли... Сегодня я поделюсь несколькими хорошими рецептами домашнего мятного ликера – с перегонкой и без.

Когда я впервые услышал о мятном ликере – пришел в состояние легкого когнитивного диссонанса. Никогда не любил мятные жвачки и конфеты, пользовался ими только когда надо было заглушить запах алкоголя в подростковом возрасте – чтоб мамка не унюхала. Годы прошли, и если бы не аномальная жара, не дающая спокойно дышать этим летом, я о мятном ликере бы и не вспомнил. Но сейчас – просто грежу этим напитком. Так хочется ощутить его божественную прохладу, его промозглость, его леденящую стужу, так хочется, наконец, хоть немножко… померзнуть!

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/08/00055105-e1440334937326.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/08/00055105-e1440334937326.jpg 780w" title="Мятный ликер – лучший алкоголь в летнюю жару!" width="780" />

В общем, пока мятная настойка готовится – поделюсь несколькими интересными на мой взгляд рецептами. Скажу сразу, что в Сети их весьма немного, пришлось выискивать в старинных кулинарных книгах и зарубежных сайтах. Конечно, везде есть рецепт простенького мятного ликера в домашних условиях, который делается по стандарту – листья мяты заливаются водкой, стоят 10 дней, разбодяживаются сахарным сиропом – знакомая песня. Но хочется, все же, чего-то более интересного, изысканного что ли – ведь это мятный ликер, а не жидкий «Колгейт»!

Весь алкоголь на основе мяты делится на относительно несладкие мятные настойки (пожалуй, самое то в жару), обычные ликеры, ментоловые ликеры («Сrеmе de Menthe»). И добавки – чего только не пихают к мяте! И тмин, и цитрусовую цедру, и укроп, и можжевельник. С ней сочетаются многие фрукты (рецепты фруктовых настоек с мятой есть в статьях о сливянках, абрикосовых ивишневых ликерах). Но идеальным освежающим дополнением к этой травке остается, конечно же, лимон.

Теперь немного о мяте. Несмотря на то, что видов ее очень много, у нас доступны для покупки только 2 – «Мята Перечная» («Peppermint») и «Мята Садовая, или Колосистая» (тот самый «spearmint», так веселящий детишек). Нам подходят оба сорта –  перечная немного жестче и выраженнее. И ту, и другую можно купить в пачке в аптеке и свежей или сушеной – у бабулек на рынке. Большинство тех, кто экспериментировал с мятными настойками, советуют брать «домашнюю» – она богаче раскрывает вкус и аромат в напитке и не дает неприятного привкуса пожухлой травы. Для настоек нужны только листья и соцветия.

Если иного выхода нет –  можно все-таки купить травку в аптеке. Но в ней частенько бывает много стеблей, порченных листьев и всякого постороннего мусора загадочного происхождения – придется перебирать. Мелисса (т.н. «лимонная мята») для мятного ликера не подходит – это растение гораздо более теплое и нейтральное, нужного «леденящего» эффекта оно не даст. Для настаивания используется только спирт, водка или хороший самогон –  элитку брать нет смысла, так как мята все равно ее полностью забьет. С остальными ингредиентами разберемся в процессе.

Мятный ликер в домашних условиях – рецепты без перегонки

Тем, кто пока что, как и я сам, не является счастливым обладателем самогонного аппарата, остается сделать только мятную настойку – напиток, может и не столь изысканный, но весьма вкусный, а кроме того – допускающий массу вариантов приготовления.

№1. Ратафия мятная по старинному рецепту

Этот старинный напиток, как и все ратафии, делается на чистом спирте (90°), а сахарным сиропом разводится уже после настаивания.

На литр спирта нужно:

• 30-40 граммов мяты (в этом рецепте требуется именно сушеная);
• 200 граммов сахара;
• 200 мл. воды

Мята забрасывается в банку, заливается спиртом и настаивается от 3-х дней (я бы выдержал неделю) в теплом месте. После этого жидкость отфильтровывается. Отдельно готовится сироп из воды и сахара в равных частях. После того, как он закипит, с поверхности снимается пена и прямо в горячий сироп медленно, тоненькой струйкой, вливается настой, при постоянном помешивании. Далее нужно сделать плотный фильтр и через него перелить всю смесь в бутылку. Все вместе отстаивается в теплом месте еще неделю. Напиток можно еще раз отфильтровать и переставить в темное прохладное место на несколько недель.

При первом смешивании мятную настойку можно попробовать на сладость и крепость – содержание сахара и воды всегда можно увеличить. Ратафию лучше хранить в темных бутылках, если вы хотите сохранить ее естественный зеленоватый оттенок.

№2. Лимонно-мятный ликер

В этом рецепте настойки используется всегда удачное сочетание «мята-лимон». Разбавить ликер газировкой или тоником, сунуть побольше льда  – и вот тебе уже готов освежающий летний напиток, слегка напоминающий «Мохито».

Нам нужно:

• Водка (45%-ный спирт или самогон) – 1 л.
• Мята перечная – 1 пучок (приблизительно 100 граммов свежих листьев).
• Лимон – 3-4 небольших;
• Сахар – 2 стакана (можно меньше, если не любите сладкое).

С лимонов срезается цедра (можно прямо кусочками, а не на терке), белая шкурка удаляется. Мякоть мелко режется. От мяты отщипываются листья, слегка разминаются в руке и вместе с цедрой и мякотью лимонов отправляются в банку. Все это дело заливается спиртным и отправляется в теплое темное место на 4-5 дней. После этого смесь процеживается через несколько слоев марли, жмых хорошенько отжимается. В жидкость добавляется сахар, тщательно перемешивается. Напиток вновь нужно отстоять – не меньше недели, после чего – отфильтровать через мелкий фильтр (напр. ватный тампон).

Этот лимонно-мятный ликер очень хорошо идет сильно охлажденным, также отлично вяжется с соками и шампанским.

№3. Пряная мятная настойка

Это – более «мужской» напиток, с доминирующей ноткой мяты, пряным ароматом и темно-коричневым цветом.

Нам нужно:

• Водка – 0.5 литра;
• Мята сушеная перечная – 10 граммов;
• Семена укропа – 5 г.;
• Можжевельник (ягоды) – 3 г.;
• Имбирь (молотый) – 1.5 г.
• Корица (в рецепте молотая) – 1 г.
• Сахар – 15 граммов.

Приготовление несложное. Все ингредиенты (вместе с сахаром) помещаются в банку и заливаются водкой. Банка закрывается, хорошенько встряхивается и отправляется в темное место на 14 дней. Теперь мятную настойку нужно дважды отфильтровать – через марлю, хорошенько отжав через нее гущу, а потом – через ватку, чтобы освободить от мелких частиц. Не забывайте, что такой напиток со временем будет становиться только вкуснее.

Ментоловый (мятный) ликер с перегонкой

А для тех, у кого имеется домашний дистиллятор, самым интересным, несомненно, будет именно этот рецепт. Такой мятный ликер в домашних условиях приготовить, конечно, сложнее, но зато на выходе получится почти «элитный» продукт – сравнимый с джином или самбукой.

Этап первый. Мацерация.

На 0.5 литра 96-градусного спирта нам понадобится 50 граммов сушеной перечной мяты и 150 мл. воды, а также, на выбор – либо 10 граммов тмина (более пряный аромат), либо – подсушенная цедра с четверти апельсина и четверти лайма. Все ингредиенты отправляются в банку, заливаются спиртом, водой и настаиваются на протяжении недели. По прошествии этого времени мятную настойку нужно отфильтровать и отжать остатки через марлю (она станет темно-темно зеленой, почти черной). От нее отлить 50 мл. для последующего подкрашивания.

Этап второй. Выгонка.

Настой разбавляется водой примерно 1:1 (чтобы получилось 1.2-1.5 литра жидкости) и отправляется на перегонку. Можно отобрать головы (до 30 мл.). Хвосты отбирать обязательно – в них может концентрироваться «прелый» травяной аромат. Получаем 600 мл. основной фракции, а остальное – бракуем в хвосты. Для экономии, после отбора основной фракции можно отставить сосуд с ней в сторону, а оставшийся дистиллят постепенно выгонять в другую ёмкость, грамм по 50 – если жидкость хорошо пахнет, ее можно добавить в напиток.

Этап третий. Разбавление и окрашивание.

В получившуюся мятную водку нужно добавить 150-200 граммов чистой некипяченой воды и 150 мл. сиропа. Сироп готовится из сахара и воды в соотношении 3:1. Теперь у нас есть 2 варианта – оставить все как есть (мятный ликер будет бесцветным) либо – придать ему изумрудно-зеленый оттенок, добавив те 50 мл. настойки, которые мы отлили после фильтрации. Домашний мятный ликер в любом случае обязательно отстоять минимум неделю, а лучше – еще больше. Из-за этого его вкус округлится, аромат станет более мягким, а также – исчезнет мутность, которая часто появляется после того, как дистиллят смешивают с сиропом.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/08/homemade-creme-de-minth-with-mint-leaves-e1440334898907-360x240.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/08/h...ves-e1440334898907-360x240.jpg 360w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/08/h...mint-leaves-e1440334898907.jpg 780w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 625px;" title="Два варианта ментолового ликера – естественного цвета и крашеный настоем" width="780" />

Два варианта ментолового ликера – естественного цвета и крашеный настоем

Приятной вам борьбы с летним зноем!

http://therumdiary.ru/napitki/likery/myatnyj-liker.html

Обойти вниманием абрикосовые ликеры никак нельзя – эта ягода отлично подходит для создания крепких, сладких, пряных напитков. На основе абрикосов делается знаменитый французский ликер «Абрикотин» и другие, не менее популярные алкогольные напитки на водке, коньяке, вине.

Осталось еще несколько интересных подвидов спиртного, которые не вписались в статьи об абрикосовом вине и настойках. Но обойти вниманием абрикосовые ликеры никак нельзя – эта ягода отлично подходит для создания крепких, сладких, пряных напитков. В том числе, на основе абрикосов делается знаменитый французский ликер «Абрикотин». Сегодня мы раскроем секреты обоих «Абрикотинов» – как горькой настойки на абрикосовых косточках, так и сладкого ликера из мякоти, а также – узнаем несколько других преинтереснейших рецептов алкоголя из абрикосов на водке, коньяке, вине, в том числе – сложного, но потрясающе вкусного тройного абрикосового ликера.

Французский абрикосовый ликер «Абрикотин». Два варианта приготовления

«Абрикотин» («Abricotine») – самая известная марка абрикосового ликера, зарегистрированная во Франции. Сладкая настойка с аналогичным названием производилась в СССР в 70-е. Многие любители выпечки знают этот напиток – он очень широко применяется для пропитки тортов, пирожных и других кондитерских изделий, в том числе – входит в рецепт популярного торта «Абрикотин». Французский «Abricotine» выпускается в двух вариантах – на косточках и на самих абрикосах. И тот, и другой рецепт можно легко повторить в домашних условиях.

Сладкий ликер «Абрикотин»

Сладкий французский абрикосовый ликер до боли похож на абрикосовую настойку, но в нем есть свои нюансы. Для него нам понадобится 3 л. водки, 2 л. воды, 3 кг. сахара и всего пол килограмма абрикосов.

1. Мытые и освобожденные от косточки абрикосы перемалываются в блендере до образования однородной кашицы.
2. Вода кипятится в кастрюльке, в нее вводится сахар. Смесь варится до полного взаиморастворения, пенку, образовывающуюся при этом, нужно снимать.
3. Косточки разбиваются, из них достаются ядрышки, которые нужно тщательно измельчить. Потребуется не больше половины косточек – иначе абрикосовый ликер получится слишком горьким! Можно положить и четверть, и меньше – в зависимости от ваших вкусов.
4. Толченые ядрышки вместе с абрикосовой кашей закладываются в кастрюльку с сиропом и провариваются около 10 минут на небольшом огне.
5. После этого смесь нужно остудить и разбавить водкой, тщательно перемешать и отправить для настаивания в темное теплое место.
6. В течение месяца ликер надо взбалтывать, а по окончании этого срока – хорошенько отфильтровать через марлю, а если не жалко времени – то и через ватный фильтр (тот еще процесс!).

Дегустировать готовый «Абрикотин» лучше еще через недельку-другую.

Горький «Абрикотин» на косточках

«Абрикотин» в горьком варианте готовится только на косточках абрикосов, поэтому, если вы боитесь содержащихся в них синильной кислоты – лучше не рисковать. Впрочем, авторитетные источники утверждают, что вредные вещества переходят в напиток только через 6 недель, а наша настойка приготовится гораздо быстрее.

Итак, нам нужно: 0.5 литра водки, 100 граммов абрикосовых косточек (только ядрышек!), 15-20 изюминок, 50 граммов фруктозы или сахара (сладость можно увеличить по вкусу), 1 грамм ванилина (10 граммов ванильного сахара).

1. Ядрышки хорошо измельчаются в блендере, ступке или другим доступным способом, засыпаются в банку. К ним добавляется изюм, все это дело заливается водкой или 50-градусным спиртом, взбалтывается и отправляется на 3 недели в солнечное место.
2. После настаивания водка фильтруется через марлю, густая фракция хорошенько отжимается, а жидкость еще раз очищается через салфетку или ватный фильтр.
3. Отфильтрованная настойка на абрикосовых косточках снова заливается в банку, туда же добавляется фруктоза и ванилин. Банку нужно несколько раз хорошенько взболтнуть – чтобы растворилась фруктоза, и отправить отстаиваться еще дня 2-3, до выпадения осадка.
4. Горький «Абрикотин» фильтруется в последний раз и все – можно дегустировать!

Еще несколько интересных абрикосовых ликеров

Абрикосовые ликеры делаются на водке, спирте, коньяке и вине, так что выбрать есть из чего. Во всех трех предлагаемых рецептах важную роль играют косточки.

Домашний абрикосовый ликер на спирте с лимоном

На каждый килограмм абрикосов нужно: 1.7 литра 60%-ного спирта, 350 мл. воды, 800 граммов сахара и половинка лимона.

1. Абрикосы моются, обсушиваются тряпочкой, режутся на мелкие дольки, освобождаются от косточек и всыпаются в ёмкость для настаивания.
2. Из косточек нужно извлечь ядра и целыми забросить в банку вместе с абрикосами. Для этого абрикосового ликера нужна всего треть косточек – остальные можно будет сохранить и использовать для домашнего «Амаретто», ибо вне сезона их достать весьма проблематично.
3. Смесь абрикос и ядрышек заливается спиртом и отправляется настаиваться на солнце на 6-8 недель. В процессе банку или бутыль нужно поворачивать, чтобы содержимое равномерно освещалось.
4. После настаивания жидкость сливается, а мякоть отжимается с помощью нескольких слоев марли.
5. Отдельно готовится сироп: в кастрюлю вливается вода, нагревается до 60°, в нее вводится сахар. Варить нужно не более 20 минут, помешивая и снимая пену, чтобы сахар растворился. После этого в кастрюльку выжимается сок половинки лимона и все кипятится еще минут 10.
6. Готовая настойка вливается прямо в горячий сироп, после чего все смешивается и настаивается еще двое суток.
7. Теперь домашний абрикосовый ликер нужно отфильтровать и разлить по бутылкам.

Хранить напиток перед дегустацией рекомендуется не менее 10 месяцев, в холодном и темном месте. Если хотите добиться большей прозрачности – его можно еще раз-два отфильтровать через ватку.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/01021_1-200x200.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/01021_1-200x200.jpg 200w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/01021_1-125x125.jpg 125w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/01021_1.jpg 800w" title="Хорошо осветленный абрикосовый ликер в домашних условиях" width="800" />

Абрикосовый ликер с водкой и коньяком

Для этого ликера нам понадобится 1.5 килограмма абрикосов, полтора килограмма сахара, 2. 5 литра коньяка и 1.25 литра водки. Чем качественней коньяк – тем лучше будет напиток. Но бодяжить ликер «Мартелем» – тоже, конечно, свинство.  В общем, решайте, что говорится «по возможностям и потребностям».

1. Абрикосы измельчаются в блендере или мясорубке, из них через марлю отжимается сок – мякоть нам не нужна. Сок смешивается с коньяком, в него добавляется также 1 литр водки, все это дело настаивается на свету 10 дней.
2. Отдельно готовится настойка на абрикосовых косточках. Для этого нам понадобятся перемолотые ядрышки, которые нужно залить 250 граммами водки и настаивать также 10 дней, но уже в темном месте.
3. В конце указанного срока обе жидкости смешиваются, к ним добавляется сахар – ликер настаивается в темном прохладном месте до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

В этом рецепте напиток рекомендуется подкрасить. Для этого проще всего не сразу смешивать сахар с настойкой, а сварить из него карамелизованный сироп в небольшом количестве воды. После получаса кипячения сироп приобретет коричневый оттенок и особый карамельный аромат, который обогатит вкус и запах абрикосового ликера.

Тройной абрикосовый ликер на водке и белом вине

Этот рецепт – самый сложный из всех представленных. В напитке используются методы изготовления абрикосовой наливки, ликера и настойки на абрикосовых косточках. Тем не менее, приготовить даже такой замысловатый абрикосовый ликер в домашних условиях вполне возможно – было бы желание да необходимые ингредиенты. Говорят, результат на 100% оправдывает усилия – напиток получается удивительно вкусным и не похожим на любое другое спиртное на основе абрикосов.

Нам понадобится:

• 10 кг. спелых абрикосов;
• Спирт 45° – 1.2 литра;
• Спирт 70° – по необходимости (около 0.5 л.);
• Белое вино – 3.6 литра;
• Сахар – 2.5 кг.;
• Вода – 2 л.

Приготовление:

1. Сначала готовится абрикосовая наливка.

Для нее мы берем мякоть из 4-х кг. чистых, но не мытых абрикосов без косточек, толчем ее и заливаем сиропом, приготовленным из всего сахара и воды. Все это нужно положить в посуду с широким горлом и накрыть марлей. Жижу надо периодически помешивать, а после 2-3 дней, когда все активно забродит – отправить на неделю под гидрозатвор или перчатку. Если наливка не забродила – в нее можно ввести 25 г. дрожжей – только обязательно винных, а не пекарских!

2. Отдельно делается абрикосовая настойка.

Для нее нужно взять оставшиеся абрикосы (их можно помыть, если есть желание), вынуть косточки, растолочь плоды в кашицу и залить всем вином, в которое добавить 1.2 литра 45-градусного спирта (водки).

3. Одновременно приготавливаем настойку на абрикосовых косточках.

Для нее нам нужны только ядрышки и крепкий 70-процентный спирт. Настойки необходимо 200 грамм на каждые 4 литра остальных напитков – вы можете приготовить ровно столько, сколько необходимо или использовать остаток по своему усмотрению.

4. После недели – десяти дней настаивания все напитки тщательно фильтруются и соединяются, после чего – отстаиваются в темном прохладном месте еще пару дней, до выпадения осадка.
5. Когда осадок выпал – напиток нужно еще раз отфильтровать (или слить с помощью трубочки), ликер отправить в прохладное место на два-три месяца, потом – еще разок слить с осадка и перелить в бутылки.

Все, вас можно поздравить – вы приготовили сложный трехуровневый абрикосовый ликер в домашних условиях!

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/fe652b6ab7209b72befe2d3ed6000e49.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/fe652b6ab7209b72befe2d3ed6000e49.jpg 736w" title="Сделать красивый и вкусный абрикосовый ликер в домашних условиях совсем не сложно!" width="736" />

Как мы видим, все рецепты ликеров вполне реализуемы подручными средствами. Так что дерзайте, пока не кончился сезон! А в ближайшее время я порадую читателей «Ромового Дневника» еще одной диковинкой, для которой нам тоже пригодятся абрикосовые косточки – рецептом настоящего «Амаретто»!

http://therumdiary.ru/napitki/likery/abrikosovye-likery-v-domashnix-usloviyax.html

Медовых ликеров в мире много. Одни появились совсем недавно и стремительно завоевали рынок, другие были по нашим меркам всегда, и рынок им завоевывать было не нужно. Одним из таких является небезызвестный польский медовый ликер крупник, который готовят в Польше и Белоруссии еще с XVIII века. Он является одним из немногих «элитных» напитков, которые было принято готовить на Руси, а компанию ему составляют такие хиты как Старка иЗубровка. Крупник готовится на основе спирта, мёда и пряностей. В Великом княжестве Литовском готовили также фруктовые крупники: с соками, клюквой и т.д.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/honey-liqueur-2-360x240.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/honey-liqueur-2-360x240.jpg 360w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/honey-liqueur-2.jpg 780w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 625px;" title="Драмбуи и Крупник" width="780" />

Они такие разные, но так похожи...

В Вики говорят, что в XIX веке каждая уважающая себя хозяйка шляхетского дома должна была уметь приготовить этот чудный медовый эликсир. Ради некоторых мастериц гости ехали за многие-многие километры. Также говорят, что лучшие крупники готовили в Ковно. Еще одним породистым медовым напитком является шотландский ликер Драмбуи, о нем мы рассказывали в этой статье. Теперь к делу: готовим Крупник и Драмбуи в домашних условиях. С полной самоотдачей и с упоением.

Данный рецепт медового ликера взят нами из справочника «Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок» 1981 году издания (страница 21). Занимательное, кстати, чтиво. Рекомендуем к ознакомлению – он был последним в СССР. Разумеется, рецепт немного адаптирован и опробован, так как справочник выпускался, как вы догадались, для ликеро-водочных заводов, а там все навески идут в килограммах, и спирт исчисляется декалитрами.

Пряный концентрат для приготовления 25 литров медового ликера Крупник:

• 10 г ванильных стручков;
• 7 г бадьяна (звездочки);
• 8 г гвоздики (без ножек);
• 10 г корицы (в палочках или кора);
• 10 г кориандра;
• 7 г листа зубровки;
• 20 г ягод можжевельника;
• 2 г мускатного ореха;
• 6 г кардамона (коробочки);
• 950 мл 55% спирта;
• 650 мл 50% спирта.

Для приготовления 10 литров медового ликера:

• 250-500 мл пряного концентрата;
• 1800 г свежего, жидкого мёда (примерно 1,5 л);
• 2,5 кг сахара;
• 500 мл + 1,4 л воды;
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
• 100 мл колера;
• 4 л 80% спирта.

Приготовление:

Разумеется, количество всех ингредиентов можно пересчитать. Уменьшить, к примеру, в половину – тогда вы получите не 10 (а по факту получается около 8,5-9 л), а 5 литров (то есть в пределах 4-4,5 л).

1. Для начала нужно залить все пряности 55% спиртом и настоять их 2 недели. Сливаем, заливает 50% спирт и настаиваем еще 2 недели. Сливаем, соединяем оба настоя. Получается около 1,5 л концентрата. Спирт разводим до 50% и 55% с помощью нашего калькулятора.

2. Сварите из 2,5 кг сахара и 500 мл воды сироп, в процессе кипячения добавьте к нему 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Остудите перед тем, как смешивать с мёдом, спиртом и настоем. Также нужно сварить 100 мл колера – жженого сахара, карамели – он выступает в качестве красителя и обязательным не является, но желателен, если вы преследуете красивый, насыщенный золотой оттенок. Правда, варить его очень хлопотно, а в определенный момент даже опасно.

Можно приготовить его следующим образом: сахар всыпать, к примеру, в турку (желательно медную), добавить воды 1-2% от объема сахара, то есть совсем чуть-чуть. Подогревать нужно до тех пор, пока сахар не начнет плавиться. Нужно постоянно мешать. Держим на огне, пока масса не станет тянуться нитками и станет темного, коричнево-вишневого цвета (здесь на свой вкус). Дальше нужно остудить сахар до 60 oC! и влить в него такое же количество по объему кипящей воды.

3. Смешиваем все ингредиенты: мёд, сироп, спирт, оставшуюся часть воды (1,4 л), настой и колер. По рецепту ЛВИ нужно добавлять 250 мл пряного концентрата на 10 л напитка, но мы рекомендуем 500 мл – так напиток получится более насыщенным, с характером, так сказать. Выдерживаем минимум 2 месяца, потом несколько раз фильтруем, можно первый раз слить с осадка. Через год напиток осветлится полностью сам. Рекомендуется двухлетняя выдержка – за это время вкус напитка округляется, становится цельным, а сам ликер очень мягким.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/honey-liqueur-3.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/honey-liqueur-3.jpg 780w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 625px;" title="Польский медовый ликер крупник" width="780" />

Привет, я крупник! Поляки меня красиво нарядили.

В конечном счете, у вас должен получиться медовый ликер цвета старого золота и с очень приятным пряным вкусом. Основное вкусовое направление задают мёд, можжевеловая ягода, ваниль. В послевкусии чувствуется бадьян и кардамон. Перед тем, как поставить ликер на выдержку, рекомендуем его сначала попробовать. Если он покажется слишком приторным для вас, добавьте спирта и воды в нужном количестве – ориентируемся на конечные 40 градусов.

Польский рецепт крупника – тот, что попроще

Рецепт позаимствован из польского журнала «Прошу к столу» («Kvieciu prie stalo»). Готовить по нему крупник гораздо проще, чем по рецепту ЛВИ, но в итоге получается напиток не такой ароматный. Технология его приготовления плотно пересекается с технологией приготовления медовухи, с которой крупник часто путают – не путайте 

• 0,5 л 95% спирта;
• 0,5 мл мёда;
• 400 мл воды;
• корица по вкусу (в палочках);
• корень имбиря по вкусу;
• 5-6 бутонов гвоздики;
• 3 коробочки кардамона;
• 0,5 ч. л. тмина;
• 1 звездочка бадьяна;
• 1 стручок ванили;
• 1/5 ч. л. соды.

Нужно смешать воду, мёд и пряности в кастрюле и варить на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Если вы боитесь перегрева мёда и выделения им канцерогенов, не подогревайте смесь выше 60 оС. Затем медово-пряный сироп охладите, и влейте в него спирт. Перелейте крупник в банку и дайте ему постоять в холодном месте 2-3 дня. Затем процедите через мелкое сито или несколько слоёв марли и разлейте по бутылкам. Выдержать медовый ликер нужно минимум 2 месяца, но лучше год-два, пока он полностью не осветлиться (выпадет мутный осадок), а вкус не округлиться.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/honey-liqueur-4-360x240.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/honey-liqueur-4-360x240.jpg 360w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/honey-liqueur-4.jpg 780w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 625px;" title="Американский крупник" width="780" />

Привет, я тоже крупник! Только я родом из Северной Каролины, где америкосы меня обзывают «греческим» крупникасом.

Вместо палочки ванили можно использовать пару пачек ванильного сахара. Можно добавить чайную ложку сушеной мяты. Для начала начните с одно палочки корицы. Напиток крепкий, мужской, порядка 40%. Дамский вариант можно попробовать делать с водкой, но консистенция и вкус будут отличаться разительно.

Недавно алкогольный бренд Jack Daniel’s (Джек Дэниэлс) презентовал новинку – медовый виски Jack Daniel’s Tennessee Honey. В его состав входит виски Jack Daniel’s Old No.7 и пряный медовый ликер.

Драмбуи домашнего приготовления на виски Chivas Regal

Шотландский ликёр готовят на основе виски Чивас (Chivas Regal) 12-летней выдержки, но это дорого, поэтому подойдет любой другой бленд (если не знаете, что такое бленд, читайте эту статью). Чтобы добиться максимально похожего вкуса, нужно обязательно использовать вересковый мёд, но можно обойтись любым другим с похожим вкусов (он немного приторный). Любители домашних напитков пока не раскрыли засекреченный состав Драмбуи, а точнее пряности и корешки, которые в него добавляют, но очень хороший результат получается с розмарином.

• 0,25 ч. л. сушеного розмарина (а лучше 1 ч. л. свежего);
• 700 мл виски Chivas Regal 12 old;
• 240 мл верескового мёда.

Помните и измельчите розмарин в банке, добавьте скотч и дайте ему постоять на розмарине ночь, а лучше две. Затем настой хорошо процедите, и добавьте мёд. Интенсивно взболтайте и дайте напитку постоять еще 2-3 недели. В первые дни можно интенсивно взбалтывать, но затем нужно оставить настой в покое, чтобы мёд осел на дно. Затем декантируйте с осадка, отфильтруйте домашний Драмбуи через вату и дайте ему настояться как можно дольше. В нашей редакции это «не раньше сегодняшнего вечера!» 

Домашний Драмбуи на виски Johnny Walker Black Label

Снова дорого, поэтому пробуем обычный красный Джоник. Но авторы данного рецепта, а это уважаемые американские «бутлегеры», адаптировали рецепт именно для этого виски – Чивас им показался слишком «горным». В этом рецепте используются как раз корешки, поэтому ликер очень близок к оригиналу по вкусу и запаху.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/honey-liqueur-1.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/honey-liqueur-1.jpg 780w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 625px;" title="Набор для приготовления Драмбуи." width="780" />

Предприимчивые американцы продают на Амазоне наборы для приготовления домашнего медового ликера. Стоит наборчик очень и очень не дешево.

• 750 мл шотландского виски;
• 350 мл мягкого мёда;
• 2 ч. л. сушеного, мелко нарезанного корня дягиля;
• ¼ ч. л. измельченных семян укропа;
• 2 полоски лимонной цедры по 5 см.

Смешайте все ингредиенты в банке и первые 24 часа несколько раз интенсивно перемешивайте. Через 24 часа уберите цедру лимона. Банку плотно закройте и выдерживайте ликер в темном прохладном месте 2 недели, периодически слегка встряхивая. Затем процедите настой через сито или несколько слоёв марли-бинта. Разлейте по бутылкам и выдержите 6 месяцев (ха-ха). Остатки дягиля и семян укропа можно использовать для приготовления каких-либо блюд – полагаемся на вашу фантазию.

Пьют крупник, кстати, по-разному. Раньше его употребляли в горячем виде из маленьких фарфоровых чашек. Сейчас же подают со льдом летом и слегка нагретым зимой. В старой Польше существовал ритуал «курения» крупника – все компоненты ликера складывались в большую глиняную миску и поджигались. Когда горящая смесь набирала тёмно-янтарный цвет и своеобразный аромат, по знаку хозяйки все гости дули на пламя, чтобы его погасить. В общем, развлекались тогда, как могли…

http://therumdiary.ru/napitki/likery/krupnik-dramb...domashnego-prigotovleniya.html

Делают во Франции интересный ликер, именуемый «Плененная груша» (Poire Prisonniere). Обычный фруктовый бренди с обычной грушей сорта William. Совершенно не интересный напиток – грушевый ликер без выраженного вкуса и аромата груши. Если продукт «так себе», как его продавать? Правильно, сделать красивую обертку. Французы на таких делах, как говорится, собаку съели. Внутрь бутылки они поместили целую грушу, которую, как вы понимаете, достать оттуда ни как не получится. Все дело в смекалке, груши в бутылке выращиваются – вот и весь фокус. Выглядит это примерно так:

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/pear-liqueur-1.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/pear-liqueur-1.jpg 780w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 625px;" title="Французский ликер «Плененная груша»" width="780" />

«Плененная груша»

Конечно, вы можете сделать нечто похожее понта ради, но не ради вкусного напитка. Чтобы приготовить вкусный грушевый ликер нужно всего лишь пару груш, немного специй, бутылочка качественного алкоголя и немного терпения. Остальное, то бишь проверенные рецепты, мы берем на себя.

Кстати, алкоголь здесь можно использовать разный, от казенной водочки, до хорошо очищенного самогона двойной перегонки. Очень хорошо подходит пищевой спирт, который предварительно можно разбавить до 70% — именно столько необходимо для вытяжки всех эфирных масел. Можно на груше готовить и элитные напитки, используя в качестве алкогольной основы коньяк, ром или виски. Груши можно брать любые: летние, зимние, не важно, главное, чтобы были спелыми и максимально ароматными.

• 2 большие груши, очищенные;
• щепотка молотой корицы или 1-1,5 см от палочки;
• 1 бутон гвоздики;
• 700 мл водки;
• 250 мл сахарного сиропа.

Груши очистить и натереть на мелкую терку (можно мелко порезать). Поместить груши в литровую банку, добавить специи и залить водкой. Настаивать 2 недели в темном прохладном месте, а затем отцедить. Сварить простой сироп: взять 1 л воды и 1 кг сахара (можно пересчитать на нужный объем), воду подогреть и растворить в ней сахар. Добавить 250 мл сиропа в грушевый настой и оставить его выдерживаться на 2 месяца в темном месте.

Примечание к рецепту. Получается очень легкий ликер с тонким ароматом груши. Если вы любите более насыщенные напитки, смотрите рецепты ниже. Если добавить корицы больше, к примеру, целую палочку, то она окончательно перебьет вкус груши. Лучше добавить по щепотке молотого кориандра и мускатного ореха.

Грушевый ликер на спирте с миндалем

• 1,5 кг груш;
• 1 кг сахара;
• 1,5 л воды;
• 1,5 л спирта 70%;
• щепотка корицы;
• 30 г миндаля;
• 2 бутона гвоздики;
• 1 стручок ванили (можно заменить ванильным сахаром, ванилином, ванильным экстрактом)

Груши очистить от кожуры и мелко нарезать ломтиками. Сложить нарезанные груши в двухлитровую банку, добавить ваниль, миндаль (можно прямо с кожицей, а можно очистить, предварительно обдав его кипятком), гвоздику и корицу. Залить спиртом, разбавленным с помощью нашего калькулятора до 70%. Наставить в темном прохладном месте 10 дней, периодически взбалтывать. Затем процедить через сито и 2 слоя влажной марли.

Сварить сироп из 1,5 л воды и 1 кг сахара, дать ему остыть. Смешать сироп и грушевую настойку, плотно укупорить и подождать еще 10 дней, после чего снова процедить ликер через несколько слоёв марли, а затем разлить по бутылкам. Выдерживать напиток нужно минимум 2 месяца, в лучше полгода. Этот ликер отличается более выраженным вкусом и ароматом груши, что, впрочем, зависит от сорта и зрелости плодов.

Груша на коньяке (выбор редакции)

• 4 большие, спелые груши;
• 2 стручка ванили;
• 500 мл коньяка;
• 500 мл воды;
• 500 г сахара.

Для начала нужно помыть две груши, не очищать их от кожуры, но убрать сердцевину с семенами. Если вы всё же нашли стручки ванили, то их тоже нужно очистить от семян. Груши нарежьте на небольшие кусочки и положите вместе с ванилью в литровую банку, после чего залейте их коньяком (или любым фруктовым бренди на свой вкус). Через два дня настаивания и периодического встряхивания, из коньяка нужно будет достать ваниль, а груши оставить настаиваться еще на 3 дня.

Дальше возьмите оставшиеся две груши, очистите их от семян и сердцевины, мелко порежьте. Положите груши в кастрюльку, добавьте воду, сахар и поставьте кастрюльку на огонь. Доведите воду до кипения и варите сироп 5 минут на слабом огне до полного растворения сахара. Дайте сиропу остыть и вместе с проваренными грушами добавьте его к первому настою. Достаточно выдержать напиток еще 2 дня, но мы рекомендуем подождать хотя бы неделю. После грушевый ликер нужно процедить и разлить по бутылкам. Дать ему отдохнуть недельки две и подавать к столу.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/pear-liqueur-2.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/pear-liqueur-2.jpg 780w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 312.5px;" title="Грушевый ликер на коньяке" width="780" />

Грушевый ликер на коньяке — выбор нашей редакции.

Есть еще один интересный рецепт, который, в принципе, мало чем отличается от предыдущих. Нужно взять 6 спелых груш, цедру 1 лимона и сироп, сваренный из 0,5 л воды и 0,5 кг сахар. Пока сироп будет остывать, в него можно добавить несколько кусочков очищенного корня имбиря или стручок ванили. Все ингредиенты, в том числе и сироп, поместить в 2-х литровую банку и залить доверху водкой, коньяком, ромом или виски. Настаивать 4 недели, встряхивая каждые пару дней. Затем напиток нужно процедить через сито или несколько слоёв марли, разлить по бутылкам и выдержать 6 месяцев.

Все грушевые ликеры, описанные в этой статье, можно дополнительно профильтровать через ватный фильтр или даже слить с осадка после выдержки. Приятного аппетита!

http://therumdiary.ru/napitki/likery/liker-grushevyj.html

Есть в Италии напиток, который по популярности не уступает Кампари иЛимончелло, а называется он Ночино (Nocino). Это традиционные в Северной Италии дижестив, наиболее распространенный в регионе Emilia-Romagna. Каждая семья в этом регионе готовит напиток по своему рецепту, но главными компонентами всегда остаются зеленые грецкие орехи, высококачественный зерновой или виноградный спирт, специи и сахар. В традиционном исполнении Ночино – это сладко-горький, тягучий и очень темный (почти как чернила) ликер.

Самое важное для домашнего ликера – собрать орехи в нужное время. Традиционно итальянцы собирают орехи в ночь с 24 на 25 июня. Считается, что в этот день в плодах концентрируется набольшее количество полезных веществ. Также итальянцы полагают, что эта ночь волшебная и знают её как день святого Джованни (Рождество Иоанна Крестителя, St. John dewy). Здесь следует принимать во внимание тот факт, что даже Северная Италия находится южнее большинства регионов СНГ, поэтому для нашего Ночино орехи можно собирать и чуть позже.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/nocino-5.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/nocino-5.jpg 800w" title="Готовый Ночино" width="800" />

Нам понадобится:

• 29 зеленых грецких орехов;
• 1,5 литра зернового спирта 95,6%;
• 750 г сахара;
• 10 г молотой корицы;
• 10 г гвоздики;
• цедра 1 лимона;
• 400 мл воды.

Для своего Ночино итальянцы используют нечетное количество орехов. В данном случае 29 штук.

Приготовление:

1. Из всех сорванных орехов следует выбрать самые красивые, без повреждений на кожуре. После этого их нужно хорошо промыть и порезать на 4 части ножом (если орехи собраны в нужное время, то резать их будет очень просто). Рекомендуем делать это в перчатках – из кожуры будет вытекать прозрачный сок, но при окислении он будет темнеть и отмыть потом руки будет очень сложно.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/nocino-1.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/nocino-1.jpg 800w" title="Порезанные зеленые орехи для Ночино" width="800" />

2. Засыпьте порезанные орехи в трехлитровую банку и добавьте туда половину сахара (375 г.), специи и цедру 1 лимона. При этом очень важно, чтобы цедра была без белой кожицы, которая даст горечь итак горькому напитку. Также к напитку можно добавить пару ванильных стручков, если они оказались под рукой. Затем содержимое банки нужно залить спиртом так, чтобы он покрывал все орехи. Если это не так, можно сварить немного сиропа из оставшегося сахара и добавить его к настою.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/nocino-6.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/nocino-6.jpg 800w" title="Засыпаем все ингредиенты в банку для приготовления Ночино" width="800" />

3. Плотно закройте банку и отправьте её настаиваться на два месяца в светлое, желательно солнечное место, к примеру, на подоконник. Каждые два-три дня настой следует перемешивать, чтобы сахар окончательно растворился. За это время ореховая настойка должна приобрести темный, практически черный цвет.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/nocino-3.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/nocino-3.jpg 800w" title="Банки с Ночино на подоконнике, где им и положено быть." width="800" />

4. Через два месяца из оставшегося сахара сварите сироп и добавьте его в настой. Для этого смешайте указанное в рецепте количество воды и 375 г сахара, поставьте на медленный огонь и подогревайте, постоянно перемешивая до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После добавления сиропа настойку нужно спрятать в темное прохладное место.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/nocino-7-644x800.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/nocino-7-644x800.jpg 644w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/nocino-7.jpg 800w" title="Фильтруем готовый Ночино, но орехи не выбрасываем - будем готовить из него вермут." width="800" />

5. Еще через месяц, а именно в день осеннего равноденствия (22-23 сентября), готовый ликер нужно будет профильтровать через несколько слоёв марли или через кофейные фильтры. Отфильтрованный Ночино нужно разлить по бутылкам и забыть его в темном прохладном месте на год – именно столько должно пройти, чтобы напиток приобрел положенный ему вкус. До этого пробовать его не рекомендуется, дабы не портить себе настроение. Впрочем, некоторые жители Италии откупоривают бутылочку свежего Ночино уже на Рождество.

Что примечательно, полученный напиток имеет крепость 70%, но она не ощущается. Если ликер показался вам слишком крепким, разбавьте его родниковой водой до нужного градуса, правда его, градус, измерить ни как не выйдет. В некоторых итальянских семьях Ночино готовят на граппе, виноградном бренди из отжимок. Такой ликер называют Слабым Ночино (weaker nocino). Можете попробовать его приготовить на чаче домашнего приготовления.

Есть также рецепты, в которых к спирту добавляют белое сухое вино (в принципе, вино можно добавить и в этом рецепте – около 300 мл). Еще очень популярный рецепт с добавлением кофейных зерен (в количестве орехов) и молотого мускатного ореха (наравне с остальными специями). Так как Ночино делается очень долго, а выпивается мгновенно, рекомендуется сразу готовить несколько партий ликера.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/nocino-2-568x800.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/nocino-2-568x800.jpg 568w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/nocino-2.jpg 800w" title="Пить Ночино нужно маленькими рюмками в охлажденном виде." width="800" />

Как пить Ночино

Ликер является традиционным дижестивом и пить его следует после еды, чтобы улучшить пищеварение. Сам по себе напиток очень вкусный и полезный, но теплым, как и водку, пить его не следует. Оптимальный вариант – маленькими рюмками в охлажденном виде. Также с Ночино готовят много разнообразных и интересных коктейлей. Спешим поделиться рецептами некоторых из них.

Негрони Умбрия (Negroni Umbria)

• 30 мл Ночино;
• 30 мл Кампари;
• 30 мл джина.

Смешать все ингредиенты в смесительном стакане с большим количеством льда, процедить через стрейнер в рокс и украсить твистом апельсина.

Полуночный Манхеттен (Midnight Manhattan)

• 60 мл бурбона;
• 30 мл Ночино;
• 1 деш апельсинового биттера.

Смешать все ингредиенты в смесительном стакане с большим количеством льда, процедить через стрейнер в рокс и украсить коктейльной вишней.

Дождевик (Raincoat)

• 30 мл Ночино;
• 30 мл бурбона;
• 30 мл миндального сиропа.

Смешать все ингредиенты в смесительном стакане с большим количеством льда, процедить через стрейнер в коктейльный бокал и украсить (посыпать) молотой корицей.

http://therumdiary.ru/napitki/likery/nocino-recept.html

По заявке одного из наших читателей представляем вашему вниманию несколько рецептов апельсиновых ликеров. Найдены они в книгах и других источниках, преимущественно заграничного происхождения, поэтому некоторые моменты не ясны и требуют адаптации, что мы незамедлительно и сделали. Приготовление нижеизложенных напитков сильно отличается от оригинальной рецептуры «породистых» ликеров, но в конечно итоге вы получите прекрасные аналоги, которые не стыдно будет налить своим гостям или использовать в коктейлях.

Итак, королем сегодняшнего вечера, прежде всего, является неповторимый французский ликер Гранд Марнье (Grand Marnier), созданный Луи-Александром Марнье Лапостолем в 1880 году (таким образом, ликер немного старше не менее популярного Куантро). Что примечательно, именно с этим ликером впервые был приготовлен уже легендарный Б-52 и возможно еще целая плеяда классических коктейлей – не с Cointreau, который лет на 5 моложе Grand Marnier, а именно с ликером на основе коньяка и диких карибских апельсинов.

Гранд Марнье – один из любимых напитков британской королевской семьи. И в 2006 в честь 80-летия королевы Елизаветы II Лапостелль выпустили специальную серию бутылок в ее любимых фиолетовых цветах.

Если не вдаваться в подробности, то Гранд Марнье, Куантро и Трипл Сек – это все разновидности ликеров семейства Кюрасао, то бишь, апельсиновых ликеров (подробнее о данном семействе можно прочесть в статьи о Блю Кюрасао). Различие лишь в технологии производства и названии бренда, к примеру, Трипл Сек, что понятно из названия, перегоняют три раза, а в Куантро используют цедру двух разных видов апельсина (померанцев).

Но суть одна: цедра вымачивается в спирте (этот процесс называется мацерацией), затем смешивается еще с одной порцией спирта и несколько раз перегоняется. Но вот Гранд Марнье выделяется из общей массы – в качестве алкогольной основы используется не что иное, как французский виноградный бренди, по большему счету коньяк. В довесок ликер еще выдерживают в дубовых бочках пол десятилетия, что уже делает его уникальным и неповторимым. Но имитировать его куда проще, чем остальных представителей семейства Кюрасао.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/grand_marnier_1.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/grand_marnier_1.jpg 800w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/grand_marnier_1-360x240.jpg 360w" title="Бутылка ликера Гранд Марнье" width="800" />

• 700 мл бренди (коньяка);
• 1,5 ч.л. чистого апельсинового экстракта;
• 240 мл ароматного мёда;
• ½ ч.л. глицерина (для вязкости, не обязательный ингредиент);
• по щепотке молотой корицы и кориандра.

Все ингредиенты смешать, плотно закупорить и отправить настаиваться на 1 месяц в тёмное прохладное место. Через месяц процедить и разлить по бутылкам. Вообще, чем дольше ликёр будет стоять в закупоренном виде, тем лучшего он получится в итоге.

На дно выпадет осадок – это мёд. Осадок этот абсолютно безвредный, но вид ликёра портит очень сильно, поэтому его лучше убрать декантацией (слить напиток через трубочку, оставив осадок в банке). Чтобы избежать этого осадка мёд можно вообще заменить сахаром, сварив сироп. Количество сахара придется определить самостоятельно, но по логике разумно взять количество, равное объему мёда, то есть 240 г сахара. Достаточно добавить столько же воды и прокипятить сироп 5 минут, убирая белую пену.

Теперь об апельсиновом экстракте. Его можно поискать в супермаркетах, а можно приготовить дома. По факту он готовится так же, как и ванильный экстракт, рецептом которого мы поделились в статье о домашних кофейных ликерах (она здесь). Нужно взять 1 апельсин, срезать с него цедру, не цепляя белую кожицу, и залить её 100 мл водки или спирта (вообще, лучше использовать 75% спирт). Но не суть, главное вытянуть из цедры все эфирные масла, а это лучше всего делает спирт. Да, настаивать такой экстракт нужно от 1 до 3 недель, а хранить не более года.

Рецепт ликёра Гранд Марнье #2

* в источнике ликер числиться, как «Grand Orange-Cognac Liqueur»

• 80 г цедры апельсина;
• 120 г сахара;
• 480 мл коньяка;
• ½ ч.л. глицерина (опционально, для плотности).

Цедру лучше срезать мелкой тёркой, пока не наберется 80 г. Высыпать её в миску и засыпать сахаром, после чего деревянной ложкой или пестиком перетирать до тем пор, пока сахар не впитается в цедру.

Цедра апельсина, перетертая с сахаром.

Пересыпать засахаренную цедру в банку, налить туда коньяк, хорошо перемешать, плотно закупорить и отправить настаиваться в темное прохладное место на 2-3 месяца. Один раз в месяц можно перемешивать. После настаивания напиток хорошо отфильтровать, еще раз перемешать деревянной ложкой и перелить в бутылку. Пить готовый ликёр рекомендуется через 3 месяца после розлива.

Домашний Трипл Сек (Triple Sec)

В качестве бонуса предлагаем вам альтернативный рецепт ликёра Трипл Сек без дистилляции.

• 4 больших, спелых, сладких апельсинов;
• 600 мл водки;
• 350 мл сахара.

Снять цедру !двух апельсинов, не задевая белую кожицу. Выдавить сок из всех четырех апельсинов и при необходимости разбавить его водой – общий объем нужно довести до 480 мл. Перелить сок в кастрюлю, добавить туда цедру и сахар, поставить её на огонь. Довести до кипения, интенсивно перемешивая, затем варить 10 минут на медленном огне. Остудить до комнатной температуры и смешать с водкой. Перелить в банку и дать настояться 3-4 месяца. Затем процедить и профильтровать, если в этом есть необходимость.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/curasao.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/03/curasao.jpg 800w" title="Вся линейка ликером Кюрасао под брендом "Сеньер"" width="800" />

Домашний Кюрасао (Curaçao)

Для общего ознакомления.

• 4 апельсина;
• 240 мл жидкого мёда;
• 700 мл виски.

Настоять цедру 4 апельсинов на виски 1 месяц. Процедить, убирая цедру, добавить мёд и настаивать, пока напиток полностью не осветлиться – мёд должен выпасть в осадок. Декантировать с осадка и при необходимости профильтровать через плотную ткань.

Желаем вам самых вкусных ликеров!

http://therumdiary.ru/napitki/likery/recepty-apelsinovyx-likerov.html

Адвокат – яичный ликер голландского происхождения, для которого характерен выразительный желтый цвет за счет куриных желтков (и красителей типа куркумина Е-100 в коммерческих версиях). Имеет очень сбалансированный, сладкий, бархатный вкус и небольшую крепость (не более 20%). В классическом исполнении ликер готовиться на основе виноградного бренди, яичных желтков, молока и сахара/мёда. Сегодня его производят многие компании, в том числе небезызвестный De Kuyper, с конвейера которого сходят многие знаменитые ликеры (Пизан, Блю Кюрасао и многие другие).

Первый яичный ликер был изготовлен в Голландии по рецепту эмигрантов в Суринаме и в районе Ресифи (Бразилия), где вместо яичных желтков использовалась мякоть авокадо. Именно этот фрукт дал название ликеру, а не труженики юриспруденции, так как авокадо на языке ацтеков звучал как «ahuacatl», позднее звучащее на испанском как «avogado». В Нидерландах авокадо так и не смогли культивировать, поэтому мякоть фрукта заменили желтками, чтобы добиться нужной консистенции.

Иногда в напиток добавляют ваниль, сгущенное молоко и сливки. Именно эти три ингредиента стали основой для большинства рецептов яичного ликера Адвокат для домашнего приготовления. Мы будем его готовить по двум разных рецептам исходя из предпочтений домочадцев. Первый рецепт наиболее распространен и включает в себя все вышеупомянутые компоненты.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/advocaat-2.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/advocaat-2.jpg 800w" title="Домашний ликер Адвокат" width="800" />

Итак, чтобы приготовить яичный ликер в домашних условиях, нам понадобится:

• 10 желтков;
• 250 мл виноградного бренди (коньяка);
• 1 банка сгущенного молока;
• 120 мл сливок (10-15%);
• 2 г ванилина (1 упаковка).

Очень важно использовать качественную алкогольную основу, поэтому обычный разбавленный спирт или водка отпадают напрочь, но можно пробовать и с ними. Бренди можно заменить виноградным спиртом, недорогим виски ирландского происхождения (не «копченым») или пряным ромом. Сгущенка должна быть качественной, но лучше отдать предпочтение не слишком густому продукту.

Ещё важнее тщательно отделить желтки от белков, так как последний может, а так, скорее всего и будет, образовать в напитке неприятные комочки. Также обязательно убрать с желтков белковые канатики. Вот вам небольшой лайфак на тему, как быстро и без особых усилий отделить желток от белка: втяните пластиковой бутылкой желток и перенесите его на другую тарелку.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/advocaat-5.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/advocaat-5.jpg 800w" title="Отделяем желток от белка с помощью пластиковой бутылки." width="800" />Инструкцию по приготовления домашнего яичного ликера:

1. Отделить желтки от белков и поместить их во вместительную миску, добавить туда ванилин и сгущенное молоко.
2. Хорошо все перемешать венчиком или блендером до образования однородной массы. Получится очень густая масса – так надо, не пугайтесь.
3. Теперь влейте в миску коньяк, перемешайте, влейте сливки и снова тщательно перемешайте. Всё, ликер практически готов.
4. Перелейте напиток в любую емкость объемом 1 л с герметичной крышкой и отправьте его на 4 дня в темное прохладное место. За время настаивания взбалтывать ликер не обязательно (только в случае его очевидного расслоения).
5. По истечении 4 дней профильтруйте напиток через сито или несколько слоёв марли, разлейте по бутылкам и отправьте еще на 7-10 дней отстаиваться, созревать.

По вкусовым качествам данный ликер не отличить от Адвоката производства De Kuyper. Рецепт проверен огромным количеством самогонщиков и просто любителей домашних спиртных напитков. По консистенции напоминаетдомашний Бейлис, только ещё гуще. В некоторых случаях его в буквальном смысле приходится есть ложкой (с классическим вариантом, кстати, так и поступают – к бокалу чистого Адвокат обязательно подают ложечку).

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/advocaat-3.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/advocaat-3.jpg 800w" title="Адвокат в оюмке" width="800" />

Рецепт Адвоката на молоке (аутентичный)

Этот вариант ликера подойдет всем тем, кто боится сальмонеллёза и любит напитки, которые по консистенции действительно напоминают напитки. Придется немного повозиться и использовать термическую обработку. Для начала нужно обзавестись следующими ингредиентами:

• 8 желтков;
• 240 г сахара;
• 400 мл молока;
• 500 мл бренди.

Готовим следующим образом:

1. Отделяем желтки от белков, используя наш лайфхак. Молоко доводим до кипения и отставляем в сторону.
2. На водяной бане венчиком взбиваем желтки с сахаром до полу кремового состояния, внимательно следя за тем, чтобы желтки не свернулись. Для этого нужно соорудить правильную водяную баню: в кастрюльку налить немного воды и поставить её на медленный огонь, сверху поставить емкость для смешивания, проследив за тем, чтобы вода в кастрюле не касалась дна емкости, то есть обычной металлической миски. Вода не должна интенсивно кипеть, иначе желтки могут свариться.
3. Когда желтки станут похожи на не густой соус, в них нужно постепенно, постоянно перемешивая, влить теплое молоко.
4. Снять миску с водяной бани и дать взбитой жидкости остыть до комнатной температуры, после чего добавить коньяк и ещё раз тщательно перемешать.
5. Разлить готовый яичный ликер по стерилизованным бутылкам и отправить его в прохладное темное место на 3-4 дня созревать.

Через 3-4 дня этот вариант ликера можно смаковать. Очень вкусно добавлять этот Адвокат в кофе или фруктовые салаты. Ещё лучше полить им блинчики, особенно с фруктовыми начинками. Также напиток очень часто добавляют в коктейли, к примеру, с различными газировками (50 ликера/150 спрайта), но с домашним Адвокатом этого лучше не делать.

Наконец, предлагаем вам оригинальный рецепт напитка, который действительно заслуживает называться классическим Адвокатом. Совсем для параноиков и ярых ненавистников продукции курочки Рябы.

Рецепт ликера Адвокат с авокадо (Creme d'avocat)

Ингредиенты:

• 3 больших спелых авокадо (желтых внутри);
• 250 г сахара;
• 500 мл белого рома;
• 250 мл воды;
• 1 лайм (сок);
• 5 г лецитина (можно купить в аптеке).

Приготовление:

Перетереть мякоть плодов авокадо и сразу же их залить соком 1 лайма, добавить сахар и лецитин (его используют не только в медицине, а и при изготовлении шоколада). Залить это всё разбавленным водой ромом и хорошо взбить до однородной кремовой массы. Процедить, дать настояться 3-4 дня и наслаждаться вкуснейшим напитком с многовековой историей.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/advocaat-4.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/advocaat-4.jpg 800w" title="Яичный ликер Адвокат в рюмке и бутылке" width="800" />

Что ж, надеемся ваш яичный ликер, приготовленный в домашних условиях, получится действительно таким же вкусным и необычным, как его задумали жители Голландии. Пить Адвокат лучше в чистом виде, комнатной температуры или охлажденным, но без льда. Отличный дижестив, поэтому пить его нужно после еды. Перед употреблением обязательно взболтать.

Кофейный ликер Kahlua миру известен с 1936 года. На сегодняшний день это самый популярный алкогольный кофейный напиток в мире, не столько благодаря уникальной технологии производства, сколько умелым мастерам барменского ремесла. Наверняка мексиканский ликер остался бы в полном забвении, если бы великие бартендеры не создали коктейли Черный и Белый русский, а также легендарный шот Б-52.

Калуа – ликер не крепкий, всего 20%, для штата Огайо производится версия с 21,5% крепости (только в этом штате разрешено продавать более крепкие ликеры). На сегодняшний день мексиканская компания производит несколько видов Калуа: традиционный, Kahlúa Especial (крепкий — с содержанием алкоголя 36 %), ванильный и шоколадный Kahlúa Mocha, ванильный Kahlúa French Vanilla, ореховый Kahlúa Hazelnut, а также Kahlúa Ready-to-Drink в виде готовых коктейлей (12.5% алкоголя).

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/Kahlua-1.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/Kahlua-1.jpg 800w" title="Кофейный ликер Калуа на баре" width="800" />

Популярный в барной индустрии кофейный ликер готовят из тростникового спирта и сахара, кофейных зерен Арабики, ванили и карамели. В принципе, рецепт кофейного ликера достаточно простой, не сложнее Лимончелло, поэтому сегодня мы будет готовить его в домашних условиях. Кстати, двойником ликера Калуа является ямайский ликер Тиа Мария (Tia Maria), который готовится на основе местных специй, ямайского рома 5-летней выдержки и элитного сорта Арабики Blue Mountain (он, кстати, является одним из самых дорогих в мире). Но «Тётушка Мария» менее тягуч и более крепок.

В Рунете часто можно встретить рецепты кофейных ликеров с добавлением молока, в том числе сгущенного, и это не совсем правильно. Молоко добавляют в низкокачественные аналоги кофейных ликеров – оно маскирует вкус робусты и алкоголя низкого качества. Мы обойдемся без молока.

Простейший рецепт кофейного ликера

Нам понадобится:

• 350 г коричневого сахара;
• 240 г белого сахара;
• 470 мл воды;
• 120 г растворимого кофе;
• 700 мл водки;
• ½ стручка ванили, разделенного на две части или 2 ч.л. ванильного экстракта.

Приготовление:

Высыпать сахар в воду и довести до кипения, варить 5 минут постоянно помешивая до полного растворения сахара. Уменьшить огонь и добавить кофе, мешать до тех пор, пока полностью не растворится кофе. Снять кофейный сироп с огня и охладить до комнатной температуры, добавить ваниль и залить всё водкой. Поставить емкость с ликером в темное прохладное место на 2-4 недели. Затем снять с осадка, профильтровать и пить с удовольствием. Если вы используется ванильный экстракт, то кофейный ликер домашнего производства можно пробовать пить сразу.

*/Рецепт ванильного экстракта/

Ванильный экстракт используют, в основном, в кулинарии, но он также хорош и для приготовления домашних настоек. Традиционно он имеет крепость 35%. Приготовить дома его очень просто.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/Vanilla-Extract.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/Vanilla-Extract.jpg 300w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 50%; float: right; margin: 0px 0px 30px 30px; line-height: 0;" title="Ванильный экстракт" width="300" />Нужно взять 250 мл качественной водки и 8 стручков ванили (25 грамм). Ваниль нужно разделать на две части вдоль, отделить бобы (зерна), кинуть их в чистую стеклянную ёмкость (желательно из тёмного стекла), сами стручки нужно измельчить на небольшие пластины по 2 см и тоже добавить в банку. Залить ваниль водкой, плотно закупорить и отправить настаиваться в тёмное место на 30 дней. Первую неделю экстракт нужно каждый день встряхивать, остальные три – 2-3 раза в неделю.

Использовать экстракт можно уже через 30 дней настаивания, но полностью он выстаивается 6 месяцев – после этого срока его можно процедить и хранить от 5 до 10 лет (со временем экстракт будет становиться только лучше). Ошибочно полагают, что на спирте ванильный экстракт получается лучше – 35% раствор вытягивает на 10% эфирных масел ванили больше, чем чистый 96-процентрый спирт.

Еще один рецепт домашнего кофейного ликера

Ингредиенты:

• 750 мл 50% водки (разбавленного спирта);
• 700 г сахара;
• 240 мл воды;
• 2 столовые ложки растворимого кофе;
• 1 стручок ванили (4 ч.л. экстракта).

Приготовление:

Сахар и кофе залить водой и держать на медленном огне, постоянно перемешивая, до полного растворения. Охладить кофейный сироп, добавить водку и хорошо перемешать. В 2-х литровый бутыль положить стручок ванили и залить нашим кофейно-водочным раствором. Убрать в темное место на 30 дней, желательно ежедневно взбалтывать, чтобы сахар и кофе полностью растворились. Через месяц декантировать с осадка и профильтровать.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/Kahlua-2.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/Kahlua-2.jpg 800w" title="Калуа в бокале" width="800" />

Оптимальный рецепт Калуа

Ингредиенты:

• 1400 г сахара;
• 1400 мл воды;
• 20 ч.л. растворимого кофе;
• 1,9 л водки;
• 12 ч.л. ванильного экстракта.

Приготовление:

Сахар и кофе залить водой, довести до медленного кипения. На медленном огне держать сироп 1 час. Снять с огня, накрыть емкость, в которой варился сироп, полиэтиленовой пленкой (можно пищевой) и дать сиропу настоятся 12 часов. Затем добавить в сироп водку и ваниль, хорошо перемешать и разлить по темным бутылкам.

Примечание к рецепту: выходит 3 литра готового напитка. Пить его можно сразу, долго хранить не рекомендуется, поэтому имеет смысл закладывать только половину от ингредиентов.

Ликер кофейный с эспрессо (Espresso Infused Vodka)

Ингредиенты:

• 500 мл 50% водки (разбавленного спирта);
• 250 мл эспрессо из кофемашины/кофеварки;
• 450 г сахара;
• 1 стручок ванили (4 ч.л. экстракта).

Приготовление:

Эспрессо поставить на огонь и растворить в нём сахар. Охладить сироп до комнатной температуры. Добавить в сироп водку, ваниль и настаивать напиток 6 дней в темном месте, пару раз в день перемешивая. Профильтровать через ватный или бумажный (кофейный) фильтр и разлить по бутылкам. Этот вариант кофейного ликера с каждым днём становится только лучше, поэтому не спешите его пить сразу, а дайте немного отстояться.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/Kahlua-3.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/02/Kahlua-3.jpg 800w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 625px;" title="Домашний кофейный ликер" width="800" />

Так выглядит кофейный ликер, приготовленный в домашних условиях.

Как видите, приготовить кофейный ликер в домашних условиях не так уж и сложно, на выходе же получается великолепный напиток, который можно пить, как в чистом виде со льдом или без, так и в составе коктейлей. Приятного аппетита!

http://therumdiary.ru/napitki/likery/recepty-kofejnogo-likera.html

Существует масса рецептов абрикосовых настоек и наливок. Некоторые из них – по-детски просты (чем, собственно, и хороши), а некоторые – прямо-таки удивляют своей свежестью и оригинальностью.

Тема абрикос оказалась столь объемной, что ее пришлось разбить на несколько статей. Оказывается, существует масса рецептов абрикосовых настоек и наливок. Некоторые из них – по-детски просты (чем, собственно, и хороши), а некоторые – прямо-таки удивляют своей свежестью и оригинальностью. В общем, продолжим наш разговор, начатый в посте об абрикосовом вине, и попробуем сварганить своими руками наливку или настойку из абрикосов. Вашему вниманию представляются как классические рецептуры абрикосовых наливок собственного брожения, так и варианты настоек с водкой, спиртом и даже белым вином.

Классика. Абрикосовые наливки без спирта

Абрикосовая наливка – продукт более простой и не столь прихотливый в приготовлении, как вино. Для него не требуется ничего, кроме собственно фруктов и сахара + небольшого количества воды. Ни тебе громадных бутылей, ни возни с мезгой – все делается достаточно быстро, а на выходе мы получаем напиток ароматный, крепкий и сладкий.

№1. Самая простая наливка на абрикосах

На 2 кг абрикосов нам понадобится 800 грамм сахара и всего 250 мл. воды (для сиропа).

1. Фрукты освобождаются от кости и протираются тряпочкой, после чего – режутся на четвертинки или половинки.

Совет: если вы хотите получить миндальный привкус и слегка пряный аромат, косточки можно раздробить молотком или орехоколом, извлечь из них ядрышки, растолочь и добавить в банку – только не все, а половину или даже четверть. Существует  даже отдельная настойка на абрикосовых косточках – о ней я расскажу в следующей статье. Если боитесь синильной кислоты – для этой же цели в абрикосовую наливку можно всыпать немного молотого миндаля.

2. Воду греем в кастрюльке, после вскипания – добавляем сахар. Снимаем пену и постепенно помешиваем, до полного растворения. Ждать, пока сахар карамелизуется не нужно – напиток и так приобретет янтарный цвет.
3. Кусочки фруктов помещаются в подходящую банку, заливаются остуженным до 30° сиропом. Банка перевязывается марлей и отправляется в теплое затемненное место на 2-3 дня.
4. При появлении признаков брожения – пузырей, кислого аромата, шипения – на банку надевается гидрозатвор или простая перчатка (для наливки этот момент не принципиален). Все – теперь осталось ждать, пока содержимое не перебродит. Обычно это занимает 25-40 дней, вы поймете, что процесс окончился по сдувшейся перчатке или стихшему гидрозатвору.
5. Готовая наливка сливается, мезга отжимается и выбрасывается. Получившуюся жидкость нужно выдержать в холодильнике или погребе еще 15-20 дней.

Совет: если жаль выбрасывать мезгу, ее можно не отжимать, а залить водкой, получив таким образом еще и оригинальную абрикосовую настойку, которую можно будет или смешать с изначальным продуктом (после чего всё дополнительно отстоять не меньше месяца) или – подсластить и употреблять как самостоятельный напиток.

6. Слегка отстоявшуюся наливку снять с осадка, при надобности – очистить через ватку и отправить дозревать еще месяц-два. Готово, можно дегустировать!

№2. Усложним задачу. Двойная густая наливка из абрикосов

На 10 кг. абрикосов нужно 1.3 кг. сахара и вода – по надобности.

1. Абрикосы чистятся от косточки, смешиваются с 1 кг. сахара (остальной сахар понадобится позже) и кладутся в бродильную емкость так, чтобы заполнилось около ¾ объема. Остальное пространство заполняется водой и бутыль отправляется на солнце на 2-3 дня. Баллон нужно периодически поворачивать.
2. Когда абрикосы активно забродили – на бутыль нужно надеть гидрозатвор или перчатку и переставить ее в темное место. Там будущая абрикосовая наливка будет бродить еще 1.5-2 месяца.
3. Когда брожение окончено – жидкость отфильтровывается через марлю, переливается в бутылки и отправляется отдыхать в темном прохладном месте. Мякоть не отжимать!
4. Готовим сироп – его нам нужно по пол литра на каждый килограмм мезги. Для приготовления сиропа смешайте воду и сахар в пропорции 1/3, прокипятите до полного растворения сахара и остудите.
5. Мякоть заливается получившимся сиропом и ставится на солнце до начала брожения, как в пункте 1, после чего – отправляются в темное место под гидрозатвор еще на 3-4 недели.
6. После окончания брожения сусло хорошенько отфильтровывается – через один, а потом – через два слоя марли, и смешивается с первой наливкой из пункта 3, которую нужно предварительно снять с осадка при помощи трубочки.
7. Смешанные напитки №1 и №2 нужно отстоять еще пару недель, слить с осадка и разлить по бутылкам. Пробовать можно будет через 1-2 месяца.

Настойки на абрикосах

Абрикосовые настойки делают с водкой, спиртом, специями, пряностями, лимонным соком, как с дроблеными ядрышками, так и без них. Такой напиток сделать проще, чем наливку, но и в нем есть свои нюансы.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/alcohol-sssr-etiket-42_-577x800.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/alcohol-sssr-etiket-42_-577x800.jpg 577w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/alcohol-sssr-etiket-42_.jpg 658w" title="Этикета советской абрикосовой настойки" width="658" />

№1. Простейший рецепт абрикосовой настойки

Пропорции тут так же просты, как и метод приготовления – килограмм абрикос, литр водки, килограмм сахара.

1. Абрикосы освобождаются от косточек, укладываются в банку и доверху заливаются водкой – под самую крышку. Ёмкость отправляется на солнце на 3 недели – месяц.
2. После окончания этого срока жидкость надо слить, не отжимая мякоть. Вместо водки банка наполняется сахаром и снова ставится на солнышко. Содержимое нужно периодически встряхивать, чтобы сахар не застаивался, а растворялся и вытягивал из фруктов остатки спирта.
3. Через 2 недели сахарный настой отфильтровывается через марлю, мякоть тщательно отжимается и смешивается с изначальной абрикосовой настойкой.

Совет: добавляйте сахарный настой в абрикосовую водку постепенно, все время пробуя на вкус, иначе напиток может получиться слишком сладким. Остаток сиропа можно будет использовать для кондитерских целей.

4. Смешанные жидкости отстаиваются 5-7 дней в прохладном темном месте, после чего – повторно отфильтровываются для улучшения цвета. Все, наша сладкая настойка на абрикосах готова!

№2. Абрикосовая настойка с ядрышками и пряностями

На каждый килограмм абрикосов нам понадобится: 0.5 литра водки (или 50-градусного спирта), 250 граммов сахара, немного молотой корицы, 2-3 гвоздички, по желанию – совсем маленькая щепотка ванильного сахара.

1. Абрикосы моются, сушатся, режутся половинками и освобождаются от косточек.
2. Косточки нужно расколоть и вынуть из них ядрышки, которые тщательно измельчаются в ступке или блендере.
3. Абрикосы складываются в банку, сверху засыпаются молотые ядрышки, корица, гвоздика, ванильный и обычный сахар. Все это благоуханное дело заливается водкой и отправляется настаиваться в теплое темное место примерно на месяц.
4. Настоявшуюся жидкость нужно хорошенько отфильтровать через сито, марлю, ватный фильтр несколько раз, после чего – разлить по бутылкам. Пробовать можно сразу, но лучше – подождать еще пару недель – месяц.

№3. Настойка на абрикосах с вином

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/11.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/11.jpg 667w" title="Готовая настойка на абрикосах и вине" width="667" />

Для этого оригинального рецепта, кроме самих абрикосов (0.5 кг.) и сахара (450 г.), нужно 150 мл. водки, а также – бутылка белого вина, сухого или полусладкого.

1. Вино заливается в кастрюльку, смешивается с сахаром и греется, пока сахар полностью не растворится.
2. Туда же отправляются порезанные абрикосы без косточек. Масса доводится до кипения и варится, пока фрукты не превратятся в кашицу. Выключаем огонь, добавляем водку и остужаем смесь до комнатной температуры.
3. Жидкость переливается в бутылку и отправляется в холодильник на неделю, после чего, при надобности фильтруется.

Эта легкая, ненавязчивая абрикосовая настойка – отличный аперитив, также его можно пить как диджестив с десертом.

№4. Лечебная настойка на абрикосах с мятой и медом

Нам будет нужно: 300 мл. свежевыжатого абрикосового сока, 300 мл. 70%-ного спирта, 100 граммов меда и 15 граммов мяты перечной.

1. Мята заливается 300 мл. кипятка, после чего – настаивается под крышкой около 4 часов.
2. Отвар процеживается, в него добавляется абрикосовый сок, спирт и мед. Жидкость отправляется в теплое темное место на 2 недели, причем первую неделю ее нужно встряхивать, а вторую – оставить в полном покое.
3. Теперь настойку можно отфильтровать и попробовать.

Эта абрикосовая настойка хороша и как самостоятельный алкогольный напиток, и как лечебное средство при заболеваниях ССС, отеках и остром гастрите. Пить ее нужно по 1-2 столовых ложки 3-4 раза в день, до еды.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/72265_5370afebf31895370afebf31c0.jpeg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/7...370afebf31895370afebf31c0.jpeg 496w" title="Абрикосовые наливки или настойки – это просто, недорого и очень вкусно!" width="496" />

Пока все! В следующих статьях, чтобы окончательно закрыть абрикосовую тематику, поделюсь несколькими отличными рецептами абрикосовых ликеров, в том числе – легендарного французского «Абрикотина». А если у вас остались абрикосовые косточки – не выбрасывайте их! Они входят в рецепт популярного итальянского ликера «Амаретто»!

http://therumdiary.ru/napitki/nastojki/abrikosovye-nalivki-i-nastojki.html

Сливовая наливка сливянка является в большей степени народным напитком, нежели ликеры из сливы – ни каких тебе ромов, джинов и аристократических бренди. Почти все рецепты этого чудного напитка подразумевают использование водки, на худой конец спирта. Всё просто, доступно и очень-очень вкусно. Кстати, не путайте сливянку со сливовицей – первая является наливкой, а сливовица – это ракия или сливовый бренди, дистиллят сливовой браги, который с незапамятных времен делают в балканских странах. Рецепт сливовицы прилагаем.

Любой рецепт сливянки можно улучшить – добавить корицу, гвоздику, ваниль, цедру цитрусовых и другие ингредиенты.

Для приготовления нашей сливянки будем использовать обычную водку, также предложим рецепт напитка на спирте. Сливовые наливки лучше готовить из слегка переспевших, ароматных плодов. Не порченных, не червивых. Это очень важно, как и качественный алкоголь. Напиток получается кисло-сладким, умеренной крепости, красивого красного оттенка. Приступим!

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/plum-cordial-2.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/plum-cordial-2.jpg 780w" title="Сливовый ликер сливянка" width="780" />

• 1 кг спелых слив;
• 0,5-0,7 л водки;
• 300 г сахара.

Сливы помыть, просушить и избавить от косточки. Если плоды крупные, можно их порезать на небольшие дольки. Положить сливы в банку нужного объема и залить водкой, при этом важно, чтобы она полностью покрыла плоды – при необходимости водки нужно добавить. Настаивать сливовый ликер необходимо минимум 30 дней, после чего аккуратно слить настой через сито, при этом важно оставить сливы не тронутыми. Дальше засыпаем сахар, слегка встряхиваем банку и оставляем её в покое еще на неделю. За это время сахар полностью растворится, превратиться в сироп, и впитает в себя остатки спирта и сока.

Дальше отцеживаем сироп через несколько слоёв марли и хорошо отжимаем. Смешиваем сироп с настоем и разливаем сливянку по бутылкам. Выдерживать наливку желательно месяц, а лучше два-три, после чего её можно отфильтровать и подавать к столу. Пить её рекомендуется в чистом виде комнатной температуры – холод напрочь убивает аромат и яркий сливовый вкус. Водка в напитке не чувствуется.

Сливянка на спирту мятная

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/plum-cordial-3.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/07/plum-cordial-3.jpg 300w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; height: auto; max-width: 100%; width: 310px;" title="Этикетка на сливянку - сливовую наливку" width="300" />

Сливянку готовили и в СССР

Очень нежный, свежий напиток. Крепость не маленькая, но пьется наливка легко — дамам понравится.

• 2 кг слив;
• 200 мл пищевого спирта;
• 450 г сахара;
• 5 небольших веточек мяты или мелисы.

Сливы промыть, просушить, разломить на две части и достать косточки. Мякоть перетереть в пюре и оставить на пару часов в прохладном месте. Затем пюре нужно процедить через сито или отжать через несколько слоёв марли. Так мы получим сок с мякотью без шкурок. Дальше добавляем к соку спирт, сахар и мяту/мелису (можно взять только листочки). Переливаем всё в банку, закрываем её и оставляем настаиваться в темном прохладном месте на 2 месяца. Дальше сливовую наливку отцеживает через сито, фильтруем через ватный фильтр и разливаем по бутылкам. Перед дегустацией выдержать минимум 2 недели.

Можно также приготовить наливку-сливянку без водки, только за счет естественного брожения. Но лучше сделайте сливовое вино – технология там продуманная и напиток получается более качественным. Если вы не любите сладкое, а ликеры и наливки из сливы как раз такие, приготовьте обычную настойку: 1 кг слив с косточкой (плоды нужно надрезать или проколоть зубочисткой) нужно залить 2 л водки и выдержать 6 недель. В итоге должен получиться очень приятный, умеренной сладости напиток. Если не понравится или покажется излишне крепким, можно добавить сахар из расчета, к примеру, 200 г сахара на 1 л напитка. Всё очень просто. Думаем, отдельной статьи на эту тему писать не нужно.

http://therumdiary.ru/napitki/nalivki/domashnyaya-slivyanka.html

Наливка из вишни – очень старый напиток. Известно, что его готовили еще в гетманские времена на Украине, а может и еще раньше. К примеру, есть рецепт, где вишней наполняли деревянный бочонок, а затем её заливали белым медом. После бочонок осмаливали и оставляли на три месяца в прохладном месте, а чаще закапывали в землю или песок. Получался очень вкусный, хмельной напиток. Таких рецептов очень много, но в нынешних реалиях они кажутся чересчур экзотическими. Мы предлагаем вам проверенные временем рецепты вишневых наливок, как на водке или любо другой спиртосодержащей смеси, так и без оной.

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/06/wishnyak-nalivka-1-360x240.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/06/wishnyak-nalivka-1-360x240.jpg 360w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/06/wishnyak-nalivka-1.jpg 780w" title="Вишневая наливка домашнего приготовления" width="780" />

Немного о спиртовой основе. Здесь всё зависит от рецепта. В большинстве случаев используется обычная, не паленая водка, как самый доступный вариант спиртосодержащей смеси. Не лишним также будет сказать, что вишня очень хорошо сочетается с коньяком, в этом мы убедились при изготовлении вишневых настоек – вишня на коньяке чудо как хороша. Некоторые рецепты рассчитаны на чистый спирт, который также можно разбавить до 45-50% и использовать вместо водки.

Наконец, если вы заядлый самогонщик и у вас в распоряжении всегда есть пару десятков литров качественной сортировки, то используйте смело её. Если сэм хороший и в процессе приготовления подвергался тщательной очистке, то напиток получится еще лучше, чем на покупном алкоголе. Вишню же лучше брать спелую или даже переспелую. От гнилых и порченых ягод следует сразу отказаться. Если есть подозрения на червивость, то вишню можно на пару часов замочить в воде – незваные гости всплывут сами.

• 1 кг вишни;
• 300-400 г сахара;
• 1,5 л водки.

Вишню хорошо моем и перебираем, от косточек !не освобождаем. Закладываем ягоды в трехлитровую банку и заливаем их водкой. Настаиваем будущую вишневую наливку 2 недели в темном прохладном месте. Периодически напиток можно перемешивать. Через две недели настойку переливаем в другую емкость без ягод. Саму же вишню засыпаем сахаром, от 300 до 400 г в зависимости от предпочтений, и хорошо встряхиваем, чтобы сахар покрыл все ягоды. Оставляем спиртованную вишню с сахаром еще на 2 недели в темном прохладном месте. Раз в 2-3 дня банку перетряхиваем.

Сезон вишни короткий, но нам это не страшно. Мороженая ягода, которая продается в каждом супермаркете, подходит для наливок лучше, чем свежая, за исключением напитка естественного брожения.

Через две недели снова достаем наше добро. Вишня с сахаром должна дать сока и превратиться в концентрированный сахарный сироп. Его мы отцеживаем через дуршлаг или несколько слоёв марли, ягоду отжимаем. Смешиваем первоначальный настой с сиропом и разливаем нашу вишневую наливку на водке по бутылкам. Перед дегустацией рекомендуется подождать минимуму 2-4 недели, а лучше потставить её в погреб-холодильник до Нового Года или другогог знаменательного события. Выдержка облагораживает напиток и делает его гораздо вкуснее.

В данном рецепте можно смело использовать чистый спирт, но напиток получится излишне крепким. Исправить это можно следующим образом: оставшуюся спиртованную и засахаренную ягоду нужно залить водой так, чтобы она только-только покрыла вишню. Подождать ещё 2 недели, после чего ароматную, подкрашенную воду перелить в наливку – получится напиток умеренной крепости. Просто водой разбавлять наливку не рекомендуется, это может сильно ухудшить вкус и аромат.

Вишневая наливка без водки

Если вы не хотите тратиться на алкоголь, а вишни более чем достаточно, наливку можно приготовить и без водки. По факту мы будет готовить вишневое десертное полу-вино. Из расчета на трехлитровую банку нам понадобится:

• 2 кг вишни;
• 800 г сахара;
• 200 мл воды.

Целую вишню с косточкой (если не любите миндальный вкус, то косточку можно убрать) помыть и засыпать в трехлитровую банку слоями. Каждый слой пересыпать сахаром, чтобы в итоге влезло 800 г. Добавить воды не более 200 мл, но так, чтобы в банке осталось 3-4 см свободного места для брожения ягоды – она будет подниматься и пениться. После этого вишню нужно немного помять скалкой или любой подходящей для этого кухонной принадлежностью (в принципе, ягоды можно и не мять, но тогда перед закладкой в банку каждую вишенку нужно проколоть зубочисткой).

/therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/06/wishnyak-nalivka-2-360x240.jpg" target="_blank">http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/06/wishnyak-nalivka-2-360x240.jpg 360w, http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2015/06/wishnyak-nalivka-2.jpg 780w" title="Наливка из вишни" width="780" />

Теперь на банку нужно установить гидрозатвор и дать ей полностью отбродить в теплом месте, к примеру, на подоконнике. Здесь проще всего использовать резиновую медицинскую перчатку: натягиваем её на горлышко банки и перевязываем веревкой, в одном из пальцев перчатки делаем иголкой маленькое отверстие, чтобы через него выходил углекислый газ. В процессе брожения перчатка надуется, а когда этот процесс закончится – она опадет (в свою очередь, гидрозатвор перестанет пускать пузыри). Перчатка проще, но гидрозатвор надежней.

После того, как ягоды отбродят, наливку нужно профильтровать через несколько слоёв марли и хорошо отжать оставшуюся вишню. Дать напитку постоять 2-3 дня, а затем профильтровать еще раз, можно через ватный фильтр. Разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до трех лет (здесь имеет смысл готовить большими партиями на весь год и даже с запасом на последующие 2 года, чтобы отведать вкуснейшего выдержанного напитка).

Вишневая наливка на спирту пряная

• 2/3 или 3/5 трехлитровой банки вишни;
• 400 г сахара;
• 1,2 л 50% алкоголя;
• 4-10 бутонов гвоздики;
• ½ палочки корицы.

В трехлитровую банку насыпаем чуть больше половины вишни. Ягоды засыпаем слоями и каждый слой пересыпать сахаром. Закрываем горлышко банки плотной х/б тканью и оставляем в теплом месте примерно на неделю, пока не появятся признаки брожения. Когда ягода забродит, заливаем её по самое горлышко 50% спиртом или самогоном и добавляем специи. Можно добавить немного полыни горькой, которая идет в домашний абсент – она придаст интересный вкус и аромат.

Настаивать вишневую наливку по данному рецепту нужно 2 недели, после чего процедить через несколько слоёв марли, отжать спиртованную вишню и профильтровать напиток через ватный фильтр. Разлить наливку по бутылкам и дать ей на созревания минимум месяц, а лучше больше. Получается очень вкусный и ароматный дижестив, который обязательно придется по вкусу слабому полу. Подбраживание ягод всегда себя оправдывает – вкус любого напитка меняется кардинально и только в лучшую сторону.

Польская вишневая наливка от Беаты Тышкевич

По словам польской актрисы, эта настойка не только согревает холодными вечерами и добавляет уют дружеским встречам, но и сохраняет жизненные силы.

• 1,5 кг спелой вишни;
• 1 кг сахара;
• 500 мл спирта;
• 500 мл водки.

Вишню помыть и перебрать, удалить косточки. Вместе с горстью косточек ягоды засыпать в банку слоями с сахаром. Банку закрыть марлей в несколько слоёв, закрепив её веревкой или резинкой. Дать постоять несколько дней, пока вишня не даст сок. Отцедить сок в кастрюлю и вскипятить. Остудить кипяченый сироп до комнатной температуры и смешать со спиртом. Отставить полученную смесь в сторонку. Оставшиеся ягод залить водкой и дать им настояться 2 недели в темном прохладном месте. Через 2 недели процедить настой, смешать его с вишневым спиртом и разлить наливку по бутылкам. Отстаивать напиток нужно минимум 1 месяц.

Наливка из вишни элитная на бренди и роме

• 1 кг вишни;
• 0,5 кг сахара;
• 0,75 л бренди (коньяк);
• 0,25 л рома темного или светлого.

Вишню промыть и перебрать, из половины удалить косточки. Положить ягоды в банку, пересыпая их сахаром. Дать вишне пустить сок и подождать, пока сахар сам растворится – на это может понадобиться несколько дней. Добавить ром и бренди, хорошо перемешать и дать настояться 1 месяц. Через месяц профильтровать и разлить по бутылкам. Напиток не дешевый, поэтому будет глупо пить его сразу. В лучшую форму наливка придет через 6 месяцев – тогда и доставайте её из закромов. Рекомендуется добавлять по 2-3 чайных ложечки в горячий чай.

Надеемся, наши вишневые наливки поразят ваших друзей и знакомых. Заготавливайте побольше, таких вкусностей много не бывает Также напоминаем, что мы уже публиковали статью с рецептами вишневых ликеров, некоторые из них похож на наливки, но куда оригинальней, к примеру, с мятой.

http://therumdiary.ru/napitki/nalivki/nalivka-iz-vishni.html