Цитата сообщения тарома Пасхальный чизкейк

Ингредиенты:

Бисквитное печенье - 250 гр;
Сливочное масло - 125 гр;
Мягкий сливочный сыр - 750 гр;
Тертая лимонная цедра - 1 ч.л.;
Сахар - 1 стакан;
Яйца - 3 шт;
Сливки (35%) - 180 мл;
Лимонный сок - 2 ст.л.;
Светлый изюм - 100 гр;
Разноцветные цукаты - 100 гр.

Для крема:

Сливки (35%) - 1 стакан;
Сахар - 2 ст.л.;
Лимонный сок - 1 ч.л..
Время приготовления: около 6 часов
Количество порций: 8 - 10

Изюм промываем и помещаем в миску вместе с цукатами. Заливаем горячей водой и оставляем на 15 минут.

Печенье измельчаем в блендере вместе со сливочным маслом в однородную массу. Вырезаем из пергамента круг такого же диаметра, как используемая разъемная форма для выпечки (24-26 см), и ленту шириной на 5-7 см больше высоты и длиной чуть больше, чем окружность формы. Простилаем пергаментом дно и бока формы. Выкладываем бисквитную массу на дно и бока, прижимаем руками и ставим в холодильник на 30 минут.

Теперь приготовим начинку. Смешиваем сливочный сыр с лимонной цедрой и сахаром.

Взбивая массу миксером, вбиваем по одному яйцу.

Изюм и цукаты отбрасываем на дуршлаг, затем обсушиваем бумажным полотенцем. Добавляем в начинку изюм, цукаты, сливки и лимонный сок, перемешиваем.

Выливаем получившуюся массу в форму и ставим в разогретую до 180 °С духовку на 1 час 15 мин. Вынимаем из духовки и даем остыть в течение 15 минут.

Приготовим крем. В миске взбиваем сливки с сахаром и лимонным соком. Выкладываем крем на основание чизкейка и возвращаем в духовку еще на 20 минут. Духовку выключаем, открываем дверцу и оставляем чизкейк внутри до полного остывания. Затем ставим в холодильник минимум на 3 часа.

Вот и все. Чизкейк готов. Приятного аппетита.
источник:много еды.