Êàáà÷êè äëÿ çàãîòîâîê ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ìîëîäûå – íå ñëèøêîì äëèííûå, íå ñëèøêîì òîëñòûå. Èñêëþ÷åíèåì ÿâëÿåòñÿ êàáà÷êîâàÿ èêðà – äëÿ åå ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî èñïîëüçîâàòü è «ñòàðûå» îâîùè. Èòàê, ìîëîäåíüêèå êàáà÷êè èìåþò áîëåå íåæíóþ ñòðóêòóðó è î÷åíü òîíêóþ êîæèöó, ïîýòîìó, îïðåäåëèâøèñü ñ ðåöåïòîì, èõ äîñòàòî÷íî ïðîìûòü â ïðîòî÷íîé âîäå è äåéñòâîâàòü ñîãëàñíî ðåöåïòóðå. «Ñòàðûå» êàáà÷êè èìåþò áîëåå ãðóáóþ ñòðóêòóðó ìÿêîòè, êðóïíûå ñåìåíà è òîëñòóþ êîæóðó. Ïîýòîìó ïåðåä òåì êàê ÷òî-ëèáî èç íèõ ãîòîâèòü, íåîáõîäèìî óñòðàíèòü êîæèöó è âñå âíóòðåííèå ñåìå÷êè.
Êàáà÷êè íà çèìó - ëó÷øèå ðåöåïòû
Ðåöåïò 1: Îñòðûé ñàëàò èç êàáà÷êîâ íà çèìó
Îñâåæàþùàÿ çàêóñêà îáÿçàòåëüíî ïðèäåòñÿ ïî âêóñó âñåì ëþáèòåëÿì îñòðåíüêîãî. Êàáà÷êè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ìîëîäûå, à ñîëü – íå éîäèðîâàííóþ (ýòî îáÿçàòåëüíîå ïðàâèëî).
Èíãðåäèåíòû:
- 4 êã êàáà÷êîâ
- äâå ñòîë. ëîæ. ñîëè
- îäíà ñòîë. ëîæ. ñàõàðà
- 3-4 áîëüøèõ ìîðêîâè
- 3-4 ãîëîâêè ÷åñíîêà
- óêñóñ 9% (1 ñòàêàí)
- äâà ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
- ïðèïðàâà äëÿ ìîðêîâêè ïî-êîðåéñêè (1 óïàêîâêà)
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Êàáà÷êè î÷èùàåì îò êîæóðû (åñëè îâîùè «ñòàðûå», óäàëÿåì ñåìåíà) è íàðåçàåì èõ êóáèêàìè. Ìîðêîâü òàêæå î÷èùàåì è íàòèðàåì íà òåðêå. Èçìåëü÷åííûå îâîùè ñìåøèâàåì â ãëóáîêîé ïîñóäå.
2. Òåïåðü çàéìåìñÿ ïðèãîòîâëåíèåì ðàññîëà äëÿ ñàëàòà èç êàáà÷êîâ. Äëÿ ýòîãî î÷èùàåì ÷åñíîê, èçìåëü÷àåì åãî ñ ïîìîùüþ ÷åñíîêîäàâêè, âûêëàäûâàåì åãî â ìèñêó. Äîáàâëÿåì â íåãî ìàñëî, äåâÿòèïðîöåíòíûé óêñóñ, ñîëü, ïðèïðàâó è ñàõàð. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì è çàëèâàåì ðàññîëîì êàáà÷êè ñ ìîðêîâüþ. Ñìåøèâàåì îâîùè ñ ðàññîëîì äåðåâÿííîé ëîïàòêîé.
3. Îñòàâèì êàáà÷êè ìàðèíîâàòüñÿ â òå÷åíèå òðåõ-÷åòûðåõ ÷àñîâ. Âàæíî: íè â êîåì ñëó÷àå íå èñïîëüçóéòå àëþìèíèåâóþ ïîñóäó äëÿ ýòèõ öåëåé, ïîñêîëüêó îêèñëåíèå ìåòàëëà ïðîâîöèðóåò âûáðîñ âðåäíûõ âåùåñòâ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êèñëî-îñòðûõ ñàëàòîâ ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, íî áåç ñêîëîâ.
4. Ïîêà êàáà÷êè ìàðèíóþòñÿ, âûìîåì áàíêè è êðûøêè. Ïî èñòå÷åíèè òðåõ-÷åòûðåõ ÷àñîâ, íàïîëíÿåì áàíêè çàãîòîâêîé íà çèìó è ñòåðèëèçóåì èõ îêîëî òðèäöàòè ìèíóò â áîëüøîé êàñòðþëå, íàïîëíèâ åå âîäîé äî «ïëå÷èêîâ». Ïîñëå ÷åãî ñðàçó æå äîñòàåì è çàêàòûâàåì èõ íà çèìó. Ãîðÿ÷èé ñàëàò óêóòûâàåì îäåÿëîì íà îäíè ñóòêè, à ïîñëå – óáèðàåì â ñïåöèàëüíîå ìåñòî äëÿ õðàíåíèÿ çàãîòîâîê.
Ðåöåïò 2: Ñàëàò èç êàáà÷êîâ íà çèìó ñ ïîìèäîðàìè
 äàííîì ðåöåïòå ìû áóäåì èñïîëüçîâàòü ñìåñü ðàçëè÷íûõ îâîùåé: êàáà÷êè, áîëãàðñêèé ïåðåö ðàçëè÷íûõ öâåòîâ (æåëòûé, êðàñíûé, çåëåíûé), ïîìèäîðû è ëóê. Äëÿ âêóñà ìîæíî òàêæå äîáàâèòü ìîðêîâè è ÷åñíîêà.
Èíãðåäèåíòû:
- 3 êã êàáà÷êîâ
- 1 êã ïåðöåâ
- 1êã òîìàòîâ
- 150 ãð. ðåï÷àòîãî ëóêà
- 200 ãð. ðàñòèò-îãî. ìàñëà
- 200 ãð. ñàõàðà
- 80 ãð. ñîëè íå éîäèðîâàííîé
- 100 ãð. äåâÿòèïðîöåíòíîãî óêñóñà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïðîêðó÷èâàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó òîìàòû. Ïåðåö î÷èùàåì îò ñåìÿí. Íàðåçàåì åãî ñðåäíèìè ïîëîñêàìè. Êàáà÷êè î÷èùàåì îò êîæèöû, ïðè íåîáõîäèìîñòè – îò ñåìÿí (åñëè îíè ñëèøêîì êðóïíûå) è íàðåçàåì íåêðóïíûìè êóáèêàìè. Ëóê ÷èñòèì è íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè.
2. Âûêëàäûâàåì ïîìèäîðû â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, äîâîäèì èõ äî êèïåíèÿ, ïîñëå ÷åãî äîáàâëÿåì ê íèì êàáà÷êè, ïåðöû, ñîëü, ñàõàð è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Íàêðûâàåì êàñòðþëþ êðûøêîé è òóøèì, ïîìåøèâàÿ, îâîùè íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå òðèäöàòè ìèíóò. Äàëåå âëèâàåì óêñóñ è òóøèì åùå äåñÿòü ìèíóò (âñåãî 40 ìèíóò).
3. Áàíêè ïðîìûâàåì, îòïðàâëÿåì èõ â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó äî èñïàðåíèÿ âëàãè. Íå çàáûâàåì ïðîêèïÿòèòü êðûøêè. Êîãäà ñàëàò ïîòóøèòüñÿ, íà÷èíàåì âûêëàäûâàòü åãî â òåïëûå áàíêè, à ïîñëå çàêàòûâàåì, îñòóæàåì äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è óáèðàåì â ïðèâû÷íîå ìåñòî äëÿ õðàíåíèÿ çàãîòîâîê.
Ðåöåïò 3: Ìàðèíîâàííûå êàáà÷êè íà çèìó
Êàáà÷êè, ïðèãîòîâëåííûå ïî îïèñàííîìó ðåöåïòó, ïîëó÷àþòñÿ ñëåãêà êèñëåíüêèìè, õðóñòÿùèìè è î÷åíü àðîìàòíûìè áëàãîäàðÿ âõîäÿùèì â ðåöåïòóðó ïðÿíîñòÿì. Èäåàëüíàÿ çàêóñêà ê ëþáîìó ñòîëó!
Èíãðåäèåíòû (íà òðè êã êàáà÷êîâ):
- äâà ëèòðà âîäû
- 250 ãð. 9% - îãî óêñóñà
- ñòàêàí ñàõàðà
- òðè ñòîë. ëîæ. ñîëè
- 4-5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
- ïåòðóøêà (èëè ëþáàÿ äð. çåëåíü) ïî âêóñó
- äëÿ óêðàøåíèÿ ëóê è ìîðêîâü (ïî òðè-÷åòûðå êîëå÷êà íà áàíêó)
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Êàáà÷êè (ìîëîäûå) î÷èùàåì îò êîæèöû, íàðåçàåì èõ êîëüöàìè. Òî æå ñàìîå ïðîäåëûâàåì ñ ìîðêîâüþ è ðåï÷àòûì ëóêîì.
2. Ãîòîâèì ìàðèíàä. Ðàñòâîðÿåì ñàõàð, óêñóñ è ñîëü â âîäå. Ñòàâèì æèäêóþ ìàññó íà ïëèòó, äîâîäèì âñå äî êèïåíèÿ. Äàëåå îïóñêàåì êàáà÷êè, çàêðûâàåì ïîñóäó êðûøêîé. Òóøèì êàáà÷êè â òå÷åíèå òðåõ-øåñòè ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû îâîùè ðàâíîìåðíî ïðîïèòàëèñü ìàðèíàäîì.
3. Áàíêè ïðîìûâàåì, îøïàðèâàåì èõ êðóòûì êèïÿòêîì, îáñóøèâàåì èõ â äóõîâêå. Äàëåå íà äíî áàíîê âûêëàäûâàåì çåëåíü, õðåí, ÷åñíîê, ïåðåö (ãîðîøêîì), íåñêîëüêî êîëå÷åê ëóêà è ìîðêîâè. Ïîñëå ÷åãî ïåðåêëàäûâàåì ìàðèíîâàííûå êàáà÷êè â áàíêè (âìåñòå ñ ìàðèíàäîì) è çàêóïîðèâàåì èõ ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè. Ïåðåâîðà÷èâàåì áàíêè, óêóòûâàåì îäåÿëîì äî îñòûâàíèÿ, ïîñëå ÷åãî êàáà÷êè ìîæíî óáèðàòü â ïîäïîëüå èëè ïîãðåá.
Ðåöåïò 4: Êàáà÷êîâàÿ èêðà íà çèìó
Èíãðåäèåíòû:
- 6 êã êàáà÷êîâ
- 1 êã ëóêà
- 6 ìîðêîâèí
- ñòàêàí ñàõàðà
- ñòàêàí ìàñëà
- ñîëü 2 ñòîë. ëîæ.
- ïîë ëèòðà òîìàòíîé ïàñòû
- ñîóñ òîìàòíûé ïîë ëèòðà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Î÷èùàåì êàáà÷êè è âñå îñòàëüíûå îâîùè, ïåðåêðó÷èâàåì èõ ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïåðèîäè÷åñêè ñëèâàÿ îáèëüíî âûäåëÿþùèéñÿ ñîê.
2. Ñòàâèì îâîùè òóøèòüñÿ íà ñðåäíåì îãíå, äîáàâèâ ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëü è ñàõàð. Ïîñëå çàêèïàíèÿ óáàâëÿåì æàð è âàðèì èêðó íå ìåíåå äâóõ ÷àñîâ. Ïîñëå ÷åãî äîáàâëÿåì ñîóñ è ïàñòó, ïåðåìåøèâàåì è âàðèì åùå îêîëî ñîðîêà ìèíóò.
2. Áàíêè îáðàáàòûâàåì âûøåîïèñàííûìè ñïîñîáàìè, ïåðåêëàäûâàåì â íèõ ãîðÿ÷óþ èêðó è çàêàòûâàåì (êðûøêè íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî ïðîêèïÿòèòü). Áàíêè ïåðåâîðà÷èâàåì, îñòàâëÿåì îñòûâàòü íà 12-24 ÷àñà è óáèðàåì â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
Êàáà÷êè íà çèìó - ïîëåçíûå ñîâåòû îïûòíûõ êóëèíàðîâ
- Êàáà÷êè ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì çàãîòîâîê ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê ñâåæèå, òàê è çàìîðîæåííûå (ïîñëå ðàçìîðàæèâàíèÿ) – ñóùåñòâåííîãî çíà÷åíèÿ ýòî íå èìååò;
- Áàíêè äëÿ çàãîòîâîê èç êàáà÷êîâ ëó÷øå èñïîëüçîâàòü íå ñëèøêîì áîëüøèå: â èäåàëå – 500 ìèëëèëèòðîâûå èëè îäíîëèòðîâûå;
- ×òîáû êàáà÷êîâàÿ èêðà ïîëó÷èëàñü âêóñíåå, äîáàâëÿéòå â íåå ïåðåæàðåííûé íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå ðåï÷àòûé ëóê, ïðåäâàðèòåëüíî èçìåëü÷åííûé ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà èëè ìÿñîðóáêè.
Èñòî÷íèê:http://zhenskoe-mnenie.ru
|  |
|