Тулумба  греческая (тулумбаки)

Источник http://гречанка.рф/index.php/grecheskie-recepty/item/188-tulumba-grecheskaya

Тулумба или тулумбаки (τουλουμπκια) - небольшие булочки из теста, обжаренные в масле и политые сиропом. Те, что побольше размером, называют тулумба, а маленькие - тулумбаки. Это один из самых простых и вкусных десертов греческой кухни, который можно без проблем приготовить из подручных продуктов.

Ингредиенты

Тесто:

1. Перемешайте сахар с водой и лимонным соком до полного растворения.
2. Прокипятите сироп в течение 2 минут, затем оставьте остужаться.
3. Растопите сливочное масло.
4. Перемешайте его с водой, солью и сахаром, затем доведите до кипения.
5. Добавляйте по 1/2 чашки муки, не переставая помешивать тесто.
6. Снимите тесто с огня и на 5 минут оставьте остужаться.
7. Добавьте в тесто яйца, крахмал и хорошо перемешайте.
8. Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде.
9. С помощью кондитерского мешка выдавливайте небольшие порции теста прямо на разогретую сковороду.
10. Обжарьте тулумбы со всех сторон до золотистой корочки.
11. Выньте шумовкой готовые тулумбаки и опустите их ненадолго в остывший сироп.
12. Выложите тулумбы на блюдо и дайте им остыть перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Тулумба, тулумбы

Источник http://44serbia.ru/tulumba-tulumbyi/

Вообще тулумбы — это не сербское, а турецкое блюдо, пришедшее сюда, вероятно, вместе с завоевателями (то есть в 14-15 веках).

Несмотря на такое происхождение, тулумбы в Сербии очень любят, и почти в каждом кафе их можно заказать.

Тулумба представляет собой колбаску из заварного теста, хорошо пропитанную сахарным сиропом.

Подаются тулумбы на небольших тарелочках, едят их вилками. Традиционно запивают не чаем, не кофе, а водой.

Приготовление

В рецепте описаны печеные тулумбы (если противни тефлоновые, смазка не требуется, если нет — противни надо смазать растительным маслом). Возможен вариант приготовления во фритюре, схема та же.

Порядок приготовления имеет значение.

Состав

Тесто: 0,5 литра воды, 100 г растительного масла, 300 г муки, 1 пекарский порошок (сода с лимонной кислотой), 6 яиц (чем крупнее, тем лучше).

Сироп: 1 кг сахара+1 литр воды. При желании в сироп можно добавить немного лимона для аромата.

Результат: 30-40 штук, в зависимости от длины тулумб.

Необходимые инструменты: кондитерский шприц (чем больше, тем лучше)

Порядок приготовления

1. В начале варится сахарный сироп из 1 кг сахара и 1 кг воды. В классическом варианте туда можно добавить лимон, но мы этого не делаем. Сироп лучше варить в начале, так как тулумбы кладут не в горячий, а в остывший сироп, это важно ( горячие тулумбы в горячем сиропе могут развалиться, в остывшем — никогда).

2. Готовим тулумбы: часть первая, моментальная. Кипятим 0,5 литра воды, прямо не снимая с огня вливаем 100 г (кофейную чашечку) растительного масла и всыпаем муку и пекарский порошок. Интенсивно, прямо на огне, размешиваем крепкой ложкой или лопаткой (некрепкая погнется, так как тесто моментально загустеет) и снимаем с огня. Ставим тесто остывать, так как нам предстоит вмешивать яйца. Время остывания — от 1 часа до 1 суток.

3. Готовим тулумбы: часть вторая. В остывшее тесто начинаем вмешивать руками яйца (СТРОГО ПО ОДНОМУ!!!). Вмешиваем одно тщательно, потом второе тщательно, потом третье, четвертое, пятое и шестое. Это недолго. Пишут, что если разбить все 6 сразу, их никогда не замешаешь (я не стала с этим экспериментировать, замешиваю по одному).

 4. Получившимся тестом наполняем кондитерский шприц. И начинаем выдавливать рифленые колбаски на противень. каждая тулумба должна быть длиной примерно 7-9 см.

Тулумбы потом сильно распухнут, а значит расстояние между ними должно быть не менее 4-5 см.

Ставим укомплектованный противень в духовку, температура  200 градусов. Ждем. Тулумбы существенно увеличиваются в объеме и начинают зарумяниваться. Не надо их вытаскивать, когда он белые и аппетитные. Надо, чтобы они все-таки стали хоть немножко коричневыми, то есть испеченными. Белая (непропеченная) тулумба в сиропе съежится, а испеченная просто начнет пить сироп и становиться слаще и мягче. Итак, готовые тулумбы — толстенькие, твердые и румяные.

5. В одну или несколько широких посудин наливаем сироп, складываем туда тулумбы в 1 слой, немножко их вращаем, чтобы они всеми боками прикоснулись к сиропу, и (это важно) закрываем чем-нибудь: какой-нибудь крышкой или тарелкой. Закрыть тулумбы в сиропе очень важно: в этом случае они прекрасно пропитываются и быстрее мягчеют.  Через час первые тулумбы уже можно подать тем, кто не хочет больше ждать.

6. Для любителей не очень сладкого: вытащите некоторые тулумбы из сиропа через минут 5, или 15, или полчаса (определите опытным путем на свой вкус) и храните на сухой тарелочке, лучше под крышкой, чтобы не заветривались. Все остальные тулумбы пусть плавают и наливаются сиропом.

Напомню:  подают тулумбы, полив сиропом, на тарелочке с вилочкой, обычная порция — 2-3 штучки.

Во время приготовления по квартире распространяется праздничный запах.

Это блюдо не только вкусное и привлекательное, но и  малокалорийное по сравнению со многими другими сладостями. Одна не слишком пропитанная тулумба содержит не более 60 ккал.

У меня большая просьба: моему узкоспециализированному сайту не так-то просто найти читателей. Пожалуйста, нажмите на кнопочки соц. сетей — может быть, кто-то ищет информацию о Сербии или  хочет освоить азы сербского языка. Заранее — хвала, благодарю!

Жгутики (Восточная сладость"Тулумба"или же "Сладкие огурчики")

Ингредиенты

Способ приготовления

Воду налить в кастрюлю и поставить нагреваться.
Добавить в воду сливочное масло.
Дать закипеть воде.

Всыпать муку,проварить около 1минуты.Замесить ложкой тесто.Дать остыть.

В остывшее тесто вбить по 1 яйцу.Каждый раз после вбития яйца перемешивать.

Жарим на среднем огне,до образования золотистого цвета,с двух сторон.

После жарки жгутики выложить на бумажные салфетки чтоб избавиться от лишнего жира.

"Тулумба": Мед растопить на водяной бане, добавив к нему щепотку молотой корицы. Можно чуть добавить воды к меду. Заливаем медовым сиропом жгутики, аккуратно перемешиваем. Даем постоять минут 5.