(рецепт Шулы Модан, "Книга Шулы")

Ингредиенты:
Для теста:
100 г размягченного маргарина
1 ст. сахара
2 яйца
2 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ст. кефира
1 ст. изюма*
цедра 1 апельсина

Сироп для пропитки:**
½ ст. свежевыжатого апельсинового сока
½ ст. сахара

Духовка - 180 градусов
Время – 50 минут (30 мин "низ" + 20 мин "верх+низ")
Форма - 26*11 см с антипригарным покрытием
Пергамент для выпечки


Изюм промыть и откинуть на дуршлак.
С апельсина снять цедру (я это сделала с помощью мелкой терки) и выжать сок (на помощь пришел дуршлак).
Форму для выпечки застелить пекарским пергаментом так, чтобы свешивались края.***

К размягченному маргарину добавляем яйца, сахар и слегка взбиваем венчиком. Добавляем кефир и цедру апельсина, тщательно перемешиваем.
Постепенно вводим просеянную муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, перемешивая после каждой порции.
Выливаем полученное тесто в форму и ставим в предварительно разогретую духовку.
Пока печется кекс займемся сиропом, для этого апельсиновый сок смешиваем с сахаром и доводим до кипения. Кипятим 5 минут и остужаем.
Готовый кекс охлаждаем 10-15 мин, вытаскиваем из формы, отделяем пергамент, поливаем сиропом и оставляем на 2-3 часа (а лучше на ночь).

Завариваем вкусный чай и зовем домашних к столу :)

Bon Appétit!

Комментарии
* У меня было ½ ст. тёмного Джамбо + ½ ст. мелкого светлого изюма
** Если хотите, чтобы кекс получится менее "мокрым", то берите ½ сиропа, но по мне пропитки оказалось "самое то" - рассыпчато и вляжновато :)
*** Кекс получается достаточно хрупким, потому пергаментом застилаем, чтобы кекс можно было легко вытащить из формы

500 г фарша куриного, лучше из грудки. Но можно и из окорочков.
500 г капусты белокочанной.
1 луковица
2 зубчика чеснока
зелень

Сделать фарш, пропустив мясо через мясорубку.

Капусту и лук, чеснок разбить в мелкую крошку в комбайне насадкой "нож".
Добавить фарш и смешать все вместе. Я смешиваю уже не в комбайне, чтобы не получилась уж совсем гомогенная масса. По вкусу соль, перец, рубленную зелень.
Лепить котлетки и жарить на растительном масле.
Или запечь.

А вот Раня-ranja предлагает еще добавить в фарш и горчицу, и протушить их в сметанно-горчичном соусе.

Что я и сделала, приготовив котлеты в следующий раз. Вернее, в соусе я их разогрела на следующий день, поджарив накануне, как обычно.

Очень вкусно! впредь так и буду делать.

для соуса:

3-4 стол ложки сметаны
2 чай ложки горчицы
250 мл воды
Соль, перец

Уже который раз украшает мои праздничный и не праздничный стол эта казалось бы простая, но очень вкусная закуска! Спасибо, Наташенька - trampampulkanat !

Вот и сам рецепт:

Очень быстро, легко и на один укус. В разряд канапе.

Нам понадобятся следующие продукты:

черный хлеб

крим-чиз (желательно с травами или хреном)

укроп

филе селедки

немного лука, нарезанного полукольцами



Приготовление:

1. Хлеб нарезать кубиками, намазать крим-чизом, посыпать укропом.

2. Сверху выложить филе селедки, сверху лук. Украсить укропом.



P.S. Вместо лука и укропа я использую маринованную свеклу и мне так нравится больше. :)

Белокочанная капуста - 300 г,
шампиньоны - 200 ,
картофель - 1 шт.,
моркоовь - 1 шт.,
лук - 1 шт.,
вода - 1,5 л,
растительное масло,
соль.

Для подачи:
сметана,
зелень.

Тонко нашинковать капусту и потушить её в кастрюле с толстым дном на растительном масле на среднем огне 10 минут, помешивая.
Грибы нарезать ломтиками.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Воду вскипятить. Кипящую воду залить в кастрюлю, добавить нарезанные грибы, кубики картофеля. Довести до кипения, варить на среднем огне 10 минут.
Лук и морковь очистить и измельчить. На отдельной сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью 10 минут.
Положить зажарку в суп, посолить, довести до кипения и варить под крышкой 15 минут.
При подаче посыпать суп зеленью и заправить сметаной.

Чахохбили я делаю по рецепту Милены с форума cook-talk. По ее рецептам можно готовить не сомневаясь, что получится вкусно, а описывает она процесс так замечательно, что у меня даже рука не поднимается переписывать ее рецепты. Поэтому дам вам просто ссылку на ее рецепт. Если у Вас еще нет любимого рецепта чахохбили, то обязательно попробуйте Миленин.

Слова Милены:

Курица - до 2 кг весом
Лук - 4-5- головок
Красный болгарский перец - 1 крупный или 2 средних
Помидоры - 3-4 мясистых и крупных
Киндза свежая - 2 пучка
Петрушка - 1 пусок
Укроп - 1 пучок
Рехань (базилик) - 3-4- ветки
Острый зеленый перчик - по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Имеретинский шафран - 1 чайная ложка
Соль по вкусу

Курицу я беру свежую, у нас есть несколько птицеферм, так что мороженую курицу покупать – рука не поднимается Скоро начну пугаться всех птиц на свете (из-за птичьего гриппа), а пока он не добрался до нас, пользуюсь моментом. За неимением свежей, можно обратить свои взор и на мороженую!

Курица должна быть пожирнее, весом на 1 кг 800 гр примерно, можно и меньше, можно и больше. Но я говорю о полном весе - вместе с головой, потрошками и ножками. Голова и ножки идут моим многочисленным кошечкам (у меня уже четыре поколения живет во дворе ), а остальное – на чахохбили.Чахохбили готовится быстро, на все-про все идет не более часа. Так что процесс нарезания и кидания продуктов в кастрюлю идет практически непрерывно. Я очень люблю готовить чахохбили из-за его быстроты, но, к сожалению, мужчины в доме (кроме Илюшки) не уважают птицу, как таковую, а оттого делается это блюдо редко.

Режу курицу на порционные куски, мою ее и кладу ее в кастрюлю, желательно чугунную (у меня на это дело идет все то же казанок, который у меня на все случаи жизни приспособлен). Ставлю на средний огонь и начинаю поджаривать мясо. Никаких дополнительных масел не требуется, так как мы договорились о жирной курочке. Не нужна и вода, так как с мытой курицы сходит достаточно жидкости, которой вполне достаточно для того, чтоб курочка не прилипла и пустила свой жирок. Далее жарка-тушение будет происходить именно в этом собственном жиру. Если у вас курочка уж совсем нежирая, то плесните в казанок какого-нибудь масла - оливкового, или подсолнечного. Чуточку.

Почти сразу же, через минут 5 следом за курицей, насыпаю достаточно много мелко нарезанного репчатого лука: на такую курицу примерно 4-5 средних головок. Далее тушим курочку, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы лук не пригорел.

Все готовится очень быстро, поскольку курочка бройлерного типа. Если вы будете готовить с домашней, костлявой породы, то тушить ее придется гораздо дольше и лук надо будет засыпать попозже, когда она уже немного протушится, иначе курица затвердеет. (Зато получится гораздо вкуснее!)

Бросив лук, приступаем к нарезанию болгарского перчика – я беру штуки три, так как очень люблю. Можно его вообще не класть – от этого ничего не нарушится. Нарезанный перец (лучше красный) присоединяем к «теплой» компании в кастрюле. Все продолжает тушиться, при постоянном и заботливом помешивании. В какой-то момент я кидаю к мясу чайную ложку шафрана – просто для получения приятного золотистого оттенка.

В это время зелень уже стоит под проточной водой, готовясь к погружению Возьмите киндзу, петрушку, укроп (все по 2 пучка), пучок регани (базилика). Если у вас нет проблем с острой пищей, то готовьте еще зеленый перец – по вкусу. И, конечно, пару зубчиков чеснока.
Кроме того, в отдельной миске у вас заготовлены очищенные от шкурки и порезанные на маленькие кусочки 3 или 4 крупных помидора–помясистее и послаще. Если помидоры кислые, то уменьшите их количество.

Так как курица, еще раз повторюсь, готовится очень быстро, то я полагаю, что ко времени заготовки помидор и зелени ваше мясо уже почти готово. Посолите его, залейте помидорами, дайте помидоркам немного обжариться вместе с мясом, а потом долейте водой так, чтобы она только закрыла мясо. Чахохбили не должно быть водянистым.

Дайте прокипеть хорошо, чтобы помидорки совсем чуточку проварились, но недолго – минут 5-6. Проверьте чахохбили на соль, если надо, отрегулируйте и засыпьте мелко нарезанную зелень и перец. Пускай зелень прокипит минуты 2, затем выключите чахохбили и выдавите туда чеснок. Перемешайте, закройте и дайте немного постоять.

Мои примечания:

Курицу всегда использую органическую - полезнее и вкуснее, но это дело ваше. Тушу дольше чем пишет Милена тк нам нравится когда мясо очень нежное. Все обжариваю, довожу до кипения и отправляю в духовку. В нашей семье никогда не использовали такое количество зелени, но я себя потихонечку переучаю и уже смелее кладу в курицу "пучок" зелени. Если Вы так же не приученны к зелени, настоятельно рекомендую себя переучать, это как оказалось, вкусно :)

Как я его варю. Люблю, чтобы в нём зелень была кусочками.
2 больших пучка щавеля, по 2 - укропа и петрушки, 1 - зелёного лука. Зелень мою и отрезаю стебли.
В бульоне отвариваю картофель.
Стебли от зелени и примерно треть листьев щавеля кладу в сотейник, заливаю небольшим количеством воды или бульона и припускаю до мягкости.
Листья щавеля, укропа и петрушки, а также зелёный лук мелко режу.
Картофель извлекаю из бульона, разминаю вилкой, возвращаю в бульон, туда же протираю (у меня есть мельничка, да) припущенную зелень - получается слегка загущенный бульон. Добавляю нарезанную зелень, довожу до кипения и всё.
Отвариваю яйца - по одному на порцию. Желток растираю со сметаной, солью и перцем, белок мелко рублю.

Этот пирог я пеку по рецепту своей тётушки Ирины. К ней он попал очень давно и прижился прочно. Любим за отличный вкус, простоту исполнения и универсальность в смысле сочетаемости с другими "участниками стола". К тому же, в нем нет яиц, ни в тесте, ни в начинке (яйцо для смазки не считается, без него можно обойтись, а смазать молоком).


Для теста:
25 г свежих дрожжей или их эквивалент
0.5 ст. тёплого молока
200 г сметаны
250 г сливочного масла
400-450 г муки
1 ч.л. сахара
щепотка соли

Для начинки:
500 г брынзы (коровьей, овечьей, адыгейского сыра или смесь остатков рассольных сыров)
150 г сливочного масла (особенно актуально, если брынза суховата)
укроп, кинза, зеленый лук, кутем (цицмат или кресс-салат) - по базарному пучку

1. Дрожжи заливаю тёплым молоком и смешиваю с сахаром. Да, я люблю сочетание сладковатого теста и солёной начинки).
2. Муку смешиваю с солью и рублю с холодным маслом. Добавляю сметану и дрожжи, замешиваю тесто. Оно получается мягким, и если настолько, что невозможно месить, добавляю немного муки. Тесто заворачиваю в плёнку и кладу в холодильник минимум на час, а лучше - на всю ночь.
3. Для начинки тру на тёрке брынзу и масло, всю промытую зелень мелко режу и смешиваю с брынзой. Начинки получается много, кажется, что слишком много. Это иллюзия :)
4. Формирую закрытый пирог. Тесто мягкое, поэтому я поступаю так: делю тесто на 2 неравные части. Противень застилаю бумагой и распределяю на ней большую часть теста. Делаю это руками, смазанными растительным маслом, даже волшебной скалочкой не пользуюсь. На тесто выкладываю начинку.
На другом листе бумаги распределяю вторую часть теста, переношу прямо с бумагой, переворачиваю тестом вниз, кладу на начинку и снимаю бумагу. Для меня это самый простой способ, проще, чем раскатывать и переносить, намотав на скалку. Защипываю, понятное дело.
5. Смазываю пирог яйцом (белком, желтком, молоком), оставляю расстояться минут 20, делаю отверстия для выхода пара и пеку 35-40 минут при 180 С.
6. Оставляю остыть на решетке, режу на куски. Лучше всего есть тёплым - с салатом, жареными овощами, баклажанной икрой - вместо хлеба. А я люблю холодным, намазав сливочным маслом (да, мне стыдно, но не очень).

Технология - гениальна в своей простоте - была вычитана у Элизабет Дэвид в книге "French Provincial Cooking".
В книге технология описывалась применительно к желе из красной смородины: ягоды, не внимая с веточек, взвесить, засыпать равным по весу количеством сахара, поставить таз на максимальный огонь, и, вооружившись деревянной ложкой с длинным черенком, варить, непрерывно и энергичто помешивая, ровно 8 минут. По истечении этого времени снять с огня, протереть через сито и разлить по банкам. ВСЁ!
Сначала метод был проверен на клюкве:


То есть просто взяла полкило клюквы, положила в ковш на 2.5 л, засыпала полкило сахара, поставила регулятор плиты на метку "6" (это максимум моей плиты), выставила таймер и начала мешать. Сначала смесь закипала, потом начали лопаться ягоды, потом сироп стал пениться розовой пеной. Но я продолжала мешать, и пена осела, а сироп стал угрожающе булькать крупными пузырями. Как только таймер звякнул, сняла с плиты, вывалила в дуршлаг и протёрла. То, что желе получилось густым, было видно даже пока оно было горячим (на фото - не успело даже остыть). А когда полностью остыло - ну самое что ни на есть настоящее желе, то, что на хлеб можно мазать.

В общем, способ идеален для кислых фруктов-ягод, богатых пектином, и нас, едоков, которые не считают количество сахара. Кстати, по сладости - то, что надо, учитывая, что и клюква, и красная смородина - ягоды кислые. Хранила в холодильнике.

Джем "Имбирный цитрус":
2 апельсина
1 розовый грейпфрут
2 мандарина
свежий имбирь, кусок размером с большой палец (женской руки)
Апельсины и грейпфрут почистила и нарезала кружочками, чтобы можно было извлечь косточки, мандарины чистить не стала, нарезала, как есть. Кусок имбиря очистила и нарезала. Взвесила, измельчила блендером в кашу, переложила в сотейник.
Добавила равное по весу количество сахара и поставила на максимальный огонь. Варила, не убавляя огонь и постоянно энергично помешивая деревянной ложкой с длинным черенком, 12 минут.
Получился густой, ароматный джем с явным вкусом и цитрусовых, и имбиря. Вкусно... На хлеб с маслом - самое то!


Важное замечание: количество продуктов на время варки не влияет, при условии, что выбрана правильная посуда. То есть для малого объема подойдёт и ковш или сотейник, если речь идёт о килограммах - нужен вок или таз. И соблюдать технику безопасности - крепкая длинная деревянная ложка совершенно необходима, потому что кипящая лава кипящий сироп, попавший на кожу гарантирует ожог. А нам это ни к чему!

Тесто:
250 г муки
120 г сливочного масла
125 г сахара
150 г мёда
2 яйца
Сода на кончике ножа
Ванильный сахар

Крем:
350 г сметаны (20%)
40 г сахарной пудры
Цедра 1 лимона

1. Начать лучше с крема. Переложите сметану в дуршлаг, выстеленный сложенной вдвое марлей (или салфеткой из нетканки). Оставьте в холодильнике часов на 8-10. Теперь сметану можно взбить с сахарной пудрой, как жирные сливки - получится воздушный крем. Добавьте натёртую цедру, перемешайте. Прослоить коржи, верхний слой – крем, можно посыпать крошкой из обрезков.

2. Мёд, масло и сахар прогрейте на водяной бане, добавьте яйца и соду. Взбейте до увеличения в объеме в 1.5 раза. Вмешайте муку и ванильный сахар. Поставьте в холодильник до полного охлаждения. Тесто станет гуще. Заметно гуще, но всё равно останется мягким.

3. Разделите тесто на 4 равные части. Застелите противень бумагой для выпечки, наметьте нужные размеры и распределите одну часть теста влажными руками до толщины - около 2 мм. Выпекайте при 160-170 С. Тесто тонкое, может пригореть, поэтому нужно следить за временем - минут 5-7 может быть достаточно. Тесто поднимется, но останется мягким - не ждите, пока оно затвердеет!

4. Таким же образом испеките остальные коржи. Можно печь сдвоенный корж и разрезать его пополам, пока горячий. Обрежьте края, даже если они не подсушились чрезмерно - так торт будет выглядеть аккуратнее.

5. Прослоите коржи кремом, посыпьте крошками. Есть можно через пару часов, но лучше - как обычно с подобными тортами - дождаться до утра.

смешанный фарш/свиной+куриный/-500гр.
3 кусочка мякоти белого хлеба
2 белка
1 луковица натёртая на крупную тёрку
1 ч.л.сухой горчицы
1 зубочек чеснока
мелко нарезанная зелень петрушки.соль.чёрный перец из мельницы
масло для жарки
для сервировки-помидоры нарезанные кольцами с чесноком.зелёным луком. посыпанные черным перцем и солью.политые оливковым маслом и соком лимона