Арганак (армянский суп с фрикадельками)

Среда, 15 Апреля 2015 г. 08:53 + в цитатник

Арганак (армянский суп с фрикадельками)

bulon-s-frikadelkami_8437 (450x300, 143Kb)

Ингредиенты:
Курица — 500 г
Луковица — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Рис — 4 ст. л.
Кинза — 1 пучок (я заменила петрушкой)
Говяжий или бараний фарш — 300 г
Желток — 2 шт.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Курицу помыть, я еще снимаю кожу.
2. Из курицы, одной луковицы и морковки сварить бульон, слегка посолить.
3. Вынуть курицу и овощи, бульон процедить, куриное мясо отделить от костей и вернуть в бульон.
4. Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности.
5. Рис промыть, отварить до полуготовности 8–10 минут и откинуть на дуршлаг.
6. Полпучка петрушки очень мелко нарезать.
7. Добавить в фарш рис, обжаренный лук, соль, перец и петрушку и тщательно перемешать. Скатать из фарша шарики размером с грецкий орех.
8. Бульон довести до кипения, выложить шарики и варить до готовности около 10 минут.
9. В отдельной миске растереть желтки с лимонным соком.
10. Бульон снять с огня и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить желтки (они не должны свернуться).
11. Подавать суп горячим, украсив зеленью петрушки.