Цитата сообщения Лилёша Жаркое из курицы "ПРАЗДНИЧНОЕ"



Когда у нас родилась внучка, ужин был праздничным. Соответственно этому и название этого блюда. Ну, а подстать названию и вкус этого жаркого.

на 6 порций:
грудка курицы и 2 голени
бекон 200 гp.
фисташки 100 гp.
кедровые орешки (чищенные) 2 ст. л.
вино белое сухое 300 гp.
1 кабачок цуккини (небольшой)
морковь 3 шт.
лук репчатый 1 шт. (крупная луковица)
1 черешок сельдерея
1 помидор
соль
специи
соевый соус 3 ст. л.
цедра лимона 1 ст. л.
томатная паста 1 десертная л.
мука
растительное масло

С грудки снять филе и разрезать пополам. Получается 4 куска филе и 2 голени – 6 порций. Положить в миску, посолить и добавить соевый соус. Поставить мариноваться около часа.
Когда курица замаринуется, острым тонким ножом сделать несколько продольных разрезов в каждой порции и при помощи ложки нашпиговать их почищенными фисташками и кедровыми орешками.


Затем подготовить панировку: смешать в блюдечке муку, паприку и черный перец. Запанировать порции в смеси и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. При обжарке мясо плотно закроет орешки.


Положить обжаренные куски курицы в кастрюлю (я использую казан), залить вино, добавить бекон, нарезанный помидор и поставить тушиться на 15 минут после закипания. Если вина покажется мало, можно добавить немного воды или вина.

Теперь наступает черёд овощей. Вымытые и почищенные овощи нарезать и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить и добавить томатную пасту.

Обжаренные овощи добавить к курице. Положить 1 ч. л. сухого розмарина и лимонной цедры. После этого ещё тушить около 10 минут.

Всё, жаркое готово! На середину тарелки выложить тушеные овощи. Сверху на овощи положить кусочек курицы. Вокруг курицы полоски бекона. И все полить соусом. Сверху присыпать нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник