Òîï 5 ïîëåçíûõ è âêóñíûõ ñîóñîâ äëÿ ñàëàòîâ.
Âèòàìèíû
Êàçàëîñü áû, ÷òî ñëîæíîãî â âûáîðå çàïðàâêè: íðàâèòñÿ – çàïðàâëÿé! È ýòî âåðíûé ïîäõîä: äîâåðÿÿ ñâîåìó îðãàíèçìó, ìû íàèëó÷øèì îáðàçîì ïîïîëíÿåì çàïàñû âåùåñòâ, íóæíûõ èìåííî íàì. Íî ÷òî åñëè ÷åëîâåê íå ÷óâñòâóåò ïîòðåáíîñòè â êàêèõ-òî êîíêðåòíûõ ïðîäóêòàõ?  ýòîì ñëó÷àå åñòü ðèñê ðàçâèòèÿ äåôèöèòà îïðåäåëåííûõ âèòàìèíîâ, ýëåìåíòîâ. Äåôèöèò õîòÿ áû îäíîãî èç íèõ íåñåò óãðîçó âñåìó îðãàíèçìó. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî âèòàìèíû íå èìåþò êàëîðèéíîé öåííîñòè, íå çàìåíÿþò ïèùè, îíè íåîáõîäèìû íàì ïîñòîÿííî: èìåííî îíè ðåãóëèðóþò îáìåí âåùåñòâ ÷åðåç ôåðìåíòíóþ ñèñòåìó, ó÷àñòâóþò â ýíåðãåòèçàöèè îðãàíèçìà, â êîìïëåêñíîì îáåñïå÷åíèè õîðîøåãî çäîðîâüÿ è ñàìî÷óâñòâèÿ. ×òîáû ïðåäóïðåäèòü äåôèöèò âèòàìèíîâ, âîñïîëüçóåìñÿ ïðèíöèïîì ñî÷åòàåìîñòè èõ ìåæäó ñîáîé (ñì. Òàáëèöó íèæå) è îñîáåííîñòÿìè èõ óñâîåíèÿ.
Âñå èçâåñòíûå íàì âèòàìèíû, ðàäè êîòîðûõ ìû, ñîáñòâåííî, è ãîòîâèì ñàëàòû, äåëÿòñÿ íà äâå áîëüøèå ãðóïïû: æèðîðàñòâîðèìûå è âîäîðàñòâîðèìûå. Ê æèðîðàñòâîðèìûì îòíîñÿòñÿ âèòàìèíû À, D, E, F, K; ê âîäîðàñòâîðèìûì ãðóïïà âèòàìèíîâ Â, Ñ, Í, ÐÐ. È ïîëó÷àåòñÿ, ÷òî âîçìîæíîñòü óñâîèòü òå èëè èíûå âèòàìèíû íàïðÿìóþ çàâèñèò îò ñîïðîâîæäåíèÿ âèòàìèíîñîäåðæàùèõ ïðîäóêòîâ â ïðîöåññå åäû, òî åñòü îò ñàëàòíîé çàïðàâêè. Æèðîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû, ÷òîáû áûòü óñâîåííûìè, òðåáóþò çàïðàâêè íà æèðîâîé îñíîâå. Ýòî ðàñòèòåëüíûå ìàñëá è âêëþ÷àþùèå èõ ñîóñû; ñìåòàíà è çàïðàâêè íà îñíîâå ñìåòàíû, ñëèâîê, ñëèâî÷íîãî ìàñëà, éîãóðòîâ, ñûðà è áðûíçû.
Âîäîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû ïðåäïîëàãàþò íåæèðíûå çàïðàâêè: ôðóêòîâûå è îâîùíûå ñîêè, ðàçâåä¸ííûé âîäîé óêñóñ, ìàðèíàäû, âèíî. Êàê æèðíûå, òàê è íåæèðíûå ñîóñû ìîãóò âêëþ÷àòü ñïåöèè: ïðÿíûå òðàâû, ðàñòåðòûå â ïîðîøîê îðåõè è ãðèáû, âûñóøåííûå îâîùè, âîäîðîñëè, à èíîãäà è ïðîäóêòû æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Êðîìå òîãî, æèðíàÿ îñíîâà ñîóñà ìîæåò êîìáèíèðîâàòüñÿ ñ íåæèðíîé – ýòè ñîóñû áûâàþò íåâåðîÿòíî âêóñíû; íå íàïðàñíî íîâè÷êè ïîâàðåííîãî èñêóññòâà äîïóñêàþòñÿ ê ïðèãîòîâëåíèþ ñîóñîâ è çàïðàâîê â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü, íàó÷èâøèñü âñåìó îñòàëüíîìó!
Ìèíåðàëû
Òàêæå èìåþò çíà÷åíèå ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà, íåîáõîäèìûå íàì íå òîëüêî êàê òàêîâûå, íî è êàê îáÿçàòåëüíîå óñëîâèå óñâîåíèÿ âèòàìèíîâ.  òî âðåìÿ êàê íåêîòîðûå âèòàìèíû îðãàíèçì ñèíòåçèðóåò ñàìîñòîÿòåëüíî, âñå ìèíåðàëüíûå ýëåìåíòû îí äîëæåí ïîëó÷àòü ñ åäîé. Äîïîëíÿÿ äðóã äðóãà, ìèíåðàëû, êàê è âèòàìèíû, ñïîñîáíû óëó÷øèòü èëè çàòðóäíèòü îáîþäíûé ïðîöåññ óñâîåíèÿ – ìû ñíîâà îòñûëàåì âàñ ê òàáëèöå.  ëåâîì ñòîëáöå êîòîðîé óêàçàíû ñîâìåñòèìûå âèòàìèíû è ýëåìåíòû, à â ïðàâîì – íåñîâìåñòèìûå.
|
Ñîâìåñòèìîñòü
|
Íåñîâìåñòèìîñòü
|
|
vit. A + vit. E
|
vit. A - vit. B12
|
|
vit. B2 + vit. B6
|
vit. A - vit.B12
|
|
vit. B2 + vit. B9
|
vit. Â1 – vit. Â12
|
|
vit. B2 + vit. K
|
vit. B3 – vit.B12
|
|
vit. Â3 + vit. Â6
|
vit. Â5 – Cu
|
|
vit. Â3 + Fe
|
vit. B9 – Zn
|
|
vit. Â5 + vit. Â12
|
vit. B12 – vit. C
|
|
vit. Â6 + Ñà
|
vit. B12 – vit. E
|
|
vit. Â6 + Cu
|
vit. B12 – Fe
|
|
vit. Â9 + vit. Â12
|
vit. B12 – Mn
|
|
vit. Â12 + Ñà
|
vit. C – Cu
|
|
vit. Ñ + vit. Å
|
vit. E – Fe
|
|
vit. D + Ca
|
vit. E – vit. K
|
|
vit. E + Se
|
Ca – Fe
|
|
vit. K + Ca
|
Ca – Mn
|
|
Zn + Mn
|
Ca – Zn
|
|
|
Cr – Fe
|
|
|
Cr – Zn
|
|
|
Cu – Mn
|
|
|
Cu – Zn
|
|
|
Fe – Mg
|
|
|
Fe – Zn
|
Glamour.ru ïðåäñòàâëÿåò òîï-5
È îòêðûâàåò íàø òîï çàïðàâêà c õðåíîì. 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà òåðòîãî õðåíà èëè 2-3 ñòîëîâûõ ëîæêè ãîòîâîãî áëþäà, íàøèìè áàáóøêàìè ïîèìåíîâàííîãî âåñêèì ñëîâîì «õðåíîâèíà», ñìåøèâàåòñÿ ñ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè íåñëàäêîãî éîãóðòà è ñîêîì ½ ëèìîíà (åñëè èñïîëüçóåòñÿ êîíöåíòðàò, êîëè÷åñòâî ñîêà ñëåäóåò óìåíüøèòü!). Çàïðàâêà î÷åíü íèçêîêàëîðèéíà è ðåêîìåíäóåòñÿ äëÿ ñàëàòîâ ñ ãîâÿäèíîé, ëîñîñåì, êðóïíî ïîðåçàííîé ìîðêîâüþ, ìàêàðîíàìè.
Çàïðàâêà «âåñåííÿÿ» äëÿ ìîðåïðîäóêòîâ è ñâåæèõ îâîùåé. 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ñìåòàíû, ¼ ñòàêàíà êà÷åñòâåííîãî îëèâêîâîãî ìàñëà, ¼ ñòàêàíà ñâåæåâûæàòîãî ñîêà ëàéìà èëè, ïî âêóñó, ëèìîíà (åñëè èñïîëüçóåòñÿ êîíöåíòðàò, êîëè÷åñòâî ñîêà, îïÿòü-òàêè, íóæíî óìåíüøèòü!), 1-2 èçìåëü÷åííûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, ïó÷îê ñâåæåé íàðåçàííîé çåëåíè è, ïî æåëàíèþ, íåìíîãî ãîð÷èöû îäíîâðåìåííî çàêëàäûâàþòñÿ â áëåíäåð è ñìåøèâàþòñÿ â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ñåêóíä. Çàïðàâêà ãîòîâà.
Çàïðàâêà ñ ôåòîé, éîãóðòîì è ìÿòîé äëÿ òâåðäûõ ñîðòîâ ëèñòîâîãî ñàëàòà, ïåêèíñêîé êàïóñòû è äðóãèõ îòíîñèòåëüíî íåéòðàëüíûõ ïî âêóñó òâåðäûõ îâîùåé. Âçáèâàåì 200 ã ôåòû (ìÿãêîé áðûíçû) ñ 250 ã íåñëàäêîãî éîãóðòà è 1 èçìåëü÷åííûì çóá÷èêîì ÷åñíîêà; äîáàâëÿåì 7-8 ìåëêî íàðåçàííûõ ëèñòèêîâ ìÿòû è 3 ñòîëîâûõ ëîæêè õîðîøåãî îëèâêîâîãî ìàñëà; ïðèïðàâëÿåì ñîëüþ (ïðî êà÷åñòâî ñîëè óæå ãîâîðèëè!) è ïåðöåì ïî âêóñó – è çàïðàâëÿåì ñàëàò.
Çàïðàâêà «ïèêàíòíàÿ» ïîìèäîðíàÿ. Íà íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ïðåäïî÷èòàåìîãî âàìè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà îáæàðèâàåì êðóïíóþ íàøèíêîâàííóþ ëóêîâèöó, äîáàâëÿåì êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö èëè ÷åñíîê ïî âêóñó; îñòîðîæíî âëèâàåì â ïðÿíóþ ëóêîâóþ ñìåñü ãîðÿ÷óþ ïîäñîëåííóþ âîäó (äî ¼ ñòàêàíà) è àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì; ïîñëå ýòîãî äîáàâëÿåì 2-3 íàðåçàííûå ïîìèäîðû áåç êîæèöû, ïåðåìåøèâàåì, òóøèì åùå îêîëî 10 ìèíóò íà íåáîëüøîì îãíå. Ëþáèòåëè ìîãóò â ïîñëåäíþþ ìèíóòó òóøåíèÿ äîáàâèòü ëîæêó-äðóãóþ áðåíäè. Çàïðàâêà èñïîëüçóåòñÿ è â ãîðÿ÷åì, è â õîëîäíîì âèäå: ïåðâûé âàðèàíò î÷åíü õîðîø äëÿ ñàëàòîâ ñ ôóí÷åçîé, êàðòîôåëåì, äëÿ õîëîäöà; âòîðîé – äëÿ ñàëàòîâ èç ôàñîëè ñ ñóõàðèêàìè è äðóãèõ áîáîâûõ, òàêæå ïîäõîäèò äëÿ áëþä èç êàïóñòû (â òîì ÷èñëå è òóøåíîé).
Àïîôåîç íàøåãî òîïà – áîäðÿùàÿ çàïðàâêà ñ âîäêîé è àíàíàñîì. 1-2 ñòîëîâûõ ëîæêè êà÷åñòâåííîé âîäêè ñìåøèâàåòñÿ ñî ñâåæåâûæàòûì ñîêîì ÷åòâåðòè àíàíàñà (ñîê èç ïàêåòèêîâ íå ïîäîéäåò!); ñìåñü äîáàâëÿåòñÿ â íåæíî ïîìåøèâàåìûé êðåïêèé êóðèíûé áóëüîí (äëÿ ãóñòîòû â íåãî ìîæíî âëèòü òþðþ, ñîñòîÿùóþ èç ìóêè, ðàçâåäåííîé â âîäå) è òîò÷àñ æå èñïîëüçóåòñÿ äëÿ çàïðàâêè êàëîðèéíûõ ñàëàòîâ, âêëþ÷àþùèõ ïòèöó: êóðèöó, èíäåéêó, ôàçàíà, – à òàêæå ïåðåïåëèíûå ÿéöà. Çâåçäàìè ýòèõ ñàëàòîâ, êàê âûÿñíèëîñü ïî ðåçóëüòàòàì ïðîâåäåííîãî íàìè îïðîñà, ÿâëÿþòñÿ ñâåæèé îãóðåö è òîíêèå ñóõàðèêè.
Ïîèñòèíå ôàíòàçèÿ ëþáèòåëåé õîðîøåé êóõíè íåèñòîùèìà. Ïîïðîáóéòå!