ВЕТЧИНА ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ - КАКОЕ-ТО БУЙСТВО ... МЯСА!

Четверг, 17 Апреля 2014 г. 11:35 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Ветчина из свиной рульки - какое-то буйство ... мяса!

Ветчина из свиной рульки нельзя назвать полезным блюдом, но изредка можно побаловать себя и близких этим сочным, ароматным и вкусным блюдом. Может быть в строгом понимании сути вопроса это вовсе и не ветчина, а её отдаленное подобие, которое можно простить этой вкуснятине за то, что она очень вкусная, ароматная, аппетитная и сытная. А по затратам дешевле самой захудалой вареной колбасы. Главное: вы будете абсолютно уверены в натуральности этого мясного продукта.

Рулька (свиная) — 1500 г
Морковь (крупная) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей черешковый (три стебля с зеленью) — 3 шт
Желатин — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Чеснок — 5 зуб.
Каперсы — 2 ст. л.
Перец душистый — 10 шт
Лавровый лист — 2 шт
Перец черный (по вкусу)

Свиную рульку весом 1,2-1,6 кг замочить в холодной воде часа на 3-4, один-два раза поменяв воду.
Настоятельно советую не пренебрегать этим подготовительным этапом.
Подготовить овощи для варки рульки
Уложить отмокшую рульку в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только слегка её прикрывала, добавить морковку, луковицу, стебли и зелень сельдерея. Поставить на огонь, довести до кипения, тщательно снять пену, добавить лавровый лист и душистый перец, убавить огонь до минимума и варить рульку 3-3,5 часа при самом слабом кипении. За час до окончания варки всыпать соль.
Вареную рульку вынуть из бульона. Бульон процедить, овощи выбросить.
Пусть наша рулька остывает.
Пока рулька остывает, приготовим остальные ингредиенты.
Чеснок очистить и мелко порубить, отложить 2-3 столовых ложки каперсов.
Вместо каперсов можно добавить кусочки вареного языка, оливки, маринованные огурчики, зелень и вообще всё то, что вы посчитаете приемлемым в этом блюде.
Полную столовую ложку желатина всыпать в стакан (200 мл), залить шестью столовыми ложками холодной воды и оставить для набухания минут на 20. Распустить желатин в микроволновке, долить процеженным бульоном до полного стакана. Это наш желатиновый бульон.
С теплой рульки снять кожу.
Аккуратно ножом счистить с кожи жир и всё то, что покажется вам лишним.
Отложить очищенную кожу.
Отделить мясо от костей.
Мясо порубить на кусочки желаемой величины. Всыпать измельченный чеснок, досолить, если необходимо по вкусу, добавить черный молотый перец, перемешать.
Подходящую форму смочить изнутри холодной водой, застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки свешивались по краям формы.
На дно формы уложить половину кожи.
На кожу в форму уложить половину подготовленного мяса. Легонько утрамбовать ложкой. Залить мясо в форме несколькими ложками желатинового бульона. Выложить равномерно каперсы.
Выложить остальное мясо в форму, ещё раз слегка уплотнить, залить постепенно желатиновым бульоном. Почему постепенно? А потому, что бульон должен лишь слегка показаться на поверхности мяса. Некоторое количество желатинового бульона может остаться неиспользованным. Сверху выложить оставшуюся кожу. Прикрыть форму концами пленки. Убрать в холодильник на ночь, придавив сверху небольшим грузом. У меня это был литровый пакет молока.

Утром достать форму, вынуть ветчину из формы за концы пленки.
Вот такой симпатичный брусочек получился.

Нарезать ломтями и... есть, вкушать, трескать в свое полное удовольствие!

povarenok.ru
Каких только не существует рецептов куличей — у каждой хозяйки он свой, проверенный, полученный по наследству от мамы или бабушки или же выверенный годами, методом кулинарных проб и ошибок. Можно также приготовить кулич пасхальный в хлебопечке — он получается не менее вкусным и ароматным.

Пасхальный кулич в хлебопечке получается такой же ароматный, «правильный» и вкусный, как и в обычной духовке. Зато время экономится существенно! Пока кулич выпекается в хлебопечке, можно приготовить другие пасхальные блюда.
RpriytnogoPPappetitaPIG2 (344x52, 5Kb)

Рубрики:

Рецепты

Рецепты/Десерт
Рецепты/Выпечка

КУЛИНАРИЯ

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/samdar/post321504848/">Р’Р•РўР§РРќРђ РР— РЎР’РРќРћР™ Р РЈР›Р¬РљР - РљРђРљРћР•-РўРћ Р‘РЈР™РЎРўР’Рћ ... РњРЇРЎРђ!</a><br/>Р’РµС‚С‡РёРЅР° РёР· СЃРІРёРЅРѕР№ СЂСѓР»СЊРєРё - РєР°РєРѕРµ-С‚Рѕ Р±СѓР№СЃС‚РІРѕ ... РјСЏСЃР°!

Р’РµС‚С‡РёРЅР° РёР· СЃРІРёРЅРѕР№ СЂСѓР»СЊРєРё РЅРµР»СЊР·СЏ РЅР°Р·РІР°С‚СЊ РїРѕР»РµР·РЅС‹Рј Р±Р»СЋРґРѕРј, РЅРѕ РёР·СЂРµРґРєР° РјРѕР¶РЅРѕ РїРѕР±Р°Р»РѕРІР°С‚СЊ СЃРµР±СЏ Рё Р±Р»РёР·РєРёС… СЌС‚РёРј СЃРѕС‡РЅС‹Рј, Р°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹Рј Рё РІРєСѓСЃРЅС‹Рј Р±Р»СЋРґРѕРј. РњРѕР¶РµС‚ Р±С‹С‚СЊ РІ СЃС‚СЂРѕРіРѕРј РїРѕРЅРёРјР°РЅРёРё СЃСѓС‚Рё РІРѕРїСЂРѕСЃР° СЌС‚Рѕ РІРѕРІСЃРµ Рё РЅРµ РІРµС‚С‡РёРЅР°, Р° РµС‘ РѕС‚РґР°Р»РµРЅРЅРѕРµ РїРѕРґРѕР±РёРµ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРѕСЃС‚РёС‚СЊ СЌС‚РѕР№ РІРєСѓСЃРЅСЏС‚РёРЅРµ Р·Р° С‚Рѕ, С‡С‚Рѕ РѕРЅР° РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅР°СЏ, Р°СЂРѕРјР°С‚РЅР°СЏ, Р°РїРїРµС‚РёС‚РЅР°СЏ Рё СЃС‹С‚РЅР°СЏ. Рђ РїРѕ Р·Р°С‚СЂР°С‚Р°Рј РґРµС€РµРІР»Рµ СЃР°РјРѕР№ Р·Р°С…СѓРґР°Р»РѕР№ РІР°СЂРµРЅРѕР№ РєРѕР»Р±Р°СЃС‹. Р“Р»Р°РІРЅРѕРµ: РІС‹ Р±СѓРґРµС‚Рµ Р°Р±СЃРѕР»СЋС‚РЅРѕ СѓРІРµСЂРµРЅС‹ РІ РЅР°С‚СѓСЂР°Р»СЊРЅРѕСЃС‚Рё СЌС‚РѕРіРѕ РјСЏСЃРЅРѕРіРѕ РїСЂРѕРґСѓРєС‚Р°.

Р СѓР»СЊРєР° (СЃРІРёРЅР°СЏ) вЂ” 1500 Рі 
РњРѕСЂРєРѕРІСЊ (РєСЂСѓРїРЅР°СЏ) вЂ” 1 С€С‚ 
Р›СѓРє СЂРµРїС‡Р°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/samdar/post321504848/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Видео

-Я - фотограф

ФРУКТЫ

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

ВЕТЧИНА ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ - КАКОЕ-ТО БУЙСТВО ... МЯСА!