Öèòàòà ñîîáùåíèÿ èêâè
15 ñåêðåòîâ èäåàëüíûõ áëèíîâ

ñåêðåò 1
Íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä çàìåøèâàíèåì òåñòà ïðîñåéòå ìóêó. Ñìûñë äàæå íå â òîì, ÷òîáû îíà ñòàëà êðèñòàëüíî ÷èñòîé è íå ñîäåðæàëà êîìî÷êîâ è ïðèìåñåé, à â òîì, ÷òîáû ìàêñèìàëüíî íàñûòèòü åå âîçäóõîì è òåì ñàìûì ïðèäàòü òåñòó ïûøíîñòü è ëåãêîñòü.
ñåêðåò 2
 ìîìåíò ñìåøèâàíèÿ ìîëîêà è ÿèö îáà èíãðåäèåíòà äîëæíû áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ïîýòîìó ÿéöà ñòîèò çàðàíåå äîñòàòü èç õîëîäèëüíèêà, à ìîëîêî – íåìíîãî ïîäîãðåòü.
ÑÅÊÐÅÒ ¹ 3
Ñíà÷àëà íóæíî ñìåøàòü æèäêèå èíãðåäèåíòû – ìîëîêî è âçáèòûå ñ ñàõàðîì è ñîëüþ ÿéöà. È òîëüêî ïîòîì ïîñòåïåííî ïîäñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, âñÿêèé ðàç òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàÿ òåñòî, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ.
Íà êàêîé ñêîâîðîäêå ãîòîâèòü?
ÑÅÊÐÅÒ ¹4
Ïåðåä òåì, êàê âûïåêàòü áëèíû, äîáàâüòå â òåñòî ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Òåñòî ïîëó÷èòñÿ áîëåå ýëàñòè÷íûì, à áëèíû íå áóäóò ëèïíóòü ê ñêîâîðîäêå.
ÑÅÊÐÅÒ ¹5
Òåñòî äîëæíî áûòü íå ñëèøêîì æèäêèì è íå ñëèøêîì ãóñòûì. Ïî ñâîåé êîíñèñòåíöèè èäåàëüíîå áëèííîå òåñòî áîëüøå âñåãî ïîõîæå íà æèäêóþ ñìåòàíó.
ÑÅÊÐÅÒ ¹6
Ëó÷øèé äðóã ðóìÿíûõ, õîðîøî ïðîïå÷åííûõ áëèíîâ — ñêîâîðîäêà èç ÷óãóíà — îí ðàâíîìåðíî íàãðåâàåòñÿ è äîëãî äåðæèò òåïëî.
Êàê ñäåëàòü áëèíû òîíêèìè?
ÑÅÊÐÅÒ ¹7
Ñìàæüòå ñêîâîðîäêó íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàñëà. Ýòî âàæíî: ìàñëà äîëæíî áûòü ñîâñåì íåìíîãî, èíà÷å áëèíû ïîëó÷àòñÿ ñëèøêîì æèðíûìè. ×òîáû íå ïðîìàõíóòüñÿ ñ êîëè÷åñòâîì, ïîëüçóéòåñü ñèëèêîíîâîé êóëèíàðíîé êèñòüþ. Âíóòðåííþþ ïîâåðõíîñòü ñêîâîðîäêè íóæíî ñìàçàòü ïîëíîñòüþ, íî ìàñëÿíûõ ïîäòåêîâ ïðè ýòîì îñòàâàòüñÿ íå äîëæíî.
ÑÅÊÐÅÒ ¹8
Îò òîãî, ñêîëüêî òåñòà âû íàëüåòå íà ñêîâîðîäêó, çàâèñèò òî, íàñêîëüêî òîíêèìè è íåæíûìè ïîëó÷àòñÿ áëèíû. Ïîýòîìó íàéäèòå èäåàëüíóþ ïàðó ñêîâîðîäêà-ïîëîâíèê è âñåãäà èñïîëüçóéòå èõ äëÿ æàðêè áëèíîâ. Íàëåéòå íåìíîãî òåñòà â öåíòð ñêîâîðîäêè è íåñêîëüêî ðàç íàêëîíèòå åå èç ñòîðîíû â ñòîðîíó, ÷òîáû îíî ðàâíîìåðíî ðàñòåêëîñü ïî âñåé ïîâåðõíîñòè.
ÑÅÊÐÅÒ ¹9
Âûïåêàéòå áëèíû íà î÷åíü ãîðÿ÷åé ñêîâîðîäêå. Ïåðâûé áëèí ÷àñòî ïîëó÷àåòñÿ «êîìîì» êàê ðàç ïîòîìó, ÷òî ñêîâîðîäêà åùå íå óñïåâàåò êàê ñëåäóåò ïðîãðåòüñÿ.
Êàê ïåðåâîðà÷èâàòü áëèíû?
ÑÅÊÐÅÒ ¹10
×òîáû íå ïåðåñóøèòü áëèíû, íå æäèòå ïîÿâëåíèÿ ñíèçó êîðî÷êè øîêîëàäíîãî öâåòà: ïåðåâîðà÷èâàéòå áëèí, êàê òîëüêî îí çàçîëîòèòñÿ.
ÑÅÊÐÅÒ ¹11
Èñïîëüçóéòå òîíêóþ äåðåâÿííóþ ëîïàòêó: â îòëè÷èå îò ìåòàëëè÷åñêîé, îíà íå ïîðâåò òîíêèå áëèí÷èêè è íå ïîâðåäèò ïîêðûòèå ñêîâîðîäêè.
ÑÅÊÐÅÒ ¹12
Íå îñòàâëÿéòå æàðÿùèåñÿ áëèíû áåç ïðèñìîòðà! Ñ êàæäûì íîâûì áëèíîì ñêîâîðîäêà áóäåò ïðîãðåâàòüñÿ âñå ñèëüíåå, à âðåìåíè íà êàæäûé áëèí áóäåò óõîäèòü âñå ìåíüøå. Ñòîèò îòîéòè îò ïëèòû, è áëèí ìîìåíòàëüíî ïîäãîðèò.
Êàêóþ íà÷èíêó ïðèãîòîâèòü?
ÑÅÊÐÅÒ ¹13
Äëÿ ñêîðîñòè èñïîëüçóéòå ñðàçó äâå ñêîâîðîäêè — ÷åì áûñòðåå âû ïîêîí÷èòå ñ ãîòîâêîé, òåì áîëüøå ó âàøèõ ãîñòåé øàíñîâ ïîåñòü ñâåæèõ ãîðÿ÷èõ áëèíîâ «ñ ïûëó-ñ æàðó».
ÑÅÊÐÅÒ ¹14
Ãîòîâûå áëèíû ñêëàäûâàéòå íà òàðåëêó ñòîïêîé, õîðîøî ïðîìàçûâàÿ êàæäûé ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
ÑÅÊÐÅÒ ¹15
Íå áîéòåñü ýêñïåðèìåíòîâ ñ íà÷èíêàìè! Ôåéõîà è ñìåòàíà, ÿáëîêè è êîðèöà, áàíàí è ëèìîí — ïðèäóìûâàéòå íîâûå âàðèàíòû è íàñëàæäàéòåñü ðàçíûìè áëèíàìè êàæäûé äåíü ìàñëåíè÷íîé íåäåëè.
ðåöåïò óíèâåðñàëüíûõ áëèíîâ
3 ÿéöà (äîìàøíèå),
ñàõàð — 3 ñò. ë. (âàðèèðóåì ïî æåëàíèþ),
÷àéíóþ ëîæêó ñîëè,
300 ã ìóêè,
1,5 ëèòðà ìîëîêà (ïðåäïî÷òèòåëüíî äîìàøíåå),
êóñî÷åê ñàëà (õîðîøî åñëè îíî õîðîøî ïîëåæàëî â ìîðîçèëêå).
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ñìåøèâàåì ÿéöà, ñàõàð è ñîëü ñîëü, íåìíîãî âçáèâàåì âèëêîé. äîáàâëÿåì òðåòþþ ÷àñòü ìîëîêà è òàê æå ïåðåìåøèâàåì âèëêîé.
2. ×åðåç ñèòî íàñûïàåì ìóêó. Ïåðåìåøèâàåì âèëêîé äî îäíîðîäíîé ìàññû (ïîëó÷àåòñÿ ÷òî òî òèïà òåñòà íà îëàäóøêè). Çàòåì äîáàâëÿåì îñòàëüíîå ìîëîêî è ðàçìåøèâàåì äî îäíîðîäíîé ìàññû.
Ýòî âñå äåëàåòñÿ äëÿ òîãî, ÷òî áû íå ïðèøëîñü äîëãî âûìåøèâàòü êîìî÷êè èëè ïîëüçîâàòüñÿ ìèêñåðîì.
Ñ ïåðâîãî ðàçà ìîæåò íå ïîëó÷èòñÿ - íå áåäà, ïóñêàåì â õîä ìèêñåð, â ñëåäóþùèé ðàç îáÿçàòåëüíî ïîëó÷èòñÿ.
3. Ïðèñòóïàåì íåïîñðåäñòâåííî ê æàðêå.
Ãëàâíûé ñåêðåò õîðîøèõ áëèíîâ - ýòî ñêîâîðîäêà, ó ìåíÿ ñïåöèàëüíàÿ ÷óãóííàÿ áëèííèöà, íà êîòîðîé ÿ êðîìå áëèíîâ íè÷åãî áîëåå íå æàðþ. Ïðè ýòîì ñêîâîðîäà ìîåòñÿ áåç êàïëè ìîþùåãî ñðåäñòâà.
Åñëè ê âàøåé ñêîâîðîäå âñå ïðèëèïàåò, òî íóæíî ïðîâåñòè íåáîëüøóþ ïðîöåäóðó: íàêàëÿåì ìàñëî íà ñêîâîðîäêå, çàòåì ñòàâèì â ïðîõëàäíîå ìåñòî (ïîâòîðÿåì 3 ðàçà). Ïîñëå ýòîé ïðîöåäóðû ìàñëî âûëèâàåì, è ìîåì îñòûâøóþ ñêîâîðîäó ãàðÿ÷åé âîäîé áåç ìîþùåãî ñðåäñòâà.
Ñòàâèì ïîìûòóþ ñêîâîðîäó íà îãîíü è æäåì åå âûñûõàíèÿ. Íàêàëûâàåì êóñî÷åê ñàëà íà âèëêó è õîðîøî ñìàçûâàåì ñêîâîðîäó. Çàòåì ïîëîâíèêîì íàëèâàåì òåñòî - è æàðèì, ïåðåâîðà÷èâàòü òîëüêî øèðîêîé äåðåâÿííîé ëîïàòêîé.
Ñìàçûâàòü ñàëîì ïîñëå êàæäîãî áëèíà, íî íå òàê îáèëüíî êàê ïåðâûé ðàç...
Âîò è âñå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
Ï.Ñ.: Áëèíû î÷åíü óíèâåðñàëüíû, òàê êàê â íèõ ìèíèìóì æèðà, ïðè æåëàíèè, ìîæíî äîáàâèòü ñëèâî÷íîãî ìàñëà íà óæå ïîæàðåííûå áëèíû, â íèõ î÷åíü óäîáíî çàâîðà÷èâàòü íà÷èíêó.
À åñëè íà ìèíèìàëüíîì îãíå äîëãî æàðèòü áëèí òî ïîëó÷èòñÿ î÷åíü âêóñíûé õðóñòèê
ÁËÈÍ×ÈÊÈ ÈÇ ÒÂÎÐÎÆÍÎÃÎ ÒÅÑÒÀ Ñ ÌÎÐÎÆÅÍÛÌ

Èíãðåäèåíòû:
ßéöà 5 øò.
Ñàõàð 300 ã
Òâîðîã 200 ã
Ìîëîêî 1 ë
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 20 ã
Ñîëü 10 ã
Âàíèëü 10 ã
Ìóêà 300 ã
Ìàëèíîâîå âàðåíüå 250 ã
Ìîðîæåíîå 500 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßéöà âçáèâàåì ñ ñàõàðîì. Äîáàâëÿåì ê íèì ïðîòåðòûé òâîðîã, ìîëîêî, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, âàíèëü, ñîëü. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. Äàëåå íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè âñûïàåì ìóêó, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü. Ïîäæàðèâàåì áëèí÷èêè íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïî ïàðå ìèíóò ñ êàæñ òåïëûì ìàëèíîâûì âàðåíüåì è ìîðîæåíûì.
ÑËÀÄÊÈÅ ÁËÈÍÍÛÅ ÐÎËËÛ Ñ ÔÐÓÊÒÀÌÈ

Èíãðåäèåíòû:
ßéöà 2,5 øò.
Ìóêà 150 ã
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 10 ã
Ñàõàð 150 ã
Ìîëîêî 500 ã
Âàíèëü 10 ã
Ñîëü 10 ã
Äëÿ íà÷èíêè:
Áàíàí 300 ã
ßáëîêî 250 ã
Êèâè 250 ã
Âèíîãðàä 200 ã
Àïåëüñèí 300 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßéöà âçáèâàåì âåí÷èêîì ñ ñàõàðîì è ñîëüþ, äîáàâëÿåì ìàñëî, ïåðåìåøèâàåì, âëèâàåì ìîëîêî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâëÿåì ìóêó — ïåðåìåøèâàåì. Íàãðåâàåì ñêîâîðîäó, ñìàçûâàåì êóñî÷êîì ìàñëà èëè ñàëà áåç ñîëè è æàðèì áëèíû. Âûêëàäûâàåì êàæäûé áëèí÷èê ïî î÷åðåäè íà áàìáóêîâûé êîâðèê äëÿ ñâîðà÷èâàíèÿ ñóøè. Ñìàçûâàåì âàðåíüåì, ñâåðõó âûêëàäûâàåì ôðóêòû, íàðåçàííûå ñîëîìêîé, è çàêðó÷èâàåì â ðóëåòèê. Ðåæåì åãî íà ìàëåíüêèå ðîëëû è âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó.
ÊËÀÑÑÈ×ÅÑÊÈÅ ÁËÈÍÛ Ñ ÂÀÐÅÍÜÅÌ

Èíãðåäèåíòû:
Ïøåíè÷íàÿ ìóêà 200 ã
Ìîëîêî 700 ã
ßéöà 3 øò.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñò. ë.
Ñîëü 1 ùåïîòêà
Ñàõàð 1 ùåïîòêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Òùàòåëüíî ñìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Åãî ìû àêêóðàòíî âëèâàåì â êîíöå, ïðîäîëæàÿ ïåðåìåøèâàòü âåí÷èêîì. Áëàãîäàðÿ äîáàâëåíèþ ìàñëà â òåñòî áëèíû ìîæíî æàðèòü íà ñêîâîðîäå áåç êàêîãî-ëèáî æèðà. Òàêèì îáðàçîì, îíè ïîëó÷àþòñÿ íåæíûå è íåæèðíûå. Ýòîìó òåñòó íå íàäî ñòîÿòü — ãîòîâèòü áëèíû ìîæíî ñðàçó æå. Ñêîâîðîäà äîëæíà áûòü îáÿçàòåëüíî ÷èñòîé è çàðàíåå ïðîêàëåííîé, ïîñëå ÷åãî åé íàäî äàòü îñòûòü è æàðèòü áëèíû íà íåáîëüøîì îãíå. Ãîòîâÿòñÿ îíè ìãíîâåííî, áóêâàëüíî ïî 30—60 ñåêóíä ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîñëå ýòîãî êàæäûé áëèí÷èê ñâîðà÷èâàåì â âèäå «êîðçèíî÷êè», âíóòðü êîòîðîé êëàäåì ðàçíîîáðàçíîå âàðåíüå.
ÁËÈÍÍÛÉ ÒÎÐÒ Ñ ÊÐÅÌÎÌ È ØÎÊÎËÀÄÎÌ

Èíãðåäèåíòû:
ßéöà 3 øò.
Ìóêà 150 ã
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 100 ã
Ñàõàð 150 ã
Äðîææè 20 ã
Ìîëîêî 640 ã
Âàíèëü 1 ã
Ñîëü 5 ã
Äëÿ êðåìà:
Ïóäèíãîâûé ïîðîøîê 60 ã
Ìîëîêî 760 ã
Äëÿ ïîìàäêè:
Øîêîëàä ÷åðíûé 150 ã
Ìîëîêî 30 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âñå èíãðåäèåíòû äëÿ áëèíîâ íå äîëæíû áûòü õîëîäíûìè: äðîææè ëþáÿò òåïëî. Ñîåäèíÿåì ÿéöà ñ ñàõàðîì è ñîëüþ è î÷åíü õîðîøî âçáèâàåì. Äîáàâëÿåì äðîææè, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ìóêó è ìîëîêî, ïåðåìåøèâàåì. Ñòàâèì òåñòî â â ýëåêòðè÷åñêóþ äóõîâêó (40 °Ñ) íà 60 ìèíóò. Êîãäà îíî óâåëè÷èòñÿ â 2 ðàçà, ïåðåìåøèâàåì è ñòàâèì ïîäíÿòüñÿ âî âòîðîé ðàç. Êîãäà ïîäíèìåòñÿ, íå ïåðåìåøèâàåì. Äëÿ êðåìà â êèïÿùåå ìîëîêî äîáàâëÿåì ïóäèíãîâûé ïîðîøîê è âçáèâàåì âåí÷èêîì äî çàãóñòåíèÿ. Äàåì îñòûòü, íî íå äî êîíöà, èíà÷å áóäåò òÿæåëî íàìàçûâàòü èì áëèíû. Äëÿ ïîìàäêè øîêîëàä ðàñòàïëèâàåì íà âîäÿíîé áàíå ñ äîáàâëåíèåì ìîëîêà. Äàëåå áëèíû ïåðåìàçûâàåì êðåìîì è ñêëàäûâàåì èõ îäèí íà îäèí. Âåðõíèé áëèí çàëèâàåì øîêîëàäíîé ïîìàäêîé.
ÁËÈÍÍÛÉ ÒÎÐÒ Ñ ÒÂÎÐÎÆÍÛÌ ÊÐÅÌÎÌ

Èíãðåäèåíòû:
ßéöà 3 øò.
Ìóêà 150 ã
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 100 ã
Ñàõàð 150 ã
Äðîææè 20 ã
Ìîëîêî 640 ã
Âàíèëü 1 ã
Ñîëü 5 ã
Äëÿ êðåìà:
Ñàõàðíàÿ ïóäðà 150 ã
Ñìåòàíà 450 ã
Òâîðîã 450 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëèíîâ äëÿ ýòîãî òîðòà òàêàÿ æå, êàê è äëÿ òîðòà ñ êðåìîì è øîêîëàäîì. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òâîðîæíîãî êðåìà ïåðåòåðòûé òâîðîã ñìåøèâàåì ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, äîáàâëÿåì ê íèì ñìåòàíó, åùå ðàç òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. Êàæäûé áëèí÷èê ñìàçûâàåì êðåìîì, âêëþ÷àÿ âåðõíèé. Ñòàâèì òîðò â õîëîäèëüíèê íà ÷àñ, ÷òîáû îí «íàñòîÿëñÿ». Ïðè ïîäà÷å ìîæåì ïîëèòü âàðåíüåì ïî âêóñó.
ÃÐÅ×ÍÅÂÛÅ ÁËÈÍÛ Ñ ËÎÑÎÑÅÌ

Èíãðåäèåíòû:
Ãðå÷íåâàÿ ìóêà 100 ã
Ïøåíè÷íàÿ ìóêà 100 ã
ßéöà 1 øò.
Ìîëîêî 250 ã
Äðîææè ñóõèå 5 ã
Ñàõàð 1 ñò. ë
Ñîëü 2 ùåïîòêè
Ëîñîñü 400 ã
Áàçèëèê 50 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøèâàåì èíãðåäèåíòû, âëèâàåì 200 ã òåïëîãî ìîëîêà, ïåðåìåøèâàåì, ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî, ïðèêðûâ ïîëîòåíöåì. ×åðåç 40 ìèí. ïðîâîäèì ëîæêîé â òåñòå ïî êðóãó ïàðó ðàç, îñòàâëÿåì åùå íà 20 ìèí. Çàòåì äîáàâëÿåì îñòàâøèåñÿ 50 ã ìîëîêà, ïåðåìåøèâàåì è æàðèì áëèí÷èêè. Ñ íèìè õîðîøî ïîäàâàòü ðûáó, íàïðèìåð, ëîñîñÿ.
èñòî÷íèê :
http://muzikam-net.com/kulinariya/272-gotovim-k-maslenitse-bliny-foto