Цитата сообщения Алла_Кондратенко Идея для праздника: эклеры

Даже самые дорогие эклеры, купленные в известных кондитерских, никогда не сравнятся с эклерами домашними.


Итак, для теста понадобится:

1 стакан с верхом просеянной муки
3/4 стакана воды
125 г сливочного масла
1 щепотка соли
4 яйца

Для масляного крема:

1 банка сгущенки
1 пачка сливочного масла

Для шоколадной глазури:

3 ст. л. молока
3 ч. л. какао-порошка
2 ст. л. сливочного масла
3/4 стакана сахара

Что делаем:

Сначала готовим заварное тесто: воду, соль, масло выкладываем в сотейник и ставим на плиту. Когда смесь закипит, убавляем нагрев до минимума и медленно всыпаем муку, непрерывно помешивая. Продолжаем мешать, пока тесто не станет однородным. Снимаем сотейник с огня и даем остыть.

Достаточно ли остыло тесто, проверить очень просто: опустите палец в самую середину замешенного теста и ощутите тепло. Если пальцу горячо и его хочется отдернуть, значит, тесто остыло еще недостаточно хорошо.

Теперь масляный крем. Для его приготовления масло должно быть мягкое, а сгущенка – комнатной температуры. С помощью миксера взбиваем масло в пышную белую массу. Сгущенку вводим тонкой струйкой постепенно, хорошо вымешивая, чтобы не произошло «отсечения» и текстура крема стала однородной. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и убираем в прохладное место.

Духовку разогреваем до 220 С. В остывшее тесто добавляем яйца – по одному, каждый раз хорошо вымешивая. Готовое тесто должно быть эластичным и однородным. Перекладываем в кондитерский конверт и «отсекаем», как говорят кондитеры, полоски теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если второго конверта нет, то можно просто раскатывать тесто в руках, смазывая руки маслом. Получается не хуже. Обязательно оставляйте на противне достаточное количества места между пирожными, так как при выпекании заварное тесто очень сильно увеличивается в объеме.

Ставим эклеры в духовку. Когда тесто «схватится», через 10-15 минут, уменьшаем нагрев до 180 оС и печем еще 10-15 минут. Затем выключаем духовку, а эклеры оставляем внутри на 5 минут.

Готовые эклеры хорошо охлаждаем. Духовки у всех разные, поэтому надо постоянно наблюдать за результатом. Тесто должно подрумяниться, но не сгореть.

Готовим глазурь: в небольшой сотейник кладем все ингредиенты, хорошо размешиваем и ставим на огонь. Как только масса станет однородной, нагрев уменьшаем и варим при непрерывном помешивании до загустения. Проверить готовность глазури очень легко: капаем одну каплю глазури в стакан с водой. Если она не растекается, значит, глазурь готова.

Полностью остывшие эклеры аккуратно наполняем масляным кремом с помощью кондитерского шприца через небольшое отверстие сбоку. Если шприца нет, можно разрезать эклер острым ножом вдоль, наполнить кремом, а затем закрыть крышечкой. Верх покрываем глазурью. Убираем в холодильник. Подаем охлажденными.



http://www.gastronom.ru/menu_po_sluchaju/article/1004226/1004226