Мясо... Несмотря на то, что все знают о его "неполезности", любовь к нему не угасает. Как же приготовить его, чтобы каждый съеденный кусочек мяса, принёс вашему организму максимум пользы. Эти секреты раскрывают вам корейские мастера. 

1.Перед отбиванием или нарезкой мяса смочите разделочную доску холодной водой, так как сухая древесина впитывает сок.

2.Чтобы сократить потери сока, мойте мясо в холодной воде целым куском, не нарезая (если куски маленькие, лучше поскоблите их ножом).

3.Мясо перед обжариванием нужно вытереть насухо, поскольку в мокром виде оно плохо жарится.

4.Мясо (сырое, варёное, жареное) всегда режут поперёк волокон.

5.Не рекомендуется удалять весь жир, поскольку его тонкий слой не даёт влаге выделяться и блюдо получается более сочным.

6.Размораживайте мясо медленно на воздухе, а не в воде. Быстрого размораживания следует избегать – мясо теряет сок и экстрактивные вещества, блюда получаются жёсткими и невкусными. Для продления времени оттаивания попробуйте обернуть мясо толстым слоем бумаги и положить в прохладное место. Если требуется все же ускорить процесс, подержите мясо в полиэтиленовом мешочке под струей холодной воды ( однако не следует рубить его на мелкие куски, чтобы избежать потерь сока).
Обязательно используйте размороженное мясо, повторное охлаждение не рекомендуется.

7.Мясо, отваренное большим куском, будет более сочным и вкусным, чем нарезанное мелкими кусочками. 

8.При тушении мяса плотно закрывайте сковороду крышкой и не допускайте бурного кипения жидкости (тушите всегда на медленном огне). 

9.Поджаривают мясо в горячем жире, так как в недостаточно нагретом жире не образуется хрустящая корочка, выделяется много сока и блюдо получится невкусным (однако в перегретом жире мясо может подгореть, а внутри остаться сырым). 

10.Не наливайте на сковороду слишком много жира, если поджариваете мясо, нарезанное кусочками.

11.Переворачивая мясо на сковороде, используйте деревянную лопатку, а не вилку, так как через проколы вытекает сок. Не следует часто переворачивать изделия во время жаренья, иначе выделится много сока, который будет мешать образованию поджаристой корочки.

12.Запекать мясо следует в хорошо разогретой духовке. Однако, если духовка слишком разогрета, поверхность мяса можно легко пережечь, а внутри оно останется сырым.

13.Нежирное мясо при запекании следует поливать небольшим количеством холодной воды, тогда оно получится более сочным. Жирное мясо при запекании следует время от времени поливать горячей водой (получается своеобразное тушение), в результате оно приобретает очень хороший вкус и аромат.

14.Печень перед тепловой обработкой нужно промыть холодной водой и освободить от плёнок. 
Если перед обжариванием опустить печень на 1 минуту в кипящую воду, а затем обмыть холодной водой и промокнуть от влаги салфеткой, она будет вкуснее

15.Говяжьи почки перед отвариванием очистите от плёнок и вымочите 2-3 часа в холодной воде, чтобы удалить специфический запах. После этого почки, залитые водой, доведите до кипения, затем воду слейте, почки промойте, снова залейте холодной водой и варите 1-1,5 часа на медленном огне. Затем снова промойте холодной водой.

16.Бараньи и свиные почки не вымачивают. 

17.Если на разрезе у варёных или жареных почек есть краснота, значит они ещё не готовы.

18 Рубцы вымачивают 7-9 часов в холодной воде, несколько раз меняя её, после чего отваривают в течение 4-5 часов (до мягкости) на медленном огне с солью, кореньями и лавровым листом.

19.Зайчатину перед приготовлением вымачивают в холодной воде с уксусом.