9-ÿ ñòðàíèöà ðàçäåëà
ØÀØËÛÊÈ. ×àñòü 8-ÿ
ÏÐÈÏÐÀÂÛ È ÑÎÓÑÛ Ê ØÀØËÛÊÀÌ
Èíãðåäèåíòû:
100 ã ñóøåíûõ ñëèâ, ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö, çåëåíü ïåòðóøêè èëè êèíçû.
Ïåðåáðàííûå, ïðîìûòûå ñëèâû ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü âîäîé òàê, ÷òîáû îíà òîëüêî ïîêðûâàëà èõ, è âàðèòü.
Îòâàð ïðîöåäèòü, ñëèâû áåç êîñòî÷åê ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, ðàçâåñòè îòâàðîì äî ãóñòîòû ñìåòàíû, äîáàâèòü òîë÷åíûé ÷åñíîê, ìîëîòûé ïåðåö, ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü, ñîëü, ñòðó÷êîâûé ïåðåö, ïåðåìåøàòü, ïðîêèïÿòèòü è îõëàäèòü.
Èíãðåäèåíòû:
200 ã ÷åñíîêà, 50 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 ÷ ëîæêè êðàñíîãî îñòðîãî ìîëîòîãî ïåðöà.
×åñíîê î÷èñòèòü, ðàçäàâèòü ÷åñíî÷íèöåé èëè òùàòåëüíî ðàñòîëî÷ü.
Çàòåì âñûïàòü åãî â ïðåäâàðèòåëüíî ñèëüíî ïåðåêàëåííîå è ñëåãêà îñòûâøåå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è íåìíîãî ïîòóøèòü íà ñëàáîì îãíå, ÷òîáû ÷åñíîê îòäàë â ìàñëî ñîê.
Äîáàâèòü êðàñíûé îñòðûé ìîëîòûé ïåðåö, âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü è ïåðåëèòü â ñòåêëÿííóþ áàíêó.
Èíãðåäèåíòû:
ãîð÷è÷íûé ïîðîøîê, ñàõàð, ñîëü, óêñóñ (3%-íûé), ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
 ñòåêëÿííóþ áàíêó (200 ã) âñûïàòü ïðîñåÿííûé ïîðîøîê ãîð÷èöû, õîëîäíîé âîäû è ðàçìåøàòü, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü ìàññà ñðåäíåé ãóñòîòû.
Äîáàâèòü â íåå ñàõàð, ñîëü, óêñóñ è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ïëîòíî çàêóïîðèòü áàíêó è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 12 ÷.
Ãîòîâûé ãîð÷è÷íûé ñîóñ õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.
Èíãðåäèåíòû
Íà 1 êã çåëåíûõ ëèñòüåâ: 200 ã ñîëè.
âçÿòü ìîëîäûå ëèñòüÿ ÷åñíîêà èëè ÷åñíîê ñ ìîëîäûìè ñî÷íûìè ëóêîâèöàìè è õîðîøî èõ ïðîìûâàþò â õîëîäíîé âîäå.
Ëèñòüÿ íàðåçàòü êîðîòêèìè êóñî÷êàìè, äîáàâèòü ñîëü è õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Ïîëó÷åííûé ïðîäóêò ïîëîæèòü â áàíî÷êè è ïëîòíî çàêðûòü.
Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Åñëè áàíêè õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå, èõ ìîæíî çàêðûòü ïîëèýòèëåíîâûìè êðûøêàìè.
Èíãðåäèåíòû:
50 ã ñàõàðà, 1 ñò. ëîæêà ïîðîøêà àíãëèéñêîé ãîð÷èöû, 1 ñò. ëîæêà ðîìà, 1 ñò. ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà, òåðòàÿ öåäðà è ñîê 1/2 ëàéìà
Ñîåäèíèòü ñàõàð, ðîì, ãîð÷èöó, îëèâêîâîå ìàñëî, ñîê ëàéìà è òåðòóþ öåäðó.
Îòñòàâèòü íà 15 ìèí, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñàõàð íå ðàñòâîðèòñÿ.
Ñìàçàòü ìÿñî çà 5 ìèí äî îêîí÷àíèÿ çàïåêàíèÿ.
Èíãðåäèåíòû:
1,5 êã ïîìèäîðîâ, 300 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ã ìîëîòîãî ïåðöà, ñîëü ïî âêóñó.
Ïåðåáðàòü ñâåæèå ïîìèäîðû, óäàëèòü ïëîäîíîæêè, âûìûòü â õîëîäíîé âîäå, íàðåçàòü äîëüêàìè, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî è óâàðèòü äî êîíñèñòåíöèè ãóñòûõ ñëèâîê.
Ïîëó÷åííóþ ìàññó çàïðàâèòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ìîëîòûì ïåðöåì è ñîëüþ.
Èíãðåäèåíòû:
2 ñò. ëîæêè ñîåâîãî ñîóñà, 1 ÷. ëîæêà âèííîãî óêñóñà (ëó÷øå êðàñíîãî), 2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 äîëüêà ÷åñíîêà, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è êàéåíñêèé îñòðûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ñîóñ-ìàðèíàä ïîäðàçóìåâàåò èñïîëüçîâàíèå åãî â êà÷åñòâå ìàðèíàäà, à ïîòîì â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà îáìàçûâàíèå åãî äëÿ àðîìàòà è ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Âñå ñìåøàòü äî ðàñòâîðåíèÿ ñîëè, ïîëèòü ìÿñî çà 30—60 ìèí äî íà÷àëà æàðåíüÿ, à â ïðîöåññå æàðåíüÿ ñìàçûâàòü ñìåñüþ êóñî÷êè äëÿ ñî÷íîñòè.
Èíãðåäèåíòû:
200 ìë òîìàòíîãî ñîóñà, 25 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà, 20 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Òîìàòíûé ñîóñ íàãðåòü äî êèïåíèÿ, âëèòü â íåãî áåëîå ñóõîå âèíîãðàäíîå âèíî, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Èíãðåäèåíòû
Íà 3 ëóêîâèöû: 1 ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà, 1— 2 ñò. ëîæêè âèíîãðàäíîãî óêñóñà, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
Íàðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè ðåï÷àòûé ëóê, íàøèíêîâàòü íåìíîãî çåëåíîãî ëóêà è, ñìåøàâ èõ, çàïðàâèòü ñîëüþ, ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì, âèíîãðàäíûì óêñóñîì è ïîäàòü ê ïëîâó èëè øàøëûêó.
Èíãðåäèåíòû:
1 äîëüêà ÷åñíîêà, 2 ñò. ëîæêè ãîð÷èöû, 1/2 ñò. ëîæêè ñàõàðà, 2 ñò. ëîæêè óêñóñà, 5 ñò. ëîæåê îëèâêîâîãî ìàñëà, ëèñòüÿ çåëåíîãî ñàëàòà.
Âçÿòü ñàëàòíèöó è íàòåðåòü åå èçíóòðè çóá÷èêîì ÷åñíîêà.
 ñàëàòíèöó ïîëîæèòü ãîð÷èöó è ñàõàð, àðîìàòè÷åñêèé èëè âèííûé óêñóñ, äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî, ëèñòüÿ çåëåíîãî ñàëàòà è õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Èíãðåäèåíòû:
1 äîëüêà ÷åñíîêà, 2 ñò. ëîæêè çåðíèñòîé ãîð÷èöû, 1/2 ñò. ëîæêè ñàõàðà, 2 ñò. ëîæêè ñîêà ëàéìà, 5 ñò. ëîæåê îëèâêîâîãî ìàñëà, ëèñòüÿ çåëåíîãî ñàëàòà, 2 ñò. ëîæêè ìàëèíû èëè êëóáíèêè.
Âçÿòü ñàëàòíèöó, íàòåðåòü åå èçíóòðè çóá÷èêîì ÷åñíîêà.
 ñàëàòíèöó ïîëîæèòü ãîð÷èöó, ñàõàð, ìàëèíó èëè êëóáíèêó, ðàçìÿòóþ â ïþðå, çàòåì äîáàâèòü ñîê ëàéìà, îëèâêîâîå ìàñëî, ëèñòüÿ çåëåíîãî ñàëàòà è õîðîøî âñå ïåðåìåøàòü.