7-ÿ ñòðàíèöà ðàçäåëà
ØÀØËÛÊÈ. ×àñòü 6-ÿ
ØÀØËÛÊÈ ÈÇ ÏÒÈÖÛ È ÄÈ×È
Èíãðåäèåíòû:
òóøêè êóðîïàòîê, 50 ã âåò÷èííîãî ñàëà, 200 ã ñàëà, ñîëü, ïðÿíîñòè, ëèñòüÿ ëîïóõà èëè êóâøèíîê, ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî.
Òùàòåëüíî îáðàáîòàòü òóøêè êóðîïàòîê è ñëåãêà îáæàðèòü èõ íàä óãëÿìè êîñòðà, ñìàçûâàÿ êàæäóþ âåò÷èííûì ñàëîì.
Çàòåì íàøïèãîâàòü ãðóäêè è íîæêè êóñî÷êàìè ñàëà, ïîñûïàííûìè ñîëüþ è ïðÿíîñòÿìè ïî âêóñó.
Íàñàäèòü òóøêè íà âåðòåë è, ñìàçûâàÿ èõ ìàñëîì, æàðèòü íàä óãëÿìè êîñòðà äî ãîòîâíîñòè.
Ãîðÿ÷èå òóøêè çàâåðíóòü â ëèñòüÿ ëîïóõà èëè êóâøèíîê è ïîäåðæàòü 3—5 ìèí äëÿ àðîìàòà.
Èíãðåäèåíòû:
òóøêà ðÿá÷èêà, 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ñàõàð, 100 ã ñâåæåé áðóñíèêè, 200 ã ñàëà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
 ïîäãîòîâëåííóþ òóøêó ðÿá÷èêà ïîëîæèòü íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, êóñî÷åê ñàõàðà, ñâåæóþ áðóñíèêó è çàùèïàòü ðàçðåç äåðåâÿííûìè ëó÷èíêàìè.
Íàøïèãîâàòü ìÿñî òóøêè ëîìòèêàìè ñàëà, ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è èçæàðèòü íàä êîñòðîì íà øàìïóðå, ðàâíîìåðíî ïîâîðà÷èâàÿ òóøêó.
Ãîòîâîãî ðÿá÷èêà ïîëîæèòü íà ëèñòüÿ ëîïóõà èëè êóâøèíêè, çàâåðíóòü íà 3—6 ìèí äëÿ ïðèäàíèÿ ìÿñó ñëàäêîâàòîãî âêóñà.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ôèëå èíäåéêè, 1 êðóïíûé öóêêèíè, 1 êðóïíûé êðàñíûé áîëãàðñêèé ïåðåö, 1 êðóïíûé æåëòûé áîëãàðñêèé ïåðåö, 3 íåáîëüøèå ôèîëåòîâûå ëóêîâèöû, 3 ìîëîäûå êàðòîôåëèíû, 4 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, 1 ÷. ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà.
Äëÿ ìàðèíàäà: 1/2 ñòàêàíà êóíæóòíîãî ìàñëà, 1/2 ñòàêàíà ñîåâîãî ñîóñà, 1/2 ñòàêàíà ÿáëî÷íîãî ñîêà, 1 ñò. ëîæêà ìåëêî ïîðóáëåííîãî ÷åñíîêà, 1 ñò. ëîæêà ìåëêî ïîðóáëåííîãî ñâåæåãî èìáèðÿ, 1 ÷. ëîæêà ÷åðíîãî ïåðöà.
Ïîðåçàòü ôèëå èíäåéêè êðóïíûìè êóñêàìè.
Ñäåëàòü ìàðèíàä, òùàòåëüíî ïåðåìåùàòü âñå èíãðåäèåíòû.
Êóñêè èíäåéêè çàëèòü ìàðèíàäîì, çàêðûòü êðûøêîé èëè ïëåíêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 8—10 ÷.
Ïåðåö íàðåçàòü êóñêàìè, ñîðàçìåðíûìè ñ êóñêàìè èíäåéêè, öóêêèíè ïîðåçàòü òîëñòûìè êóñî÷êàìè, êàðòîôåëü — òîíêèìè êðóæî÷êàìè, ëóê ðàçðåçàòü ïîïîëàì.
Ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî, ëèìîííûé ñîê, ñîëü è ïåðåö è çàëèòü ýòîé ñìåñüþ ïîðåçàííûå îâîùè, çàêðûòü ïëåíêîé è îñòàâèòü â õîëîäèëüíèêå íà 30—40 ìèí.
Êîãäà ïðîäóêòû ïðîìàðèíóþòñÿ, íàíèçàòü èõ ïîî÷åðåäíî íà òîíêèå øàìïóðû òàê, ÷òîáû êàæäûé êóñîê èíäåéêè îêðóæàëè êóñêè ïåðöà.
Æàðèòü íàä ãîðÿ÷èìè óãëÿìè, ïîñòîÿííî ïîâîðà÷èâàÿ, 10—15 ìèí.
Èíãðåäèåíòû:
1,5 êã ìÿñà äè÷è, 150 ã ñâèíîãî ñàëà, ÷åñíîê, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö.
Íàðóáëåííîå êóñêàìè òîëùèíîé íå áîëåå 10 ñì ìÿñî ëîïàòî÷íîé ÷àñòè äè÷è (ñ êîñòüþ) òùàòåëüíî ïðîìûòü, çà÷èñòèòü îò æèë, ïëåíîê è ñóõîæèëèé, íàøïèãîâàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè ñâèíîãî ñàëà è ÷åñíîêà, ïîñûïàâ â íàäðåçû äëÿ øïèãîâàíèÿ ïîíåìíîãó ñîëè, ñìåøàííîé ñ ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì.
Ñâåðõó êóñêè ìÿñà òîæå íàòåðåòü ñîëüþ, ìîëîòûì ïåðöåì è òîë÷åíûìè ìîææåâåëîâûìè ÿãîäàìè (ïî âîçìîæíîñòè).
Ïðèãîòîâëåííûå êóñêè ìÿñà îáåðíóòü íåñêîëüêèìè ñëîÿìè ìàðëè è îáìàçàòü ãëèíîé ñëîåì äî 2 ñì.
Ñäåëàòü â ãîðÿ÷åé çåìëå ïîä êîñòðîì ÿìêó ïî ðàçìåðó ïîäãîòîâëåííûõ êóñêîâ ìÿñà, ïîëîæèòü â íåå ìÿñî, çàñûïàòü çåìëåé è çàïåêàòü, ïðîäîëæàÿ ïîääåðæèâàòü êîñòåð íàä çàëîæåííûì ìÿñîì.
Çàïåêàòü êóñêè ìÿñà âíà÷àëå ñ îäíîé ñòîðîíû, à çàòåì ñ äðóãîé.
Èíãðåäèåíòû:
êóðèöà, 2—3 ÿéöà, ïåðåö, ñîëü.
Íàðåçàòü êóðèöó êóñî÷êàìè ñðåäíåé âåëè÷èíû, ñëîæèòü â ïîñóäó, âáèòü 2—3 ÿéöà, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïåðåìåøàòü, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü äëÿ ìàðèíîâàíèÿ.
Ïåðåä æàðåíüåì íàäåòü íà øàìïóð (èëè âåðòåë) ïî 4—5 êóñî÷êîâ ìÿñà è æàðèòü íàä óãëÿìè.
Èíãðåäèåíòû:
1,5 êã êóðèíîãî ìÿñà, 175 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 125 ã êèíçû è ïåòðóøêè, ñîëü, ïåðåö, ñóìàõ.
Îáðàáîòàííûõ êóð ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè ïî 40—50 ã, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, íàíèçàòü íà øîìïîë è æàðèòü â ìàíãàëå.
Ãîòîâûé øàøëûê ãàðíèðîâàòü ðåï÷àòûì ëóêîì, íàðåçàííûì êîëüöàìè, à ñâåðõó ïîñûïàòü çåëåíüþ.