-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â samdar

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 06.01.2014
Çàïèñåé: 17046
Êîììåíòàðèåâ: 829
Íàïèñàíî: 18129


Áåç çàãîëîâêà

×åòâåðã, 27 Ìàðòà 2014 ã. 12:05 + â öèòàòíèê

 

6-ÿ ñòðàíèöà ðàçäåëà

ØÀØËÛÊÈ. ×àñòü 5-ÿ

ØÀØËÛÊÈ ÐÀÇÍÛÕ ÍÀÐÎÄÎÂ

Èíãðåäèåíòû:
2,5 êã ìîëîäîé áàðàíèíû, çåëåíûé ëóê ñ ãîëîâêàìè, ÷åñíîê ñ çåëåíûì ïåðîì, ñòåáëè áàçèëèêà, êèíçû, ýñòðàãîíà, ìÿòû.
Ìîëîäóþ áàðàíèíó ðàçðóáèòü íà êóñî÷êè ñ êîñòî÷êàìè è õðÿùàìè, ìàðèíîâàòü â òå÷åíèå 3 ÷ (â íàðåçàííîì êîëå÷êàìè ëóêå ñ äîáàâëåíèåì ñîëè è ïåðöà), íàíèçàòü íà øàìïóðû (îòðÿõíóâ îò ñîëè, ïðÿíîñòåé è ëóêà) è îáæàðèòü íàä ðàñêàëåííûìè óãëÿìè, âñå âðåìÿ ïåðåâîðà÷èâàÿ. 
Ê êåáàáó ïîäàòü ïðÿíóþ çåëåíü, ðàçëîæèòü åå íà ïó÷êè, ÷òîáû â êàæäîì áûëî ïî îäíîìó ñîðòó çåëåíè è ïî äâà ñòåáëÿ çåëåíîãî ëóêà.

Èíãðåäèåíòû:
1 êã áàðàíèíû, 100 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 40 ã çåëåíîãî ëóêà, 3 ã ñóøåíîãî áàðáàðèñà, 10 ã çåëåíè, êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü.
Ðåáåðíóþ ÷àñòü êîðåéêè ìîëîäîé áàðàíèíû íàðóáèòü íà 5—6 êóñêîâ âìåñòå ñ ðåáåðíûìè êîñòî÷êàìè, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è íàíèçàòü íà øïàæêó. 
Ïðè íàíèçûâàíèè íóæíî ñëåäèòü, ÷òîáû âíåøíÿÿ ñòîðîíà êóñî÷êîâ ìÿñà áûëà îáðàùåíà â îäíó ñòîðîíó. 
Æàðèòü øàøëûê íàä ðàñêàëåííûìè óãëÿìè áåç ïëàìåíè. 
Ïðè ïîäà÷å ïîñûïàòü êîëüöàìè ðåï÷àòîãî ëóêà, çåëåíüþ. 
Îòäåëüíî ïîäàòü ñóøåíûé áàðáàðèñ è ïåðåö.

Èíãðåäèåíòû:
2 êã ãîâÿäèíû (âûðåçêè), 3 ëóêîâèöû, 100 ìë âèííîãî óêñóñà, 50 ã çåëåíè ïåòðóøêè, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì, ñîëü, ëàâðîâûé ëèñò.
Ãîâÿæüþ âûðåçêó çà÷èñòèòü îò ïëåíîê è (ñóõîæèëèé, íàðåçàòü êóáèêàìè ïî 25—30 ã, ñëîæèòü â êåðàìè÷åñêóþ èëè ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ïîñûïàòü ÷åðíûì ïåðöåì, ðóáëåíûì ëóêîì, ñîëüþ, äîáàâèòü âèííûé óêñóñ, ëàâðîâûé ëèñò, ïåòðóøêó, äóøèñòûé ïåðåö, ïåðåìåøàòü è âüùåðæàòü â õîëîäíîì ìåñòå 2—3 äíÿ. 
Ìàðèíîâàííîå ìÿñî íàíèçàòü íà âåðòåë è æàðèòü äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè íàä ðàñêàëåííûìè äðåâåñíûìè óãëÿìè, ïåðèîäè÷åñêè ïîâîðà÷èâàÿ âåðòåë.

Èíãðåäèåíòû:
1 êã ãîâÿäèíû (âûðåçêè), 50 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü, 500 ã ïîìèäîðîâ, 100 ã çåëåíîãî ëóêà, êèíçà, áàçèëèê.
Ãîâÿæüþ âûðåçêó çà÷èñòèòü îò ïëåíîê è öåëèêîì âî âñþ äëèíó âäîëü íàäåòü íà âåðòåë. ×òîáû ìÿñî âî âðåìÿ æàðåíüÿ ñîõðàíÿëî ôîðìó è íå ñîêðàùàëîñü, åãî íåîáõîäèìî ïëîòíî ïðèâÿçàòü ê âåðòåëó ñóðîâîé íèòêîé. 
Îáæàðèòü, êàê îáû÷íûé øàøëûê, íàä óãëÿìè áåç ïëàìåíè, ïåðèîäè÷åñêè âðàùàÿ, ïðåäâàðèòåëüíî (èëè â ïðîöåññå îáæàðèâàíèÿ) îáìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. 
Ãîòîâîå ìÿñî ñíÿòü ñ âåðòåëà, íàðåçàòü, êàê êîëáàñó, ïîïåðåê âîëîêîí, ñ íåáîëüøèì ñêîñîì ëîìòèêàìè òîëùèíîé 1,5 ñì, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïîäàâàòü ñ çåëåíûì ëóêîì, êèíçîé, áàçèëèêîì, îáæàðåííûìè öåëèêîì íà âåðòåëå ïîìèäîðàìè.

Èíãðåäèåíòû:
1,5 êã áàðàíèíû, 1 êã áàêëàæàíîâ, 100 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü.
Áàðàíèíó (êîðåéêó èëè çàäíþþ ÷àñòü) íàðåçàòü êóñêàìè îäèíàêîâûõ ðàçìåðîâ. 
Áàêëàæàíû íàäðåçàòü ãëóáîêî âäîëü è â ðàçðåç ïîìåñòèòü êóñêè áàðàíèíû, ïîñûïàâ èõ ñëåãêà ñîëüþ è ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì, ïîñëå ÷åãî áàêëàæàíû íàíèçàòü íà âåðòåë òàê, ÷òîáû îí çàõâàòèë îáà êîíöà áàêëàæàíà è âñå êóñêè áàðàíèíû. 
Îáæàðèòü íàä óãëÿìè, âðàùàÿ âåðòåë òàê, ÷òîáû êóñêè áàðàíèíû âñåìè ñâîèìè ñòîðîíàìè ïîâîðà÷èâàëèñü â îòêðûòûé ðàçðåç áàêëàæàíà. 
Áàðàíèíó è áàêëàæàíû âî âðåìÿ æàðåíüÿ ñìàçûâàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.

Èíãðåäèåíòû:
1,2 êã áàðàíèíû, 200 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 50 ìë óêñóñà (3%-íîãî), 30 ã çèðû, 50 ã çåëåíè, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü
Ìÿêîòü áàðàíèíû íàðåçàòü êóñî÷êàìè âåñîì 20—25 ã, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïåðåìåøàòü ñ ìåëêî íàøèíêîâàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì, çèðîé, ïîëèòü óêñóñîì è ïîñòàâèòü íà õîëîä íà 3—4 ÷. 
Çàòåì êóñêè ìÿñà íàíèçàòü íà øïàæêó è îáæàðèòü íàä ðàñêàëåííûìè óãëÿìè. 
Ïðè ïîäà÷å øàøëûê óëîæèòü íà òàðåëêó è ïîñûïàòü øèíêîâàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì è çåëåíüþ.

Èíãðåäèåíòû:
2 êã áàðàíèíû, 4 ëóêîâèöû, 4 äîëüêè ÷åñíîêà, 50 ã çåëåíè, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü.
Áàðàíèíó íàðåçàòü ïîëîñêàìè äëèíîé 10— 15 ñì, óëîæèòü íà íèõ ôàðø, çàâåðíóòü, íàíèçàòü íà øïàæêè è æàðèòü íàä óãëÿìè. 
Ïðè ïîäà÷å ïîñûïàòü çåëåíüþ. 
Ôàðø: ðåï÷àòûé ëóê, ÷åñíîê, çåëåíü ìåëêî ïîðóáèòü, çàïðàâèòü ïåðöåì, ñîëüþ è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.

Èíãðåäèåíòû:
2 êã áàðàíèíû, 150 ã êóðäþ÷íîãî ñàëà, 500 ã ñâåæèõ ïîìèäîðîâ, 100 ã çåëåíîãî ëóêà, 100 ìë êðàñíîãî ñóõîãî âèíà, 1/2 ëèìîíà, 50 ã çåëåíè, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü.
Ìÿêîòü çàäíåé íîãè, êîðåéêó áàðàíèíû íàðåçàòü êóñêàìè ïî 40—50 ã, ïåðåìåøàòü ñ ìåëêî ðóáëåííûì çåëåíûì ëóêîì è êóðäþ÷íûì ñàëîì, íàðåçàííûì òîíêèìè ëîìòèêàìè, ïîñûïàòü ñîëüþ, ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì, ïîëèòü êðàñíûì ñóõèì âèíîì è ïîñòàâèòü íà 2—3 ÷ â ïðîõëàäíîå ìåñòî. 
Çàòåì ìÿñî íàíèçàòü íà øïàæêè âïåðåìåæêó ñ ëîìòèêàìè êóðäþ÷íîãî ñàëà è îáæàðèòü íà ðàñêàëåííûõ óãëÿõ. 
Oòäåëüíî îáæàðèòü ïîìèäîðû, òàêæå íàíèçàííûå íà øïàæêè. 
Ïðè ïîäà÷å íà áëþäî óëîæèòü âïåðåìåæêó øïàæêè ñ ìÿñîì è ïîìèäîðàìè, ïîñûïàòü ðóáëåíîé çåëåíüþ, ïîëèòü ëèìîííûì ñîêîì. Îòäåëüíî ïîäàòü ñîê èç ñâåæèõ ïîìèäîðîâ.

Èíãðåäèåíòû:
1 êã áàðàíüèõ ïî÷åê, 500 ã ñâåæèõ ïîìèäîðîâ, 50 ìë óêñóñà (3%-íîãî), 50 ã çåëåíîãî ëóêà, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü.
Ïðîìûòûå áàðàíüè ïî÷êè íàðåçàòü êóñî÷êàìè âåñîì 20—25 ã, ïîñûïàòü ñîëüþ, ïåðöåì, íàíèçàòü íà øïàæêè è æàðèòü íàä ðàñêàëåííûìè óãëÿìè. 
Ãîòîâûé øàøëûê ñíÿòü ñî øïàæåê, óëîæèòü íà áëþäî, ïîëèòü óêñóñîì è ïîñûïàòü ðóáëåíûì çåëåíûì ëóêîì. 
Ïîäàâàòü íà ñòîë ñ æàðåíûìè ïîìèäîðàìè.

Èíãðåäèåíòû:
200 ã áàðàíèíû, 200 ã ïå÷åíè, 200 ã ïî÷åê, çèðà, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü
Ìÿêîòü îêîðî÷íîé ÷àñòè áàðàíèíû, ïå÷åíü, ïî÷êè íàðåçàòü êóñî÷êàìè ðàçìåðîì ñ ãðåöêèé îðåõ, ïîñûïàòú òîë÷åíîé çèðîé, ñìåøàííîé ñ ñîëüþ è ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì. 
Ìÿñî áåç ìàðèíîâàíèÿ íàíèçàòü íà ñïåöèàëüíûé âèëîîáðàçíûé òðåõ ðîæêîâûé ìåòàëëè÷åñêèé øàìïóð ñ êîðîòêîé äåðåâÿííîé ðó÷êîé: íà îäèí ðîæîê — ìÿñî, íà äðóãîé — ïå÷åíü, íà òðåòèé — ïî÷êè. 
Æàðèòü íàä òëåþùèìè äðåâåñíûìè óãëÿìè, ñíà÷àëà ñ îäíîé, çàòåì ñ äðóãîé ñòîðîíû. 
Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë ïîëîæèòü íà òàðåëêó, îôîðìèòü êîëüöàìè ðåï÷àòîãî ëóêà. 
Îòäåëüíî ïîäàòü âèíîãðàäíûé óêñóñ èëè çåðíà ãðàíàòà.

Èíãðåäèåíòû:
1 êã áàðàíèíû, 3 ëóêîâèöû, 100 ã óêðîïà èëè êèíçû, 1 êðàñíûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö èëè 10 ã êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, ñîëü.
Áàðàíèíó íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, ïîñîëèòü. Ðåï÷àòûé ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè è ïåðåìåøàòü, ñ ìåëêî íàðåçàííûì óêðîïîì èëè êèíçîé. 
 êàçàí óëîæèòü ñëîÿìè ìÿñî è ëóêîâî-óêðîïíóþ ñìåñü òàê, ÷òîáû âñÿ çàêëàäêà ïîìåùàëàñü íå íèæå ñåðåäèíû êàçàíà èëè íå äîñòèãàëà åãî âåðõà íà äâà ïàëüöà. 
 ïðåäïîñëåäíèé ñëîé ñâåðõó ïîëîæèòü ñòðó÷îê êðàñíîãî ïåðöà, ðàçðåçàííûé âäîëü ïîïîëàì, èëè ïîñûïàòü êðàñíûì ìîëîòûì ïåðöåì. 
Êàçàí ïëîòíî çàêðûòü è ïîñòàâèòü íà î÷åíü ñëàáûé îãîíü ïðèìåðíî íà 3 ÷. 
Ïîäàâàòü ñ ìàðèíîâàííûì ëóêîì.

Èíãðåäèåíòû:
äîìàøíÿÿ ïòèöà, 100 ã òîïëåíîãî ìàñëà, 4 ëóêîâèöû, 100 ã çåëåíè óêðîïà è êèíçû, 100 ìë âîäû, ñîëü.
Òóøêó êóðèöû, ãóñÿ èëè èíäåéêè ðàçðåçàòü íà êóñêè, ïîñîëèòü. 
 êàçàíêå ïðîêàëèòü òîïëåíîå ìàñëî, óëîæèòü ñëîÿìè êóñêè ïòèöû è íàðåçàííûé êîëüöàìè ðåï÷àòûé ëóê, ïåðåìåøàííûé ñ ðóáëåíîé çåëåíüþ êèíçû è óêðîïà, äîáàâèòü íåìíîãî âîäû, ïëîòíî çàêðûòü êðûøêîé è òîìèòü íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 1 ÷.

Èíãðåäèåíòû:
2 êã áàðàíèíû, 500 ã øïèêà èëè êîï÷åíîé âåò÷èíû, 300 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 50 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà, ëàâðîâûé ëèñò, ìóñêàòíûé îðåõ, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü.
Ìÿêîòü çàäíåé íîãè áàðàíèíû íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 30—40 ã, âûäåðæàòü 2—3 ÷ â ìàðèíàäå, ïðèãîòîâëåííîì èç îëèâêîâîãî ìàñëà, ñîëè, ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, íàòåðòîãî íà òåðêå ìóñêàòíîãî îðåõà, èçìåëü÷åííîãî â ïîðîøîê ëàâðîâîãî ëèñòà è ìåëêî íàðåçàííîãî ðåï÷àòîãî ëóêà. 
Ïîäãîòîâëåííîå ìÿñî íàíèçàòü íà âåðòåë, ïîìåùàÿ ìåæäó êóñî÷êàìè ìÿñà êóñî÷êè øïèêà èëè æèðíîé êîï÷åíîé âåò÷èíû. 
Îáæàðèòü â ìàíãàëå íàä ðàñêàëåííûìè óãëÿìè.

Èíãðåäèåíòû:
1 êã áàðàíèíû, ÷åñíîê, ïåðåö, ñîëü.
Ìÿêîòü áàðàíèíû íàðåçàòü êóñêàìè ïî 40— 60 ã, îòáèòü äåðåâÿííûì ìîëîòî÷êîì, íàíèçàòü íà øàìïóð è æàðèòü íàä ðàñêàëåííûìè óãëÿìè äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè, âñå âðåìÿ ïîâîðà÷èâàÿ øàìïóð è ïîëèâàÿ ìÿñî ðàñòâîðîì ñîëè ñ ÷åñíîêîì è ïåðöåì. 
Çàòåì ïåðåëîæèòü ìÿñî â êàñòðþëþ, âëèòü íåìíîãî áóëüîíà è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè. 
Ïîäàâàòü ñ êðóòîé êàøåé.

Èíãðåäèåíòû:
2 êã ñâèíèíû, 600 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 1 êã êàðòîôåëÿ, 100 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà, êðàñíûé è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü.
Ñâèíèíó íàðåçàòü êâàäðàòíûìè êóñî÷êàìè âåñîì 30—40 ã, êàðòîôåëü î÷èñòèòü, íàðåçàòü êðóæî÷êàìè, ðåï÷àòûé ëóê — êîëüöàìè. 
Êóñî÷êè ñâèíèíû, êàðòîôåëÿ è ëóêà íàíèçàòü, ÷åðåäóÿ, íà øïàæêó äëèíîé 25—30 ñì, ïîñûïàòü ñîëüþ, êðàñíûì è ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì. 
Çàâåðíóòü øàøëûê â ïåðãàìåíòíóþ èëè â æèðîíåïðîíèöàåìóþ áóìàãó â âèäå ïàêåòà, ó îñíîâàíèÿ ñ îäíîãî êîíöà ïåðåâÿçàòü øïàãàòîì, ñ äðóãîãî êîíöà âëèòü ñóõîå âèíî è òàêæå çàâÿçàòü. 
Çàâåðíóòûå òàêèì îáðàçîì øàøëûêè îáåðíóòü ïëîòíîé áóìàãîé è ïåðåâÿçàòü øïàãàòîì. Áóìàãó ñìî÷èòü âîäîé, ïîëîæèòü â ðàçîãðåòûå óãëè è íàêðûòü èìè ñâåðõó. 
×åðåç 50—60 ìèí øàøëûê ãîòîâ.

Èíãðåäèåíòû:
2 êã ìÿñà ëîñÿ, 300 ã øïèêà, 500 ìë ìàðèíàäà, 5 ëóêîâèö, 5 ïîìèäîðîâ, 3 îãóðöà, ñîëü, ïåðåö.
Ìÿñî ëîñÿ íàðåçàòü êóáèêàìè âåñîì 25—30 ã è ìàðèíîâàòü 1—2 äíÿ. Çàòåì ìàðèíàä ñëèòü, à ìÿñî âìåñòå ñ ðåï÷àòûì ëóêîì è øïèêîì ïðîïóñòèòü äâàæäû ÷åðåç ìÿñîðóáêó. 
Äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö è õîðîøî ïåðåìåøàòü. 
Êóñêè ôàðøà íàíèçàòü íà øïàæêó è æàðèòü íà ìàíãàëå. 
Ãîòîâûé øàøëûê ãàðíèðîâàòü çåëåíûì è ðåï÷àòûì ëóêîì, íàðåçàííûì êîëüöàìè, îãóðöàìè è ïîìèäîðàìè.

Èíãðåäèåíòû:
ìîëîäîé áàðàøåê, ÷åñíîê, òìèí.
Ìîëîäîãî áàðàøêà îñâåæåâàòü, æåëóäîê îñâîáîäèòü è íà÷èíèòü ìÿñîì. Çàòåì çàøèòü è çàêîïàòü âíóòðü êîñòðîâîé ÿìû. 
Äåðæàòü ïîä çîëîé â òå÷åíèå ñóòîê áåç âñÿêîãî ïðåäâàðèòåëüíîãî ìàðèíàäà è ëóêà, òîëüêî ñ ÷åñíîêîì è òìèíîì. 
Âñå ýòî âðåìÿ êîñòåð ðàçâîäèòñÿ è ãîðèò êàê îáû÷íî. 
Ñóùåñòâóåò âàðèàíò òîãî æå øàøëûêà: ïîðóáëåííîå ìÿñî áàðàøêà çàâåðíóòü â åãî ñîáñòâåííóþ øêóðó è çàêîïàòü â êîñòåð äî óòðà. 
Óòðîì ðàñêîïàòü è ìîæíî åñòü.

Èíãðåäèåíòû:
1 êã áàðàíèíû, ñâèíèíû èëè ãîâÿäèíû, 150 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 200 ã áîëãàðñêîãî ïåðöà, 50 ã ïîìèäîðîâ, 50 ã ÿáëîê, 25 ìë ñîåâîãî ñîóñà, 1 ã ãëóòàìèíàòà íàòðèÿ, 25 ìë øàîñèíüñêîãî âèíà (çàìåíÿåòñÿ õåðåñîì èëè êîíüÿêîì, ðàçâåäåííûì 1:1 âîäîé), 15 ã êðàõìàëà, 1 ÿéöî, 150 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (åñëè æàðèòü íà ñêîâîðîäêå), ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ìÿêîòü áàðàíèíû ïîðåçàòü íà ëîìòèêè äëèíîé 3 ñì, òîëùèíîé îò 0,5 äî 1 ñì, ðåï÷àòûé ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè, áîëãàðñêèé ïåðåö — ëîìòèêàìè, ÿáëîêè è ïîìèäîðû — ìåëêî. 
Ëîìòèêè áàðàíèíû ïîëîæèòü â ïîñóäó, äîáàâèòü ïîðåçàííûå ëóê, ÿáëîêè, ïîìèäîðû, âëèòü ñîåâûé ñîóñ, âèíî. Åñëè ñîåâûé ñîóñ íåñîëåíûé, ïîñîëèòü. 
Âñå ïîñûïàòü ãëóòàìèíàòîì íàòðèÿ è ìîëîòûì ïåðöåì, õîðîøî ïåðåìåøàòü. 
Âçáèòü ÿéöî ñ êðàõìàëîì, âëèòü â ïîñóäó, ïåðåìåøàòü è çàìàðèíîâàòü âñå ïðîäóêòû. 
Íà êîðîòêèå øàìïóðû íàíèçàòü ëîìòèêè ëóêà, áàðàíèíû, ñëàäêîãî ïåðöà è ò. ä. 
Åñëè ìÿñî æàðèòñÿ íà ñêîâîðîäå, òî âåñü øàìïóð äîëæåí áûòü ïîëíîñòüþ óíèçàí ïðîäóêòàìè. 
À æàðèòü íà óãëÿõ íàäî áåç ïëàìåíè. 
Ìîæíî ñêîâîðîäó ïîñòàâèòü íà îãîíü, âëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñèëüíî ðàçîãðåòü, ïëîòíî óëîæèòü øàìïóðû ñ øàøëûêîì è îáæàðèòü ñ îáåèõ ñòîðîí.

Èíãðåäèåíòû:
500 ã òåëÿòèíû, 500 ã ñâèíèíû, 250 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, ñîëü, ïåðåö. 
Äëÿ ãàðíèðà: 10 ïîìèäîðîâ, 300 ã áðûíçû.
Êëàññè÷åñêîé öûãàíñêîé êóõíè íå ñóùåñòâóåò, íî ïðèíöèïû ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè ó öûãàí áëèçêè ê âåíãåðñêîé, ðóìûíñêîé è ÷àñòè÷íî áîëãàðñêîé êóõíå. 
Äëÿ øàøëûêà âçÿòü ìÿêîòü è âûðåçêó òåëÿòèíû è ñâèíèíû. 
Íàðåçàòü ìÿñî êóáèêàìè 3õ3 ñì, íàíèçàòü èõ, ÷åðåäóÿ òåëÿòèíó è ñâèíèíó, íà âåðòåë, áûñòðî îáæàðèòü íà ðåøåòêå, ïîòîì ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. 
Íà ãàðíèð — ïîìèäîðû, ôàðøèðîâàííûå ëóêîì èëè áðûíçîé (åñëè ñ áðûíçîé, òî ñûðûå, åñëè ñ ëóêîì, òî ïå÷åíûå). 
Ãàðíèð: âûíóòü ÷àéíîé ëîæêîé ñåðäöåâèíó èç ïîìèäîðà è íà÷èíèòü åãî ìåëêî ïîðåçàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì, ïîñîëèòü, çàïå÷ü â ðàçîãðåòîé äóõîâêå â òå÷åíèå 5—7 ìèí, à åñëè äóõîâêà î÷åíü ãîðÿ÷àÿ, òî è òîãî ìåíüøå. 
Âûíóòóþ èç ïîìèäîðà íà÷èíêó ðàçáîëòàòü ñ ñûðûì ÿéöîì, à ïîòîì çàëèòü ýòó ñìåñü îáðàòíî â ïîìèäîð, ïîëîæèâ âíóòðü âåòî÷êó çåëåíè, íåìíîãî ïåðöà è ñîëè, è ñíîâà çàïå÷ü.

Èíãðåäèåíòû:
1 êã ìÿñà, 50 ìë âîäêè, ãðàíàòîâûé ñîê, áàçèëèê, ïåðåö (ãîðîøåê), ñîëü ïî âêóñó.
Ìàðèíîâàòü ìÿñî äëÿ øàøëûêà ëó÷øå â âèíå, âîäêå, ñîêàõ, èñïîëüçóÿ â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ ïðÿíîñòè: ìàéîðàí, óêðîï, ïåòðóøêó, ñåëüäåðåé, ÷àáðåö, ýñòðàãîí, øàëôåé. 
Âûðåçêó íàðåçàòü ïîïåðåê âîëîêîí íåáîëüøèìè êâàäðàòíûìè êóñêàìè, äåðæàòü â ìàðèíàäå íî÷ü. 
Íàíèçàòü íà øàìïóðû êóñî÷êè ìÿñà ñî ñâåæèìè ñëèâàìè, òîìàòàìè è ÿáëîêàìè.

Èíãðåäèåíòû:
6 ñò. ëîæåê êðàñíîãî ñòîëîâîãî âèíà, 6 ÷. ëîæåê ñîåâîãî ñîóñà, 1/2 ÷. ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà, 1/2 ÷. ëîæêè ìîëîòîãî èìáèðÿ, 2 öûïëåíêà, 1 ñòåáåëü çåëåíîãî ëóêà-ïîðåÿ, 1 ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà, 1 ñâåæàÿ ïàïðèêà, 1 ñò. ëîæêà ïàíèðîâî÷íîé ìóêè.
 ßïîíèè èçäðåâëå ãîòîâèëè ìÿñî íà ãîðÿ÷èõ óãëÿõ, íàíèçûâàÿ åãî êóñî÷êè íà áàìáóêîâûå ïàëî÷êè äëèíîé 15 ñì. Êàê ïðàâèëî, ýòî ïòèöà. 
Íàíèçûâàþòñÿ è ñêàòàííûå èç ðóáëåíîãî ìÿñà øàðèêè, è ïîòðîõà, è êóðèíàÿ êîæà. Ïîòîìó øàøëû÷êè è ïîëó÷èëè íàçâàíèå «ÿêèòîðè» (æàðåíàÿ ïòèöà). 
Îñîáîé ïîïóëÿðíîñòüþ ïîëüçóåòñÿ «ìîöóÿêè» — êóñî÷êè îáæàðåííîé ñâèíîé ïå÷åíè. Ýòî áëþäî áîãàòî æåëåçîì è âèòàìèíàìè. 
Ñåêðåò âêóñíîãî «ÿêèòîðè» ñîñòîèò â êèñëî-ñëàäêîì ñîóñå «òàðý» íà ñîåâîé îñíîâå, êîòîðûì ñáðûçãèâàþò æàðÿùååñÿ ìÿñî. 
Ãîòîâûé øàøëûê ïðèñûïàþò æãó÷èì ïåðöåì, ñìåøàííûì ñ äðóãèìè ïðèïðàâàìè. 
Ëèøü èíîñòðàíåö ñòàíåò ñíèìàòü êóñêè ìÿñà ñ áàìáóêîâûõ ïàïî÷åê. ßïîíöû åäÿò åãî, îòêóñûâàÿ ïðÿìî ñ øàìïóðîâ è çàïèâàÿ õîëîäíûì ïèâîì. 
Âèíî, ñîåâûé ñîóñ, ñàõàð, èìáèðü ñìåøàòü, ïîñóäó ïîñòàâèòü íà îãîíü, äàòü çàêèïåòü, äîáàâèòü ìóêó, ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå îáðàçîâàëèñü êîìêè, îñòóäèòü. 
Ìÿñî öûïëÿò ñðåçàòü ñ êîñòåé, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. 
Ëóê ïîðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 2 ñì. 
Ïàïðèêó ðàçðåçàòü ïîïîëàì, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è ñåìåíà. 
Ìÿñî, ïåðåö è ëóê, ÷åðåäóÿ, íàäåòü íà øïàæêè, ïîëèòü ñîóñîì è æàðèòü ñ êàæäîé ñòîðîíû ïî 12 ìèí.

Èíãðåäèåíòû:
2 êã áàðàíèíû, 1 êã ñâåæèõ êàáà÷êîâ, 4 ÿéöà, 150 ã òîïëåíîãî ìàñëà, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü.
Ìÿêîòü çàäíåé íîãè áàðàøêà íàðåçàòü êóñêàìè. 
Ñâåæèå êàáà÷êè î÷èñòèòü, íàðåçàòü êðóæî÷êàìè è ïîñîëèòü. 
Íàíèçàòü íà âåðòåë, ÷åðåäóÿ ìÿñî è êàáà÷êè, è îáæàðèòü â ìàñëå íà ñêîâîðîäå. 
Êîãäà ìÿñî è êàáà÷êè îñòûíóò, ïîñûïàòü ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì, ñìî÷èòü âî âçáèòûõ ÿéöàõ è ïîäæàðèòü åùå ðàç. 
Ïîäàâàòü íà ñòîë ñ æàðåíûì êàðòîôåëåì.

Èíãðåäèåíòû:
1 êã áàðàíèíû, 500 ìë ìîëîêà, êîðèöà, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü.
Ìÿêîòü áàðàíèíû íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 30—40 ã, ïîñîëèòü, ïîñûïàòü ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì è âûäåðæàòü 1—2 ÷. 
 êàñòðþëþ âëèòü ìîëîêî, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîëîæèòü ìÿñî è âàðèòü 20 ìèí. 
Çàòåì ìÿñî íàíèçàòü íà âåðòåë è ïîäæàðèòü íà ðåøåòêå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîëèâàÿ ìîëîêîì. 
Ãîòîâûé êåáàá ïîñûïàòü êîðèöåé.

Èíãðåäèåíòû:
500 ã áàðàíèíû, 300 ã çåëåíîãî ëóêà, 3 îñòðîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà, 20 ã ìóêè, 70 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 125 ìë âîäû, ìÿòà, çåëåíü ïåòðóøêè, ÷àáðåö, êðàñíûé è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö. 
Äëÿ òåñòà: 30 ã ìóêè, íåìíîãî ÿéöà.
Âçÿòü íåáîëüøîé ãëèíÿíûé êóâøèí (ïî-áîëãàðñêè — «ñòîìíà») èëè ãîðøîê ñ óçêèì ãîðëûøêîì. 
Íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè ìÿêîòü áàðàíèíû îò çàäíåé íîãè, äîáàâèòü êðóïíî íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê, ìÿòó, èçìåëü÷åííóþ çåëåíü ïåòðóøêè, íåñêîëüêî âåòî÷åê ÷àáðåöà, ñòðó÷êè îñòðîãî ïåðöà, ÷åðíûé è êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü, ìóêó è ñëèâî÷íîå ìàñëî. 
Âñå ïðîäóêòû òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ïîìåñòèòü â êóâøèí èëè ãîðøîê, âëèòü âîäó, çàêðûòü êðûøêîé è çàìàçàòü åå òåñòîì. 
Ïðèãîòîâëåííûé òàêèì îáðàçîì êåáàá çàïåêàòü â òå÷åíèå 2 ÷ â äóõîâîì øêàôó èëè æå çàðûòü íà 2 ÷ â ãîðÿ÷èå óãëè.

Èíãðåäèåíòû:
2,5 êã ñâèíèíû, 200 ã ñâèíîãî ñàëà, 150 ã çåëåíîãî ëóêà, 150 ìë âîäû, 200 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà, ÷åðíûé è êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü.
Íåæèðíóþ ñâèíèíó íàðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè, îáæàðèòü íà ñâèíîì ñàëå è âûíóòü íà òàðåëêó. 
 îñòàâøåìñÿ æèðå îáæàðèòü ìåëêî íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê, ïîñîëèòü, äîáàâèòü êðàñíûé è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, âëèòü íåìíîãî âîäû, áåëîå ñóõîå âèíî, ñíîâà ïîëîæèòü ìÿñî è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîêà íå âûïàðèòñÿ æèäêîñòü. 
Ïîäàâàòü êàâàðìà-êåáàá ñ ìåëêî ðóáëåííûì ðåï÷àòûì ëóêîì è çåëåíüþ ïåòðóøêè, äîáàâèâ íåìíîãî îñòðîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà.

Èíãðåäèåíòû:
500 ã ãóñèíîé ïå÷åíè, 150 ã øïèêà èëè 400 ã êîï÷åíîé ãðóäèíêè, 4 ëóêîâèöû, çåëåíü, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö.
Ïîäãîòîâëåííóþ ïå÷åíü íåäàâíî çàáèòîãî ãóñÿ íàðåçàòü êóñî÷êàìè, êîï÷åíóþ ñâèíóþ ãðóäèíêó — òîíêèìè ëîìòèêàìè, ëóê — êîëüöàìè, íàíèçàòü âñå âïåðåìåæêó íà øïàæêó. 
Îáæàðèòü øàøëûê íàä óãëÿìè ðàâíîìåðíî ñî âñåõ ñòîðîí. 
 êîíöå îáæàðèâàíèÿ ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.

Èíãðåäèåíòû:
500 ã òåëÿ÷üåãî ñåðäöà, 2 äîëüêè ÷åñíîêà, 2 çåëåíûõ ñòðó÷êîâûõ ïåðöà, 2 îñòðûõ ïåðöà, 100 ìë óêñóñà (3%-íîãî), 150 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà, 1 ëèìîí, 75 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, ïåðåö êðàñíûé ìîëîòûé, ñîëü.
Òåëÿ÷üå ñåðäöå ðàçðåçàòü ïîïîëàì, õîðîøî ïðîìûòü, óäàëèòü ïðîæèëêè è íàðåçàòü êóáèêàìè. 
Âûäåðæàòü 24 ÷ â ìàðèíàäå èç òîë÷åíîãî ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàííûõ çåëåíîãî ñòðó÷êîâîãî ñëàäêîãî è îñòðîãî ïåðöåâ, ñîëè è óêñóñà. 
Çàòåì íàäåòü íà øïàæêè è çàïå÷ü â ìàíãàëå. 
Ãîòîâûé øàøëûê çàëèòü ñîóñîì. 
Ñîóñ: ðàñòåðåòü äåðåâÿííîé ëîæêîé îëèâêîâîå ìàñëî, ñîê ëèìîíà, óêñóñ, èçìåëü÷åííûé íà òåðêå ðåï÷àòûé ëóê, êðàñíûé ïåðåö (ðåêîìåíäóåòñÿ ðàçìåøèâàòü â îäíó ñòîðîíó).

Èíãðåäèåíòû:
2 êã áàðàíèíû, 1—2 ëèìîíà, 100 ã ìèíäàëÿ, 300 ã êèñëîãî ìîëîêà, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü.
Ìÿêîòü áàðàíèíû (çàäíþþ íîãó) íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 30—40 ã, ïîëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ïîëèòü ñîêîì ëèìîíà, ïîñûïàòü ñîëüþ, ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì è âûäåðæàòü â òå÷åíèå 2 ÷. 
Íàíèçàòü êóñî÷êè ìÿñà íà âåðòåë è îáæàðèòü. 
Ãîòîâûé øàøëûê ïîñûïàòü èçìåëü÷åííûì ìèíäàëåì è çàëèòü õîðîøî âçáèòûì êèñëûì ìîëîêîì. 
Ïîäàòü, íå ñíèìàÿ ìÿñî ñ âåðòåëà.

Èíãðåäèåíòû:
2 ïåðåïåëêè èëè êóðîïàòêè, ñîëü, àæãîí, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ìóêà.
Î÷èùåííûõ è âûïîòðîøåííûõ ïåðåïåëîê èëè êóðîïàòîê çàëèòü íà 15 ìèí ïîäñîëåííîé âîäîé. 
Çàòåì ñíÿòü êîæó, îáìàêíóòü òóøêè â ãîðÿ÷åå òîïëåíîå ìàñëî, ïîñûïàòü àæãîíîì, ÷åðíûì ïåðöåì, îáâàëÿòü â ìóêå è íàíèçàòü íà øïàæêè. 
Æàðèòü íàä óãëÿìè èëè â äóõîâêå íà ïðîâîëî÷íîé ñåòêå, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîñûïàÿ òóøêè ìóêîé, îñîáåííî êîãäà èç íèõ íà÷íåò âûäåëÿòüñÿ ñîê. 
Ñàìûé âêóñíûé êåáàá ïîëó÷àåòñÿ, åñëè ïåðåïåëîê æàðèòü íàä óãëÿìè èç ìîææåâåëüíèêà.

Èíãðåäèåíòû:
2 êã ìÿñà, 500 ìë ìîëîêà, 150 ìë óêñóñà (3%-íîãî), 5 îñòðûõ ñòðó÷êîâûõ ïåðöà, 100 ã æèðà, 200 ã øïèêà, 150 ìë îñòðîãî òîìàòíîãî ñîóñà, ìàéîðàí, òèìüÿí, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åðíûé ïåðåö è äóøèñòûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü.
Ìÿñî àíòèëîïû (çàäíþþ íîãó) íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 30—40 ã, ïîëîæèòü â ãëèíÿíûé ãîðøîê, äîáàâèòü ìàéîðàí, òèìüÿí, ìåëêî íàðåçàííûé îñòðûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü. 
Çàëèòü ìÿñî ìîëîêîì è óêñóñîì è âûäåðæàòü íà õîëîäå 2 äíÿ. 
Ïîñëå ýòîãî ìÿñî âûíóòü è ñëåãêà îòðÿõíóòü. 
Êàæäûé êóñî÷åê ìÿñà çàâåðíóòü â òîíêèé ëîìòèê øïèêà è íàíèçàòü íà âåðòåë. 
Îáæàðèòü íà ðåøåòêå. 
Ïîäàòü ñ îñòðûì òîìàòíûì ñîóñîì, çàïðàâëåííûì èçðÿäíûì êîëè÷åñòâîì ÷åðíîãî ìîëîòîãî è äóøèñòîãî ïåðöà.
Ðóáðèêè:  ØÀØËÛÊÈ è ÁÀÐÁÅÊÞ

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó