В очередной раз я пекла "Кокки-лики" совсем недавно - на 23 февраля. Это одно из любимых блюд моего сына: в детстве забавляло название, теперь ему просто вкусно. Несмотря на то, что это выпечка, блюдо радует мужчин – оно простое, но основательное и сытное. Да и секрет приготовления, говорят, изобрели они. 

Рецепт, которым я делюсь по просьбе форумчанок, в свое время узнала из книги о кухне Британии. Кто знаком с шотландскими кулинарными традициями, знает о супе "Кокки-лики" - его название происходит от слов cock - "петух" и leek - "лук-порей", это наваристый куриный бульон. По легенде, "Кокки-лики" в виде пирога впервые сготовили шотландские пастухи. Они задумали сварить любимый суп в полевых условиях и вместо крышки для котелка использовали лепешку. Пастухи уснули, суп выкипел… Но в новом виде блюдо оказалось похожим на пирог. 

Итак, нам понадобится совсем немного ингредиентов:

• Слоеное тесто – 300-400 г
• Куриное филе – 800 г
• Сливки – 350 мл
• 2-3 стебля лука порея
• Сливочное масло – 50 г
• Мука – 2 ст. ложки
• Соль, перец, приправы по вкусу

 

 

Куриное филе режем небольшими кусочками. Растапливаем в сковороде половину сливочного масла, обжариваем, а затем немного тушим курицу. Когда мясо готово, и жидкость выкипела, добавляем нарезанный кольцами лук-порей (как известно, используем только белую его часть). Можно заменить порей обычным луком, но у него более резкий вкус, такой лук "тянет все одеяло на себя", перебивая остальные ингредиенты и лишая блюдо нежности. В крайнем случае возьмите белый или красный лук - он не такой злой - и уменьшите количество этого продукта в пироге.

 

 

Обжариваем курицу вместе с луком всего пару минут – порей быстро становится мягким. Если будет пригорать, можно добавить немного растительного масла. Солим, перчим, приправляем (мускатный орех, пряности для птицы). Добавляем муку, быстро перемешиваем, кладем оставшееся масло, и когда оно растопится – вливаем сливки. Их жирность определяйте исходя из своих диетических предпочтений. Мешаем, чтобы не было комков, пока масса густеет. Накрываем крышкой и даем соусу сделать несколько "бульков". Выключаем, оставляем под крышкой немного остыть. 

Начинку перекладываем в форму для пирога. Если есть толстая сковорода, подходящая для духовки, можно использовать одну форму – готовить соус, а затем в ней же печь.

 

 

Слоеное тесто чуть растягиваем, нам нужно будет нарезать его на длинные полоски. 

 

 

Режем на пластинки шириной 3 см. Укладываем их на форму, формируя крышку, чуть накладывая полоски одна на другую и слегка приклеивая к краям. Таким образом покрываем всю форму. Памятуя о том, что это блюдо пастухов, об эстетике можно особо не заботиться, в грубоватой простоте оформления есть своя прелесть. Ели вы любите тесто и хотите корочку потолще, можно положить еще слой полосок поперек. В любом случае, слоеное тесто – легкое и хрустящее, пирог им не испортишь, да и начинки у нас немало.

 

 

Разогреваем духовку до 180-200°С. По желанию смазываем наш "Кокки-лики" желтком (он не только украсит верх пирога, но и склеит получше полоски теста) и отправляем печься. Обычно пирогу надо не более 30 минут. О готовности судите по состоянию соуса. Если он еще сильно булькает и достаточно жидкий, оставьте пирог в духовке подольше. 

 

 

Испекшийся пирог накрываем полотенцем и оставляем на полчаса - это время нужно, чтобы все ингредиенты окончательно сдружились и "зацементировались", иначе пирог будет разваливаться на отдельные составляющие. Но и долго не ждите. Подаем "Кокки-лики" теплым - и ловим нежный сливочный соус, пытающийся сбежать из-под хрустящей корочки... 

 

 

Вот такой "пастуший" натюрморт получился. Попробуйте!