ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-АРМЯНСКИ

Суббота, 08 Марта 2014 г. 08:16 + в цитатник

Цитата сообщения Прелесть_СЕВЕРА

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Фаршированные баклажаны по-армянски

С детства любимое блюдо, одно из лучших в списке блюд моей бабушки, выпало совершенно из моей памяти и только благодаря Анне Мелкумян

anyutt82возродилось вновь для моего и вашего гастрономического наслаждения. :

Перечень необходимых продуктов краток и прост и это лишний раз подтверждает истину, что простая пища бывает в сто раз вкусней сложных и вычурных комбинаций. Этому полно примеров - что может быть вкуснее теплого свежего хлеба, с хрустящей корочкой, намазанного вкусным сливочным маслом!? а разваренная картошка, политая жареным в масле луком и посоленная!? а пельмени, сваренные в бульоне и...!?
Впрочем, я увлекся - перехожу прямо и непосредственно к предмету моей любви, баклажанам.

Вот практически полный набор продуктов для этого блюда - здесь нехватает только мясного фарша, трех-четырех луковиц и одной-двух ложек масла.
Итак, покупаем пару толстеньких баклажанов, пару фешенебельных перцев, хорошо бы разноцветных для ублажения эстетического чувства,
пару молоденьких кабачков(это мой вклад в рецепт - пусть армяне меня простят, это не портит ничего), пару-тройку хороших зрелых помидоров( когда таких нет, а в Москве таких нет практически никогда, кроме краткого летнего сезона, когда узбеки и азербайджанцы привозят очень вкусные помидоры величиной с голову годовалого младенца - так вот, когда нет помидоров, советую использовать пассату итальянского производства в коробке или греческую - абсолютно равноценная замена!) ну и соль-перец-зелень и что-нибудь ароматическое в вашем вкусе - тимьян, например или розмарин.

Овощи моем, с баклажанов счищаем кожицу, оставляя нечищенные промежутки - не спрашивайте почему - это традиция!
В жаровне растапливаем ложку хорошего масла, укладываем туда овощи, накрываем крышкой и оставляем жариться на среднем огне. Жарить нужно до почернения кожицы и пару раз переворачивать овощи на другую сторону, чтобы обжарить со всех сторон. Добейтесь того, чтобы овощи стали мягкими, это нужно, чтобы можно было их раскрыть и заполнить фаршем.

Теперь о фарше.
Вообще-то говоря, фарш делается очень просто - мясо перемалывается в мясорубке (у меня была говяжья лопатка, но можно взять и свинину, и баранину и даже индюшатину) и потом обжаривается в небольшом количестве масла. Я не люблю такой способ, потому что фарш получается крупинками, которые чувствуются на языке. Я отвариваю мясо в малом количестве жидкости или на парУ и потом пропускаю через мясорубку или блендер в импульсном режиме.
Жарится мелко нарезанный лук, в него кладется провернутое мясо и все это совместно тушится минут 5-10 на тихом огне с добавлением мясного бульона и соли.

Получается вот такой фарш (показываю большой палец!), легкий и вкусный и без никаких крупинок. Его можно сделать заранее, днем или двумя раньше, чтобы не занимать себя лишней готовкой, и держать в холодильнике.

Пока жарятся наши овощи, приготовим томатную заливку для них. Для этого три крупные луковицы режем тонко на полукольца и обжариваем в масле.

Лук готовится на медленном огне, помешивайте, чтобы не пригорел и когда он приобретет вот такой цвет, близкий к соломенному, можно считать, что он готов.

В сковородку с луком выливаем коробку пассаты - у меня коробки по 500мл, и добавляем, если есть желание, пару ложек качественной томатной пасты. Оставляем на тихом огне и доводим до небурного булькания, недолго, минут пять, помешивая. В такие заливки я часто добавляю какие-нибудь кислые фруктовые пюре, например, сливу, клюкву или яблоки. Их можно заготовить летом, и держать в морозильнике. Фрукты придают томатной заливке особый шарм и неповторимый и благородный вкус. Сюда же и ароматическую зелень можно положить - у меня был тимьян.

Но вот наши овощи наконец поджарились, стали мягкими, самое время заняться ими.

Вытаскиваем их на трелку, разрезаем вдоль, раздвигаем половинки баклажанов и кабачков, чтобы туда вошло побольше фарша. Из перцев вытаскиваем хвостики - они вынимаются вместе с семенами, то, что остается - мизер, не вылавливайте их, они и не почувствуются. Овощной сок внутри перцев и баклажанов и вытекший в жаровне никуда, упаси бог, не выливайте - это одна из главных составляющих вкуса и прижарка на дне жаровни тоже.

Теперь укладываем наши разрезанные и раскрытые овощи в жаровню и накладываем в разрезы фарш, старайтесь положить побольше, притаптывайте ложкой, чтобы фарш улегся поплотнее.

Последнее подготовительное действие - распределяем помидорную заливку поверх овощей, покрывая и фарш и сами овощи.
Когда все готово, жаровню с овощами, не закрывая крышкой, ставим в духовку разогретую до 170-180 градусов запекаться минут на 30.

Собственно на этом процесс приготовления заканчивается и начинается подготовка к процессу наслаждения едой.
Положите себе порцию баклажанов или перцев или того и другого, кабачки не забудьте! Не забудьте также полить сверху все это вкуснейшим соком, посыпьте любимой зеленью и, взяв в руки кусок свежего хлеба, приступайте к трапезе. Если в вашей тарелке остался сок - макайте в него хлеб и ешьте - это деликатес.
Кстати, в холодном виде блюдо тоже очень себе ничего.
И приятного всем аппетита!:)

Рубрики:

Армения и армянский бренд ./Кухня Армении
Рецепты

Рецепты/Десерт Рецепты/Выпечка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/samdar/post316178021/">Р¤РђР РЁРР РћР’РђРќРќР«Р• Р‘РђРљР›РђР–РђРќР« РџРћ-РђР РњРЇРќРЎРљР</a><br/>Р¤Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹ РїРѕ-Р°СЂРјСЏРЅСЃРєРё

&nbsp;

РЎ РґРµС‚СЃС‚РІР° Р»СЋР±РёРјРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ, РѕРґРЅРѕ РёР· Р»СѓС‡С€РёС… РІ СЃРїРёСЃРєРµ Р±Р»СЋРґ РјРѕРµР№ Р±Р°Р±СѓС€РєРё, РІС‹РїР°Р»Рѕ СЃРѕРІРµСЂС€РµРЅРЅРѕ РёР· РјРѕРµР№ РїР°РјСЏС‚Рё Рё С‚РѕР»СЊРєРѕ Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ РђРЅРЅРµ РњРµР»РєСѓРјСЏРЅ&nbsp;anyutt82РІРѕР·СЂРѕРґРёР»РѕСЃСЊ РІРЅРѕРІСЊ РґР»СЏ РјРѕРµРіРѕ Рё РІР°С€РµРіРѕ РіР°СЃС‚СЂРѕРЅРѕРјРёС‡РµСЃРєРѕРіРѕ РЅР°СЃР»Р°Р¶РґРµРЅРёСЏ.&nbsp;:
		
		РџРµСЂРµС‡РµРЅСЊ РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјС‹С… РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ РєСЂР°С‚РѕРє Рё РїСЂРѕСЃС‚ Рё СЌС‚Рѕ Р»РёС€РЅРёР№ СЂР°Р· РїРѕРґС‚РІРµСЂР¶РґР°РµС‚ РёСЃС‚РёРЅСѓ, С‡С‚Рѕ РїСЂРѕСЃС‚Р°СЏ РїРёС‰Р° Р±С‹РІР°РµС‚ РІ СЃС‚Рѕ СЂР°Р· РІРєСѓСЃРЅРµР№ СЃР»РѕР¶РЅС‹С… Рё РІС‹С‡СѓСЂРЅС‹С… РєРѕРјР±РёРЅР°С†РёР№. РС‚РѕРјСѓ РїРѕР»РЅРѕ РїСЂРёРјРµСЂРѕРІ - С‡С‚Рѕ РјРѕР¶РµС‚ Р±С‹С‚СЊ РІРєСѓСЃРЅРµРµ С‚РµРїР»РѕРіРѕ СЃРІРµР¶РµРіРѕ С…Р»РµР±Р°, СЃ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРѕР№, РЅР°РјР°Р·Р°РЅРЅРѕРіРѕ РІРєСѓСЃРЅС‹Рј СЃР»РёРІРѕС‡РЅС‹Рј РјР°СЃР»РѕРј!? Р° СЂР°Р·РІР°СЂРµРЅРЅР°СЏ РєР°СЂС‚РѕС€РєР°,... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/samdar/post316178021/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Видео

-Я - фотограф

ФРУКТЫ

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-АРМЯНСКИ