Куриные котлетки "Летние" с зеленью

Среда, 26 Февраля 2014 г. 03:44 + в цитатник

Цитата сообщения милена70

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Куриные котлетки "Летние" с зеленью...

Куриные котлетки "Летние" с зеленью

Ингредиенты для "Куриные котлетки "Летние" с зеленью"

Фарш куриный (из грудок) — 1 кг
Сухари панировочные — 2 ст. л.
Молоко (или сливки, сколько потребуется для сухарей)
Лук зеленый (примерно 5-6 перьев)
Укроп (свежий) — 1 пуч.
Соль (перец, приправы по вкусу)
Майонез — 1 ст. л.
Вода (холодная) — 1-2 ст. л.

Рецепт "Куриные котлетки "Летние" с зеленью"

картинки увеличиваются по клику

Панировочные сухари заливаем молоком или сливками, чтобы разбухли (вода тоже подойдет, это дело вкуса)

Тщательно вымешиваем фарш с разбухшими сухарями (я вымешиваю руками)

Добавляем чуточку майонеза и пару ложек очень холодной воды, соль и перец, травку какую-нибудь, вымешиваем

А вот теперь будем фарш отбивать

почему-то этой стадии многие боятся, а она совсем-совсем не страшная, а очень даже веселая

Собираем фарш в шар, как тесто, берем этот шар в руку и прицельно швыряем его обратно в миску, а он при этом говорит "шлёп!". Снова собираем и снова швыряем до тех пор, пока фарш не приобретет желаемую плотность. Таким образом, нам и не нужны в фарш яйца

После того, как отбили фарш, добавляем в него мелко нарезанные зеленый лук и укроп (у меня укроп замороженный), аккуратно вымешиваем фарш, чтобы зелень по нему равномерно распределилась. ВАЖНО! Нельзя класть зеленый лук в фарш ДО того, как мы его отбиваем, да и после не рекомендуется слишком усердно его месить, - лук может дать неприятную горечь.

Получается вот такой веселый фарш

Я делаю котлеты без панировки, не люблю, когда в сковороде горят панировочные сухари или мука, поэтому раскаляем масло на сковороде, формируем котлетки. У меня они разнообразной формы, но в общем тяготеют к классической овальной B) Обжариваем на сильном огне быстро, только чтобы получить румяную корочку

Обжаренные котлеты складываются в жаропрочную посудину, где получают каждая по кусочку сливочного масла, а потом отправляются в заранее разогретую до 180-200С духовку минут на 15