Лапша

Риза-кюфта

Подлива

Домашняя лапша с фрикадельками

Риза-кюфта — блюдо из азербайджанской кухни. Вообще, кюфта — это восточные фрикадельки большого или маленького размера. Само слово «кюфта» происходит от персидского «кюфтан» — молоть. Во времена господства Османской империи блюдо получило широкое распространение в странах Ближнего Востока и Южной Европы (на Балканах). Я насчитала по крайней мере 10 национальных кухонь, в которых присутствует такое блюдо под названием «кюфта» (кефтес, кофта, хувта и т.д.), правда с различными региональными особенностями.

Кюфту (фрикадельки) готовят из перемолотой баранины (чаще всего) или говядины с луком. В фарш добавляются различные специи, травы и формируются в шарики большого (кюфта — бозбаш) или маленького (риза-кюфта) размера.

Сегодня я познакомлю вас с риза-кюфта, которое позаимствовано из персидской кухни. В этом блюде формируются маленькие фрикадельки, размером с грецкий орех, в отличии от кюфта-бозбаш, где фрикадельки принято делать большими, размером с мандарин. Кстати, блюдо это названо в честь персидского государственного деятеля Риза Хана, француза по происхождению, принявшего ислам. Если кюфту-бозбаш подают вместе с бульоном, как суп, то риза-кюфта подаётся в томатном соусе.

Для кюфты необходимо брать жирное мясо, желательно баранину. Если берётся говядина, то добавить в фарш размягчённое сливочное масло, чтобы фарш получился нежным, не жёстким. Мясо прокручивается через мясорубку вместе с луком, добавляются соль и специи по вкусу, а также свежая зелень (у меня кинза, но можно взять и петрушку). Фарш хорошенько отбивается, затем формируются маленькие шарики, которые надо подержать на холоде, чтобы они схватились. Затем шарики обваливаются в муке и жарятся в масле (но не до сухости). К обжаренным шарикам мяса добавляется протёртые через тёрку помидоры и увариваются до частичного выпарения жидкости.

Риза-кюфта можно подавать с любым гарниром — макароны, гречка, плов. Я приготовила домашнюю лапшу.

Шаг 1

Для приготовления блюда необходимы: тесто для лапши, фарш, свежая зелень, помидоры, сливочное масло, соль и специи.

Шаг 2

Для теста лапши необходимы: мука, вода, яйцо и соль.

Шаг 3

Замесить крутое тесто. Накрыть плёнкой и дать немного постоять.

Шаг 4

Раскатать в тонкую лепёшку и оставить так на 1 час подсушиться.

Шаг 5

Затем разделить тесто на 4 части.

Шаг 6

Для удобства нарезки каждый получившийся треугольник разделить ещё на 3 части.

Шаг 7

Нарезать тесто тонкими полосками.

Шаг 8

Разобрать лапшу, расстелить на доске и дать подсохнуть 1 час.

Шаг 9

Пока сушится лапша, делаем риза-кюфту. В прокрученное вместе с луком мясо добавить мелко нарезанную зелень, соль, специи и хорошенько вымесить фарш до однородности. Если получилось очень сухо, то добавить 1-2 столовые ложки воды, если слишком жидко, то — молотые сухари.

Шаг 10

Из фарша слепить маленькие, размером с грецкий орех, шарики. Поставить их в морозильник на 10 минут, чтобы шарики схватились.

Шаг 11

В плоскую тарелку высыпать муку и обвалять шарики в муке.

Шаг 12

В сковороду положить 2-3 столовые ложки топлёного сливочного масла, дать разогреться и положить в него мясные шарики, стряхнув лишнюю муку. Слегка обжарить, осторожно встряхивая сковороду от себя-к себе. Не пережарьте и не пересушите!

Шаг 13

Положить к обжаренным шарикам нарубленный зелёный лук.

Шаг 14

Добавить протёртые через тёрку помидоры и налить немного воды. Посолить, поперчить. Закрыть крышку сковороды и дать потушиться до частичного выпаривания жидкости.

Шаг 15

Риза-кюфта готова.

Шаг 16

Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Обдать холодной водой.

Шаг 17

На блюдо выложить отваренную лапшу, а сверху полить томатным соусом и положить риза-кюфта. При подаче посыпать рубленной зеленью. Можно подать по другому: всю лапшу положить в сковороду с томатным соусом и фрикадельками, перемешать и подавать.                          Источник