ТОРТ "НЕЖНЫЙ" ПЕСОЧНЫЙ С БЕЗЕ

Воскресенье, 23 Февраля 2014 г. 11:30 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт "Нежный" песочный с безе

Очень нежный, воздушный, сладкий. Готовить его просто, только нужно большое пространство для коржей, чтобы их разместить для остывания.

Ингредиенты для "Торт "Нежный" песочный с безе":

Масло сливочное (комнатной температуры) — 200 г
Сахар (1стак.для теста,2стак.для безе) — 3 стак.
Мука (у меня стакан 220мл.) — 2 стак.
Разрыхлитель теста (для теста) — 1 ч. л.
Яйцо куриное (5 желтков для теста,5 белков для безе) — 5 шт
Сахар (для крема) — 6 ст. л.
Краситель пищевой (одна капля для крема) — 1/6 г
Сливки (30% жирности для крема - охлажденные) — 600 г
Закрепитель сливок (у меня 8г.пачка для крема) — 3 пач.
Ванильный сахар (у меня 8г.пачка для теста) — 1 пач.
Соль (для теста) — 1 г

Рецепт "Торт "Нежный" песочный с безе":

Торт "Нежный" песочный с безе ингредиенты

5 желтков

Растереть с сахаром (извиняюсь за качество фото, все белое сливается).

Масло нарезать небольшими кусочками - фото 1. Смешать с мукой соль, разрыхлитель теста, ванильный сахар, полученную муку просеить в масло - фото 2. Измельчить в крошку - фото 3. Добавить растертые желтки с сахаром -фото 4.

Быстро замесить тесто, желательно руки постоянно охлаждать.

Тесто разделить на 8 равных частей (у меня по 91г.), накрыть пищевой пленуой и убрать в холодильник на 20 мин.

Сахар для белков слегка превратить с сахарную пудру, я немного взбила блендером (можно в кофемолке) - фото 1. Охлажденные белки взбить с сахаром в крепкую пену - фото 2 (белки все сразу не взбивать, вводить по одному и постепенно добавлять сахар).

На пекарской бумаге (или фольге), посыпанной мукой, расскатать тонкий пласт песочного теста, размер средней тарелки (я раскатываю диаметр 23см. размер подтарельника). На каждый корж берем отдельный лист пекарской бумаги (фольги). Корж и скалку обсыпать мукой. Стараемся раскатывать аккуратно, сохраняя корж целым без дыр (если вдруг такое произойдет, залепите это место тестом). Излишки муки смахнуть щеточкой.

На него сверху выкладываем безе, но не до краев. Нужно оставить немного свободного места, т. к. безе при выпечки поднимается и расстекается.
Для того чтобы безе равномерно разложить на песочные коржи, сначала раскатать все коржи и потом выложить взбитые белки (потребуется свободное место на кухне).