Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ìîÿ_êóëèíàðíàÿ_êíèãà
Äîìàøíèå òîðòû

×òîáû èñïå÷ü âêóñíûé è íå ñëèøêîì æèðíûé òîðòèê â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, ñîâåðøåííî íå îáÿçàòåëüíî áûòü áîëüøèì èñêóñíèêîì â êîíäèòåðñêîì äåëå. Ìíîãèå ðåöåïòû äîìàøíèõ òîðòîâ ïîäîéäóò äàæå äëÿ íà÷èíàþùåãî êóëèíàðà. Ñòîèò ëèøü ïîìíèòü, ÷òî ñîçäàíèå õîðîøåãî äîìàøíåãî òîðòà — äåëî äîâîëüíî êðîïîòëèâîå: ïîíàäîáèòñÿ ÷àñà ïîëòîðà-äâà, à òî è áîëüøå.
Íî ðåçóëüòàò òîãî ñòîèò. Âåäü â áîëüøèíñòâå ñâî¸ì äîìàøíèå òîðòû, ïðèãîòîâëåííûå ñâîèìè ðóêàìè, ïîëó÷àþòñÿ íàìíîãî âêóñíåå êóïëåííûõ â ìàãàçèíå. Åñòü è åù¸ îäèí ïëþñ: ïðè ïðèãîòîâëåíèè äîìàøíåãî òîðòà âû èñïîëüçóåòå òîëüêî êà÷åñòâåííûå è õîðîøèå ïðîäóêòû.
Åñëè âû õîòèòå ïðèãîòîâèòü òîðò ñàìîñòîÿòåëüíî, âàì ïîìîæåò ýòà ïîäáîðêà ðåöåïòîâ. Çäåñü ïðåäñòàâëåíû òðàäèöèîííûå òîðòû, íàèáîëåå ïîïóëÿðíûå â íàøåé ñòðàíå, — Ýñòåðõàçè, Ïðàãà (âî âñ¸ì ìèðå îí èçâåñòåí ïîä íàçâàíèåì Çàõåð-òîðò), òîðò Íàïîëåîí, Ïòè÷üå ìîëîêî, Ñìåòàííèê, Ãðàôñêèå ðàçâàëèíû, Ìóðàâåéíèê...
Íàïîëåîí íà ïèâå

×òî íóæíî:
ïèâî ñâåòëîå ïøåíè÷íîå, ëó÷øå íåôèëüòðîâàííîå
2/3 ñò.
Äëÿ êðåìà
êàðòîôåëüíûé êðàõìàë
3 ñò.ë.
×òî äåëàòü:
Ìóêó ñ ðàçðûõëèòåëåì ïðîñåéòå íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü. Î÷åíü õîëîäíîå ìàñëî íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå, äîáàâüòå â ìóêó è ïîðóáèòå íîæîì äî îáðàçîâàíèÿ êðîøêè. Äîáàâüòå îõëàæäåííîå ïèâî è çàìåñèòå ýëàñòè÷íîå òåñòî. Åñëè òåñòî ïîëó÷àåòñÿ ñëèøêîì ñóõèì äîáàâüòå åùå ïèâà. Ðàçäåëèòå òåñòî íà 8 ÷àñòåé, çàâåðíèòå êàæäóþ ïî îòäåëüíîñòè â ïëåíêó è ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷.
Òîíêî ðàñêàòàéòå îäíó ÷àñòü òåñòà â êðóã ìåæäó 2 ëèñòàìè ïåðãàìåíòà, ñíèìèòå âåðõíèé ëèñò, ïîäðîâíÿéòå êðàÿ êîðæà íîæîì ïî ôîðìå áëþäà, íà êîòîðîå âû ñîáèðàåòåñü âûêëàäûâàòü òîðò. Ïðîòèâåíü ñáðûçíèòå õîëîäíîé âîäîé, ïîëîæèòå íà íåãî ëèñò ïåðãàìåíòà ñ êîðæîì, íàêîëèòå êîðæ âèëêîé è âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 220 °Ñ äóõîâêå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, 5–7 ìèí. Òî÷íî òàê æå èñïåêèòå îñòàëüíûå êîðæè. Îáðåçêè òåñòà âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü, ïîêðûòûé ïåðãàìåíòîì, è òîæå èñïåêèòå (èõ ìîæíî ãîòîâèòü 6–7 ìèí., ÷òîáû îíè ïîëó÷èëèñü áîëåå ïîäæàðèñòûìè). Ãîòîâûå îáðåçêè ïîëîæèòå â áóìàæíûé ïàêåò äî èñïîëüçîâàíèÿ.
Äëÿ êðåìà íàëåéòå ìîëîêî â ñîòåéíèê ñ òîëñòûì äíîì.  íåáîëüøîé ÷àñòè ìîëîêà ðàçâåäèòå êðàõìàë, âëåéòå ðàçâåäåííûé êðàõìàë â ñîòåéíèê è ñëåãêà âçáåéòå âåí÷èêîì. Äîáàâüòå æåëòêè, ðàñòåðòûå ñ ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì, âçáåéòå âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè. Ïîñòàâüòå ñîòåéíèê íà ìèíèìàëüíûé îãîíü è ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, íî íå êèïÿòèòå! Ãîòîâüòå, èíòåíñèâíî ïîìåøèâàÿ, 2–3 ìèí., ñíèìèòå ñ îãíÿ è îñòóäèòå, ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íà ïîâåðõíîñòè íå îáðàçîâûâàëàñü ïëåíêà.
Ïðîñëîèòå êîðæè êðåìîì, îñòàâèâ íåìíîãî êðåìà äëÿ âåðõà; ñìàæüòå òîðò ïî áîêàì, çàêðîéòå òîðò ïëåíêîé èëè ôîëüãîé, ïîìåñòèòå ñâåðõó ðàçäåëî÷íóþ äîñêó ñ ãðóçîì è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 8–10 ÷. Îñòàâøèéñÿ êðåì òîæå äåðæèòå â õîëîäèëüíèêå. Ïåðåä ïîäà÷åé ðàñêðîøèòå ïàëüöàìè îáðåçêè òåñòà. Ñìàæüòå âåðõ òîðòà êðåìîì è ïîñûïüòå êðîøêîé èç îáðåçêîâ.
Òîðò Ìóðàâåéíèê

×òî íóæíî:
ñëèâî÷íîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ
øîêîëàä òåìíûé äëÿ óêðàøåíèÿ, ïî æåëàíèþ
Äëÿ êðåìà:
ìàñëî ñëèâî÷íîå
200 ã
×òî äåëàòü:
Äëÿ òåñòà ðàñòîïèòå ìàñëî, ñëåãêà îõëàäèòå, äîáàâüòå ñìåòàíó è ñìåøàéòå ìèêñåðîì. Äîáàâüòå ñàõàð, âàíèëüíûé ñàõàð è õîðîøî âçáåéòå ñìåñü. Ìóêó ïðîñåéòå ÷åðåç ñèòî âìåñòå ñ ðàçðûõëèòåëåì, ïîñòåïåííî, ïîðöèÿìè äîáàâüòå â ïðèãîòîâëåííóþ ñìåñü è çàìåñèòå ìÿãêîå òåñòî.
Ïðîïóñòèòå òåñòî ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Îáðàçîâàâøóþñÿ «ëàïøó» èç òåñòà àêêóðàòíî ðàçëîæèòå íà ïðîòèâíå, âûñòåëåííîì áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ðàâíîìåðíûì ñëîåì è ïîìåñòèòå â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 180 °Ñ äóõîâêó. Âûïåêàéòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, 15–20 ìèí. Îñòóäèòå. Ãîòîâîå ïå÷åíüå ðàñêðîøèòå ðóêàìè.
Äëÿ êðåìà âçáåéòå ìèêñåðîì ñãóùåíêó ñ ìàñëîì äî îäíîðîäíîñòè, âñûïüòå êðîøêè ïå÷åíüÿ, îñòàâèâ íåìíîãî äëÿ ïðèñûïêè. Ïåðåìåøàéòå è âûëîæèòå ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó ãîðêîé íà ñìàçàííîå ìàñëîì áëþäî. Ïîñòàâüòå çàñòûâàòü â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 2 ÷, çàòåì âûíüòå, äàéòå ïîñòîÿòü 15 ìèí. ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ïîñûïüòå îñòàâøåéñÿ êðîøêîé, ïðè æåëàíèè ïîëåéòå ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì è ïîäàâàéòå.
Ñìåòàííèê

×òî íóæíî:
ðàçðûõëèòåëü
1 ïàêåòèê (10 ã)
ñìåòàíà æèðíîñòüþ íå ìåíåå 20%
2 ñò.
Äëÿ ïåðâîãî êðåìà:
êîôå ðàñòâîðèìûé â ïîðîøêå
1/2 ñò.ë.
Äëÿ âòîðîãî êðåìà:
Äëÿ ãëàçóðè:
ñëèâêè æèðíîñòüþ 33-35%
1 ñò.ë.

×òî äåëàòü:
Èçþì èëè ÷åðíîñëèâ çàëåéòå êèïÿùåé âîäîé è îñòàâüòå íà 30–40 ìèí., çàòåì îòêèíüòå íà äóðøëàã è îáñóøèòå. ×åðíîñëèâ ìåëêî ïîðåæüòå. Îðåõè ìåëêî ïîðóáèòå. Ìàê çàëåéòå êèïÿòêîì íà 10 ìèí., îòêèíüòå íà ñèòî, îáñóøèòå è ñëåãêà ðàçîòðèòå â ñòóïêå ñ 1 ñò. ë. ñàõàðà.
Âçáåéòå ÿéöà ñ ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì äîáåëà. Äîáàâüòå ñìåòàíó, âçáåéòå åùå ðàç. Ïîñòåïåííî, ïîðöèÿìè, äîáàâüòå ìóêó, ïðîñåÿííóþ ñ ðàçðûõëèòåëåì, è âûìåñèòå äî îäíîðîäíîñòè. Ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó ðàçäåëèòå íà 4 ÷àñòè.  îäíó äîáàâüòå îðåõè, âî âòîðóþ – ìàê, â òðåòüþ – êàêàî, â ÷åòâåðòóþ èçþì (÷åðíîñëèâ). Ïðîòèâåíü ñìàæüòå ìàñëîì, ðàñïðåäåëèòå îäíó ÷àñòü òåñòà, ïîìåñòèòå â ðàçîãðåòóþ äî 200 °Ñ äóõîâêó è âûïåêàéòå 20–25 ìèí., ïîêà äåðåâÿííàÿ ïàëî÷êà, âîòêíóòàÿ â êîðæ, íå áóäåò âûõîäèòü ñóõîé. Òàêèì æå îáðàçîì èñïåêèòå îñòàâøèåñÿ 3 êîðæà. Îñòóäèòå.
Äëÿ ïåðâîãî êðåìà ÿéöî âçáåéòå ñ ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì ìèêñåðîì äîáåëà. Äîáàâüòå êîôå, ðàçâåäåííûé â 2 ñò. ë. êèïÿòêà, îñòóäèòå è âçáåéòå. Çàòåì äîáàâüòå ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî, âçáåéòå äî îäíîðîäíîñòè.
Äëÿ âòîðîãî êðåìà âçáåéòå ìèêñåðîì îõëàæäåííóþ ñìåòàíó, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñàõàð è âàíèëüíûé ñàõàð.
Ðàñòîïèòå íà âîäÿíîé áàíå èëè â ìèêðîâîëíîâêå øîêîëàä, ñìåøàííûé ñî ñëèâêàìè. Ïðîñëîèòå êîðæè êðåìîì, ÷åðåäóÿ äâà åãî âèäà, ñ ïîìîùüþ êèñòî÷êè ïîêðîéòå èõ ñâåðõó øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ, ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 6–8 ÷.
Ñîâåò
Äî íàíåñåíèÿ êðåìà êîðæè ìîæíî ñëåãêà ïðîìàçàòü ñëèâî÷íûì ëèêåðîì (òèïà «Áýéëèç») ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîé êèñòî÷êè. Âû ìîæåòå èñïîëüçîâàòü òîëüêî îäèí âèä êðåìà, óâåëè÷èâ åãî êîëè÷åñòâî â 2 ðàçà.
Òîðò Ìåäîâèê

×òî íóæíî:
40 î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ
400 ã ñìåòàíû
×òî äåëàòü:
1. Îðåõè ïîðóáèòü íîæîì. Âçáèòü â ïåíó ìåä, ñàõàð è ÿéöà. Äîáàâèòü ñîäó, ìóêó è îðåõè, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Íàêðûòü ìèñêó ñ òåñòîì ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà 3–4 ÷.
2. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200ºÑ. Ïîëîæèòü íà 3 ïðîòèâíÿ ëèñòû ïåðãàìåíòà, ñìàçàòü èõ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Òåñòî âûêëàäûâàòü íà ïåðãàìåíò î÷åíü òîíêèì ñëîåì. Âûïåêàòü êàæäûé êîðæ 7 ìèí.
3. Âçáèòü ñìåòàíó ñ ñàõàðîì. Ïðîìàçàòü êðåìîì âñå êîðæè, êðîìå âåðõíåãî. Âåðõíèé êîðæ ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé. Ñîáðàòü òîðò, áîêà ïðèñûïàòü ìîëîòûìè îðåøêàìè.
Òîðò Ãðàôñêèå ðàçâàëèíû

×òî íóæíî:
ñîäà, ãàøåíàÿ óêñóñîì
2 ÷. ë.
ñãóùåííîå ìîëîêî
0,5 áàíêè (ìîæíî ïðîñòî ìîëîêî ñ ñàõàðîì)
äëÿ ãëàçóðè:
äëÿ ïðîïèòêè:

×òî äåëàòü:
Ãàøåíóþ ñîäó äîáàâèòü â ìóêó. Ñìåøàòü ÿéöà ñ ñàõàðíûì ïåñêîì. Äîáàâèòü êàêàî, ñìåòàíó, ñãóùåííîå ìîëîêî. Ïîìåøèâàÿ, âñûïàòü ïðèãîòîâëåííóþ ìàññó â ìóêó. Ïî êîíñèñòåíöèè òåñòî ïîõîæå íà ãóñòóþ ñìåòàíó.
Ïîëîâèíó òåñòà âûëèòü â êðóãëóþ ôîðìó (òîëùèíà êîðæà 1-2 ñì). Âûïåêàòü â ïðåäâàðèòåëüíî ïðîãðåòîé äóõîâêå 15 ìèí. Âòîðóþ ïîëîâèíó òåñòà âûëèòü íà ïðîòèâåíü. Âûïåêàòü 5-7 ìèí.
Êðóãëûé êîðæ ñìàçàòü êðåìîì, âçáèâ ëîæêîé èëè ìèêñåðîì íà ìàëîé ñêîðîñòè ñìåòàíó ñ ñàõàðíûì ïåñêîì. Ïîñûïàòü èçìåëü÷åííûìè îðåõàìè.
Âòîðîé êîðæ ïîðåçàòü íà êóáèêè ñî ñòîðîíîé 2,5 ñì èëè 3 ñì. Êóáèêè îáìàêèâàòü â êðåì è âûêëàäûâàòü íà êðóãëûé êîðæ ãîðêîé, âëèâàÿ â ïðîìåæóòêè êðåì è ïîñûïàÿ îðåõàìè.
Ñâåðõó òîðò óêðàñèòü ãëàçóðüþ. Ïðèãîòîâëåíèå ãëàçóðè: ñìåøàòü ñìåòàíó, êàêàî è ñàõàðíûé ïåñîê. Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî 15 ìèí, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ. Çàòåì äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è âàðèòü âñå 3-4 ìèí. Ãëàçóðü îñòóäèòü.
Äî óïîòðåáëåíèÿ òîðò äîëæåí ïðîïèòàòüñÿ â òå÷åíèå íåñêîëüêî ÷àñîâ.
Òîðò «Ïòè÷üå ìîëîêî»

×òî íóæíî:
Äëÿ êðåìà:
êàðòîôåëüíûé êðàõìàë
1 ñò.ë.
Äëÿ ãëàçóðè:
øîêîëàä òåìíûé (60% êàêàî)
150-200 ã

×òî äåëàòü:
Äëÿ òåñòà ÿéöà âçáåéòå ñ ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì äîáåëà, äîáàâüòå ïðîñåÿííóþ ìóêó è âçáåéòå äî îäíîðîäíîñòè.
Ãëóáîêèé ïðîòèâåíü îáèëüíî ñìàæüòå ìàñëîì, ïðèñûïüòå ìóêîé è âûëåéòå â íåãî òåñòî ñëîåì îêîëî 1 ñì. Ðàçðîâíÿéòå ñâåðõó íîæîì è èñïåêèòå â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äî 180 °Ñ äóõîâêå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, 7–10 ìèí. Áèñêâèò ãîòîâ, êîãäà çóáî÷èñòêà áóäåò âûõîäèòü èç íåãî ñóõîé. Ãîòîâûé áèñêâèò îñòóäèòå è ðàçðåæüòå ãîðèçîíòàëüíî íà 2 ïîëîâèíû.
Äëÿ êðåìà îòäåëèòå áåëêè îò æåëòêîâ. Êðàõìàë ðàçâåäèòå â 1 ñò. ë. âîäû.  ãëóáîêîé æàðîïðî÷íîé ìèñêå ðàçîòðèòå æåëòêè ñ 1 ñòàêàíîì ñàõàðà è âàíèëüíûì ñàõàðîì, âëåéòå ìîëîêî, ðàçìåøàéòå, äîáàâüòå êðàõìàë, âçáåéòå äî îäíîðîäíîñòè, óñòàíîâèòå ìèñêó íà âîäÿíóþ áàíþ íàä êàñòðþëåé ñ êèïÿùåé âîäîé è âàðèòå äî çàãóñòåíèÿ. Îñòóäèòå, äîáàâüòå ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî è âçáåéòå ìèêñåðîì äî ïûøíîñòè.
Æåëàòèí çàëåéòå 150 ìë âîäû íà 20 ìèí., çàòåì ïðîãðåéòå íà âîäÿíîé áàíå èëè ìèíèìàëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ðàñòâîðåíèÿ; ïðîöåäèòå. Áåëêè âçáåéòå ñ 1 ñòàêàíîì ñàõàðà. Âî âçáèòûå áåëêè áûñòðî âëåéòå æåëàòèí òîíêîé ñòðóéêîé ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè. Äîáàâüòå ïðèãîòîâëåííûé êðåì è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.
Îäíó ïîëîâèíó áèñêâèòíîãî êîðæà óëîæèòå â ãëóáîêóþ ôîðìó, çàëåéòå êðåìîì, íàêðîéòå âòîðûì êîðæîì è îñòàâüòå çàñòûâàòü íà 4–5 ÷ â õîëîäèëüíèêå.
Äëÿ ãëàçóðè øîêîëàä ðàñòîïèòå ñ ìàñëîì íà âîäÿíîé áàíå èëè â ìèêðîâîëíîâêå, äîñòàíüòå çàñòûâøèé òîðò èç ôîðìû è îáëåéòå åãî ñâåðõó è ïî áîêàì. Äàéòå çàñòûòü â õîëîäèëüíèêå 1 ÷ è ïîäàâàéòå.
Ñîâåò
Ñáðûçíèòå áèñêâèòíûå êîðæè äëÿ òîðòà íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ëþáîãî ñëèâî÷íîãî ëèêåðà («Áýéëèç», «Òàëåà Àìàðåòòî Êðèì») è äîáàâüòå 2–3 ñò. ë. â êðåì – âêóñ ñòàíåò áîëåå èíòåðåñíûì.
www.gastronom.ru
ÆÄÓ ÂÀØÈÕ ÎÒÇÛÂÎÂ!
Íà ñàéòå youcanforex ÿ íàøëà ìåòîäèêó ÒÀÀ× 2.0, ñ ïðèëàãàþùèìèñÿ áåñïëàòíûìè âèäåî óðîêàìè. Ïî îòçûâàì ïîäïèñ÷èêîâ, ÿ ïîíÿëà, ÷òî ýòî áóäåò äîïîëíåíèå ê ìåòîäèêå ÒÀÀ× 1.0. ×òî æå åñëè ÒÀÀ× 1.0 õîðîøî äîïîëíÿåò, òî ÒÀÀ× 2.0 íå äîëæåí áûòü õóæå. Ïîñëå ïîëó÷åíèÿ î÷åðåäíîé ïîðöèè âèäåî óðîêîâ, ìîè òî÷êè âõîäà â ðûíîê ñòàëè áîëåå òî÷íûìè, è ñîîòâåòñòâåííî ïðèáûëü ñòàëà âûøå! http://forex4women.ru/36-chto-takoe-taach-30.html Óçíàé, ÷òî òàêîå áåñïëàòíàÿ ìåòîäèêà òîðãîâëè íà Ôîðåêñ. Âûáîð âñåãäà îñòàíåòñÿ çà Âàìè. Óäà÷íûõ èíâåñòèöèé!