Очень активно рекомендую! Ну пожалуйста, не поленитесь, это того стоит!

Ингредиенты на 1 кекс примерно 1 кг. весом, или 2 500-граммовых

Предварительно замоченные в роме сухофрукты — 700 г

Сливочное масло 82% жирности — 100 г

Мука пшеничная в.с. — 100 г

Яйца — 2 штуки

Сахар коричневый — 100 г

Мука миндальная или миндаль — 50 г

Черная патока — 1 ст. л.

Смесь пряностей (корица, мускатный орех, кардамон) — 1 ч. л.

Соль мелкая — 1 щепотка

все ингредиенты комнатной температуры.  сначала взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме примерно в три раза. затем отдельно взбить сливочное масло пластичной консистенции с солью, патокой и пряностями (до состояния пены). и добавить взбитое масло, 50 г. миндальной и 50 г. пшеничной муки. если нет миндальной муки, то в кофемолке измельчить примерно 40 орешков миндаля, добавив к ним немного сахара, из той части, что предусмотрена в рецепте. взбить масляную смесь минут 5. затем соединить эту массу с яичной и вымесить ещё несколько минут. получается тесто примерно такой консистенции, а затем ввести оставшиеся 50 г. муки. долго не месить, только до тех пор, пока  мука равномерно распределится в тесте

затем в сухофрукты добавить тесто,  осторожно все перемешать и туго утрамбовать в форму. сверху накрыть сложенной несколько раз пек. бумагой.