ÑÛÐÍÛÅ ËÅÏÅØÊÈ ÍÀ ÊÅÔÈÐÅ ÍÀ ÑÊÎÂÎÐÎÄÅ (ÐÅÖÅÏÒÛ) |
Íàêîðìèòü ñåìüþ áûñòðî è âêóñíî? Íåò íè÷åãî ïðîùå! Ñûðíûå ëåïåøêè íà êåôèðå íà ñêîâîðîäå – ýòî íàñòîÿùàÿ ïàëî÷êà-âûðó÷àëî÷êà, êîãäà âðåìåíè íà ñòîÿíèå ó ïëèòû íå õâàòàåò, à â õîëîäèëüíèêå òîëüêî îáû÷íûå ïðîäóêòû.

Êîíå÷íî, áåç òåñòà ëåïåøåê íå ïðèãîòîâèòü.
Êåôèðíîå òåñòî èìååò ðÿä ïðåèìóùåñòâ: îíî ëåãêîå è íåæíîå ïî êîíñèñòåíöèè, îòëè÷íî æàðèòñÿ è íå ïîãëîùàåò ìíîãî ìàñëà.
Âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà íåñêîëüêî. Òàê, íàïðèìåð, ñûð ìîæíî äîáàâëÿòü íå òîëüêî â íà÷èíêó, íî è â ñàìî òåñòî. Çàâåñòè òåñòî ìîæíî êàê íà äðîææàõ, òàê è íà ñîäå. Âîò íåñêîëüêî ñàìûõ ìàëîçàòðàòíûõ ïî âðåìåíè ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà.
Ýòî òåñòî ïîäíèìàåòñÿ ïðÿìî íà ñêîâîðîäå, ïðè ýòîì, áëàãîäàðÿ êåôèðó, òåñòî íå ñòàíîâèòñÿ ðåçèíîâî-æåñòêèì.
Âûáèðàòü îáåçæèðåííûé êåôèð íå ðåêîìåíäóåòñÿ, òàê êàê îí îáëàäàåò âåñüìà æèäêîé êîíñèñòåíöèåé, è íåîáõîäèìîé âîçäóøíîñòè ëåïåøåê ìîæíî íå äîáèòüñÿ. Êñòàòè, åãî ëåãêî ìîæíî çàìåíèòü ñêâàøåííûì ìîëîêîì.
 ìèñêó ñ âûñîêèìè êðàÿìè ïîìåùàåì ïðîñåÿííóþ ìóêó, äîáàâëÿåì ñàõàð-ïåñîê, ñîëèì è êëàäåì ñîäó. Ñûð íàòèðàåì íà òåðêå ñî ñðåäíèìè ÿ÷åéêàìè, âûêëàäûâàåì ê ìóêå, ðàçáèâàåì ÿéöà, âëèâàåì êåôèð. Âñå âûìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè.
Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà ïîòðåáóþòñÿ ñóõèå äðîææè áûñòðîãî äåéñòâèÿ. Ñûð â ýòîì ñëó÷àå ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü òâåðäûé, òàê êàê ñ ìÿãêèì ñûðîì òåñòî âûõîäèò êàïðèçíîå – ïî ìåðå ïîäõîäà äðîææåé ñòàíîâèòñÿ âñå ëèï÷å è æèæå.
 ìèñêó ïðîñåèâàåì ìóêó, â íåå íàñûïàåì äðîææè è ñàõàð-ïåñîê, ïîäñàëèâàåì. Çàòåì äîáàâëÿåì ðàñòîïëåííîå ìàñëî è êåôèð. Âûìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè, ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè ïîäñûïàÿ ìóêó. Òåñòî ìîæíî íå âûäåðæèâàòü äî ïîäíÿòèÿ: îíî ïîäíèìåòñÿ ïðè íàãðåâàíèè ñêîâîðîäû.
Èçäåëèÿ èç ñëîåíîãî òåñòà âñåãäà ëåãêèå è õðóñòÿùèå, çà ýòó âîçäóøíîñòü âûïå÷êó îáîæàþò äåòè è âçðîñëûå. À åñëè ýòî áóäóò ñûðíûå ñëîåíûå ëåïåøêè, òî ðàâíîäóøíûõ çà ñòîëîì íå îñòàíåòñÿ.
Ïîäîãðåâàåì íà âîäÿíîé áàíå íåáîëüøîé îáúåì êåôèðà è âçáèâàåì åãî ñ ÿéöîì, ïîñòåïåííî âñûïàÿ â êåôèðíî-ÿè÷íóþ ìàññó ìóêó. Ïîëó÷åííîå óïðóãîå, òóãîå òåñòî ðàñêàòûâàåì î÷åíü òîíêèì ïëàñòîì, âûêëàäûâàåì ïîðåçàííîå ìàñëî, ïîñûïàåì òåðòûì ñûðîì. Ñâîðà÷èâàåì ïëàñò êîíâåðòîì è âíîâü òîíêî ðàñêàòûâàåì. Ñíîâà âûêëàäûâàåì ñëîé ìàñëà è ñûðà, ïîâòîðÿÿ ïðîöåññ. ×åì áîëüøå òàêèõ ñëîåâ âûéäåò – òåì ëó÷øå. Ïîä ïèùåâîé ïëåíêîé åãî íåîáõîäèìî âûäåðæàòü â õîëîäèëüíèêå äî ïðèãîòîâëåíèÿ ëåïåøåê.

Ïðèíöèï æàðêè ëåïåøåê èç æèäêîãî òåñòà àíàëîãè÷åí ïðèãîòîâëåíèþ îëàäüåâ – òåñòî âûêëàäûâàåòñÿ â ñêîâîðîäó ëîæêîé èëè ïîëîâíèêîì.
Ïðîñòåéøèé ðåöåïò ëåïåøåê íà ñêîâîðîäå íà êåôèðå ñ ñûðîì îòíèìåò íå áîëåå ÷åòâåðòè ÷àñà. À óæ êàêîâ ïîëó÷èòñÿ ðåçóëüòàò – îáÿçàòåëüíî îöåíÿò äîìî÷àäöû, íå îñòàâèâ íà òàðåëêå íè êðîøêè.
Çàìåøèâàåì ãóñòîå òåñòî íà êåôèðå ñ ñîäîé è òåðòûì ñûðîì. Õîðîøî, åñëè åñòü âðåìÿ íåìíîæêî íàñòîÿòüñÿ, íî åñëè íåò – íå áåäà, ëåïåøêè âñå ðàâíî ïîëó÷àòñÿ ïûøíûìè è âêóñíûìè.
Äåëèì òåñòî íà ðàâíûå ÷àñòè òàê, ÷òîáû èç êàæäîé ìîæíî áûëî ñêàòàòü äîñòàòî÷íî òîíêóþ ëåïåøêó. Õîðîøî ðàáîòàòü ñ òåñòîì, èñïîëüçóÿ íå ìóêó, à ðàñòèòåëüíîå ìàñëî: èì ñìàçûâàåì ïîâåðõíîñòü ñòîëà, ñêàëêó è ñîáñòâåííûå ðó÷êè – òîãäà ïðè æàðêå èçëèøêè ìóêè íå áóäóò ïîäãîðàòü, à òåñòî íå ñòàíåò ëèïíóòü ê ðóêàì è ñòîëó.
Æàðèì êàæäóþ ëåïåøêó íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè îêîëî 3 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ìîæíî æàðèòü êàê íà ñëèâî÷íîì, òàê è íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Òàêèå ëåïåøêè ìîãóò çàìåíèòü õëåá, ïîäàâàòüñÿ ê ÷àþ. Îíè õîðîøè â òåïëîì è õîëîäíîì âèäå.
Êîíå÷íî, ëåïåøêè, êàê è âñå ìó÷íîå, äîâîëüíî êàëîðèéíû, íî ïðèáëèçèòü èõ ê äèåòè÷åñêèì âïîëíå ðåàëüíî, åñëè æàðèòü áåç ìàñëà. Ïðè ýòîì âîâñå íå îáÿçàòåëüíî âêëþ÷àòü äóõîâêó – è íà ñêîâîðîäå ñûðíûå ëåïåøêè áåç ìàñëà õîðîøî ãîòîâÿòñÿ, à ïî âêóñó íè÷åì íå óñòóïàþò òðàäèöèîííûì êàâêàçñêèì.
Ãîòîâèòü ëåïåøêè áåç ìàñëà ðåêîìåíäóåòñÿ èç ñîäîâîãî òåñòà, íå ââîäÿ â íåãî òåðòûé ñûð – îí ïðèãîäèòñÿ êàê íà÷èíêà.  êà÷åñòâå ñûðíîé ñîñòàâëÿþùåé ïðåâîñõîäíî ïîäõîäÿò ìîöàðåëëà èëè ñóëóãóíè.
Òåñòî äîëæíî áûòü ãóñòîå, óïðóãîå, õîðîøî îòñòàþùåå îò ðóê è ñòîëà.
Êîìïîíåíòû íà÷èíêè ïåðåìåøèâàåì, íåìíîãî ïåð÷èì è ïîäñàëèâàåì.
Èç òåñòà ðàñêàòûâàåì ëåïåøêè ïî äèàìåòðó ñêîâîðîäû. Êëàäåì â öåíòð ëåïåøêè øàðèê ñûðíî-çåëåíîé íà÷èíêè (øàðèê íå äîëæåí áûòü áîëüøå, ÷åì øàðèê òåñòà äî ðàñêàòûâàíèÿ).
Çàòåì çàùèïûâàåì êðàÿ ëåïåøêè íà ìàíåð
Àêêóðàòíî ðàñêàòûâàåì çàùèïíóòîå òåñòî òàê, ÷òîáû åãî íå ïîðâàòü, èíà÷å íà÷èíêà âûëåçåò íàðóæó.
Æàðèì íà ñóõîé ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå ëåïåøêó ñ îáåèõ ñòîðîí äî ãîòîâíîñòè. Ñíÿâ ñî ñêîâîðîäû, ñìàçûâàåì åùå ãîðÿ÷óþ ñëèâî÷íûì ìàñëîì (ïî æåëàíèþ) è ïîäàåì ê ñòîëó.
| Ðóáðèêè: | ðåöåïòû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |