Отбивные готовила, наверное, каждая хозяйка, но не у каждой они получаются сочными и вкусными. Вместо мягкой аппетитной отбивной в итоге получается сухой жестковатый кусок мяса в кляре. Существуют 6 советов от опытных хозяек, воспользовавшись которыми, вы сможете приготовить идеальные отбивные.
Люди еще с советских времен привыкли, что доска для мясных изделий деревянная и, обновляя кухонный инвентарь, продолжают покупать такие же. Но для отбивных такая доска не подходит – она впитывает весь мясной сок, а также накапливает в трещинах и древесных волокнах опасные бактерии, например, сальмонеллы.
Правильно отбивать куски на пластиковой доске – она не обезвожит мясо, но делать это нужно слегка, чтобы не переусердствовать. Если отбить его до дыр, оно выпустит весь сок и даже пластиковая доска не спасет блюдо. Отбивная в итоге будет сухой и резиновой.
Рассол
Еще один секрет кроется в рассоле и подготовке мяса.
Чтобы убить опасные бактерии, от которых хозяйки стараются избавиться длительным прожариванием, а также сделать мясо сочным и ароматным, нужно его предварительно вымочить.
Рассол делается просто – вода, соль и травы по вкусу. Нужно брать такой объем воды, которого будет достаточно для того, чтобы замочить все кусочки. В этом рассоле будущие отбивные нужно вымочить 30 минут, а затем быстро обжарить, желательно с применением термометра.
Сухое мясо
Сразу после мытья весь кусок мяса нужно обсушить полотенцем, а затем порезать. Если в процессе нарезки натекло еще жидкости, то перед тем, как отправить все на сковороду, куски также надо просушить.
Это важно сделать, ведь лишняя вода, попавшая на разогретую сковороду, снизит ее температуру и прочная корочка не получится. Это повлияет на сочность готовой отбивной и ее вкус.
Термометр
Чтобы сохранить весь сок внутри, нужно выкладывать куски на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла. От высокой температуры белок на поверхности свернется и весь сок будет запечатан внутри. Достаточно обжаривать на большом огне отбивные из свинины по 4-5 минуты с каждой стороны и по 2-3 минуты из курицы или индейки.
Перед тем, как снять мясо с огня, вставьте в него кухонный градусник. Температура внутри кусков должна быть около 65-70°С. Если нужные градусы достигнуты, то готовые отбивные нужно выложить на тарелку и дать им "отдохнуть" не менее пяти минут.
Поперек волокон
Правильная нарезка кусков тоже имеет значение. Мясо нужно резать только поперек волокон и шириной 1-1,5 см. Чтобы ломтики получились ровнее, не стоит дожидаться полной разморозки, иначе резать будет сложнее.
Если же мясо куплено незамороженным, то можно поместить его в морозилку на 30 минут – это облегчит процесс нарезки.
Сухая горчица
Вместо жидкого маринада куски можно обсыпать сухой горчицей, равномерно растереть ее и отправить в холодильник на 1-2 часа.
Горчица сделает блюдо ароматнее, оно приобретет пикантный вкус, а сок внутри запечатается внутри ломтиков.
Останется только перед жаркой посыпать куски солью, поперчить и обвалять в кляре. В итоге отбивная будет сочной и невероятно вкусной.
Отбивные – привычная еда для большинства людей, но не все знают как правильно их готовить. Соблюдая все рекомендации, перечисленные в статье, вам наверняка удастся приготовить изумительное блюдо и съесть по-настоящему сочное, ароматное мясо.
http://desert-man.org.ua/post474128098/
