Каждый человек, который занимается интересным ему делом, со временем накапливает полезные приемы, помогающие ему получить хороший результат. Это справедливо и для кухни – ежедневной работе миллионов женщин. Поэтому так важно знать их вместо того, чтобы открывать заново самостоятельно.

• Мы привыкли предварительно охлаждать еду, прежде, чем поставить ее в холодильник. Это неправильно! Еда тем лучше хранится, чем быстрее остынет. Привычка охлаждать еду связана с тем, чтобы холодильник прослужил дольше. Поэтому, если вы больше заботитесь о собственном здоровье, чем о кухонной технике, ставьте в холодильник и теплые продукты. А чтобы в контейнерах или мисках не скапливался конденсат, в первое время держите крышки приоткрытыми.
• Чтобы тонко нарезать мясо или соленую рыбу, подержите продукты некоторое время в морозильной камере.
• От запаха лука или чеснока на руках и в пластиковых контейнерах воспользуйтесь слабым раствором обычного белого столового уксуса. Руки можно просто сполоснуть, а в контейнеры налить раствор вместе с небольшим количеством моющего средства, плотно закрыть, перевернуть вниз крышкой и оставить на несколько часов. Потом пластиковую посуду достаточно хорошенько промыть под струей воды – запах исчезнет.
• Попкорн из специально обработанных кукурузных зерен можно готовить в микроволновой печи. Правильнее всего использовать для этой операции объемную стеклянную миску, накрыв ее плоской широкой тарелкой, которая подходит для СВЧ-печи.

• Небольшое количество уксуса, лимонного сока или лимонной кислоты, добавленную в воду при варке риса, сделают гарнир белоснежным.
• Большинство круп стоит перед варкой замачивать – так они будут готовиться быстрее и лучше сохранят полезные вещества. Надолго оставлять злаки в воде не стоит – достаточно 2-3-х часов.
• После приготовления блюд из плавленых сырков и других липких продуктов посуду и, особенно, терки, бывает трудно отмыть. Поэтому, приступая к работе с такими продуктами, смажьте всю нужную вам утварь растительным маслом – готовить будет удобнее, а посуду вымыть легче.
• В сладкую выпечку часто добавляют кусочки фруктов, ягод или цукатов. Чтобы эти аппетитные добавки не опускались на дно и равномерно распределялись в массе теста, предварительно обваляйте их в пшеничной муке.
• Картофель в мундирах, предназначенный для салатов, лучше варить по особой технологии: тщательно вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, всыпать туда же несколько ложек обычной крупной поваренной соли – столько, чтобы крупинки перестали растворяться. Как только картофель будет готов, его следует сразу вытащить из рассола и обмыть. Такая картошка не рассыпается, имеет плотную структуру, легко режется и отличается более концентрированным вкусом.
• В массу из сырой картошки для дерунов, чтобы она не потемнела, нужно добавить немного молока.
• Поваренная соль не растворяется в растительном масле. Поэтому солите салаты из свежих овощей до того, как будете заправлять их подсолнечным, кукурузным или оливковым маслом.
• Для приготовления печеной картошки в домашних условиях стоит использовать поваренную соль. Ее нужно рассыпать толстым слоем на противне, сверху разложить хорошенько промытые клубни и поставить в разогретую духовку. Через 20 минут картофель необходимо перевернуть и допекать до готовности.
• Дрожжевое тесто будет подходить лучше, если вы перед замешиванием согреете все продукты (яйца, молоко, воду, масло) до одинаковой, комнатной, температуры.
• При приготовлении котлетного фарша постарайтесь срезать с говядины, кроме пленок и прожилок, и весь жир – он имеет специфический привкус, который портит вкус готового блюда, и не слишком полезен для здоровья. Если вам нравятся более жирные котлеты, то используйте куриный или свиной жир.
• Если вам нужно быстро заморозить мясной, куриный или рыбный фарш, распределите его в полиэтиленовом пакете в форме тонкого пласта.
• Для изделий из рубленого фарша лучше использовать говядину, а не телятину. Мясо молодых животных имеет тонкий вкус, его лучше использовать для стейков или тушения.
• При приготовлении овощного супа старайтесь не переваривать продукты. Цветная капуста, болгарский перец и стручковая фасоль готовятся очень быстро, поэтому кладите их в суп за 5-7 минут до выключения. Лучше оставить суп на несколько минут настояться после того, как вы убрали нагрев – тогда овощи сохранят свою форму и витамины.
• Чтобы мясной или костный бульон получился прозрачным, варите его по особой технологии: сначала быстро доведите продукты до кипения, затем слейте "первую воду", промойте компоненты и посуду, снова залейте холодной водой. Потом доведите бульон до кипения на среднем огне, убавьте нагрев и варите. При таким методе белки из наружных слоев мяса сворачиваются и на бульоне не образуется пена.
• Кухонные ножи нельзя мыть в горячей воде – от этого они быстрее тупятся.
• Чтобы котлетный фарш не прилипал к рукам, постоянно смачивайте их водой.
• Для того, чтобы придать блюдам остроту, используется жгучий перец – чили или холапеньо. Если вы хотите, чтобы кушанье не было слишком острым, тщательно удалите из перца все семена и внутренние перегородки. Только работать с острым перцем следует в перчатках – химические ожоги рук очень болезненны.
• Вкус репчатого лука в овощных салатах может быть слишком выражен. Поэтому лучше порезать лук очень тонко, залить ледяной водой, дать постоять 10-15 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Обработанный таким образом лук станет менее горьким, но сохранит аромат.
• Чтобы быстро очистить большое количество чеснока, разберите головку на зубчики, положите в большую банку, закройте крышкой и энергично потрясите. Шелуха отделится.
• Мелкая поваренная соль в солонке не будет слеживаться и отмокать, если положить в нее несколько зернышек риса. Злак будет впитывать влагу, а через небольшие отверстия вместе с солью не высыплется и не испортит блюдо.
• Картофель в мундире легче очищать в горячем виде, сполоснув холодной водой. А вот оставлять готовый картофель в отваре или в воде не нужно – он напитывается лишней влагой, становится водянистым и невкусным.
• Лук и чеснок лучше всего хранить в холодильнике в отделении для овощей, разместив его в перфорированные бумажные пакеты.
• Яблоки, хранящиеся вместе с картофелем, предотвращают появление ростков.
• Соленая сельдь ценится за свой специфический аромат. Поэтому поливать ее уксусом или растительным маслом – не самая лучшая идея. Лучше подать к сельди репчатый лук, нарезанный кольцами и замаринованный в смеси уксуса, сахара и постного масла.

• Для охлаждения вина, сока или компота лучше применять не кусочки льда, а замороженные виноградины.
• Молодую морковку легче чистить не ножом, а металлической мочалкой.
• Чтобы избавиться от накипи в обычном или электрическом чайнике, закипятите в нем воду, выключите и добавьте 2-3 столовые ложки лимонной кислоты. Через пару часов посуду будет достаточно сполоснуть.
• Перед тем, как варить куриные яйца, следует повернуть их вертикально тупым концом вверх и аккуратно проткнуть толстой иглой. Тогда на вареном яйце не образуется выемка от воздушного пузырька.
• Чеснок придает пикантность многим блюдам, но после них не стоит появляться "на людях". Чтобы только "намекнуть" на чесночный вкус, не измельчайте чеснок, а просто протрите разрезанным зубчиком посуду, в которой будете подавать кушанье – аромат сохранится, а нежелательных последствий удасться избежать.
• Отварные куриные яйца трудно нарезать так, чтобы они не крошились. Воспользуйтесь советом опытных кулинаров – подержите острый нож несколько минут в морозилке, ломтики получатся аккуратными.
• Грецкие орехи, миндаль и фундук не будут горчить, если очистить их от внешней темной шкурки. Для этого орехи нужно подержать 2-3 минуты в кипятке, а затем окунуть в холодную воду. После этого шкурку легко будет снять пальцами.
• Жареное мясо – любимое блюдо многих. Но подавать его нужно не в тот же момент, когда оно приготовилось, а через 5 минут, чтобы стейк лучше раскрыл свой вкус. А вот тарелки для жареного мяса лучше подогреть – оно станет еще аппетитнее.
• Недостаточно сочное мясо лучше всего использовать для котлет, готовить рагу и подавать с молочными или сметанными соусами

http://desert-man.org.ua/post422929097/