Цитата сообщения montere_mama Торт «Романтика»

http://gallery.ru/watch?ph=hle-cHIRx


Торт «Романтика»

Бисквит: яйцо-8 шт, – 1 стакан, мука – 1 стакан, коньяк для пропитки – 2 ст.ложки.
Крем 1: спелые крупные персики – 3 шт., желатин – 15 г, творог – 600 г, лимонный сок – 1 ст.ложка, сахар – 2/3 стакана, коньяк – 1 ст. ложка, сливки жирностью 35% - 150 мл.
Крем 2: сливки жирностью 35% - 350 мл, малиновый сок – 100 г, сахар – 1/3 стакана, желатин – 5 г.
Украшение: разноцветное драже – 40 г, миндальные лепестки – 20 г.

Бисквит: У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить с 0,5 стакана сахара в пену, желтки растереть с 0,5 стакана сахара почти добела. В посуду с желтками добить столовую ложку просеянной через сито муки, перемешать, потом столовую ложку белков, перемешать – и так поочерёдно, пока мука и белки не закончатся. Хорошо перемешать тесто и перелить его в смазанную растительным маслом форму. Духовку предварительно разогреть до 150 градусов, поставить форму с тестом в духовку, увеличить огонь до 200 градусов и выпекать 30-40 минут. Остудить, не вынимая из духовки, с приоткрытой дверцей. Лучше испечь бисквит заранее и дать ему постоять при комнатной температуре 10-20 часов под салфеткой. Бисквит разрезать на 2 половинки и увлажнить коньяком.
Крем 1: 15 г желатина замочить в 0,5 стакана холодной кипяченой воды. Персики очистить от кожицы и нарезать крупными кубиками. Творог протереть через сито и взбить его с сахаром, коньяком и лимонным соком. Желатин растворить, поставив чашку с желатином в миску с горячей водой. Отдельно взбить сливки. В крем аккуратно подмешать желатин, а потом сливки.
В форму с высокими (желательно съемными) бортиками положить половину бисквитного коржа. На корж тонким слоем выложить крем, разложить на нём кубики персика и выложить сверху весь оставшийся крем. Накрыть второй половиной бисквитного коржа и поставить в холодильник на 3 часа.
Крем 2: Через 3 часа 5 г желатина замочить в 1/4 стакана холодной кипяченой воды. Через 5-10 минут желатин растворить, поставив чашку с желатином в миску с горячей водой, после чего остудить до температуры тела. Взбить 350 мл сливок, аккуратно подмешать в них желатин. Отложить в миску 3-4 столовые ложки сливок. Малиновый сок взбить с сахаром до растворения и аккуратно смешать с большим количеством сливок.
Торт вынуть из формы и обмазать его малиновым кремом. Украсить сверху оставшимися взбитыми сливками и разноцветным драже. Края торта обсыпать миндальными лепестками. Поставить в холодильник минимум на один час.