Говядина с грибами в тесте «Биф Веллингтон»

 

	Праздничная говядина от англичан. Понравится любителям стейков.
	Ингредиенты: Около 700 г говяжьей вырезки 1 квадрат слоеного теста 8-10 шампиньонов 6-8 полосок подкопченного бекона 1 луковица 1 столовая ложка сливочного масла 2 столовые ложки сладкой горчицы Яйцо для смазки Соль, молотый черный перец
Мясо тщательно натереть со всех сторон солью и перцем. Плотно обмотать кусок ниткой, придавая ему ровную форму. Оставить на 10-15 минут:
На сливочном масле пассировать луковицу:
Добавить грибы и жарить до выпаривания жидкости:
Полученную массу посолить, поперчить и перемолоть в блендере:
На сковороде раскалить 2 столовые ложки растительного масла. Быстро обжарить со всех сторон до румяной корочки:
Кусок сразу завернуть в 2-3 слоя фольги. Поместить в духовку при 200 градусах на 15 минут:
Поверхность выстелить пищевой пленкой. Полоски выложить в ряд, слегка накладывая друг на друга:
Всю поверхность намазать грибной смесью:
Мясо освободить от фольги. Удалить нитки. Смазать горчицей и выложить на край:
С помощью пищевой пленки аккуратно свернуть плотным рулетом и прижать:
Тесто раскатать в прямоугольный пласт:
На край выложить подготовленное мясо. Края теста смазать взбитым яйцом:
Плотно завернуть мясо в тесто. Края смазать яйцом и защипать:
Выложить швом вниз на смазанный маслом противень. Всю поверхность смазать яйцом. Сверху сделать несколько произвольных надрезов или проколов:
Выпекать при 220 градусах 20 минут:
И еще 10-15 минут при 170-180 градусах:
И в разрезе:

harch.ru