для теста
1 кг. картошки
2 яйца
0.5 ч. ложки соли
4-5 ст. ложек муки.

для начинки
250 граммов фарша
4 ст. ложки панировочных сухарей
1 луковица
растительное масло
соль,перец по вкусу

дополнительно
50 граммов сливочного масла
100 граммов сыра
сметана

Способ приготовления:
Картошку отварить в кожуре в подсоленной воде до готовности,остудить. На сковороде разогреть растительное масло, добавить сухари (они впитают масло, так должно быть, если нужно можете еще долить немного), немного их обжарить, добавить порезанную луковицу, тоже обжарить, затем добавить фарш, посолить, поперчить, жарить до готовности фарша на среднем огне, помешивая.



Остывший картофель очистить и натереть на крупной терке. Добавить яйца, соль. Подсыпая муку замесить мягкое тесто, чтобы не липло к рукам и все, сильно не забивать!



Тесто поделить на равные части по размеру с крупную луковицу, стол посыпать мукой. Кусочки обваливать в муке, руками делать лепешку. Внутрь ложить фарша 1 ст. ложку, защипать края пальцами (обмакнуть в муку), затем придать овальную форму. Как котлета по киевски.





Вскипятить воду. Подсолить. Ложить готовые цепелины в кипящую воду. Поправлять ложкой чтобы не прилипли ко дну. Зза один раз не нужно варить много, я варила по 4 штуки, подождать пока всплывут. Вода с ними закипит, проварить еще 2 минуты.



Пока они закипают растопить сливочное масло. Вылить его на дно жаропрочной формы, Вылавливать цепелины, укладывать рядами, посыпать тертым сыром.



Поставить ненадолго в духовку, только чтобы растопился сыр, подавать со сметаной.