Marmitako (чит. "Мармитако") - блюдо баскской кухни, типичное блюдо рыбаков. По своей сути очень простое блюдо с минимумом простых ингредиентов - рыба и  картофель, которые можно найти на судне. Рыбу всегда можно было словить в море, ну а картофель хорошо хранится.

Название блюда происходит от названия посудины в которой оно варилось - marmita.

 

"Прелесть" этого блюда заключается в простоте и качестве ингредиентов. Традиционно в этом блюде используется рыба "bonito" (пеламида), однако часто используют и тунец. Вы можете попробовать я думаю и со скумбрией (макрелью).

Я вам покажу какую рыбину я купила для этой цели (сезон у нас лето-осень), попросив не разрезАть, чтобы вы имели представление о этой рыбе "bonito". Это небольшой экземпляр, чуть больше 2 кг. Сверху плавник срезан!

Итак, для приготовления понадобится:

• 300-400 гр филе "бонито"
• 1 луковица
• пара зубчиков или 1 зубчик чеснока
  
• 3-4 крупных картофелины
• 2-3 спелых помидора или несколько столовых ложек томатной сальсы
• 1 зеленый сладкий перец
• рыбный бульон или вода
  
• оливковое масло
• соль
• перец
• петрушка (опционально)

Приготовление:

1. Филе рыбы и картофель порезать кубиками. Лук, чеснок и перец мелко порезать. Протереть помидоры.

2. В сковороде или вот такой керамической посуде пассеровать на оливковом масле лук чеснок и перец.



3. Затем добавить протертые помидоры или сальсу.



4. Чуть потушить и добавить бульон (воду). Посолить, поперчить.

Сколько? На ваше усмотрение! Хотите более жидкий вариант, больше добавляйте. Вы кстати всегда можете добавить еще.



5. Посолить, поперчить. Я добавила сладкой красной паприки pimentón dulce (рекомендую в качестве "сувенира" из Испании, марка Carmencita)



6. Добавить картофель и тушить до полуготовности, вернее практически до полной готовности.



7. Теперь самое главное! Когда картофель практически готов добавляем рыбу. Еще 10 мин. максимум на средне-медленном огне, проверяем соль-перец и подаем.



8. Вот и все. Готово!




Подаем и наслаждаемся. И живем дружно!

Еще вот, просто поболтать. Вы какую рыбу любите? Я например, лосося свежего не очень, а вот маринованого или гравлакс люблю. Тунец так себе, очень по настроению. Речную вообще перестала любить (разбаловалась, ага). Сардины на гриле вот под настроение еше (блин, вчера соседи дома жарили сардины, повбивав би!). Предпочитаю рыбе жирной типа лосося и тунца, белую. А рыбе в общем предпочитаю мясо!
[url[="http://cuinera-catala.livejournal.com/149744.html#cutid1"]Источник[/url]