Опара:
Молоко 250 мл
Свежие дрожжи 42 г
Сахар 1 ч. ложка
Мука 200 г

Тесто:
Молоко 125 мл
Сахар 375 г
Мука 750-800 г
Глютен 2 ч. ложки
Сливочное масло 150 г
Растительное масло 50 г
Яйца (размер L) 2 штуки
Желтки (размер L) 6 штук
Соль 0,5 ч. ложки
Ванильный сахар 2 пакетика
Цедра от 2 небольших апельсинов или апельсиновые цукаты 100 г
Изюм 250 г
Ром 50 г
Молотые корица, имбирь, гвоздика, кардамон по 0,25 ч. ложки

Приготовление:

Залить изюм ромом и дать ему настояться в течении нескольких часов. Время от времени перемешивать.

Для опары - муку просеять, молоко слегка подогреть до 25-30°C. Дрожжи размять с сахаром и дать им немного размякнуть и вспениться. Смешать все ингредиенты до жидкой гладкой массы. Убрать в теплое место на 1,5-2 часа.

В опару добавить теплое молоко, соль, все специи и пряности. В отдельной посуде взбить теплые яйца, желтки, сахар и ванильный сахар как на бисквит – до полного растворения сахара.
Влить сладкую яичную массу в опару и замесить просеянной мукой (600 г) вместе с глютеном. В конце замеса добавить растопленное сливочное масло.
Поставить на подъем в теплое место, предварительно накрыв крышкой или пленкой. Когда тесто увеличится вдвое, обмять его, добавить оставшуюся муку (150-200 г) и растительное масло. Всыпать замоченный в роме изюм. Тщательно вымесить и опять поставить тесто подниматься до двойного объема.
После обминки можно раскладывать тесто по выстеленным бумагой формам для выпечки. Дать тесту хорошо расстояться – не менее 1-1,5 часов.



Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180°C от 30 до 50 минут (в зависимости от размера формы). Проверить готовность деревянной палочкой для шашлыка.
Остужать готовые куличи лучше всего на «боку», поворачивая, чтобы не отлежался.

Приятного аппетита!




Автор: Iden