"Самбусаи вараки" (Слоеная самбуса)

 

Ингридиенты:

 Тесто:

мука  - 500гр.

яйцо - 1шт +  1 для смазки изделия,

майонез - 1 ст.ложка ,

соль - 1/2 ч.ложки,

вода  - 1 бокал.

Начинка:

тыква - 300 - 350 гр,

 лук - 6шт, среднего размера,

соль, черный перц, масло растительное - по вкусу.

можно: к тыкве и луку добавляю мясной фарш - 1/3 (т.е.лук+тыква+фарш по 1/3).

"Смазка":

жир говяжий или свинной - 60 гр,

масло растительное  - 60 гр.

Способ приготовления:

Из перечисленных продуктов замесить "крутое" пресное тесто. Хорошо вымесить. Дать "отдохнуть" накрыв чашкой.

Приготовить начинку. Ощистить тыкву, натереть на крупной терке. Лук порезать кольцами или полукольцами ( тонко). Добавить соль, перец, масло.

От теста отрезать кусок и тонко раскатать, в пласт.

Жир растопите, добавьте растительное масло, все смешать.Смазать пласт приготовленной смесью жыра и растительного масла.Дать намазке чуток застыть на тесте.

Скатать пласт теста в тугую трубочку. Для удобства пласт можно разрезать на 2 части. Скатав одну половинку положите ее на верх другой и продолжайте скатывать. И так далее со всем тестом.

Скатав все тесто в колбаску, оставьте его минуты на 3-4 , прикрыв полотенцем, чтобы оно не заветрилось.

"Отдохнувшее" тесто разрезать на колясочки одинаковой ширины ( 1см).

Раскатать каждую колясочку. При раскатывании тесто можно крутить его в разные стороны, но не переворачивать!Как раскатаете, положите на стол, той стороной которая была у клиенки, а не под скалкой.

Положить начинку.

 

А теперь свернуть самбусу. Защипывать тесто не надо, только захлестнуть один край на другой, образуя треугольник.

 Намочить лист водой, выложить на него самбусу, смазать сверху яйцом и посадить в духовку.Можно предварительно нагреть духовку, но  и в холодную тоже можно сажать сразу. Температура для выпекания зависит от качества духовки и мощности эл.сети. Я живу в Таджикистане в военном городке и 220 у нас нет ни в одной розетке. Выпекаю при температуре 250-300 градусов.

Как увидите, что образовалась красивая корочка, значит готовы. У меня проходит минут 20, если духовка нагрета.

Ну вот и все, можно кушать. Приятного аппетита!!!

  Далее