Это одна из моих любимейших праздничных закусок, всегда является украшением стола и уходит на ура. Корж в рулете получается очень нежным и пористым, с интересным вкусом, ну, а начинка - подкопчённая красная рыбка со сметаной, укропом и перцем - вкусна по определению. Блюдо, конечно, не из самых дешёвых, но и делаю я его нечасто. Зато наслаждение от его поглощения полностью оправдывает цену.

Итак, нам понадобится:

• 25 г сливочного масла
• 25 г муки
• 175 мл молока
• 50 г мелко тёртого сыра пармезан
• 4 ст.ложки мелко нарезанного укропа
• 2 ст.ложки мелко нарезанной петрушки
• 3 яйца
• 200 г подкопчённой форели (или другой красной рыбы)
• 150 г сметаны 25% жирности
• чёрный молотый перец по вкусу

Берём толстостенную кастрюлю или сотейник (я вот никак сотейник нормальный не приобрету, посему обхожусь любимым казанком, зато результат гарантирую). Конфорку включаем на средний огонь и растапливаем в кастрюле масло, затем добавляем туда муку и быстро перемешиваем ложкой или венчиком в однородную массу. Вливаем тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая, пока все масляно-мучные комочки не растворятся (это произойдёт легко и быстро). Затем огонь уменьшаем и помешиваем массу до загустения, она должна стать консистенции сметаны, вот такая:



Снимаем кастрюлю с огня и добавляем туда 3 желтка, 2/3 тёртого сыра (обратите внимание, как мелко его надо потереть)...



... половину укропа и всю петрушку и тщательно перемешиваем:



Духовку включаем на 180 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки, я ещё смазываю её сливочным маслом. Белки взбиваем венчиком в крепкую пену до пиков:


Лирическое отступление - привет от Межениновской птицефабрики :) :



Осторожно соединяем их с сырно-яичной массой, вмешивая ложкой сверху вниз:



Выливаем наше тесто на бумагу и распределяем ложкой по всему противню:



Ставим в нагретую духовку и выпекаем 15 минут до лёгкого зарумянивания.
Пока корж запекается, режем рыбу небольшими полосками:



Затем соединяем её со сметаной и оставшимся укропом и немного заправляем перцем:



Противень вынимаем из духовки, берём бумагу за края и осторожно переносим корж на стол. Поверхность закрываем ещё одним листом бумаги, даём остыть 15 минут. Затем переворачиваем его и тихонько снимаем бумагу, на которой корж пёкся. Лично для меня это самый трудный момент, потому что корж, несмотря на все мои манипуляции, нехило пристаёт. Подозреваю, что у меня какая-то не та бумага. Но я уже приспособилась, и снимаю бумажный лист с помощью длинного ножа, просто постепенно провожу им между листом и коржем.
Когда сняли бумагу, посыпаем корж оставшимся сыром (немного оставляем для украшения при подаче) и даём постоять ещё 5 минут:



Выкладываем на корж рыбку со сметаной и равномерно распределяем, если останутся пустые места, нестрашно, при скручивании всё замечательно распределится:



С помощью листа бумаги осторожно заворачиваем корж в плотный рулет:



После этого надо дать рулету немного постоять, чтобы он принял форму. Я заворачиваю его в ту же бумагу и оставляю в прохладном месте на несколько часов. Подавать рулет лучше в этот же день, но и на следующий он тоже хорош (храним рулет в холодильнике).
При подаче нарезаем рулет поперёк, красиво раскладываем на блюде и посыпаем щепоткой пармезана. Можно украсить лимоном или зеленью. Приятного аппетита!

 

источник http://irisha.gorod.tomsk.ru/index-1293526945.php