Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Äèíà312
ÄÐÎÆÆÅÂÛÅ ÐÎÃÀËÈÊÈ Ñ ÌÀÊÎÌ (Rogaliki drozdzowe z makiem)
600 ã ïøåíè÷íîé ìóêè (òèï 450),
300 ìë ìîëîêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû,
40 ã ñâåæèõ äðîææåé,
100 ã ñàõàðà,
½ ÷àéíîé ëîæêè ñîëè,
130 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ðàñòîïèòü è îñòóäèòü.
Äîïîëíèòåëüíî: 1 ÿéöî, âçáèòîå 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ìîëîêà.
Ìîëîêî ðàçìåøàòü ñ äðîææàìè, ñàõàðîì è 3 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìóêè. Îñòàâèòü íà 10 ìèíóò. Âûñûïàòü ìóêó ñ ñîëüþ â áîëüøóþ ìèñêó, ñäåëàòü îòâåðñòèå è çàëèòü ÿéöî, âçáèòîå ñ ìîëîêîì. Ïåðåìåøàòü èíãðåäèåíòû è îáúåäèíèòü ñ îïàðîé, çàòåì çàìåñèòü ãëàäêîå òåñòî (ìèêñåðîì ñ êðþêàìè 6-7 ìèíóò èëè ðóêàìè îêîëî 15 ìèíóò).  ïðîöåññå çàìåñà äîáàâëÿòü íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Òåñòî äîëæíî áûòü ãëàäêèì è óïðóãèì. Íàêðûòü ôîëüãîé è îñòàâèòü íà 60 ìèíóò (òåñòî äîëæíî óäâîèòü îáúåì).

Ìàêîâàÿ íà÷èíêà.
250 ã ìàêà,
400 ìë ìîëîêà,
80 ã èçìåëü÷åííîãî ìèíäàëÿ,
80 ã ãðåöêèõ îðåõîâ, íàðåçàííûõ,
50 ã èçþìà,
50 ã öóêàòîâ èç ëèìîíà èëè àïåëüñèíà (â êîíöå ïîñòà – êàê ñäåëàòü öóêàòû),
Èëè ìîæíî âçÿòü äëÿ íà÷èíêè îêîëî 260ã ëþáûõ îðåõîâ èëè ñóõîôðóêòîâ íà âàø âêóñ.
Âñêèïÿòèòü ìîëîêî, äîáàâèòü ïðîìûòûé ìàê è âàðèòü â òå÷åíèå ÷àñà íà ìåäëåííîì îãíå. Ìàê ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî, ñìåøàòü ñ îðåõàìè è èçìåëü÷èòü.
70 ã ìàñëà
4 ñòîëîâûå ëîæêè ìåäà.
Ðàñòâîðèòå ìàñëî â êàñòðþëå, äîáàâèòü ìåä è ìàêîâóþ ìàññó, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
Îñòóæàòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ.
2 ÿè÷íûõ áåëêà + 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðíîé ïóäðû + ùåïîòêà ñîëè.
2 ÿè÷íûõ æåëòêà + 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà.
Ìèíäàëüíàÿ è àïåëüñèíîâàÿ ýññåíöèÿ.
Áåëêè ñìåøàòü ñ ñîëüþ è ïîñòåïåííî äîáàâèòü ñàõàðíóþ ïóäðó, âçáèòü äî «ïèêîâ». Æåëòêè âçáèòü ñ ñàõàðîì äîáåëà, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ïî ëîæêå õîëîäíóþ ìàêîâóþ ìàññó, âñå âðåìÿ ïåðåìåøèâàíèÿ. Çàòåì äîáàâèòü ÿè÷íûå áåëêè è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü (íà íèçêèõ îáîðîòàõ ìèêñåðà).
Ïîäãîòîâêà è âûïå÷êè ðîãàëèêîâ.
Ãîòîâîå òåñòî ðàçäåëèòü íà 4 ðàâíûå ÷àñòè. Êàæäóþ ÷àñòü ðàñêàòàòü êðóãîì ñ äèàìåòðîì îêîëî 25 ñì, à çàòåì ðàçäåëèòå íà 8 òðåóãîëüíèêîâ. Íà êàæäûé òðåóãîëüíèê ðàñïðåäåëÿþò ïî 2 ÷àéíûå ëîæêè ìàêîâîé íà÷èíêè.
Ñâåðíóòü â ðóëîíû, ïîñòàâèòü íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè.
Íèæå ôîòî «Èíñòðóêöèÿ ñêëàäûâàíèÿ êðóàññàíîâ»
Ñìàçàòü âçáèòûì ÿéöîì ðóëîíû, âûïåêàòü 15-20 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Öóêàòû.
10 ëèìîíîâ,
2,5 ñòàêàíà ñàõàðà,
Ïîëîâèíà ÷àøêè âîäû.
Ëèìîíû òùàòåëüíî ïîìûòü ïåðåä îáðàáîòêîé è îøïàðèòü êèïÿòêîì. Òîíêî ñðåçàòü êîðêè, äî áåëîé ÷àñòè êîæóðû. Çàìî÷èòå â õîëîäíîé âîäå â òå÷åíèå 2-3 äíåé, ìåíÿÿ âîäó íåñêîëüêî ðàç â òå÷åíèå äíÿ. Îòæàòü òùàòåëüíî è íàðåçàòü ïîëîñêàìè 3-4 ìì øèðèíîé, èëè íà ìàëåíüêèå êóáèêè.
 áîëüøîé êàñòðþëå âñêèïÿòèòü âîäó, äîáàâèòü ïîëîâèíó ñàõàðà è âàðèòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ. Äîáàâèòü êîæóðó, îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü.
Ãîòîâèòü â òå÷åíèå 2-3 äíåé ïî 20-30 ìèíóò, êàæäûé ðàç äîáàâëÿÿ íåìíîãî ñàõàðà (ñèðîï ñòàíîâèòñÿ ãóùå).
Ïîñëå îêîí÷àíèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, æèäêîñòü èç ñèðîïà äîëæíà èñïàðÿòüñÿ, è øêóðêè äîëæíû áûòü ãëÿíöåâûå, íàñûùåííûå ñàõàðîì.
Ãîòîâûå öóêàòû ïîëîæèòü â ÷èñòóþ áàíêó è çàêðûòü.