
Ýòî æàðêîå – ãîðäîñòü ðåñòîðàíà «Ñëàâÿíñêèé Áàçàð"
Ðåöåïò ýòîãî áëþäà ïðèøåë ê íàì èç äàëåêèõ âåêîâ. Åãî ãîòîâèëè â áîãàòûõ äîìàõ. Óìåëûå ïîâàðà ñîõðàíèëè ðåöåïò , ÷òîáû è ìû ñ âàìè ñìîãëè ïðèãîòîâèòü ýòî âêóñíåéøåå áëþäî.
Håöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà î÷åíü ïðîñò. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ çàíèìàåò ïðèìåðíî 3 ÷àñà, âàì íå ïðèäåòñÿ âñå ýòî âðåìÿ òîð÷àòü ó ïëèòû: áëþäî áóäåò ãîòîâèòüñÿ ïî÷òè áåç âàøåãî ó÷àñòèÿ.
ÈÒÀÊ!
1. Íàøèíêóéòå äâå áîëüøèå ëóêîâèöû, óëîæèòå ðîâíûì ñëîåì íà äíî ñîòåéíèêà (èäåàëüíûé âàðèàíò – ÷óãóííàÿ ëàòêà).
2. Íàðåæüòå 1 êã ãîâÿäèíû (èëè òåëÿòèíû) êóñêàìè ðàçìåðîì ïðèìåðíî ñ ÿéöî. Óëîæèòå ìÿñî ðîâíûì ñëîåì íà ëóê.
3.Ïîñòàâüòå â äóõîâêó è òóøèòå íà ñàìîì ñëàáîì îãíå 2,5 ÷àñà.
4. Ïîêà ìÿñî òóøèòñÿ. Ïðèãîòîâüòå ñîóñ.
Íà ñóõîé (!) ñêîâîðîäå îáæàðüòå îäíó ñòîëîâóþ ëîæêó ìóêè äî òåõ ïîð, ïîêà îíà íå íà÷íåò ïàõíóòü îðåõàìè (à îíà íà÷íåò, íå áåñïîêîéòåñü!). Êðîìå òîãî, ìóêà ñòàíåò áåæåâîãî öâåòàþ
Äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî (íå æàëåéòå – áóäåò âêóñíåå!), òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå, ÷òîá íå áûëî êîìî÷êîâ, ïîëîæèòå 100 ãðàììîâ ñìåòàíû è 3-4 çóá÷èêà ìåëêî íàøèíêîâàííîãî ÷åñíîêà.
Ñîóñ ãîòîâ!
5. Ãîòîâîå ìÿñî ïîñîëèòå. Ïî æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü ïåðåö è çåëåíü.
Âëåéòå ïðèãîòîâëåííûé ñîóñ è ïåðåìåøàéòå.
Çàëåéòå ìÿñíûì áóëüîíîì òàê, ÷òîáû ìÿñî ïîêðûëîñü ïîëíîñòüþ. (Çà íåèìåíèåì áóëüîíà, ìîæíî çàëèòü è ãîðÿ÷åé âîäîé, òîæå áóäåò âêóñíî. Õîòÿ, ñ áóëüîíîì, êîíå÷íî, - âêóñíåå).
6. Ïîñòàâüòå â äóõîâêó è òóøèòå åùå ïîë÷àñà.
Èçûñêàííîå æàðêîå äëÿ ãóðìàíîâ ãîòîâî!
Ñ ðåöåïòîì æàðêîãî, êàê ñ ëþáûì ïðîñòûì è âåëèêèì ðåöåïòîì, ìîæíî ñêîëüêî óãîäíî ýêñïåðèìåíòèðîâàòü.
ß, íàïðèìåð, èíîãäà äîáàâëÿþ â áëþäî ñûðîé íàðåçàííûé áðóñî÷êàìè êàðòîôåëü ïåðåä òåì, êàê çàëèòü áóëüîíîì. Òîãäà è ãàðíèð íå ïîíàäîáèòñÿ.Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ñòàòüÿ ïîäãîòîâëåíà ïî ìàòåðèàëàì ãàçåòû "Àðãóìåíòû è Ôàêòû"
Àâòîð ñòàòüè Ïðîêîôüåâà Åëåíà