Рецепт лобио из старинной грузинской кулинарной книги отличается от современных версий. В нем отсутствуют чеснок и привычные специи, но вместо этого используются шафран и имбирь, что придает блюду уникальный вкус. Давайте приготовим лобио так, как его готовили 120 лет назад — это блюдо, которое многие даже не пробовали в Грузии.

 

 

Ингредиенты:

 

• Красная фасоль – 300 г

 

• Лук – 1 шт.

 

• Топленое масло – 1,5 ст. л.

 

• Овощной бульон – 300 мл

 

• Молотый имбирь – 1 ч. л.

 

• Молотый красный перец – 2 щепотки

 

• Шафран – 1 щепотка

 

• Вода для шафрана – 1 ст. л.

 

• Соль – 1,5 ч. л.

 

• Кинза – 1 пучок

 

Приготовление:

 

Сначала отварите фасоль до полной готовности. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на топленом масле до прозрачности. Затем добавьте фасоль, хорошо перемешайте и обжаривайте еще 5–7 минут, чтобы она впитала масло. Шафран разведите в горячей воде и дайте настояться.

 

В сковороду с фасолью влейте овощной бульон, добавьте молотый имбирь, красный перец и настой шафрана. Доведите до кипения, затем разомните фасоль толкушкой так, чтобы она стала мягкой, но не превратилась в пюре. Верните на плиту, добавьте соль и нарезанную кинзу. Перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.

 

Этот вариант лобио отличается мягким и сбалансированным вкусом, но для большей насыщенности можно добавить грузинские специи или чеснок.