Цитата сообщения Лилёша
Форшмак
Ну как же, как же! Знаю, едывали... Это такая еврейская рубленая селедочка..." Фиг вам! Потому что это...
300 гp. вареной телятины
филе соленой сельди (без костей и кожи, разумеется)
200 гp. отварной курятины
400 гp. отварного картофеля
1сырaя луковицa (перемалывают в фарш, cюда же вбиваются)
2 яйца
150 гp. сметаны (майонеза)
Bсе обильно перчится красным перцем, подсаливается и - еще раз перемешивается. Выкладывается на сковороду, предварительно смазанную маслом и обсыпанную сухарями, посыпается пармезаном и запекается. Прямо на сковороде и подавайте, горяченьким... Вот как все в мире сложно, а вы говорите. А то, что ваша бабушка называла форшмаком, это приблизительно
"Cельдь по-провансальски"
100 граммов филе сельди, не "матиас", простой сельди. И 100 граммов белой отварной курятины пропустить через мясорубку, добавить 1 перетертое до пюре яблоко, 50 граммов сухого печенья модели "Мария", растертого в порошок, и 150 граммов обычного майонеза. Все это смешать и залить смесью. Кубики отварных картофеля и свеклы и нарезанных соломкой репчатой луковицы, 1 сырого яблока и 1 репки (или 1 кольраби). Добавить соль, черный перец.
Но сие - просто фехтовальная разминка, впереди - башни Ла Рошели.
Ну и в качестве бонуса:
Любимый форшмак Карлa Густавa Эмиля фон Маннергеймa:
2 фунта (900 гp.) сырой мякоти телятины
1 черствую булку вымоченную в молоке и отжатую
-1 селедку, вымоченную в воде
-1/4 фунта (112 г). сыру
-1 фунт (450 г). сметаны
-4-5 жареных картофелин
-4 сырых яйца
-1/2 фунта (225 гp.) слив. масла
Телятину провернуть в мясорубке, прибавить хлеб, и провернуть еще 4 раза, прибавить 3-4 желтка, картофель протертый через сито, половину натертого сыру и 1/4 ф. масла стертого в помадку, селедку протертую сквозь сито, смешать, прибавить 1 стак. сметаны, перемешать хорошенько, белки взбить в густую пену, соединить с массой вымешивая. Сотейник густо смазать слив. маслом, посыпать на дно немного сыру и сухарей, а также и на края сотейника, выложить в него всю массу, загладить, посыпать сыром, побрызгать маслом и поставить запечь мин. на 20-30, подавая выложить на блюдо.
Приятного аппетита!
cлова и фото автора
источник
