шницель

Воскресенье, 04 Декабря 2011 г. 21:19 + в цитатник

Цитата сообщения Самазнаю

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кухня Австрии. Шницель по-венски. Торт "Захер"

Австрийская кухня очень традиционна и в разных землях страны различается довольно сильно. В национальной кухне сильно итальянское и немецкое влияние, так же много общих черт и с кухнями Венгрии, Чехии, Словении и даже Турции. Это единственная в мире национальная кухня, названная именем столицы, а не страны, то есть "венская", а не "австрийская".

Основное австрийское мясное блюдо — знаменитый венский шницель — жареный в сухарях большой кусок мягкой телятины, обязательно закрывающий края тарелки, подается с овощными салатами.
Ещё один символ венской кухни — жареная курица "бакхун", а также кайзеровский омлет (скорее даже воздушный пирог из взбитых яиц) "кайзершмаррн", отварная говядина с яблочным хреном "тафельшпиц", лапша с сыром "касноккен" и сырный суп, аналог итальянской "пасты" — "нокерль" и нежная гусиная печенка. Много блюд, как это ни странно, готовятся из квашеной капусты, например клецки с кислой капустой "кротспатцн", жаркое "хоарнейстнидей" и множество гарниров. В Австрии пекут и очень вкусный хлеб, который, в отличие от других стран Европы, обязательно присутствует на столе.

А уж по количеству сладких блюд венской кухне нет равных в мире. Помимо традиционного яблочного пирога "апфельштрудель", на весь мир известны шоколадный "захертортен", ромовый пирог "гугельхупф", сладкое суфле "зальцбургер ноккерльн", запеченный в яйце белый хлеб с повидлом и сахаром "арме риттер»" венские блинчики, торты и пирожные.

Шницель по-венски
Вам понадобится:

телятина (или свинина) - 6 кусков (по 130 г);
яйцо - 1 шт.;
мука - 6 ст. л.;
сухари панировочные - 6-7 ст. л.;
перец черный молотый, соль - по вкусу; жир для жарки;
лимон - 6 кружочков.
Куски мяса отбить в тонкие пласты, посолить и поперчить. Каждый кусочек обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве разогретого жира до образования хрустящей корочки (приблизительно 5 минут).

Можно обжарить шницель по 1 минуты с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке (около 5 минут). Подавать на блюде с брусничным соусом, украсив дольками лимона.

Торт "Захер" (Захертортен)
Вам понадобится:

150 г. сливочного масла
1 стакан сахара
5-6 яиц (в зависимости от размера)
полпачки (около 40 г.) какао-порошка "Золотой ярлык"
2 столовые ложки коньяка
2 столовые ложки нежирной сметаны (15% жирности)
0,5 чайной ложки соды
1 стакан муки
около 150 мл абрикосового джема (если не будете прослаивать торт, джема брать в 2 раза меньше);
для шоколадной глазури:

0,5 стакана (4,5 столовые ложки) саxара
4 столовые ложки воды
1 столовая ложка сливочного масла
30 г. какао-порошка "Золотой ярлык"
1 чайная ложка коньяка
если понадобится - 1-3 столовые ложки молока.
Яйца разделить на белки и желтки. Соду забросить в сметану. Размягченное сливочное масло растереть с 1-2 столовыми ложками сахара и коньяком, добавить желтки, какао и все хорошо растереть. В шоколадную массу добавить соду со сметаной, а затем и просеянную муку. Все растереть. В это время белки взбивать с оставшимся сахаром. В шоколадное тесто осторожно, не миксером, а ложкой, вмешать взбитые в крутую пену белки (важно: белки ни в коем случае не перевзбивать, пена не должна быть сухой). Тесто очень быстро выложить в застеленную промасленным пергаментом разъемную форму (диаметр формы 25-26 см) и поставить в разогретую духовку. Выпекать шоколадный бисквит около 50 минут при температуре 180°C. Готовность бисквита проверить деревянной зубочисткой (слишком рано духовку для проверки не открывать, иначе бисквит опадет). Остывший бисквит смазать сверху абрикосовым джемом, дать впитаться, а затем торт покрыть горячей шоколадной глазурью. Если хотите, чтобы торт "Захер" хорошо пропитался, бисквит абрикосовым джемом нужно смазывать, когда он еще горячий. Также бисквит можно разрезать на пласты и каждый пласт, еще горячим, промазать джемом. Торт тогда получится весьма сочным, но на любителя - бисквит больше не будет воздушным, а станет слегка клейким, но все-равно вкусным.

Шоколадная глазурь:

сахар смешать с горячей водой, сироп довести до кипения и варить до тех пор, пока вылитая на тарелку капля сиропа не будет настолько вязкой, что из нее можно будет лепить, как из пластилина. Тогда в горячий сироп добавить какао, сливочное масло и все тщательно размешать.

Если вы переварили сироп и после добавления какао глазурь "стала комом", то для придания глазури необходимой пластичности нужно добавить 1-3 столовые ложки молока, подождать, пока сахар растворится, и, помешивая, прогреть шоколадную глазурь на самом маленьком огне до появления пузырей.

В готовую глазурь добавить чайную ложку коньяка или рома и горячей покрыть торт.

Торт "Захер", покрытый глазурью, поставить пропитываться в холодильник. Любителям шоколада - вместо шоколадной глазури покрыть торт "Захер", уже смазанный абрикосовым джемом, растопленным на водяной бане черным шоколадом (2-3 пластинки шоколада).

[urlhttp://www.liveinternet.ru/users/3812374/post188901703/]Австрия - открытое сердце Европы[/url]