Блины, наверное, любят все. В нашей семье, во всяком случае, равнодушных к ним нет. Этим рецептом со мною поделилась Ирина Осипова, за что ей - огромное спасибо!

Нам потребуется:

5 стаканов муки

5 стаканов теплого молока

10г сухих дрожжей (полтора пакетика)

4 яйца

200г сливочного масла комнатной температуры

2ст.ложки сахара

1ч.ложка соли

20г шпика для смазывания сковороды

Отступления от рецепта: Свежих дрожжей у меня не оказалось, брала сухие. Сливочное масло - 250г. Соль 1ст.ложка без горки, сахар 4ст.ложки. Шпика тоже не было, смазывала сковороду растительным маслом.

Из 2-х стаканов молока, 3-х стаканов муки и дрожжей замесить опару, накрыть и поставить в теплое место на 30-40 минут.

Белки отделить от желтков и поставить в прохладное место. В поднявшуюся опару добавить сливочное масло и растертые с сахаром и солью желтки, размешать.

Всыпать оставшуюся муку, вымесить тесто.

Влить теплое молоко и еще раз хорошенько вымесить - размешать. Я "разбавляла" молоком за два раза.

Тесто накрыть и поставить в теплое место, чтобы хорошо поднялось. Обмять и дать еще раз подойти.

Взбить белки в некрепкую пену, добавить в тесто.

Аккуратно перемешать венчиком или лопаткой движениями "снизу вверх".

Оставить на двадцать минут, чтобы тесто подошло. Осторожно: тесто поднимается очень быстро!

Сковороду хорошо разогреть (но не раскалить!) и , каждый раз смазывая шпиком или растительным маслом, выпекать блины. Именно печем, а не жарим. Посмотрите, на этом фото видно, что тесто в некоторых местах еще жидкое, светлое.

А вот это - уже пропеченый блин.

Остается лишь перевернуть, чтобы хорошо подрумянить другую сторону. Во всех умных книжках пишут, что дрожжевые блины должны быть размером с чайное блюдце. У меня получились чуть больше, но на вкус, по-моему, это не повлияло. Готовые блины складываем стопкой, щедро смазывая сливочным маслом.