Мясо по-купечески – даже звучит так, что уже слюнки текут! Это вкусное, сразу настраивающее своим названием на аппетитный лад блюдо часто можно увидеть в меню ресторанов с русской кухней, но.. везде его готовят по-разному.

Кто, когда и из каких продуктов впервые приготовил блюдо, которое мы сегодня называем мясом по-купечески – не знает никто, даже те кулинары, которые регулярно его готовят. Логично заключить из названия, что когда-то данным образом готовили мясо для богатого купеческого стола – вот и все, что мы знаем об этом традиционном русском блюде. Сегодня же его готовят из разных видов мяса, с разными продуктами – вариантов много, и все они носят гордое название «мясо по-купечески». В общем, это блюдо настолько вкусно, что о нем на протяжении всей истории его существования нашим предкам было некогда говорить, видимо, они могли его только есть, наслаждаясь сказочным вкусом! Вот и мы перейдем к рецептам.

sonechny

У каждой рукодельницы должна быть симпатичная игольница – это утверждение можно считать скорее правилом, чем пожеланием. И действительно, разнообразные игольницы имеются в каждом доме, но игольницы мастериц отличаются красотой и оригинальностью. Согласитесь, творить среди произведений искусства значительно приятнее, чем пользоваться стандартным ширпотребом. Мое внимание привлекла игольница книжка, сделанная из фетра и украшенная аппликацией – смотрится нестандартно, и иголки хранить удобно. Кроме того, с такой игольницей случайно уколоться практически невозможно.

Тесто: 
3 желтка (у меня от больших яиц, Gr. L) 
200 г сахара (1 ст.) 
50 г сливоч. масла (растопить и охладить) 
1 п. ванил. сахара (8 г) 
200 г сметаны (у меня 24%) 
1 ч. л. соды с небольшой горкой погасить в 1 ч. л. уксуса (у меня 25%) 
1/3 ч. л. соли 
мука (у меня ушло 500 г) - просеять

СЛОЕНЫЙ РУЛЕТ
1 кг слоеного теста, 700 г мякоти свинины? 200 г печени, 50 г маргарина, 2 ст.ложки растительного масла, 1 ст.ложка муки, 1 болгарский перец? 1-2 дольки чеснока, 1 яйцо, 1 луковица, зелень петрушки, соль, перец.
Печень и мясо пропустить через мясорубку. Лук измельчить, спассеровать на маргарине, добавить мелко нарезанный перец, муку, рубленую зелень, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить 20 минут. В конце приготовления положить рубленый чеснок. Массу охладить и вместе с фаршем из мяса и печени пропустить через мясорубку.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, выложить на него ровным слоем фарш, скатать в рулет. Уложить готовый рулет швом вниз на смоченный водой противень. Смазать взбитым яйцом, сверху ножом сделать поперечные надрезы. Выпекать при 250′ С до золотистого цвета. Готовый рулет нарезать порционными кусочками, подавать с острым соусом.
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ-ЗАКУСКА
1 кг печени, 5 ст.ложек муки, 2 луковицы, 5 яиц, перец, соль.
Начинка: 1 головка чеснока, 1 банка майонеза, 3 большие моркови, 5 луковиц, растительное масло.
1. Печень пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сырые яйца, муку, поперчить, посолить и тщательно перемешать. Печь с обеих сторон на растительном масле, как блины. Получится 6-7 коржей. Охладить.
2. Приготовить начинку; лук мелко нарезать, морковь натереть, обжарить все в масле до готовности. Чеснок пропустить через пресс и соединить с майонезом.
3. Собрать торт, прослоив коржи поджаркой и полив чесночным майонезом. Дать торту пропитаться. Украсить, как подскажет фантазия.
САЛАТ С КРЫЛЕМ

1 красная луковица, 4 картофелины, 2 яйца, 1 пучок листового салата, 125 г мяса криля, 1 морковь, 1 болгарский перец, 4 ст.ложки растительного масла, 1 ст.ложка горчицы, соль, перец, лимонный сок, зелень, маслины для украшения.
1. Приготовить соус: смешать растительное масло и горчицу, посолить и поперчить но вкусу, добавить лимонный сок.
2. Яйца и картофель отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками. Лук, морковь и перец нашинковать тонкой соломкой. Мясо криля раскрошить и смешать с овощами.
3. В салатник нарвать листья салата, положить яйца и картофель и аккуратно перемешать. Сверху уложить криль с овощами, полить соусом.
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И БАНАНАМИ

250 г куриного филе, по 100 г китайского салата и свежих огурцов, 2 банана, 120 г майонеза, 1 болгарский перец, 1 ст.ложка сока лимона, шафран и паприка, масло для жаренья.

1. Куриное филе нарезать небольшими ломтиками, приправить паприкой и шафраном, обжарить на масле до готовности.
2. Банан нарезать тонкими кружочками, китайский салат и огурец — тонкой длинной соломкой, перемешать. Добавить кусочки курицы.
3. Приготовить соус, взбив в блендере майонез, лимонный сок и очищенный болгарский перец.
На тарелку выложить салат, полить соусом.

ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРЫНЫ