СЛОЕНЫЙ РУЛЕТ
1 кг слоеного теста, 700 г мякоти свинины? 200 г печени, 50 г маргарина, 2 ст.ложки растительного масла, 1 ст.ложка муки, 1 болгарский перец? 1-2 дольки чеснока, 1 яйцо, 1 луковица, зелень петрушки, соль, перец.
Печень и мясо пропустить через мясорубку. Лук измельчить, спассеровать на маргарине, добавить мелко нарезанный перец, муку, рубленую зелень, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить 20 минут. В конце приготовления положить рубленый чеснок. Массу охладить и вместе с фаршем из мяса и печени пропустить через мясорубку.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, выложить на него ровным слоем фарш, скатать в рулет. Уложить готовый рулет швом вниз на смоченный водой противень. Смазать взбитым яйцом, сверху ножом сделать поперечные надрезы. Выпекать при 250′ С до золотистого цвета. Готовый рулет нарезать порционными кусочками, подавать с острым соусом.
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ-ЗАКУСКА
1 кг печени, 5 ст.ложек муки, 2 луковицы, 5 яиц, перец, соль.
Начинка: 1 головка чеснока, 1 банка майонеза, 3 большие моркови, 5 луковиц, растительное масло.
1. Печень пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сырые яйца, муку, поперчить, посолить и тщательно перемешать. Печь с обеих сторон на растительном масле, как блины. Получится 6-7 коржей. Охладить.
2. Приготовить начинку; лук мелко нарезать, морковь натереть, обжарить все в масле до готовности. Чеснок пропустить через пресс и соединить с майонезом.
3. Собрать торт, прослоив коржи поджаркой и полив чесночным майонезом. Дать торту пропитаться. Украсить, как подскажет фантазия.
САЛАТ С КРЫЛЕМ

1 красная луковица, 4 картофелины, 2 яйца, 1 пучок листового салата, 125 г мяса криля, 1 морковь, 1 болгарский перец, 4 ст.ложки растительного масла, 1 ст.ложка горчицы, соль, перец, лимонный сок, зелень, маслины для украшения.
1. Приготовить соус: смешать растительное масло и горчицу, посолить и поперчить но вкусу, добавить лимонный сок.
2. Яйца и картофель отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками. Лук, морковь и перец нашинковать тонкой соломкой. Мясо криля раскрошить и смешать с овощами.
3. В салатник нарвать листья салата, положить яйца и картофель и аккуратно перемешать. Сверху уложить криль с овощами, полить соусом.
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И БАНАНАМИ

250 г куриного филе, по 100 г китайского салата и свежих огурцов, 2 банана, 120 г майонеза, 1 болгарский перец, 1 ст.ложка сока лимона, шафран и паприка, масло для жаренья.

1. Куриное филе нарезать небольшими ломтиками, приправить паприкой и шафраном, обжарить на масле до готовности.
2. Банан нарезать тонкими кружочками, китайский салат и огурец — тонкой длинной соломкой, перемешать. Добавить кусочки курицы.
3. Приготовить соус, взбив в блендере майонез, лимонный сок и очищенный болгарский перец.
На тарелку выложить салат, полить соусом.

ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРЫНЫ

1 кг осетрины, 1 луковица, 2 лимона, сливочное масло, соль, перец, 1 стакан сухого белого вина, 1 стакан молока, 1 лимон.

1. Снять с рыбы кожу, удалить хрящ, нарезать кусочками толщиной 3-4 см, замочить в смеси вина и молока.
2. Измельчить на крупной терке лук, смешать с солью и перцем. Натереть этой смесью рыбу, нанизать на деревянные шпажки и зажарить в гриле в течение 10 минут при 190′ С.
При подаче сбрызнуть лимонным соком.
.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВЕЕРА

8 продолговатых картофелин, соль, перец, 70-100 г сливочного масла, 50 г сыра, зелень.
1. Очищенный и промытый картофель разрезать вдоль не до конца. Выложить картофелины веером на промасленную сковороду, посолить, поперчить.
2. На каждую половинку положил, по 3-4 небольших кусочка сливочного масла. Запечь в духовке, следить, чтобы картофель не развалился.
3. Незадолго до готовности достать сковороду с картофелем, посыпать сверху натертым на крупной терке сыром и снова поставить в духовку. Запекать до золотисто-коричневого цвета. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
САЛАТ С СЫРНЫМИ БЛИНАМИ

150 г курицы, по 50 г зеленого горошка, свежих огурцов и репчатого лука, 200 г картофеля, 100 г майонеза. Для блинов: 4 яйца, 1 ст.ложка муки, 50 г сыра фета, соль, сода, зелень.
1. Яйца взбить, добавить муку, соль, немного соды и испечь 2-3 блинчика. Сыр смешать с рубленой зеленью, намазать этой массой каждый блинчик, свернуть рулетками и нарезать небольшими кусочками.
2. Картофель отварить, натереть на крупной терке и смешать с обжаренным до золотистого цвета луком. Курицу обжарить до готовности, нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком, нарезанными кубиками огурцами и майонезом.
3. Круглую миску выложить пищевой пленкой, уложить кусочки блинчиков, затем немного картофеля с луком, на него — курицу с овощами и майонезом. Далее чередовать картофельный и куриный слои, последний слой — картофельный. Салат немного примять и поставить в холодильник на 3О — 4О минут. Перед подачей салат перевернуть на блюдо, пищевую пленку убрать.
ЖАРКОЕ СО СВИНИНОЙ

300 г свинины, 1 банан, 3-4 картофелины, 1 красный сладкий перец, растительное масло, молотый имбирь, черный перец, крахмал.
1. Приготовить маринад: соевый соус смешать с имбирем, черным молотым перцем, можно добавить немного ананасового или апельсинового сока.
2. Свинину нарезать порционными кусочками, положить в маринад, хорошенько перемешать и поставить на холод на 30 минут.
3. Затем мясо вынуть из маринада, присыпать крахмалом и обжарить на сильном огне со всех сторон, огонь сбавить, добавить немного маринада и потушить 3 — 4 минуты.
4. Картофель нарезать ломтиками, положить к мясу, влить немного воды и продолжать тушить.
5. За 5-7 минут до готовности добавить, перец и банан, нарезанные небольшими кусочками. Если жидкости мало, добавить еще немного маринада и тушить до готовности.
ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ

1 язык (1,5-1,8 кг), 300 г грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 2 ст.ложки муки, 100 г сыра, 100 г майонеза, 50 г болгарского перца, 50 мл растительного масла, зелень, молотая паприка, соль.
1. Одного языка хватит на 8-10 порций. Язык промыть, поставить варить в подсоленной воле на 2,5-3 часа. Очистить язык сразу же после варки под струей холодной воды. Нарезать наискосок на порционные кусочки толщиной 5-7 мм по 2 кусочка на порцию.
2. Грибы и лук нарезать кубиками, обжарить, в конце добавить муку и сметану, прогревать соус, пока он не загустеет.
3. Разложить на противне кусочки языка, сверху на каждый уложить грибы с соусом, накрыть кусочками языка, сверху смазать сырной массой. Запекать в разогретой до 170-200 градусов духовке 15 минут.
4. Подавать запеченный язык со свежими овощами и картофельным пюре.
Приготовление сырной массы: натереть на мелкой терке сыр. добавить майонез, паприку и мелко нашинкованный болгарский перец.
ПАШТЕТ ИЗ СЕМГИ С СУДАКОМ

300 г семги, 100 г судака, 100 мл 20%-ных сливок, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, соль, белый молотый перец.

1. Семгу нарезать небольшими кусочками.
2. Лук нашинковать кубиками и обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанную семгу, залить сливками и оставить тушиться на слабой огне, пока масса не начнет густеть. После чего выложить массу в блендер и взбить, приправив солью и белым перцем.
3. В это время судака нарезать небольшими кусочками, отварить и добавить к массе из семги. Аккуратно перемешать и выложить в формочки, поставить в холодильник на 1-2 часа.
ФИЛЕ СЕМГИ ПОД СОУСОМ

600 г семги, 1 стебель лука-порея, 100 мл белого сухого вина, 100 мл сливок, 1 пучок зелени, белый молотый перец, соль, розмарин — по вкусу, 50 мл растительного масла, лимон для украшения.
1. Приготовление соуса: лук-порей нарезать колечками, болгарский перец — мелкими кубиками, обжаривать в масле около 5 минут, затем добавить вино и тушить на слабом огне, пока вино не выпарится наполовину. После добавить сливки, проварить до загустения, приправить белым перцем, солью и розмарином по вкусу.
2. Филе семги обжарить или отварить до готовности — по вашему вкусу. Выложить рыбу на блюдо, полить соусом, украсить зеленью, дольками лимона и овощами.
«КОК-А-ВИН»

100 г куриного филе, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 1 долька чеснока, 100 мл сухого красного вина, специи.
Гарнир: 50 г грудинки, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г, сливочного масла.
1. Накануне обеда куриное филе нарезать на куски, добавить тонко нашинкованный лук, тертую на крупной терке морковь, измельченный чеснок, специи, залить вином и оставить мариноваться.
2. После вино слить, курицу обжарить, добавить овощи и немного вина, тушить 40 минут.
3. Приготовить гарнир: грудинку, лук и грибы нарезать, обжарить на сливочном масле до готовности.
4. Кусочки курицы выложить на тарелку вместе с гарниром, запить соусом, образовавшимся при тушении мяса.
ПЕРСИКИ В ТЕСТЕ

250 г муки, 125 г маргарина, 100 г сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара, 2 яйца, соль — по вкусу, 30 г сладкого миндаля, сахарная пудра, 4-6 персиков.
1. Муку смешать с маргарином, сахаром, ванильным сахаром, солью и яйцами, вымесить тесто, поставить на 30 минут в холодильник.
2. Персики промыть, разрезать пополам, вынуть косточки, снять кожицу. Половинки персиков наполнить рубленым миндалем и соединить, придав форму целого плода.
3. Охлажденное тесто раскатать, разрезать на квадраты размером 10 х 10 см и положить на каждый кусочек теста фаршированный персик. Края квадрата смазать яйцом и соединить по диагонали над персиком.
4. Уложить на смазанный маслом противень и запечь и духовке при средней температуре до золотистого цвета. Готовые персики в тесте посыпать сахарной пудрой.
ТОРТ «АЛИСА»

Тесто: 1 стакан молока, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, 2,5 стакана муки, 3 ст.ложки какао, 1 ч.ложка соды.
Крем: 0,5 л сметаны, 1 стакан сахара.
Глазурь: 2 ст.ложки сметаны, 2 ч.ложки какао, 3 ст.ложки сахара, 50 г сливочного масла.

1. Замесить тесто, смешав молоко, сахар, яйца, какао, гашеную соду и муку. Форму немного прогреть, смазать маслом, посыпать мукой. Выложить тесто и запечь в духовке до готовности.
2. Готовый корж охладить, разрезать вдоль на 3 части. Промазать коржи кремом, сверху полить глазурью.
Приготовление крема: сметану взбить с сахаром,
Приготовление глазури: смешать сметану, сахар, какао и сливочное масло, проварить на слабом огне.
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ

Тесто: 1 стакан муки, 100 г масла, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 стакан грецких орехов, 0,5 ч.ложки соды, 0,5 ч.ложки корицы.
Для украшения: 1 ст.ложка сахарной пудры.
1. Орехи очистить и измельчить. Положить в чашку масло и растереть его с сахаром и корицей. Продолжая растирать, постепенно добавить яйца, сметану, орехи. всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто.
2. Выложить готовое тесто в смазанную маслом форму и выпекать 20-30 минут при температуре 200-210″ С. Готовый торт охладить, посыпать сахарной пудрой.
Совет. Попробуйте выпечь торт в оригинальной форме, верх покройте глазурью и оформите орехами, различными готовыми украшениями для выпечки. Готовый корж можно разрезать вдоль пополам и прослоить любым кремом.
ДЕСЕРТ «ЗВЕЗДОЧКИ»

1 готовый бисквитный или песочный корж.
Для желе: 150 мл 33%-ных сливок, 150 г сахара, 10 г желатина.

1. Из песочного или бисквитного коржа формочками вырезать звездочки, оставить получившиеся печенья в формочках.
2. Приготовить молочное желе: сахар растопить со сливками, немного остудить и добавить разведенный в воде желатин, перемешать.
3. Вылить желе в формы на печенье, охладить в холодильнике. Подавать, украсив кусочками фруктов, разноцветным желе.