Цитата сообщения SvetlanaJM Пасхальный торт с яичным ликёром


Для бисквита:

3 яйца, отделить желтки от белков;
щепотка лимонной кислоты или винного камня;
100 г сахара;
1 ч.л. ванильного экстракта;
80 г муки;
30 г картофельного крахмала;
1 ч.л. разрыхлителя.

Для крема:

600 мл сливок жирностью 35%;
300 мл яичного ликёра типа Адвоката;
70 г сахарной пудры;
7 листов желатина.

А также:

консервированные мандарины (чистый вес - 240 г);
консервированные абрикосы (чистый вес - 240 г);
80 г миндальных хлопьев.

Мандарины и абрикосы выложить на сито, чтобы стёк сироп. Сироп оставить для пропитки бисквита.

Бисквит:
Просеять муку и крахмал, смешать с разрыхлителем.
Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до мягких пиков, и постоянно взбивая, всыпать тонкой струйкой 30 г сахара. Взбить белки до крепких пиков.
Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом до светлой кремообразной массы.
Смешать желтки с белками, добавляя белки к желткам небольшими порциями и аккуратно вымешивая. В конце также порциями добавить мучную смесь и аккуратно перемешать до однородного теста.
Разъёмную форму для выпечки диаметром 23 см застелить бумагой для выпечки, только дно.
Духовку нагреть до 160° (режим конвекции).
Тесто выложить в подготовленную форму, поверхность разровнять и поставить в нагретую духовку. Выпекать около 40 минут (готовность проверить сухой деревянной лучинкой).
Готовый бисквит оставить в форме до полного остывания, затем пройтись ножом между боками бисквита и стенкой формы и вынуть его из формы. Разрезать бисквит по горизонтали на 2 равные части.
Одну часть положить на сервировочное блюдо и поставить вокруг него кольцо от формы. Слегка пропитать корж сиропом от мандарин или абрикосов.
Вторую часть бисквита раскрошить не очень мелко и не крупно, и смешать с 80 г миндальных хлопьев.

Крем:
Листики желатина залить холодной водой. Когда желатин набухнет, немного отжать его от лишней жидкости и распустить на маленьком огне. Смешать с ликёром.
Для крема взбить холодные сливки с сахарной пудрой и затем смешать с ликёром (добавлять ликёр во взбитые сливки порциями) и хорошо размешивать.

Торт:
На подготовленный корж выложить 1/3 крема. На него выложить дольки абрикосов (у меня были половинки абрикосов, я их порезала на 4 дольки). На абрикосы насыпать равномерным слоем чуть меньше 1/3 части от всего объёма смеси из крошки от коржа и миндальных хлопьев.
Сверху выложить ещё 1/3 часть крема, на который выложить дольки мандаринов и также посыпать крошкой с миндалём.
Выложить оставшийся крем, поверхность разровнять и обсыпать оставшейся крошкой с миндалём.
Поставить торт в холодное место на несколько часов, лучше на ночь.
Перед подачей освободить торт от кольца и украсить на свой вкус.