Ингредиенты для "Пирог "Ананасовое наслаждение""

• Ананас (свежий или 200г пюре из запеченного) — 300 г
• Масло сливочное (150г в тесто, 40г в карамель) — 190 г
• Мука — 310 г
• Яйцо (желтки - в тесто, белки - в мусс) — 2 шт
• Ром (у меня виски) — 30 мл
• Сахар (50г в тесто + 80г в мусс + 100г в карамель) — 230 г
• Сметана (не менее 20% жирности) — 200 мл
• Сливки (у меня 33% жирности, но можно и нежирные) — 100 г
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Крахмал картофельный (можно любой) — 2 ст. л.

Рецепт "Пирог "Ананасовое наслаждение""

Муку с кусками холодного сливочного масла (150г) растираем  руками в крошку, добавив 50г сахарного песка. Затем  добавляем яичные желтки и 30 мл рома (у меня виски), мешая ложкой, собираем тесто в комок. Заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник на час.

В это время нарежем на небольшие кусочки ананас и запечем в течение 40 минут в фольге при 180 С. Измельчим блендером в кашу.

Достаем наше тесто из холодильника. Раскатываем круг толщиной примерно в полсантиметра (не делайте корж слишком толстым, лучше тоньше, и ориентируйтесь на размер вашего противня). Выкладываем на противень и распределяем тесто руками равномерно по бортику. Лишнее тесто можно убрать. Оставляем тесто в противне еще раз в холодильнике на 15 мин.

После, отправляем тесто в духовку, предварительно проткнув  его вилкой в нескольких местах, на 15 мин. при температуре 190 С.

Этих 15 мин. нам как раз хватит на приготовление ириски. Растапливаем 100 г сахара в 40 г сливочного масла на небольшом огне, даем немного покипеть, все время помешивая. Добавляем 100 мл сливок и на большом огне, постоянно помешивая, варим в течение 10 мин. Жидкость должна загустеть и карамелизироваться.

Как раз подоспела песочная основа. Выкладываем на дно карамель. Даем остыть, а в это время будем готовить сливочно-ананасовую заливку.

Для этого взбиваем 200 мл сметаны с 50 г сахара, вводим ананасовое пюре. Отдельно взбиваем белки 2 яиц с 30 г сахара и чайной ложкой лимонного сока, вводим их осторожно в смесь. Добавляем 2 ложки крахмала. Все аккуратно перемешиваем…

…и выливаем поверх карамели. У меня начинки получилось четко по бортики. Отправляем в духовку на 45-50 минут при 180С на первые 10 мин. Далее огонь убавить до 160С и продолжать выпекать до готовности (как раз тогда я вспомнила про миндаль и посыпала им пирог ).

Готовый пирог убрать на холод и накрыть. Желательно пробовать на второй день – за это время пирог настоится, а песочная основа отсыреет.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/57331/