На 12 порций
Для теста
150 г слив масла
150 г сахара
5 желтков
7 белков
150 г молотых орехов
1/2 чайн ложки корицы
ваниль
соль
70 г бисквитной крошки
Для крема
12 г желотина
1 стол ложки апельсинового ликера
1 пакетик порошка для ванильного пудинга
400 мл сливок
2 банки фруктового компота (по 425 мл) или мандаринов
3 стол ложки сахарной пудры
2 стол ложки апельсинового сока
Для глазури
150 г шоколадной глазури
12 половинок грецкого ореха
3 стол ложки сливок
5 стол ложек сахара
50 г рубленого фундука

Приготовление теста:
Перемешать сливочное масло, сахар, желтки, орехи, корицу и соль. Хорошо взбить с ванильным сахаром и перемешать с массой, добавить сухари.
Смазать жиром дно разъемной формы и выложить в нее массу. Выпекать 30 минут при 175 градусах, опрокинуть на решетку. Оставить на 2 часа. Разрезать на 3 коржа.
Вскипятить орехи и сахар с 5 стол ложками воды и дать массе остыть. Желатин замочить, распустить в горячем роме и добавить к орехам. Взбить сливки и перемешать с массой.
Намазать крем на 2 коржа положить их друг на друга и накрыть 3-м коржом. Расплавить со сливками глазурь и покрыть ею торт. Украсить половинками орехов. Расплавить сахар с 2 стол ложками воды. Намазать смесью края торта и посыпать молотыми орехами.

Время приготовления: 75 мин
В одной порции 430 ккал

18 штук:
125 г сахарного песка
125 г мягкого слив масла
3 яйца
1 стручок ванили
150 г муки
1/2 чайн ложки разрыхлителя
тертая цедра 1 лимона
250 г молотого миндаля
18 бумажных формочек (диаметр 4 см)
20 мл миндального ликера
100 г шоколада
целые ядра миндального орехов

Приготовление теста:
Взбить до образования пены сахар и сливочное масло. По очереди ввести яйца. Сделать на ванильном стручке продольный надрез и выскоблить мякоть. Перемешать муку и разрыхлитель. Добавить и то и другое к яйцам и маслу вместе с цедрой лимона, ванилью и молотым миндалем. Замесить кругообразное тесто.
Нагреть духовку до температуры 175 градусов. Разложить тесто по бумажным формочкам и поставить их на противень. Выпекать в духовке в течение 20 минут. Вынуть булочки и дать им немного остыть.
Измельчить шоколад и расплавить его на горячей водяной бане на слабом огне. Перемешать с миндальным ликером. Положить шоколадную массу в пакетик для замораживания, срезать ножницами маленький уголок и украсить остывшие булочки узором в виде звезды. Положить в середину каждой булочки по целому ядру миндаля.

Время приготовления: 25 мин
Выпекание: 20 мин
В одной порции: 200 ккал

3 штук:
200 г слив масла
200 г сахарного песка
1 пак ванильного сахара
щепотка соли
250 г муки
3 яйца
1/2 пакетика разрыхлителя
100 г молотого миндаля
50 мл молока
60 г целых ядер миндаля
3 бумажные формочки в виде звезд (диаметр 12 см)

Приготовление теста:
Перемешать сливочное масло, сахарный песок, ванильный сахар и соль. Постепенно добавить яйца и взбить массу до образования пены. Перемешать с яичным кремом муку, разрыхлитель и миндаль. Влить молоко и перемешать все до однородного теста.
Нагреть духовку до 160 градусов. Разложить тесто по формочкам и украсить кексы целыми ядрами миндаля.
Выложить кексы на решетку для выпекания. Выпекать на средней полке духовки около 50 минут. Вынуть из духовки и охладить в формочках около 15 мин. Осторожно вынуть их на формочек и, по желанию, перед тем, как подавать на стол, посыпать сахарной пудрой.

Время приготовления: 30 мин
Выпекание: 50 мин
В одной порции: 1330 ккал

12 штук:
350 г муки
1/2 пакетика сухих дрожжей
100 мл теплого молока
75 г сахарного песка
2 яйца
100 г мягкого сливочного масла
тертая цедра одного лимона
щепотка соли
по 40 г рубленного миндаля, цукатов из апельсиновой и лимонной цедры и изюма
2 стол ложки сливок

Приготовление теста:
Просеять муку в миску и сделать в ней углубление. Растворить в молоке дрожжи, выложить в углубление и посыпать небольшим количеством муки с краев. Накрыть миску полотенцем и поставить опару в теплое место примерно на 15 минут.
Добавить сахарный песок, яйца, сливочное масло, цедру лимона и соль и замесить однородное эластичное тесто.
Накрыть тесто и поставить в теплое место примерно на 60 минут. Как только его объем удвоится, перемесить с тестом миндаль, цукаты из лимонной и апельсиновой цедры и изюм.
Нагреть духовку до 175 градусов. Смазать жиром 12 формочек для выпекания (высотой около 6 см) и положить в них тесто. Оставить подходить еще на 15 мин.
Смазать небольшим количеством сливок и выпекать до золотистого цвета 25 мин. Вынуть булочки из духовки и дать остыть в формочках.
Время приготовления: 25 мин
Выдержка теста: 90 мин
Выпекание: 25 мин
В одной порции: 270 ккал

40 штук:
3 яичных белка
250г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
300 г молотого фундука
1 чайн ложка молотой корицы
60 г ядер фундука
40 бумажных формочек для выпекания (диаметр 3 см)

Приготовление теста:
Хорошо взбить в миске белок с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взять 4 стол ложки белковой массы и отложить в сторону.
Осторожно перемешать с белковой массы и отложить в сторону.
Осторожно перемешать с белковой массой молотые орехи и корицы. Разложить массу по бумажным формочкам и поставить их на противень (или же выстелить противень бумагой для выпекания и выложить белковую массу шариками).
Сделать небольшое углубление в середине каждого шарика. Смазать их оставшимся белком и положить в каждое углубление по целому ядру ореха.
Поставить противень в предварительно нагретую духовку и подсушивать печенье в течении 25 мин при температуре 125 градусов. Вынуть из духовки ореховые шарики и дать им слегка остыть на кухонной решетке. Хранить печенье в бумажных формочках и вынуть их только при употреблении.
Время приготовления: 25 мин
Выпекание: 25 мин
В одной порции: 90 ккал

40 штук:
4 яичных белка
1 щепотка соли
350 г сахарной пудры
1 стол ложка лимонного сока
400 г орешков кешью
1\2 чайн ложки молотого имбиря
1 пакетик маковой смеси
орешки кешью для украшения

Приготовление теста:
Взбить белки с солью. Перемешать с 300 г сахарной пудрой и лимонным соком. Мелко размолотить орешки кешью в мельнице и добавить в белковую смесь вместе с молотым имбирем. Нагреть духовку до 160 градусов.
Разделить ореховую массу на 4 одинаковые порции. Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольники толщиной 3 мм. Намазать 2 пластины ореховой массы маковой смесью. Накрыть каждую намазанную пластину ненамазанной и плотно прижать.
Вырезать колесиком для теста сначала полоски шириной 3 см, а затем – ромбы со стороной 4 см. выстелить противень бумагой для выпекания. Выложить на нее ромбы и выпекать около 25 мин. Вынуть и дать остыть.
Перемешать до однородной массы оставшуюся сахарную пудру с 1 стол ложкой воды. Выложить «сердечки» из этой смеси в середину каждого ромба и положить сверху по орешку.
Время приготовления: 50 мин
Выпекание: 25 мин
В одной порции: 120 ккал

40 штук:
300 г муки
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
200 г сливочного масла
125 г сахарного песка
мак

Приготовление теста:
Быстро замесить тесто из всех ингредиентов, кроме мака. Придать ему форму шара, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.
Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на ней тесто в узкий прямоугольник толщиной 5 мм. Разложить на нем маковую смесь. Плотно скатать тесто, начиная с продольной стороны. Нагреть духовку до 180 градусов.
Разрезать рулет на ломтики толщиной 5 мм и выложить их на противень, покрытый бумагой для выпекания.
Выпекать рулетики с маком 18 минут, вынуть из духовки, выложить на кухонную решетку и дать остыть.
Совет
Чтобы печенье получилось хрустящим, все компоненты перед обработкой нужно хорошо охладить. Тесто необходимо вымешивать до тех пор, пока оно не станет однородной массой. Но не стоит вымешивать его слишком долго, так как оно может начать рассыпаться. Вид сахарного песка для этого печенья также играть важную роль: лучше всего использовать сахарную пудру или мелкокристаллический сахар, так как они хорошо смешиваются с другими продуктами. Коричневый же и крупнокристаллический сахар плохо растворяется и могут образовать черные точки на готовой изделиях.
Время приготовления: 40 мин
Время охлаждения: 30 мин
Выпекание: 18 мин
В одной порции: 95 ккал

40 штук:
250 г муки
150 г молотых орехов
3 яичных желтков
1 щепотка соли
1 чайн ложка приправы для пряников
200 г сахарной пудры
200 г сливочного масла в хлопьях
150 г конфитюра их шиповника
сахарная пудра

Приготовление теста:
Смешать все ингредиенты кроме конфитюра из шиповника и замесить тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут. Нагреть духовку до 175 градусов.
Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на ней тесто слоем толщиной 3 мм. Вырезать кружочки диаметром 5 см. застелить противень бумагой для выпекания. Разложить на ней 1\2 кружочков. Из каждого оставшегося кружочка вырезать серединки, взяв формы меньшего диаметра, и положить получившиеся кольца на круги из теста.
Выпекать печенье в духовку около 15 минут. Вынуть и дать остыть.
Разогреть конфитюр. Выложить в углубления печенья по 1 чайн ложке жидкого конфитюра, дать остыть и посыпать сахарной пудрой.
Время приготовления: 50 мин
Время охлаждения: 30 мин
Выпекание: 15 мин
В одной порции: 120 ккал

35 штук:
1 яйцо
175 г муки
90 г сливочного масла
50 г сахарного песка
40 г сырой марципановой массы
150 г фруктов из компота или варенья или глазированные, сухофрукты
100 мл сливок

Приготовление теста:
Отделить белок от желтка. Помешивая, замесить тесто из желтка, муки, слив масла, сахара и марципановой массы. Завернуть в прозрачную пленку и поставить в холодильник на 2 часа.
Мелко порубить фрукты большим ножом и замочить их в теплой воде (если сухофрукты).
Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на ней тесто слоем толщиной 2 мм. Вырезать кружочки диаметром 8 см и смазать их яичным белком.
Откинуть на сито фрукты и дать воде стечь. Нагреть духовку до температуры 200 градусов. Положить в середину каждого круга по 1\2 чайн ложки фруктов. Сложить каждое печенье в форме полумесяца и плотно закрепить края.
Покрыть противень бумагой для выпекания, выложить на него печенье и смазать его сливками. Выпекать в духовке приблизительно 20 минут.
Время приготовления: 30 мин
Время охлаждения: 2 часа
Выпекание: 20 мин
В одной порции: 65 ккал

6 порции:
1 кг ванильного мороженого
100 г шоколада для приготовления
30 мл сливок 35% жирности
20 шт. бисквитного печенья
6 ст. л. ликера Куантро
1 пакетик ванилина

Приготовление теста:
Вытянуть мороженое из холодильника, чтобы оно немного растаяло. В глубокой тарелке смешать половину меры алкоголя и стакан воды. По очереди макать бисквитное печенье и выкладывать в глубокую форму.
Наполнить форму мороженым не очень туго и разровнять поверхность ножом. Накрыть кругом провощенной бумаги и поставить на 8 ч. в морозильник.
За 30 мин. к подаче поломать шоколад и растопить его на водяной бане. Взбить сливки в пену и в последний момент прибавить ванильный сахар.
Осторожно вынуть шарлотку из формы. К сливкам прибавить шоколад и остальной алкоголь. С помощью кулинарного мешочка выжать крем красивыми узорами сверху и по сторонам шарлотки.
Примечание: шоколад должен быть горьким с высоким содержанием какао.
Если Вы готовите для детей, то замените алкоголь свежовыжатым апельсиновым фрешем.
Шарлотку будет легко вытянуть из формы, если подержать ее немного в теплой воде.

6 порции:
бисквитное печенье "язычки" — 18 шт
молоко — 300 мл
5 куриных желтков или 10 перепелиных
1 чайная ложка ванилина
200 г сахара
желатин
300 мл 33% сливок
1 ч л слив масла

Приготовление теста:
Замочить желатин в холодной воде до разбухания. Тем временем растереть желтки и 150 г сахара добела. В молоко добавить ваниль и довести до кипения. Влить молоко маленькой струйкой в желтковую массу, постоянно помешивая. Затем поставить на маленький огонь и варить, не переставая мешать, пока крем не загустеет. Добавить желатин и греть, пока он не растворится. (Внимание! Крем не должен загустеть.) Остудить. Взбить сливки в густую пену. Ввести сливки в крем и размешать. Смешать 50 г сахара и 10 мл кипятка, сбрызнуть сиропом печенье, затем уложить печенье по стенкам формы, смазанной маслом. Заполнить середину формы подготовленной массой, накрыть тарелкой и поставить в холодильник не менее чем на 4 часа. (Внимание! Когда будете заливать массу, смотрите, чтобы печенье не попадало, а оставалось стоять по стенкам, иначе потом его не соберете.) Погрузить форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы шарлотка легко вынималась. По желанию можно украсить торт корицей или сахарной пудрой.

4 порции:
говяжий фарш 500 г – 1270 ккал
томаты 500 г – 100 ккал
фасоль вареная (или консервированная) 200 г – 246 ккал
кукуруза сладкая консервированная 200 г – 238 ккал
перец красный сладкий 200 г – 54 ккал
масло подсолнечное 30 г - 269,7 ккал
лук репчатый 100 г – 41 ккал

Приготовление теста:
Фасоль замочить на ночь. Воду слить, залить фасоль свежей, довести до кипения, через 10 минут воду слить, снова залить холодной, довести до кипения, готовить 1 час на малом огне. Тем временем, нарезать мясо кусочками размером с фасолину. Помидоры залить кипятком на 5 минут, обдать ледяной водой, очистить от шкурки, семян и плодоножки, нарезать кусочками. Лук очистить, нарезать пополам вдоль, затем тонкими полукольцами поперёк. Зелёный перец очистить, разрезать на 4 части вдоль. Затем тонкими полосками поперёк. Обжарить на средне-сильном огне мясо, через 7-10 минут добавить лук и зелёный перец, через 5 минут всыпать острый мелкорубленый перец, орегано, зиру, обжарить минуту. Добавить помидоры, довести до кипения, влить горячий бульон. Готовить на малом огне 1 час. Добавить фасоль к мясу, посолить, готовить ещё 1 час.
Всего в 100 г – 128,25 ккал