Что, где и как я сушу. Заготовки на зиму. Советы от Татьяны ВЕКЛЕНКО


Девочки, чтобы не было лишних вопросов почему я так много сушу, оговорюсь: у нас частный дом, имеется живность и большие урожаи овощей/фруктов.

Во-первых, по просьбе, пишу про сушёные огурцы.

Справа на тарелке 1 ст. л. высушенных огурцов. Слева такое же количество огурцов пролежало в воде всю ночь (около 8 часов).7 грамм весит 1 ст. л. высушенных огурцов. 1 ст.л., набухших огурцов весит 42 грамма. Здесь 1 кг. огурцов... или 137 гр высушенных


Высушенные огурцы после "реанимации" мне не нравятся. Во-первых, они становятся тугими и долгожевательными, во-вторых не привлекательные. Поэтому огурцы я сушу для курей.

А теперь по теме.

Сушка — наиболее распространенный способ заготовки зелени, овощей и фруктов.

Я сушу:
- (травы): зелёный лук, петрушку, укроп, реган (базилик), чабрец, крапиву,
- (овощи): горький перец, морковь, морковную ботву, кабачки,
- (фрукты): яблоки, груши, чернослив, абрикосы.

Это то, что мы едим или используем для приготовления блюд. Всё остальное - листья свеклы, листья капусты, некондиция вышеперечисленных трав, овощей и фруктов, перец болгарский, огурцы, баклажаны сушу для курей, собак и кошек.

Итак, для себя, как я это делаю. Срезанную зелень я не мою. За день до срезки я зелень поливаю сверху. Обычно делаю это под вечер, а утром срезаю подсохшую и чистую. Зелень перебираю, отделяю повреждённые, грубые, жёсткие листья, стволы. Хорошую зелень режу на поддон. Поддоны у меня пластмассовые. Раньше в таких проявляли фотографии. Можно использовать подносы, обыкновенные коробки из-под конфет.
Для начала, я хочу сказать, что сушить всё это можно в каждом доме, квартире, где есть холодильник. Да, да ХОЛОДИЛЬНИК. Это один из вариантов " сушильного шкафа". Не пугайтесь, мы холодильник переделывать не будем, и, даже, открывать его не будем.


На примере моркови, покажу как делаю. Морковку помыть, почистить, настругать в лоток. Можно натереть на тёрке.



Лотки ставлю на холодильник, пододвинув вплотную к стене (отметила стрелками). Теперь самое главное. Тепло, которое поднимается от компрессора холодильника и станет нашим "сушильным шкафом". Точно так же у меня сушатся и на морозилке и на другом холодильнике.


Время от времени перемешиваю содержимое лотков (два раза в день достаточно, но по желанию можно и больше). Через сутки морковка уже высохла. Перекрутить высушенную морковку кофемолкой. Сильно измельчать не надо.
И вот готовый результат. Храню молотую морковь (как и другие специи) в стеклянной герметично закрытой таре. Использую такую морковку в супах, приготовление блюд в чанашницах, кашах (пшеничная, пшённая, рисовая), плове.



Точно также сушу морковную ботву. Содержание каротина в ботве намного больше, чем в самой моркови. Приятный аромат позволяет использовать эту ботву в любых кушаньях, даже в свеженарезаных салатах. Высушенную ботву (слева) я перетираю между ладошек (в середине) и затем просеиваю через дуршлаг (правая кучечка). Через кофемолку прогонять не надо, так как трава превращается в пыль.



Реган (базилик). Высушенный реган также перетираю между ладошек. При приготовлении мяса, будь то шашлык или просто жаркое - вещь не заменимая.


Петрушка, укроп так же сушатся. Эти травы я не перетираю. Использую такими, какими они получились при высыхании.

У укропа высушиваю стебли, которые использую при солении помидор/огурцов.
А если перемолоть сухие стебли укропа в кофемолке, то получится отличная ароматная приправа в любое блюдо, куда добавляется укроп. Молотые палочки намного ароматнее самого укропа.



Вот так сушу кабачки.



Фрукты сушу в разложенном виде (нарезанные на пластины) на рамах с сеткой. Подвяленные фрукты пересыпаю в лотки и заношу в дом на холодильник. Чернослив сушу вместе с косточкой сразу на холодильнике.

Для сушки у меня вот такие полочки-рамки. Вместо дна у них металлические сетки с ячейкой разного размера. Таких полок в общей сложности - 14 штук.


Но когда и их не хватает, то сушу во всяких картонных коробках.


Храню высушенную зелень, сухофрукты для живности вот в таких бочках.


Зимний рацион у наших курочек богат витаминами, поэтому сухая зелень это не только экономия корма, но и достаточное количество жизненно необходимого каротиноида. Поэтому яйца у наших курей с золотисто-жёлтыми желтками.


Собакам и кошкам, когда варю зимой, также добавляю сухие специи.

Я постаралась ответить на те вопросы, которые мне часто задают. Будут вопросы, задавайте. С удовольствием отвечу.
http://www.asienda.ru/post/4895/?page=3#com163086

Замораживаем зелёный горошек.

Вы практикуете у себя заморозку зелёного горошка? Он получается очень вкусным, если сделать приготовление заготовки  этим способом. Это просто, но есть маленький нюанс. Знакомьтесь с процессом .

Читать далее...

Морская соль с пикантными специями

Морская соль с пикантными специями

Думаю, что многие из вас покупали и использовали соль с различными специями. А хотите сами ее приготовить с теми специями, которые вы желаете, чтобы получилась ароматная соль? Тогда этот рецепт точно дря вас, нам его предложили здесь: kuchareceptov.ru. Такую соль вы можете использовать при приготовлении мясных, рыбных или овощных блюд, а посыпать еду лучше непосредственно перед подачей.

Читать далее...

Цукаты из клубники... вкуснятина!

Огромное спасибо за рецепт автору: маняяяяя

Очень хороша такая клубника для творожной пасхи и пасхальных куличей. Да и в повседневной выпечке станет изюминкой вашего пирога и торта! А такие цукаты в магазине довольно дорого стоят!

Хорошо использовать сушилку для овощей и фруктов. Но если таковой нет, то и в духовке все получится. Таким способом можно приготовить любые фрукты и ягоды.

читать рецепт

Топинамбур. Пробуем сами, делимся с вами

https://plodorodie.ru/agriculture/topinambur-probuem-sami-delimsya-s-vami

Топинамбур. Пробуем сами, делимся с вами

30 октября 2015.
Здоровое питание


Эта статья печатается на сайте вне очереди, для того, чтобы прочитав её, вы могли ещё в этом сезоне воспользоваться полученной информацией.

На днях одна из наших сотрудниц угостила меня сушеным топинамбуром. Сказать, что я была удивлена значит не сказать ничего. Я была приятно удивлена и поражена. Сама «дружу» с сушеными овощами и фруктами вот уже 5 лет, однако ни разу мне не пришло в голову посушить топинамбур, думаю, что не только мне.

Это вкусно! Хрустящие, сладковатые, с запахом свежих семечек — прямо из подсолнуха чипсы.


Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок) — многолетнее травянистое растение высотой около полутора метров (иногда до четырёх метров) с яйцевидными листьями и жёлтыми соцветиями-корзинками диаметром 10 см.


На его столонах (подземных побегах) образуется много клубней цилиндрической, грушевидной или округлой формы с выпуклыми почками (глазками) — белых, жёлтых, фиолетовых, розовых (в зависимости от сорта); мякоть нежная, сочная, с приятным сладковатым вкусом.
Нам он очень нравится, единственный недостаток — очень сложно очищать от земли и мыть-чистить из-за формы клубней.

Срочно купила клубни топинамбура на рынке у бабушки (к сожалению в саду у меня это чудо не растёт), насушила, и так как люблю из сушеностей делать муку, часть смолола на кофемолке. Получилось чудно!


Сразу нашла муке применение, подслащиваю творожок, добавляю в каши, как вареные, так и сырые из проростков, например из льна, в тесто для оладьев. Думаю, что этим не ограничусь, просто слишком мало времени прошло с момента знакомства с этим чудным продуктом. Влюбившись с первой пробы, решила узнать про топинамбур побольше, «нырнула» в интернет и «утонула» в информации. Вы тоже можете их изучить, но время не терпит, поэтому вот выдержки из одной статьи.

«...порошок топинамбура содержит компоненты углеводного комплекса, представленных в основном полисахаридом инулиновой природы (до 82%), белки (до 7%), жиры (0,3-0,7%), витамины (B1, В2, С), пектиновые вещества (до 10%), клетчатка (до 7%), органические кислоты, макро-и микроэлементы.

Минеральные элементы наиболее весомо представлены железом и кремнием, а также: калий, фосфор, кальций, магний, марганец, цинк, медь, никель и другие.

Белковый состав порошка топинамбура характеризуется разнообразием составляющих аминокислот, в том числе незаменимые, которые синтезируются только растениями и не синтезируются в организме человека: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, треонин, метионин, триптофан, фенилаланин.

Топинамбур способствует усвоению селена организмом человека из потребляемой им пищи, в нем содержатся лимонная, яблочная, янтарная, фумаровая, аскорбиновая кислоты, которые активно участвуют в метаболизме человека. Клубни топинамбура содержат до 5% клетчатки — прекрасного „очистителя“ кишечника...»

Показания и применение порошка топинамбура
Порошок топинамбура применяют для улучшения обмена веществ при заболеваниях сахарным диабетом, атеросклерозом, ожирением.

Рекомендуется при повышенной физической и психоэмоциональной нагрузке, а также при снижении работоспособности и быстрой утомляемости (синдром хронической усталости).

При профилактике и лечении острых и хронических инфекционных заболеваний, порошок топинамбура повышает активность иммунной системы.

В случае проживания в экологически неблагоприятных зонах обитания рекомендуются регулярные курсы применения продукта с целью детоксикации.

Кстати я перед сушкой топинамбур не чистила, а просто очень хорошо вымыла. И ещё сушёные чипсы очень быстро восстанавливаются в небольшом количестве воды, становясь практически свежими. Это снимает проблему хранения топинамбура зимой, из-за чего многие его просто не выкапывают, а то и не сажают. Для меня было открытием, что из топинамбура можно готовить массу полезных и вкусных блюд. Думаю, что сушеный тоже для этого подойдёт. Буду экспериментировать, но это уже в будущем году, когда посажу топинамбур в саду и получу большой урожай.

Если у вас растёт топинамбур и вы ещё бываете на даче, воспользуйтесь этим и заготовьте себе такой замечательный продукт. Тем более, что в интернете порошок (мука) предлагается по цене 50 г за 50 рублей, а в Уфе в магазине, продающем продукты для здорового питания, двухсотграммовая упаковка стоит 185 рублей.

Ну а таким, как я, не имеющим это замечательное растение на своих дачных участках, советую обязательно посадить в будущем сезоне, тем более, что топинамбур даёт очень большую органическую массу, что нам садоводам-природникам будет вовсе нелишне.

Елена Иванова,
Ваше Плодородие, Уфа

ОРИГИНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ ЛУКА