ГОТОВИМ ДОМАШНИЕ ДРОЖЖИ

Таким образом можно приготовить альтернативу вредным магазинным дрожжям, которые меняют флору в кишечнике на вредную, заселяя его собой!

Дрожжи из ржаного хлеба
Смешиваем мелко измельченный ржаной хлеб (0,5 кг) и теплое кислое молоко (0,5 литр), добавляем 3 ст. ложки сахарного песка и горсть изюма. Оставьте в теплом месте на сутки. Затем процеживаем смесь через сито, отжав хлеб на сите. На таких дрожжах готовят опару для теста, которая будет готова через 2-3 часа.

Дрожжи из сухого хмеля
Хмель залейте горячей водой (1 часть хмеля на 2 части воды) и поставьте кипятиться до уменьшения объема в 2 раза, при этом периодически всплывающий хмель с помощью ложки нужно погружать в воду. Смесь остужаем, процеживаем через сито и добавляем 1 столовую ложку сахара на 1 стакан жидкости. Отвар ставим в теплое место на 2 суток, накрыв полотенцем. Готовые дрожжи разливаем по бутылкам, плотно закрываем и ставим на хранение в прохладное место. На приготовление 2-3 кг хлеба берут 1/2-3/4 стакана дрожжей.

РУССКИЙ ХЛЕБ НА ХМЕЛЕВЫХ ДРОЖЖАХ.

Из этих дрожжей лучше использовать опарный способ, особенно если дрожжи старые.

Опарный способ отличается от безопарного тем, что сначала готовят опару из нужного количества дрожжей с добавлением сахара (1 ч. л. на стакан) и муки, чтобы получилось жиденькое тесто. Это тесто выстаивают в тепле до 12 часов. Если опара хорошая, то она начнет пузыриться. Дрожжи оживают. Такую опару используют вместо дрожжей.

На приготовление 2, 5 кг хлеба идет 2 кг муки, 0, 7 л воды, 2-3 ч. л. соли, 1-2 ч.л. сахара, и опару.

Вода из-под крана для хлеба на опаре не годится! Остаточный хлор убьет все дрожжевые грибки, и хлеб у вас не взойдет. Лучше воспользуйтесь негазированной бутилированной водой со слабой минерализацией. Лучше всего использовать для приготовления русского хлеба на хмелевых дрожжах сыворотку или пахту, оставшиеся от приготовления творога и сливочного масла.

Растворяем в теплой воде соль, сахар, дрожжи, вымешиваем тесто. Оно должно отставать от стенок кастрюли. Месить тесто нужно непременно руками, ни в коем случае не ложкой или миксером.

Тесто, вымешенное руками усердной хозяйки, которая к тому же пребывает в добром расположении духа, кладут в эмалированную кастрюлю, а еще лучше - в деревянную кадушку, как делали некогда в деревнях, накрывают чистой тряпочкой и ставят в теплое место. Тесто начинает подниматься, и его несколько раз уминают руками. Оно будет готово через 8-12 часов, в зависимости от качества дрожжей и температуры. Тут поможет только опыт. Достаточно дать тесту подняться два раза. Первый раз просто уминаем его, а второй раз вымешиваем и раскладываем по смазанным маслом формам, заполняя их до половины и меньше. Затем, когда тесто взойдет еще раз и заполнит формы полностью, ставим его в хорошо прогретую духовку. Минут через сорок, когда корочка станет золотистой, хлеб вынимают из формы и быстро окатывают холодной водой. Затем ставят обратно в духовку на 5-10 минут. Хлеб готов, если при постукивании по корочке раздается гулкий звук. Готовый хлеб вытаскивают из формы, ставят на дощечку, чтобы воздух не соприкасался с его низом, хорошо накрывают полотенцами и остужают. Дождитесь, пока хлеб остынет! Не режьте горячую буханку, это ухудшит вкус хлеба."

Дрожжи из свежего хмеля
Эмалированную посуду наполняем свежим хмелем, заливаем горячей водой и варим в течение 1 часа под закрытой крышкой. Процеживаем получившийся отвар, добавляем 1 ст.ложку соли, 1 стакан сахарного песка и 2 стакана муки – на 2 литра смеси. Тщательно перемешиваем и ставим в теплое место, накрыв посуду тканью. По истечении 2 суток добавляем 2 натертых вареных картофелины, перемешиваем и ставим в теплое место еще на 2 суток. Готовые дрожжи разливаем по бутылкам, плотно закрываем и ставим на хранение в прохладное место. На 1 кг муки тратим 1/4 стакана дрожжей.

Дрожжи из солода
1 стакан муки, 0,5 стакана сахарного песка смешиваем с 5 стаканами теплой воды и 3 стаканами солода. Полученную смесь варим на медленном огне в течение 1 часа. Отвар остужаем и разливаем в бутылки, накрываем тканью и ставим в теплое место на сутки. Затем плотно закрываем бутылки и переносим в прохладное место.

Дрожжи из картошки
Натираем две картофелины на терке, добавляем 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Полученную массу размешиваем и оставляем на 4 часа, по истечении времени дрожжи готовы.

Дрожжи из изюма
В посуду наливаем теплое молоко, добавляем вымытый изюм (200 грамм), заливаем теплой водой, кладем 3 столовые ложки сахара. Накрываем тканью и ставим в теплое место на 4-5 суток. Забродившая масса пригодна для приготовления теста.

источник http://www.restoran.ru/msk/articles/kulina/eto_interesno/kulinar_secrets/gotovim_drozzi